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Rezepte traditioneller Gerichte aus Pistoia

Heute möchte ich mit Ihnen über einige der typischen Rezepte der Stadt Pistoia sprechen. Leider ist die Toskana, in der sich diese Stadt befindet, eine der am wenigsten bekannten unter den Provinzen, obwohl ihre Geschichte sehr alt und kunstvoll ist, wie überall im kleinen historischen Stadtzentrum andere Städte der Provinz. In der Provinz Pistoia finden Sie noch intakte und vom Standpunkt der Flora und Fauna reichhaltige Umgebungen. Dann können Sie die Aromen dieses kleinen Stück Land sowohl in der Stadt als auch in den kleinen Städten genießen, die viele typische lokale Produkte anbieten.

Wir beginnen unser Menü pistoiese mit den Startern.

Das Knoblauchbrot.

Das Knoblauchbrot wird heute vor allem im Winter meist mit den Vorspeisen serviert, es ist eine sehr alte Tradition, wenn die Bauern nichts wegwerfen können und das trockene Toastbrot in Brand gesteckt haben.

Zutaten:

Brotscheiben (streng toskanisch und so ohne Salz)

eine Knoblauchzehe

Olivenöl

gerade genug Salz.

Vorbereitung:

Sie toasten im Ofen einige Scheiben hausgemachtes Brot, das Sie gerade aus dem Ofen genommen haben, und reiben mit der Knoblauchzehe, die Sie geschält haben. Zu diesem Zeitpunkt wird das Brot mit Olivenöl und einer Prise Salz gewürzt. Es wird empfohlen, es frisch zubereitet und warm zu essen.

Die Schwarzbrotcroutons.

Eine weitere Spezialität der Toskana sind "Schwarzbrot-Croutons", die in der gesamten Toskana vorkommen, aber in Pistoia mit einer Mischung aus Hühnerleber und Milz zubereitet werden, im gegensatz zu anderen Gegenden, in denen sich die Milz befindet.

Zutaten:

300 Gramm Hühnerleber

150 g Milz

Eine Rippe Sellerie, eine kleine Zwiebel und eine gehackte Möhre als Basis für die Sauce.

Einige Kapern, Salz

ein halbes Glas Rotwein

ein Glas Fleischbrühe oder Brühe.

eine Knoblauchzehe

Lorbeerblatt

ein paar Blätter Petersilie

Salz und Pfeffer

Butter und Öl nach Bedarf.

Vorbereitung:

Die Hühnerleber und die Milz reinigen und waschen, alles in einer Küchenmaschine so weit wie möglich zerbröckeln lassen.

Karotte, Sellerie und Zwiebel so fein wie möglich hacken. In der Zwischenzeit mit etwas Butter und Olivenöl in der gleichen Menge das bereits zubereitete, gehackte Gemüse in einer Pfanne leicht anbraten. Fügen Sie die Knoblauchzehe, die Petersilie und den Lorbeer hinzu, die Sie jedoch entfernen sollten, sobald sie goldbraun sind. Zu diesem Zeitpunkt vereinigen Sie die Mischung aus Lebern und Milz an der Basis der Sauce und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang köcheln. Fügen Sie Brühe hinzu, wenn die Mischung zu stark austrocknet. Nach dieser Zeit den Wein hinzufügen und verdunsten lassen. Fügen Sie die Kapern, die Sie sehr fein gehackt haben, hinzu, stellen Sie das Salz und den Pfeffer ein und setzen Sie die Zugabe von Brühe fort und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang köcheln, bis die Mischung weich und cremig ist.

In der Zwischenzeit das Brot zubereitet, abbrostolendo von kleinen Scheiben toskanischen Brotes (ohne Salz). Nur eine Seite des Brotes in die Brühe tauchen und über eine Portion der Sauce legen. Unsere Schwarzbrotcroutons sind fertig. Eine andere Möglichkeit, die Croutons an den Tisch zu bringen, ist meiner Meinung nach besser, weil man sie heiß essen kann, indem man die Gäste direkt zu den Croutons am Tisch bringt und eine Keramikschale mit der Sauce mit einem kleinen Herd trägt, der es erlaubt Sie halten es immer heiß und die Croutons einfach aus dem Ofen. Dann können die Gäste selbst entscheiden, wie viele der Brotcroutons sie essen möchten.

Wenden wir uns nun dem ersten zu. Ich habe zwei geschlagen, das erste ist das typische Gericht, das am 25. Juli, dem Fest des Schutzpatrons von Pistoia, San Jacopo, zubereitet wird, und das von den Makkaroni auf der Ente. Ein Gericht weiß, reich und gehaltvoll. Der andere ist ein wirklich schlechter erster Gang. Sein Name ist im Gefängnis und der Legende nach wurde er von den Insassen der Gefängnisse von Pistoia hergestellt, die sich neben den öffentlichen Schlachthöfen befanden. Für dieses Gericht sehr einfach zu verwenden und dann die Abfälle aus dem Schlachthof und die weniger wertvollen von Kalbfleisch oder Rindfleisch.

Wir gehen jetzt zu den Rezepten über:

Makkaroni auf der Ente oder von San Jacopo.

