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Recettes et plats typiques de la Sardaigne

Une cuisine traditionnelle sarde est un mauvais cuisine, mais très savoureux. En général, de la terre, même si il n'y a pas de pénurie de plats de poisson étant une île, mais est fortement axée sur la viande, surtout la viande de porc. Nous allons discuter dans cet article du pain traditionnel de la sardaigne, le pane CARASAU, connu aussi, cependant, sur le continent, et, en effet, connu dans de nombreuses parties du monde. En entrée, le MAZZAMURRO qui est cuit dans l'ensemble de l'île, où ils font plusieurs variantes, et le PANADAS, une sorte de petites tartes frit en fonction de l'endroit se remplir différemment. Et hormis les premiers plats sont nombreux, car pour ne pas mentionner le fameux cochon de lait sarde dit "PORCEDDU" (c'est la recette qui reflète le mieux la cuisine sarde dans le monde. Ne manquez pas les plats à base de poissons comme le cabillaud avec une sauce de noix et des bonbons.

LE PAIN CARASAU

La recette d'origine sarde est un pain sans levain, pétris avec de l'eau, de la farine de blé ou de l'orge, du croustillant et de la lumière, disques minces, pour ce qui est aussi appelé carta da musica, parce qu'il arrotolavano comme du papier à musique. Conservées depuis longtemps inchangée, et a été utilisé principalement pour inzupparlo dans l'eau, dans un bouillon ou dans le lait. Selon la tradition, c'est le pain traditionnel des bergers et les marins. Consommé de préférence avec un fromage de chèvre ou de brebis fromage, ou à la ricotta. Une chose curieuse est que la feuille de PAIN CARASAU a été utilisé comme une plaque pendant le repas, il a consommé un peu à la fois, avec le potage.

Nécessaire pour le PAIN CARASAU

Pour faire le PAIN CARASAU prend seulement deux ingrédients:

Pour cette raison, les doses sont les moments où nous avons décider du nombre de feuilles à faire.

La préparation du PAIN CARASAU

Mélanger la farine avec de l'eau seulement, de manière à obtenir une pâte lisse plutôt importante et de la soude.

La pâte est aplatie avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que réduit en feuilles très fines, de forme circulaire. Ces plaques doivent être fermentés, séparées l'une de l'autre linges, le tout recouvert par un tissu de laine. Après quelques heures, doit être cuit dans le four déjà chaud, attendez qu'il rigonfino, retirez-les du four, ouvrir tout le chemin vers les bords avec un couteau pointu, puis de les mettre l'une sur l'autre pour se refroidir. Pour la dernière de les remettre dans le four pour dorarli et abbrustolirli.

C'est la recette originale pour les sardes, comme on l'a fait une fois, maintenant, malheureusement, avec le goût moderne a changé pour l'ajout de levure ou de sel, lui faisant perdre la caractéristique des pains sans levain.

Apéritif MAZZAMURRO

Nécessaire pour l'apéritif MAZZAMURRO

Préparation de MAZZAMURRO

Après vous couper le pain rassis en tranches, les tremper dans le lait et les disposer dans un plat de cuisson en couches, en alternance avec de la sauce tomate, fromage pecorino râpé et une pincée de sel.

Mettez la casserole dans le four déjà chaud à 180 degrés pendant cinq minutes, puis servir chaud.

PANADAS

Requis pour le PANADAS

Préparation de la PANADAS

Mélanger la farine avec le lard sur le fond de pâte, avec un peu d'eau tiède et une pincée de sel. La pâte doit être lisse et compact qui doit être fait pour reposer à couvert avec un cannovaccio pendant au moins une heure.

En attendant, préparer la garniture grattugiando dans un bol le fromage et ajouter les feuilles de menthe hachées avec les mains .

Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et de préparer les lots de feuilles minces avec un diamètre d'environ 8 à 10 centimètres. Avec la garniture, faire des petites boules, pas trop gros pour les écraser, et de s'allonger au milieu de la moitié de la pâte. L'autre moitié est utilisée pour fermer. Soudé maintenant les deux parties avec une roue dentée.

Dans une poêle assez grande, chauffer l'huile de tournesol et dès qu'il est à la température de la rfy lePANADAS, pendant quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.

FAVATA SARDE

C'est l'un des premiers des plats traditionnels sardes qui a été cuit généralement pour les matières grasses jeudi.

Besoin de FAVATA SARDE

Préparation de FAVATA SARDE

Faire tremper les haricots déjà de la nuit d'avant. Le lendemain égoutter, les couper et peler les dans une grande casserole avec 3 litres d'eau. Faire cuire à feu doux avec le pot de incoperchiata et ajouter la viande coupée en dés, les feuilles de chou, coupez les tomates et l'odeur de la hachées. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et ajouter le fenouil à la cuisson, laisser cuire 5 minutes. : Le plat traditionnel est laissé à refroidir pendant quelques heures.

Avant de l'apporter à la table, chauffée sur le feu, mettre sur le fond de la cuvette des tranches de pain grillé, puis verser sur la soupe et servir chaud, qui l'accompagne au goût avec du fromage pecorino râpé.

 

CICIONES

Le CICIONES sont les boulettes typique de la province de Sassari.

