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Ricetta torta di mele

La torta di mele è uno dei dolci che piacciono di più sia ai grandi che ai piccini. E' buonissima per colazione con una tazza di latte o di cioccolata. Per la merenda dei bambini, per un dopopranzo o un dopocena, ma anche per uno spuntino a tutte le ore.

Intanto vi metto qua la ricetta che a me più piace,  ma ci sono tantissime ricette per questo dolce, compresa la crostata o il classico strudel. Viene cucinata in tante parti del mondo ognuno con le sue varianti, ma tutte sempre molto gustose.

Torta di mele con il mascarpone

Questa versione di torta di mele la preferisco perchè al posto del burro si mette in mascarpone, in questo modo viene più leggera.

Ingredienti:

3 mele golden o renette

gr 250 di farina tipo 00

gr 250 di mascarpone

gr 150 di zucchero

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un pizzico di zucchero vanigliato

Queste dosi sono per una tortiera di cm 28.

Preparazione:

sbucciare e tagliare a pezzettini le mele

con una frusta sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che non divenga un composto spumoso.  In una ciotola mettete adesso il mascarpone e lavoratelo con un mestolo di legno per renderlo più morbido unendo ogni tanto qualche cucchiaio del composto di uova e zucchero. Unire piano piano tutto il composto amalgamando bene. A questo punto unire piano piano la farina e il lievito per dolci mescolando bene per evitare grumi. Mettete adesso nel composto i pezzetti di mela che avete preparato prima.  Imburrare e infarinare una tortiera di 28 cm, mettere il composto nella tortiera livellando bene. Scaldate intanto il forno statico a circa 180 gradi. Il tempo di cottura per la torta sarà di un'ora. E' molto per una torta ma deve venire cotta molto bene specialmente all'interno dove sono le mele, quindi per evitare che la crosta del dolce si annerisca troppo e bruci, visto il maggior tempo di cottura,  dopo 35/40 minuti  posizionate sopra il dolce un foglio di carta di alluminio. Questo permetterà di cuocere perfettamente il nostro dolce senza che si bruci.

Torta di mele ricetta classica

Ho scritto ricetta classica, perchè per me questa è la classica torta di mele, ma ogni provincia, città, anzi ogni paese ne ha una sua variante anche se cambia solo un ingrediente e rimane sempre la ricetta classica.

Ingredienti

4 mele golden o renette tagliate a fettine sottili

gr 300 di farina

gr 180 di zucchero

gr 50 di burro

3 uova (possibilmente a temperatura ambiente)

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di latte intero

la scorza di un limone e 1 limone intero.

Procedimento:

Per prima cosa si preparano le mele, che vanno fatte riposare un pò. Quindi si sbucciano e si tagliano a listarelle sottili che vanno poi messe nel succo del limone e lasciate per circa un'ora,

In questa versione le uova vanno divise tra tuorlo e albume.  I tuorli si sbattono con lo zucchero,mentre gli albumi si montano a neve. Preparati i due composti con un cucchiaio di legno si amalgamano delicatamente rigirando il composto dal sotto in su per evitare che si smontino le uova. Si uniscono a questo punto la farina, il lievito, il burro (che avremo lavorato precedentemente per farlo più sminuzzato possibile) la scorza di mezzo limone grattugiato e il latte, mescolando delicatamente fino al amalgamare il tutto.

Versare il composto in una tortiera di cm 26  imburrata e infarinata e posizionare sopra la superficie le fettine di mela ,distribuendo a raggiera, facendo attenzione che non vadano troppo a fondo nell'impasto, Lasciar cuocere circa 30 minuti a 180 gradi.

Un consiglio per la cottura che vale anche per ogni altro tipo di torta. Cercate di non aprire mai il forno nei primi 20 minuti di cottura. Eviterete così che il vostro dolce si abbassi troppo e risulti poi non cotto bene all'interno.

Crostata di mele

Un'altro grande classico, la crostata.  Anche questo è un dolce molto facile da fare e si sicuro effetto. Sono quei dolci che ci fanno riscoprire i sapori di una volta, e ripensare alle nostre nonne che ce li facevano spesso.