Dieses Gericht wird als ein Gericht angesehen, da die Entenfleischsoße zum Anrichten der Makkaroni verwendet wird und die großen Entenstücke, die für die zweite Mahlzeit serviert werden, zusammen gekocht werden. Wir fangen jedoch damit an, dass die Makkaroni, die normalerweise zu Hause zubereitet werden, sehr schwer auf dem Markt erhältlich sind, wenn nicht in einem Labor für frische Nudeln, wo Sie sie bestellen können. Und 'Paste, die aussieht wie kleine Quadrate von etwa 7/8 cm 7/8 cm. Aber es ist sehr einfach, sie zuzubereiten, wenn Sie wissen, wie man aus Weizenmehl einen Teig macht.

Zutaten für 4 Personen:

ca. 400 g Mehl dipo 00

4 Eier

eine Prise Salz

eine Prise Olivenöl.

Arbeiten Sie das Mehl mit den Eiern, die amalgamerete Grundriss durch Hinzufügen einer Prise Salz und einer Prise Olivenöl, bis der Teig gleichmäßig und glatt ist. Zu diesem Zeitpunkt wird der Teig mit einem Nudelholz flachgedrückt, bis Sie ein Ende des Teigs erhalten, das später in Quadrate geschnitten wird, oder Sie verwenden eine Nudelmaschine, mit der Sie die Teigstreifen pflastern können, die dann wie zuvor geschnitten werden . Unsere Makkaroni sind jetzt bereit für die Ente.

Dieses Präparat wird für den Moschus verwendet (so genannt, weil es viel weniger flattert als die anderen Arten, obwohl es nicht wirklich wirklich ist). Das Seltsame ist, dass diese Art von Ente nicht unser Territorium ist, aber die Farmen sind im Tal des Po. Aber es ist kein sehr altes Gericht, wenn man bedenkt, dass diese Entensorte aus Südamerika importiert wurde.

Zutaten für die Zubereitung der Ente:

Eine ganze Ente

Eine Rippe von Sellerie

2 Zwiebeln

2 Karotten

ein Zweig Rosmarin

2 Knoblauchzehen

500 g geschälte Tomaten gehackt

ein Glas trockenen Weißwein

Olivenöl, Salz, Pfeffer und Käse, geriebener Schiefer, gerade genug.

Zubereitung der Sauce der Ente und der Ente in Stücke, die als zweites Gericht dienen.

Reinigen Sie die Ente und entfernen Sie alle Innereien, die wir vergessen werden, weil sie in unserer Fleischsauce benötigt werden. Schneiden Sie die Ente in kleine Stücke und achten Sie darauf, einige größere Stücke zu entfernen. Eine kleine Menge Fleisch wird fein zerkleinert.

In einer Pfanne das Olivenöl geben und das Gemüse (Zwiebeln, Sellerie und Karotten, in dünne, aber nicht gehackte Listelline geschnitten) braten, den zerdrückten Knoblauch entfernen, sobald er goldgelb ist. Wenn das Gemüse goldbraun ist, fügen Sie die Ente hinzu, schneiden Sie sie in Stücke und die kleinen Stücke, die zuvor gehackt wurden.

Kochen Sie das Fleisch einige Minuten und waschen Sie es in der Zwischenzeit unter fließendem Wasser im Inneren der zuvor entfernten Ente. Fein hacken und zu den Zwiebeln und dem Fleisch geben, um die Makkaroni zu würzen.

Dann den Weißwein dazugeben und verdunsten lassen, Salz und Pfeffer dazugeben und die geschälten Tomaten in kleine Stücke und den Rosmarinzweig geben, der nach Beendigung des Garvorgangs entfernt wird eine hälfte mit heißem wasser wenn die mischung kommt wie zu viel austrocknen.

Wenn es gekocht ist, entfernen Sie die größeren Stücke, indem Sie sie in die warme Schale legen, um es als Hauptgericht zu essen, während die Sauce als Belag für die Makkaroni übrig bleibt, die Sie in der Zwischenzeit reichlich heiß gekocht haben Wasser.

Zum Tisch ,, bringen Sie den Käse schon geriebener Schiefer, den sich jeder wünschen wird. Das Originalrezept sieht Käse vor, um dieses Gericht, einen typischen Käse der Pistoia-Berge, zu würzen, der Käse aus Rohmilch und großartig ist, weil er nicht sehr salzig ist, jedoch nicht sehr leicht und dann von Parmigiano Reggiano oder Körnung gealtert wird und geriebener schiefer wird gut gehen.

Normalerweise sind zu den Entenstücken, die als zweiter Gang dienen, die Bohnenschlangen ideal, eine Art grüne Bohnen sind sehr lang (daher das Wort Schlangen), die nur im Sommer zu finden sind und in einer Pfanne mit gekocht werden Eine Mischung aus Karotte, Sellerie und Zwiebeln im Olivenöl und geschälten Tomaten in kleine Stücke. Sie sind wirklich eine ausgezeichnete Beilage für andere Zubereitungen.

Der Häftling.