Requis pour le CICIONES

pour les gnocchis:

pour la sauce

La préparation de la CICIONES

Pétrir sur une pâte conseil d'administration de la farine avec une pincée de sel et le safran dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Ajouter autant d'eau à la pâte jusqu'à ce que le mélange soit lisse et compact, d'une certaine cohérence. Avec vos doigts, travailler les pièces de ce mélange pour obtenir des cylindres et mince, environ la moitié d'un doigt, coupé en morceaux de long sur un pouce.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant sur le feu une casserole (de préférence en terre cuite), de saindoux, finement haché dans lequel, faire revenir l'oignon haché. Ajouter la viande et après environ 30 minutes de la lenteur de la cuisson, ajouter les tomates hachées. Ajuster le sel et le poivre et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Faire cuire dans l'intervalle, le ciciones dans de l'eau salée et servir nappé de sauce à la viande et une pincée de fromage pecorino râpé.

Cochon de lait sarde ou "PORCEDDU"

Le cochon, le sarde, ou "PORCEDDU" est selon la tradition sarde, un petit cochon de lait qui prend toujours du lait de la mère, la règle ne dépasse pas kilogrammes 5 ou 6.

La cuisine du cochon, implique un rituel qui se fait avec le plus grand soin, selon les coutumes traditionnelles. Par exemple, au moment de l'abattage, lorsque vous extrayez l'intérieur, il maintient le sang. La croûte à l'extérieur, allez lâche rapidement le feu en veillant à ne pas brûler les poils de la brosse. Le sang stocké besoin de les graisser et nettoyer le scooter. Le spit est le bois idéal en tant que bien que les détails de bois utilisés pour le feu. En vedette sont le genévrier, le myrte et le laurier, de la saveur meilleur de la viande.

Besoin de faire de la "PORCEDDU" (rôti à la broche

La préparation de PORCEDDU, cracher

Le cochon va cuits très lentement, parce que, après avoir poussé la broche, ce doit être positionné à environ 2 mètres de l'incendie. Pendant la cuisson, le cochon aller, l'oint avec le saindoux, en versant de la graisse à partir des tranches préalablement chauffé. Ajouter le sel seulement au début de la cuisson et à la fin. Après la viande est dorée et puis il commence à cuire, puis, après une couple d'heures à partir du début, compte tenu de la brochette en le plaçant près de la braise, après quoi il est arrosé avec de la cendre. Le cochon de lait, donc nous allons faire cuire à la perfection, en prenant une couleur rouge-brun et biscottando la croûte à l'extérieur. Pour être mangé chaud, coupé en tranches et avec la croûte..

Un RETOUR du cochon

Besoin à l'ARRIÈRE du cochon

Préparation de l'ARRIÈRE du cochon

Pierre les olives et les couper en petits morceaux très fins. Dans une casserole, faire revenir avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, les côtes de porc en morceaux. Dès que doré, ajouter l'ail haché et le persil et les feuilles de laurier en petits morceaux. Mettre le sel et le poivre et le vin blanc qui va de gauche à s'évaporer complètement à feu lent, et la chair des olives. . Terminer la cuisson en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Il faudra environ une heure. Avant de retirer du feu, ajuster le sel et le poivre et servir très chaud.

Un second poisson, très particulier,

Le cabillaud avec une sauce aux noix de grenoble

Nécessaire pour la morue à la sauce et aux noix

Préparation de la morue avec une sauce de noix de grenoble

La morue se trouve presque partout, les prêts et les tremper dans l'eau et il est conseillé d'utiliser celui déjà établi que la procédure avec le cabillaud assaisonnés il est plutôt long.

La morue salée déjà trempée, couper en petits morceaux rectangulaires, pas trop gros.

Dans une grande casserole, faire frire dans l'huile l'ail haché et le persil. Dès que l'ail est doré ajouter les morceaux de morue, et ajuster le sel et le poivre et cuire sur feu doux, en tournant les morceaux de temps en temps. Environ les trois quarts cuit, ajouter les cerneaux de noix que vous avez haché grossièrement, mélanger et terminer la cuisson. Cette recette vous préférez profiter de la presque chaud.

Tournons-nous maintenant vers les sucreries

SEADAS OU SEBADAS

Ces friandises sont doux typique de la vie pastorale à la mémoire du retour de la transhumance. Sont les spécialités de la province de nuoro. Ils sont très faciles à faire, mais vous avez besoin pour commencer la préparation au moins le jour d'avant, si vous avez le fromage déjà aigre. Sinon, le fromage frais, aller, enveloppé dans une serviette et gauche pour se reposer dans un plat à moins de deux jours. Le temps de s'acidifier.

Requis pour les SEADAS OU SEBADAS

Pour la pâte

Pour la garniture

Pour sucrer

Préparation de la SEADAS OU SEBADAS

Dans une casserole, faire fondre le fromage avec un peu d'eau chaude, ajouter le sel et le zeste de citron râpé.

Mélanger continuellement à obtenir une sauce assez liquide, pour qui aller, ajouter la semoule à sec. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau est tout absorbé et que le fromage a créé une crème épaisse. Avec cette crème à l'emballage des disques d'environ 4 à 5 cm de diamètre et de hauteur d'un centimètre. Ces registres doivent être conservés pendant un jour séparés par des serviettes ou des chiffons dans le réfrigérateur.

Prepararare maintenant la pâte en travaillant la farine avec un peu d'eau salée, à laquelle ajouter le saindoux, dès que la pâte est ferme et lisse, pack lot de disques minces au centre de laquelle mettre les disques de fromage. Recouvrir avec l'autre disque de pâte et sceller les deux extrémités. Fry maintenant les SEADAS dans beaucoup d'huile d'olive. Dès qu'ils sont dorés des deux côtés, les retirer de l'huile et laissez-les sécher sur une serviette en papier. Le gel des petits gâteaux au miel et servir chaud.


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// 2019-10-09 - 2019-10-09 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

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