Chargement...



Recettes typiques de la Campanie

Une des cuisines les plus savoureuses et méditerranéennes d'Italie. Nombreuses sont les recettes typiques de chaque province de Campanie, où il est difficile de faire un choix. Cependant, nous commençons par le plus célèbre des antipasti, l’impépata de moules. C'est une recette très facile à préparer et très efficace.

moules poivrées

pour les moules nécessaires poivrées

Préparationmoules dell'impepata

Les moules utilisés pour cette recette doit être frais. Ils doivent être très bien lavés à l'eau courante, en jetant ceux qui sont déjà ouverts ou brisés, dans lesquels le mollusque est mort. Toutes les incrustations doivent être enlevées avec une brosse à dents. Une fois nettoyés, mettez-les dans une casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les vannes soient toutes ouvertes.

Servir chaud avec une pincée de persil finement haché, du poivre noir fraîchement moulu et une rondelle de citron qui serviront à mouiller les moules de son jus.

Pizza

Nous ne pouvons pas parler de la Campanie et de ses plats typiques sans parler de la pizza. Un vrai délice connu dans le monde entier. La pizza a été inventée à Naples quand un fabricant de pizza l'a fabriquée en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, en combinant les 3 couleurs du drapeau italien, le blanc, le rouge et le vert. Mozzarella blanche, tomate rouge et vert basilic. La recette a tellement plu à la reine que depuis lors, cette pizza s’appelle pizza Margherita. La recette est très simple et les ingrédients sont authentiques. Il devrait être cuit dans un four à bois, mais il est également bon dans le four à la maison.

Besoin d'une pizza Margherita d'environ 30 centimètres de diamètre

Préparation de la pizza Margherita

Mélanger la farine avec du sel et de la levure fraîche, ajouter de l'eau jusqu'à formation d'une pâte ferme et élastique. Cette procédure prendra environ 10 minutes car la pâte doit être travaillée beaucoup, en pétrissant avec les mains. Quand il est prêt, couvrez-le avec un chiffon humide et placez-le dans un endroit fermé et non froid pendant environ 2 heures. À ce stade, le volume de la pâte est doublé, puis travaillez-la à nouveau avec vos mains et formez une boule qu'il faudra laisser reposer pendant environ 6 heures, avec un chiffon humide.

La recette originale n'inclut pas l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie pour dérouler la pizza, mais il faut la tirer à la main, c'est-à-dire la faire pivoter et l'étendre lentement avec les mains jusqu'à obtenir une pizza d'environ 30 centimètres de diamètre, dans laquelle la partie centrale avoir environ un demi-centimètre d'épaisseur tandis que les bords d'au moins 1 centimètre.

Maintenant nous préparons la tomate. Mettre la purée de tomates dans un bol, assaisonner avec une pincée de sel de deux cuillères à café d'huile d'olive. Placez la passe sur le disque de pizza et étalez-la uniformément. Ajoutez la mozzarella de bison hachée, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile en spirale sur toute la pizza et une pincée d'origan.

Cuire au four très chaud pendant 4 à 5 minutes en vérifiant souvent le degré de cuisson. Il s’agit du four classique de notre cuisine. Si au lieu de cela nous avons un four à bois disponible, la température du four devrait être beaucoup plus élevée, environ 450 - 480 degrés et ensuite la pizza est cuite très rapidement, une minute et demie maximum deux minutes.

Pâtes, haricots et moules

C’est l’un des premiers plats préférés de la Campanie, une recette qui associe le goût de la mer à celui de la terre, créant une combinaison très spéciale et un goût intense.

Besoin de haricots pour pâtes et moules

Préparation de la pâte Haricots et moules

Premièrement, si vous utilisez des haricots cannellini séchés, ils doivent être trempés dans beaucoup d'eau et laissés au moins 12 heures. Après cette période, ils doivent être cuits dans beaucoup d'eau pendant environ 1 heure. Ne jetez pas l'eau de cuisson des haricots qui seront utilisés pour préparer la recette.