Wenden wir uns nun diesem bescheidenen Gericht zu, das in unserer Stadt, in der es kreiert wurde, leider sehr selten ist. Leider werden die armen Schlachtnebenerzeugnisse von Kalb, Zentopelle, Kutteln und Darm wie überall von den neuen Generationen als unappetitlich angesehen, die sie nicht umsonst schätzen. Achten Sie jedoch darauf, dass die älteren Generationen mehr gewöhnt sind, alles zu verwenden, was es zu essen gab.

Zutaten für 4 Personen:

350/400 toskanisches Brot (ohne Salz) möglicherweise in einem Holz gebacken, und mindestens ein paar Tage

300/400 giblets und gemischtem Kalbfleisch (Sie können Ihren Metzger fragen)

eine Karotte

eine Rippe von Sellerie

eine Zwiebel

3 reife Tomaten

ein paar Blätter Basilikum

Salz, schwarzer Pfeffer und geriebener Schiefer Pecorino Käse.

Vorbereitung:

Am Tag vor der Zubereitung wird sehr vorsichtig in fließendem Wasser, Innereien gewaschen. Einige Minuten in kochendem Wasser kochen, dann das Kochwasser wegwerfen und die Innereien in kaltes Wasser legen, um sie bis zum nächsten Tag aufzubewahren.

Am Tag danach die Innereien mit Karotte, Sellerie und Zwiebel in das Salzwasser geben und ca. 3 Stunden zu Tomaten und Basilikum geben. Vom Herd nehmen, die Innereien und das Gemüse in das kochende Wasser geben, die Semmelbrösel so weit wie möglich einlegen und gelegentlich mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel dekorieren, damit sie weich und cremig werden.

Die Innereien und das Gemüse, das Sie beiseite legen, mischen, etwas Butter dazugeben, mit schwarzem Pfeffer und geriebenem Schieferkäse bestreuen und sehr heiß servieren.

Kommen wir nun zu den Hauptgerichten.

Wildschweineintopf.

Zutaten für 4 Personen.

1 kg Wildschweinfleisch

2 Karotten

2 Rib-of-Sellerie

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

ein Zweig Rosmarin

ein paar Blätter Petersilie

2 Salbeiblätter

2 Gewürznelken

ein paar Wacholderbeeren

400 Gramm Tomatensauce

2 Gläser Rotwein

Salz, Pfeffer und Olivenöl), gerade genug.

Vorbereitung.

Die Vorbereitung ist in der Tat ziemlich lang, angefangen am Vortag.

Den Eber in eine große Schüssel geben und mit 1 Karotte, 1 Sellerie und 1 Zwiebel fein gehackt, Allaglio, Gewürzen und Rotwein marinieren. Lass es die ganze Nacht ruhen

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und den Rest wegwerfen. Das Wildschweinfleisch muss in kleinen Stücken gemacht werden. In einem Topf die andere Karotte, Sellerie und Zwiebel trocknen lassen (keine Marinaden verwenden, die den Geruch des Ebers behalten und nicht gut schmecken) und fein hacken. Wenn sie golden sind, fügen Sie das in kleine Stücke geschnittene Wildschwein hinzu und lassen Sie es kochen, bis der gesamte Wein, der im Fleisch der Marinade verblieben ist, absorbiert und verdampft ist. Ungebräunt, das Wildschwein, die Tomatensauce, Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben und das Fleisch abdecken, ab und zu wenden und bei Bedarf etwas Fleisch- oder Nussbrühe dazugeben. Nach diesem Garen "ist das Wildschwein bereit, an den Tisch gebracht und genossen zu werden.

Von den Nachspeisen.

Verdiene ein ganzes Kapitel, denn in der Tradition der Pistoia gibt es verschiedene Kuchen- und Dessertspezialitäten.

In der Zwischenzeit, wie können wir uns nicht an die berühmten Konfetti von Pistoia Urchin erinnern, die von der Pistoia Candy Birignoccoluto genannt werden. Um die Außenseite eher hart zu kräuseln, die einen vagen Vanillegeschmack hat, während sich auf der Innenseite ein Herz aus Anissamen oder Koriander Rettich befindet. Und eine typische Produktion von Pistoia Handwerk, in der Tat, nur hier finden Sie diese Art von Süßigkeiten.

Wir gehen dann zu einem anderen Dolcetto, der typisch für ein Land in der Provinz Pistoia ist, dem Brigidino. Es ist eine kleine Waffel, die nach Anis riecht.

Ganz zu schweigen von den Kuchen, die Sie mit dem Kastanienmehl backen, das in den Wäldern in der Nähe der Stadt reichlich vorhanden ist. Kuchen wie Kastanien- oder Kastanientorte mit Ricotta-Käse, die ein Kapitel für sich verdienen würden. Wenn ich jedoch davon spreche, dass meine Stadt und insbesondere die traditionellen Gerichte hier gekocht werden, denke ich, dass für diese Pistoia ein ausführlicherer Besuch verdient ist, um diese und viele andere Spezialitäten hier zu genießen, die ich nicht erwähnt habe.


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// 2019-07-16 - 2019-07-18 // @ufopatx #hobby #haus #kuche #rezepte #unterhaltung

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