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Rezepte und typische Gerichte aus Kalabrien

Die typischen Rezepte Kalabriens sind so vielfältig, dass es wirklich schwierig ist, nur einige auszuwählen. In der Mehrzahl finden Sie hier die Rezepte der regionalen Hauptstadt: Reggio Calabria. Kalabrien ist ein gastfreundliches, wildes und wunderschönes Land mit einem unberührten Meer und Bergen mit atemberaubender Aussicht und einer tausendjährigen kulinarischen Tradition. Es ist eine schmackhafte und schmackhafte Küche, die mit den Produkten des Landes und vor allem mit denen des Meeres verbunden ist.

In Kalabrien werden Aufschnitt mit langer Tradition hergestellt, der bekannteste ist der Nduja, eine weiche Salami, die aus den fetten Teilen des Schweins und dem Peperoncino zubereitet wird. Zum Fleisch gehören auch die Käsesorten. Kalabrien hat eine der ältesten Milchtraditionen in unserem Land. Die verschiedenen Pecorinos wie Pecorino Crotonese oder Pecorino del Pollino, Caciocavallo oder Burrito del Pollino, um nur einige zu nennen, werden nicht nur in Italien exportiert und genossen.

Beginnen wir mit den Rezepten, die Land und Meer sind. 

Das erste Gericht für Sonn- und Feiertage sind die typischen Makkaroni, gewürzt mit einem Wurstragout und viel geriebenem gesalzenem Ricotta.Makkaroni

sind eine Art von handgemachter Pasta, die nicht sehr schwer zuzubereiten ist, auch wenn die Verarbeitung etwas lang ist.

Makkaroni Für

Makkaroni

Zubereitung von Makkaroni

Mehl Typ 0 mit dem Grieß mischen, Salz und Milch hinzufügen. Öl und kneten Sie den Teig mit den Händen und geben Sie das Wasser langsam hinzu. Dies liegt daran, dass das Endergebnis ein ziemlich harter, aber nicht feuchter Teig sein muss. Machen Sie einen Teig und kühlen Sie ihn für mindestens eine Stunde. Nach dieser Zeit etwas mehr mit den Händen arbeiten und in Stücke schneiden und das Stück mit den Händen rollen, um einen ziemlich langen Teigzylinder mit einem Fingerdurchmesser zu erhalten. Bereiten Sie so viele Zylinder vor, wie Sie geschnitten haben. Diese Zylinder müssen wiederum in Stücke von etwa 2 Zentimetern geschnitten werden. An diesem Punkt müssen wir die ursprüngliche Form geben und dies geschieht durch Rollen des 2 cm langen Stücks um eine Stricknadel oder wenn Sie es nicht auf einem Holzspieß haben. Rollen Sie den Teig in einen Zahnstocher und rollen Sie ihn aus, bis er den gesamten Zahnstocher bedeckt hat. Entfernen Sie den Zahnstocher und an diesem Punkt haben wir die ersten Maccaruni erhalten, die nur eine Art ziemlich grob perforierte Spaghetti sind.

Wir wiederholen die Verarbeitung für alle Nudelstücke.

Bereiten wir jetzt die Sauce vor, um unsere Makkaroni zu würzen.

Für den Ragù der Makkaroni braucht man

Zubereitung des Ragù Geben

Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einen großen Topf und braten Sie die fein gehackten Zwiebeln an.

Fügen Sie das Fleisch, Schweinefleisch und Rindfleisch, und die Würste geschält und in kleine Stücke geschnitten. Stellen Sie das Salz und den Pfeffer ein und fügen Sie nach etwa zehn Minuten die gemischten Tomaten hinzu.

Bei schwacher Hitze und bei geschlossenem Deckel ca. 6 Stunden kochen lassen. Bei Bedarf während des Garvorgangs etwas Wasser zugeben, um ein Anhaften zu verhindern. Sobald die Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser gekocht sind, mit dem Ragù würzen und über den gesalzenen Ricotta raspeln.

Nudeln und Brokkoli nach kalabrischer

Art Ein traditionelles Gericht aus Reggio Calabria Traditionelle kalabresische

Nudeln und Brokkoli

Herstellung von Nudeln und Brokkoli calabrese

reinigen und in Stücke schneiden nicht sehr großBrokkoli und kochen Salzwasser ca. 15-20 Minuten in siedendem. Werfen Sie das Brokkolikochwasser nicht weg, da es zum Kochen der Nudeln verwendet wird. 

In einer Pfanne mit 4-5 EL Olivenöl kochen die fein gehackten Sardellen mit dem Knoblauch auch diese sehr fein gehackt.