Ingredienti:

5 mele possibilmente renette

gr 250 di farina

gr 150 di burro

gr 100 di zucchero

2 tuorli di uovo

1 busta di vanillina

1 limone

circa gr 200 di marmellata (quella che preferite)

gr 50 di zucchero a velo.

Preparazione:

per prima cosa bisogna fare la pasta sfoglia che sarà la base della nostra torta. Quindi faremo un impasto con la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, i due tuorli di uovo e la vanillina. Lavorando con le mani su una spianatoia formare un impasto abbastanza sodo. Questo và  conservato in frigo almeno un'ora. Trascorso questo tempo con un mattarello spianare l'impasto fino ad ottenere una sfoglia rotonda alta circa un centimetro, che posizionerete dentro una tortiera già imburrata e infarinata, togliendo dal bordo la pasta in eccesso. Adesso mettete sulla superficie la marmellata e distribuitela uniformemente.

Sopra la marmellata mettete le fettine di mele che avevate già preparato in precedenza distribuendole a raggiera, spolverate con lo zucchero a velo e aggiungete il succo di un limone. Se vi è avanzata della pasta sfoglia, formate delle strisce che andrete a mettere sulla superficie in modo da formare una griglia piuttosto grossa. Scaldate il forno a 200 gradi e infornate la crostata a forno già caldo per 15 minuti. Lasciar intiepidire un pò la crostata prima di servirla, ciò eviterà che si sbricioli quando la taglierete a fette.

Torta di mele e ricotta

Questa versione è ancor più soffice e delicata.

Ingredienti:

gr 300 di farina 00

gr 240 di zucchero

gra 250 di ricotta di mucca

3 uova

2 mele

1 bustina di lievito per dolci

mezzo bicchiere di latte

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

zucchero a velo quanto basta.

Preparazione:

Si sbattono le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Si incorpora piano piano la farina, poi la ricotta e il latte, amalgamando il tutto. Adesso una delle due mele tagliatela a pezzetti piuttosto piccoli e andatela a unire al composto insieme alla bustina di lievito per dolci, mescolando bene il tutto.

Imburrate e infarinate una tortiera e versateci il composto. L'altra mela la taglierete a strisce che vanno posizionate sulla superficie della torta. Spolverate con un pizzico di cannella e infornate a forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti. Lasciatela intiepidire e servitela.

Lo strudel di mele

Questo dolce è tipico del Trentino Alto Adige, ripieno di mele, uvetta, pinoli il tutto aromatizzato con la cannella. Anche questo si trova in diverse versioni.

Ingredienti:

per la pasta occorrono:

gr 250 di farina

gr 50 di latte

gr 50 di burro fuso

1 uovo

1 pizzico di sale

una spruzzata di aceto bianco.

Per la farcitura occorrono:

5 mele golden

gr 20 di burro

gr 150 di zucchero

gr 50 di pangrattato

la buccia di un limone grattugiato

gr 150 di uvetta

gr 100 di gherigli di noce

gr 100 di mandorle

1 cucchiaino di chiodi di garofano

2 cucchiaini di cannella

Preparazione:

Per prima cosa si prepara la pasta dello strudel. Mescolare la farina con l'uovo, il pizzico di sale  e la spruzzata di aceto bianco. Unire a questo punto il latte e il burro fuso e l'uovo, lavorare a mano fino ad ottenere un impasto sodo, che và messo in una ciotola, coperto e messo in frigorifero per circa un'ora. Prepariamo adesso la farcitura.

Tagliare e spezzettare a pezzi piccoli le mele, metterle in una ciotola con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Tritare le noci e le mandorle, ammollare l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti, e aggiungere alle mele, le noci e le mandorle, l'uvetta asciugata bene, i chiodi di garofano macinati e la buccia di un limone grattugiata.

