Toskanische Panzanella Rezept mit geographischen Varianten


Die Panzanella ist ein Gericht der armen italienischen Küche, das seinen Ursprung in der Toskana und genau in Florenz hat. Der Begriff Panzanella könnte aus der Vereinigung von zwei Wörtern kommen, Brot und Zanella (wie die Suppe einmal genannt wurde). Die Bauern der zeit sehr arm konnte nicht werfen Brot, auch wenn abgestanden, dann baden es mit Wasser und das Gemüse des Gartens des Augenblicks wurde die Panzanellageboren. Andere hingegen sind der Meinung, dass die Herkunft der Panzanella den Fischern zuzuschreiben ist, die Brot auf Fischerbooten brachten, und als es veraltet wurde, dämpften sie sie mit Meerwasser und fügten zu dem hinzu, was sie unter ihren Händen von Gemüse hatten. Auf diesem armen, aber exquisiten Gericht sind Flüsse von Worten geschrieben worden, sogar gab es diejenigen, die die Lobpreisungen in einem Gedicht sangen.

Notwendig und Vorbereitung.

4 Personen:

  • ca. 6 Scheiben abgestandenes Brot
  • 1 Gurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 oder 3 Perini Tomaten
  • ein paar Basilikumblätter
  • Olivenöl
  • Salz
  • ein Tropfen Weinessig.

Das Brot der klassischen toskanischen Panzanella muss streng toskanisches Brot sein, d.h. ohne Salz. Möglicherweise in einem Holzofen gekocht. Es muss mindestens 3/4 Tage sein, d.h. es muss veraltet und sehr hart sein.

Ein paar Minuten in ein wenig Wasser einweichen, danach drücken Sie das Brot fein. An dieser Stelle fügen Sie das Gemüse in dünne Scheiben geschnitten und in nicht sehr große Stücke, ein wenig Salz, Olivenöl gerade genug und ein paar Tropfen Weinessig. Es mischt alles gut und ist mit ein paar gehackten Basilikumblättern garniert. Eine Empfehlung, das Basilikum immer mit den Händen hacken, nie mit einem Messer schneiden, sonst wird es schwarz.

Für diejenigen, die kein eingeweichtes Brot mögen, schlage ich vor, das Brot in viele kleine Stücke zu zerkleinern, die in kleine Stücke geschnittene Tomate zusammenzufassen und für ein paar Stunden im Kühlschrank zu lassen. Vielleicht diese Vorbereitung am Vortag. Es wird das Wasser sein, das die Tomaten verliert, die das Brot erweichen, ohne es zu nass zu machen. Kurz vor dem Verzehr das andere Gemüse hinzufügen und würzen. Bewahren Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank auf, bevor Sie es auf dem Tisch servieren. Dies ermöglicht es Ihnen, alle Aromen seiner Zutaten gut zu mischen.

Dies ist das klassische Rezept der toskanischen Panzanella, wie es seit der Antike hergestellt wurde. Es gibt auch ziemlich leckere Variationen.

Panzanella, Variationen nach Region.

Es wird auch in Livorno zubereitet, in dieser Version zu getränktem Brot, bereits mit dem Grundrezept zubereitet, fügen Sie Filets von Sardellen in extra natives Olivenöl, gewürfelte Tomaten, rote Zwiebeln, Kapern, OreganoSalz und Pfeffer.

In Sizilien beinhaltet es die Verwendung von Anals, Kapern und Knoblauch zusätzlich zu Gemüse.

In Umbrien wird abgestandenes Brot in einer Lösung aus Wasser und Essig eingeweicht.

In Kampanien fügt er Büffelmozzarella hinzu.

In Rom wird es verwendet, um die Kruste des Brotes zu befeuchten, ohne es zu brechen.

Wie für die Kräuter mit der Panzanellakombiniert werden, im ursprünglichen Rezept ist Basilikum, während in anderen Regionen andere Kräuter andere Kräuter wie Minze, Schnittlauch, Oregano oder sogar Petersilie gesetzt werden.

Aufgrund seiner schlechten Herkunft eignet sich dieses Gericht jedoch sehr für die Vorstellungskraft aller und für das, was wir zu dieser Zeit im Haus sind. Sie können es auf tausend verschiedene Arten zubereiten, aber immer mit der Brotbasis.

Es gibt auch etwas seltsamere und köstlichere Varianten, wie die, die die Verwendung von ein paar Würfel n. Wassermelone, Stücke von Feta-Käse und Honig zu würzen, kombiniert mit dem eingeweichten Brot und das übliche Gemüse der klassischen Panzanella.

Roman Panzanella

Eine weitere sehr gute Version von Panzanella: die Zutaten sind, Scheiben von abgestandenem Brot, reife Tomaten oder Kirschtomaten, natives Olivenöl extra, Basilikumblätter, Weißweinessig.

Die Zubereitung ist sehr einfach, schneiden Sie die Scheiben von abgestandenem Brot, nass sie mit Wasser und bereiten Sie sie in einem Tablett. Mit nieselregen, einen Spritzer Essig und etwas Salz dazugeben. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Dressing auf die Scheiben Brot gelegt werden.

In einer Schüssel die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, mit dem Öl und den Basilikumblättern würzen, gut vermischen und die Mischung auf die Brotscheiben legen, die Sie zuvor zubereitet hatten. Es ist eine leckere Vorspeise oder sogar ein erstes Sommergericht, frisch und das erfordert nicht die Verwendung des Ofens.

Auch in einer Umbra-Variante wird das Gemüse auf die feuchten Brotscheiben gelegt, aber ganz gelassen.

Das Verfahren ist das übliche und auch das Würzen der Brotscheiben, damit die Mischung auf das Brot gelegt wird, statt nur Tomaten, setzen Sie auch Gurken und rote Zwiebeln. alle in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten, mit Olivenöl, Salz und auf ein paar Blätter Basilikum geworfen. In der gleichen Region finden Sie Varianten, die auch Karotten oder Salatstreifen anstelle von Gurken und sogar Sellerie in kleine Stücke geschnitten enthalten. Für diese Art von Panzanellamüssen die Brotscheiben jedoch ganz bleiben und als Grundlage für die verschiedenen Beläge dienen.


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