Pendant ce temps, nous préparons les moules qui doivent être très bien nettoyés et placés dans une très grande casserole avec un couvercle et sur le feu jusqu'à ce que les coquilles soient toutes ouvertes. Retirer du feu, laisser refroidir et jeter les coquilles. L'eau qui reste dans la marmite où les moules ont été cuites est ensuite utilisée pour aromatiser les haricots pendant la cuisson.

Dans une grande casserole, mettre un filet d'huile d'olive et, après avoir haché finement l'oignon, l'ajouter à l'huile avec les 2 gousses d'ail pelées. L'ail est laissé entier car il est enlevé au bas de la cuisson. À ce stade, ajoutez les tomates pelées en morceaux, ajustez le sel et le poivre et laissez cuire à couvert environ 10 minutes. Maintenant, ajoutez les haricots et une louche de l'eau de cuisson et laissez-les cuire pendant environ une demi-heure, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson pour empêcher la sauce de trop sécher. Après ce temps, ajoutez les moules et l'eau de cuisson des moules.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Une fois que l'eau a été retirée et égouttée, mettez les pâtes dans le plat où les haricots et les moules sont cuits. Laisser aromatiser quelques minutes en remuant bien et souvent. Ajouter une pincée de persil haché et retirer du feu. La tradition veut que ces pâtes soient consommées le lendemain, en laissant quelques minutes sur le feu dans une casserole, mais en ne les laissant pas trop chauffer.

Luciana Octopus

Une recette particulière créée par la tradition par de modestes pêcheurs de la banlieue de Santa Lucia à Naples. C'est une recette assez longue pour la cuisson, mais d'autre part, la sauce de cuisson du poulpe peut être utilisée pour assaisonner les pâtes. Le poulpe Luciana est donc considéré comme un excellent plat simple.

Luciana Octopus 800/1000

Préparation de la pieuvre Luciana

Nettoyez très bien la pieuvre ou les boulettes de viande, qui peuvent être laissées entières. Dans une grande casserole, mettre quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail entière à frire. Quand la gousse devient dorée, elle est enlevée. Retirez la gousse d'ail, ajoutez le piment, les olives noires et les câpres et, une fois les ingrédients mélangés, mettez la pieuvre et faites cuire en la retournant souvent jusqu'à ce qu'elle devienne rouge. À ce stade, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Mettez les tomates pelées en petits morceaux et faites cuire le tout pendant environ une heure avec le couvercle. Vérifiez que tout ne soit pas trop sec, ce qui ne devrait pas être fait car la pieuvre libère beaucoup d'eau pendant la cuisson. Quand il est cuit, mettez du persil haché sur la table avant de l'amener à la table. Servez chaud.

Pastiera napolitaine

Passons maintenant aux desserts. Le plus célèbre et le plus connu à travers le monde est la pastiera napolitaine, un bonbon difficile à préparer, mais dont le résultat est un véritable délice. Mais il existe d'autres friandises très réputées pour leur bonté, telles que les sfogliatelles, les babas au rhum    et autres.

napolitaine

Pastierapour pâte brisée:

pour le fourrage:

Préparation de la pastiera napolitaine

Nous préparons d'abord la pâte brisée en travaillant le beurre avec le sucre, les oeufs , le zeste d'un citron râpé. Ajoutez lentement la farine et le sachet de poudre à pâte jusqu'à ce que le mélange soit ferme et élastique. Mettons cela de côté et préparons le blé. Le blé précuit est déjà prêt dans tous les supermarchés. Il est plus difficile de trouver du blé entier à préparer, également parce que le temps de préparation est très long, je recommande donc celui déjà préparé.

Ensuite, mettez le blé précuit, le lait, une cuillère à café de cannelle et le zeste d'un citron dans une casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le grain ait absorbé tout le lait, retirez le zeste de citron et retirez du feu.