Prendere adesso l'impasto che avevamo preparato e con un mattarello cerchiamo di fare una sfoglia molto sottile, spennellate poi la sfoglia con del burro fuso e il pane grattato. Unire a questo punto il composto con le mele e stenderlo uniformemente sulla sfoglia. Iniziare adesso ad arrotolare la sfoglia con ripieno su se stessa fino ad avvolgerla tutta. Prima di metterlo in forno, che intanto avrete scaldato a 180 gradi, spennellate il nostro strudel con il latte e un tuorlo d'uovo sbattuto.

Far cuocere circa 40 minuti e farlo intiepidire prima di servirlo.

Torta di mele e yogurt

Anche questa ricetta è molto leggera e facile da preparare.

Ingredienti:

gr 260 di farina tipo 00

1 vasetto di yogurt bianco

gr 140 di zucchero

gr 70 di burro

3 mele tipo golden o renetta

3 uova a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

prepariamo intanto le mele. Metà le tagliate a pezzettini piccoli e l’altra metà a striscioline sottili e serviranno da guarnizione. Sia i pezzettini che le strisce vanno messe in un contenitore con il succo di un limone e lasciate riposare in frigo intanto che preparate l’impasto della torta.

Rompete le uova e montatele con una frusta insieme allo zucchero, unire il burro intiepidito e lo yogurt, successivamente anche la farina un pò per volta e la bustina di lievito per dolci. Unite adesso al composto le mele tagliate a pezzetti e amalgamate bene il tutto.

In una tortiera di cm 26, imburrata e infarinata mettete il composto livellandolo per bene e sopra andare a guarnire con le fettine di mele che avete già preparato. Infornate a 180 gradi per 45 minuti. Far intiepidire la torta nel suo stampo prima di metterla su un piatto da portata e servirla.

Apple Pie

Questa è la torta americana per eccellenza, quella che si mette a intiepidire sul davanzale della finestra e che abbiamo visto in tanti cartoni animati o fumetti della Walt Disney. E’ una vera e propria istituzione americana, amata da tutti. Propongo qua la ricetta originale, che ha avuto nel tempo e nei vari luoghi tantissime varianti, anche se di poco conto.

Ingredienti:

per la pasta occorrono:

gr 300 di farina tipo 00

gr 140 di burro a temperatura ambiente

gr 50 di zucchero

gr 100 di acqua

sale quanto basta.

per il ripieno occorrono:

4 mele

gr 120 di zucchero di canna

1 uovo

gr 20 di burro

il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di maizena

cannella, chiodi di garofano e noce moscata in polvere quanto basta

Preparazione:

si inizia a impastare la farina con lo zucchero, unire il burro a fiocchetti e lavorare il tutto con le mani, aggiungendo piano piano un pò di acqua fino a formare una palla dalla consistenza soda. Mettere il composto in un contenitore, coprirlo con della pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno mezz’ora.

Prepariamo adesso il ripieno della nostra torta.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili che vanno  in un contenitore con il succo di limone. Unire adesso la scorza di limone grattugiato, la maizena, lo zucchero e un pizzico di polvere di chiodi di garofano, cannella e noce moscata, mescolando bene in modo che le fettine di mele prendano i vari sapori delle spezie.

Prendiamo adesso il panetto di pasta  che avevamo messo in frigo lavoriamo qualche minuto con le mani e dividiamolo in due parti. Con un mattarello formiamo con la prima metà un disco di circa 30 centimetri di diametro che andremo a posizionare in una tortiera del diametro di cm 26 facendo aderire la pasta anche ai bordi. Mettiamo adesso il ripieno che avevamo preparato e posizioniamo sopra il tutto un altro disco di pasta a chiudere, cercando di far combaciare e sovrapporre i lembi delle due sfoglie. Spennellare adesso la superficie con un un uovo sbattuto, fare qualche incisione sulla pasta superiore e distribuire un pò di zucchero sulla superficie.

Cuocere in forno che avete già portato a 180 gradi per 20 minuti, dopo di che spennellare ancora la superficie della torta con un pò di latte e farla cuocere ancora 10 minuti. Servire tiepida.


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// 2019-07-19 - 2019-07-19 // @ufopatx #intrattenimento #hobby #casa #cucina #ricette

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