Fügen Sie die gehackten Paprikas hinzu und kochen Sie für 3 oder 4 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt den Brokkoli in kleine Stücke geben, das Salz einstellen und noch ein paar Minuten kochen. In der Zwischenzeit stellen Sie das Kochwasser wieder auf den Herd und geben die Nudeln, sobald es heiß ist. Nach dem Kochen und Abtropfen lassen Sie es mit dem Brokkoli in die Pfanne geben, die gewürfelte Provola und die gehackte Petersilie hinzufügen und gut mischen. Vor dem Servieren mit reichlich geriebenem reifen Pecorino bestäuben.

Kalabresischer Schwertfisch Kalabresischer

Schwertfisch

Zubereitung des Schwertfischs aus Kalabrien

Lassen Sie die Kartoffeln zunächst in reichlich kochendem Wasser kochen, ohne sie etwa 30 Minuten lang zu schälen. (Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab).

Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten. Fügen Sie die Kapern und Oliven und die geschälten Tomaten in kleine Stücke und kochen Sie für 5 Minuten. Das Salz, die gehackten Chilis und den Schwertfisch in Scheiben schneiden. Ca. 6 - 7 Minuten kochen, dabei den Fisch mehrmals wenden. Fügen Sie nach der Hälfte des Garvorgangs die geschälten Kartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und mischen Sie alles zusammen. Legen Sie die gehackte Petersilie vor dem Servieren auf den Tisch.

Sardellen mit Reggina

Für Sardellen alla Reggina

Belieben Sardellen mit Reggina

zubereiten Knoblauch, Kapern, Petersilie fein hacken und die Semmelbrösel und die in Scheiben geschnittenen grünen Oliven hinzufügen. Gut mischen.

Geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in eine Backform, vorzugsweise in einen Topf. Um die gesamte Oberfläche der Pfanne zu bedecken, legen Sie nun die Sardellen nebeneinander. Die Schicht mit der Knoblauchkapernmischung und den Semmelbröseln würzen und alles mit Olivenöl anfeuchten. Setzen Sie abwechselnde Schichten von Sardellen und der Mischung fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Nochmals mit Olivenöl anfeuchten und 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Und nun zu den typischen Süßigkeiten.

Die Cudduraci

Typische Süßigkeiten, die während der Osterzeit zubereitet werden.

Bedarf an Cuddurats

400 Gramm Mehl

150 Gramm Zucker

3 Eier

50 Gramm Anislikör

100 Gramm Butter bei Raumtemperatur

1 Päckchen Backpulver

1 Zitrone

50 Gramm

Zucker zum Garnieren

milchfarbenerZubereitung von Cudduraci

Mix Mehl mit backpulver die eier dazugeben. Der Anislikör, der Zucker und die Butter in kleine Stücke schneiden. Arbeiten Sie mit Ihren Händen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die geriebene Zitronenschale hinzu und formen Sie eine weiche, kompakte Kugel. Den Teig mindestens zwanzig Minuten im Kühlschrank lagern.

Nimm den Teig wieder und arbeite wieder mit deinen Händen. Machen Sie nun aus dem Teig Kugeln und geben Sie jeder Kugel die Form, die Sie am besten mögen, wie eine Taube, ein Geflecht oder eine Herzform, jedoch mit einer maximalen Teighöhe von 2 Zentimetern.

Kekse mit Milch bestreichen und mit farbigem Zucker dekorieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldgelb ist.

Pignolata mit Honig Pignolata mit Honig

ist die kalabrische Version der Pignolata, die auf Sizilien hergestellt wird.

Für die Pignolata mit Honig

BuntzuckerZubereitung von Honig Pignolata

In einer Schüssel die Eier aufbrechen, eine Prise Salz hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel bearbeiten, langsam das Mehl, die Butter in Flocken, den Zucker und die geriebene Schale von a Zitrone. Nehmen Sie den Teig und bearbeiten Sie ihn mit den Händen, bis Sie einen kompakten und festen Teig erhalten. Den mit einem Film bedeckten Teig mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise wird der Teig besser verarbeitet.

Schneiden Sie den Teig in viele Stücke und rollen Sie die Stücke, bis sie Zylinder mit einer Dicke von einem Zentimeter werden. Diese Zylinder sollten in kleine Stücke von ungefähr einem Zentimeter geschnitten werden, in denen Sie versuchen, eine runde Form zu geben.

Die Stücke in reichlich Öl anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 4 Minuten) und auf saugfähigem Papier verteilen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Die gebratenen Stücke in eine Schüssel geben und das Ganze mit Honig bestreuen und gut mischen. Mit buntem Zucker bestreuen und am Tisch servieren.


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// 2019-09-25 - 2019-09-25 // @ufopatx #unterhaltung #hobby #haus #kuche #rezepte

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