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Rezept für Panzanella in der Toskana mit geografischen Variationen

Panzanella ist ein Gericht der Küche der armen Deutschen, dessen Ursprung in der Toskana und genau in Florenz liegt. Das Endergebnis könnte aus der Vereinigung von zwei Wörtern, Brot und Zanella (wie es die Schüssel unzen genannt wurde) stammen. Die damals sehr armen Bauern "konnten das Brot nicht werfen, auch wenn es abgestanden war, dann war es Naß mit Wasser und das Hinzufügen des Gemüses des Augenblicks der Panzanellasalat. Andere sind jedoch der Meinung, dass der Ursprung von Panzanella zuzuschreiben ist Zu den Fischern, die das Brot auf den Schiffen trugen und als es zum abgestandenen Inumidivano mit dem Wasser des Meeres wurde, fügten wir hinzu, was sie für Gemüse parat hatten. Auf dieses Gericht haben arme, aber erlesene Menschen Flüsse von Worten geschrieben, sogar dort war einer, der das Lob in einem Gedicht gesungen hat.

Bedarf und Vorbereitung.

für 4 personen:

etwa 6 Scheiben abgestandenes Brot

1 Gurke

1 rote Zwiebel

2-oder 3-Pflaumentomaten

ein paar Blätter Basilikum

Olivenöl

Salz-

eine Prise Weinessig.

Das Brot der klassischen Panzanella Toscana muss streng toskanisch sein und darf kein Salz enthalten. Möglicherweise in einem Holzofen zubereitet. Muss mindestens 3/4 Tage haben, das heißt, es muss abgestanden und sehr hart sein.

Wenn Sie einweichen, sollten Sie ein paar Minuten in ein wenig Wasser tun, danach drücken Sie das Brot sbriciolandolo gut fein. Fügen Sie nun das in dünne Scheiben und Stücke geschnittene Gemüse hinzu (nicht zu viel Salz, Olivenöl nach Geschmack und ein paar Tropfen Weinessig. Mischen Sie alles gut und garnieren Sie es mit ein paar gehackten Blättern Basilikum. Eine Empfehlung, immer gehackt Das Basilikum mit den Händen nicht schneiden, niemals mit einem Messer, sonst wird es schwarz.

Für diejenigen, die das eingeweichte Brot nicht lieben, empfehle ich, dass Sie das Brot in viele kleine Stücke mahlen, die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zusammenstellen und einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Vielleicht durch diese Vorbereitung am Vortag. Das Wasser wird so sein, dass die Tomaten das Brot erweichen, ohne es zu nass zu machen. Fügen Sie kurz vor dem Essen das andere Gemüse und das Dressing hinzu. Bewahren Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank auf, bevor Sie es auf dem Tisch servieren. Sie haben die Möglichkeit, alle Aromen seiner Zutaten zu mischen.

Dies ist das klassische Rezept für Panzanella in der Toskana, wie es seit der Antike zubereitet wird. Es gibt jedoch Varianten, die eher lecker sind.

Panzanella, eine Variation für die Region.

Sie bereiten auch, ich weiß, leghorn, in dieser Version, das eingeweichte Brot, das bereits mit dem Grundrezept zubereitet wurde, fügen Sie Sardellenfilets in nativem Olivenöl extra, Tomaten, gewürfelten roten Zwiebeln, Kapern, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu.

In Sizilien werden neben Gemüse auch Sardellen, Kapern und Knoblauch verwendet.

In Umbrien wird das abgestandene Brot in einer Lösung aus Wasser und Essig eingeweicht.

In der Region Kampanien haben wir den Büffelmozzarella hinzugefügt.

In Rom ist es üblich, die Brotkruste zu befeuchten, ohne sie zu zerbrechen.

In Bezug auf die Kräuter, die Sie zum Panzanellasalat verschmelzen möchten, ist das ursprüngliche Rezept das Basilikum, während sie in anderen Regionen in andere Kräuter wie Minze, Schnittlauch, Oregano oder sogar Petersilie eingelegt werden.

Da die Herkunft jedoch schlecht ist, eignet sich dieses Gericht für die Vorstellungskraft jedes Einzelnen und für das, was wir zu dieser Zeit im Haus haben. Sie können es auf tausend verschiedene Arten zubereiten, aber immer mit der Basis des Brotes.

Es gibt auch etwas seltsamere und extravagantere Variationen, wie die mit ein paar Würfeln Wassermelone, kleinen Käsestücken wie Feta und Honig zum Dressing, kombiniert mit dem eingeweichten Brot und dem üblichen Gemüse der klassischer Panzanellasalat.

Panzanella Römerweg

Eine weitere sehr gute Variante von Panzanella: Zutaten sind Brotscheiben, Tomaten oder reife Tomaten, Olivenöl extra vergine, Basilikumblätter, Weißweinessig.

Die Zubereitung ist sehr einfach, schneiden Sie die Scheiben abgestandenes Brot, befeuchten Sie sie mit Wasser und bereiten Sie sie in einem Tablett vor. Würzen Sie sie mit etwas Öl, einem Schuss Essig und etwas Salz. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten, um sie über die Brotscheiben zu legen.

In einer Schüssel waschen und in kleine Würfel schneiden, die Tomaten mit dem Olivenöl und den gehackten Basilikumblättern vermischen, alles gut vermischen und die Mischung auf die zuvor zubereiteten Brotscheiben geben. Es ist ein leckeres appetithäppchen oder sogar ein erstes Sommergericht, frisch und das erfordert nicht die Verwendung der Herde.

Auch eine Variation des umbrischen Gemüses wird auf die Brotscheiben gelegt, angefeuchtet, aber ganz belassen.

Das Verfahren ist in der Regel und auch das Würzen der Brotscheiben, um die Mischung auf das Brot zu setzen, anstatt nur die Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln. Alle in Scheiben oder kleine Stücke schneiden ", mit Olivenöl, Salz und immer wieder ein paar Blättern Basilikum würzen. In der gleichen Region finden Sie Variationen, die Karotten oder Salatstreifen anstelle von in kleine Stücke geschnittenen Gurken und Sellerie enthalten Für diese Art von Panzanella muss das Brot jedoch ganz bleiben und als Grundlage für verschiedene Beläge dienen.


// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #hobby #haus #kuche #rezepte #unterhaltung

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