Ajouter la ricotta et le sucre dans le grain en mélangeant bien pour mélanger tous les composants.

Dans un autre bol, divisez les 4 jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Les jaunes d'œufs battus doivent être ajoutés au blé, les blancs d'œufs doivent être fouettés et ajoutés au blé à son tour, en brassant doucement pour ne pas les enlever.

Maintenant, prenez la pâte brisée et après l'avoir pétrie pendant quelques minutes, étalez les deux tiers avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte ronde que nous placerons dans un moule à gâteau avec les bords évasés pour recouvrir complètement le dessus et les bords. Le moule à gâteau doit d'abord être beurré et fariné. Couper l'excédent de pâte provenant des bords avec un couteau et y mettre la farce à la ricotta et le blé. Avec le reste de la pâte brisée après l'avoir étalée avec un rouleau à pâtisserie, coupez de nombreuses bandes qui doivent être placées sur la surface de la garniture de type tarte.

Cuire au four préchauffé environ 50 minutes à 170 degrés, puis à nouveau à 150 minutes, puis le laisser refroidir avant de servir. La tradition veut que cela se fasse au moins un jour avant de le manger.

rhum

Baba aunécessaire pour le baba au rhum

Préparation des babas au rhum

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre, le sel et la levure de bière et le beurre, ainsi qu'avec un batteur électrique Quelques minutes, ajoutez lentement la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme et ne colle pas au bol, couvrez le bol et laissez-le lever pendant au moins 3

heures.Pour faire des babas, vous avez besoin de moules spéciaux ou d'un seul moule. Pour les moules, ils doivent d’abord être beurrés et farinés et, en prenant le mélange qui nous restait pour le lever, le pétrir un peu avec les mains, faire beaucoup de petits morceaux et les mettre dans les moules pour les remplir aux deux tiers. les moules ainsi remplis assez haut et recouverts d'un film transparent les laissent jusqu'à ce que le mélange sorte du moule pour former la forme classique du champignon. Il faudra environ une heure, après quoi, pour les mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les sortir des moules.

Nous préparons actuellement le bain dans lequel seront immergés les babas déjà cuits. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans l'eau en ajoutant un zeste de citron. Lorsque le sucre a complètement fondu, ajoutez le rhum. Dans ce bain, plongez les babas plusieurs fois en les pressant doucement pour éliminer tout excès de mouillage. Enfin, les babas doivent être badigeonnés de gelée d’abricot et servis froids.


it | en | zh | es | ar | pt | id | ms | fr | ja | ru | de

// 2019-09-09 - 2019-09-09 // @ufopatx #divertissement #hobby #lamaison #cuisine #recettes

Articles dans ce groupe

  1. Recette de pain toscan, faits maison
  2. Recette de la paella
  3. La recette de lasagnes au four
  4. Recette de boulettes de pommes de terre
  5. Recette de panzanella en toscane avec des variations géographiques
  6. Recettes de plats traditionnels de pistoia
  7. Les recettes des cocktails non alcoolisés
  8. La tarte aux pommes recette
  9. Gâteaux au chocolat avec des variations
  10. Parmesan avec variantes
  11. Sauces rapides pour assaisonner les pâtes
  12. Préparer la longe de porc
  13. Plats au poulet
  14. Recettes avec des pommes de terre
  15. Plats typiques de Florence
  16. Recettes typiques de la Ligurie
  17. Les meilleurs apéritifs
  18. Recettes traditionnelles de l'Emilie Romagne
  19. Recettes typiques de la Campanie
  20. Recettes et plats typiques de la Calabre
  21. Recettes de plats typiques de la région de Vénétie
  22. Recette de l'typiques de la sicile bonbons
  23. Les recettes des plats typiquement siciliens
044.EU | Home | Conditions | Privacy | Abus | Hashtag