Rezepte und typische Gerichte aus Sardinien


Traditionelle sardische Küche ist eine schlechte, aber sehr schmackhafte Küche. Typischerweise Land, obwohl es keinen Mangel an Fischgerichten ist eine Insel, aber es ist viel auf Fleisch konzentriert, vor allem Schweinefleisch. Wir werden in diesem Artikel über traditionelles sardisches Brot sprechen, CARASAU Brot, auf dem Kontinent bekannt und in der Tat in vielen Teilen der Welt bekannt. Als Vorspeise die MAZZAMURRO, die auf der ganzen Insel gekocht wird, wo Sie verschiedene Varianten und panADAS machen, eine Art von kleinen gebratenen herzhaften Kuchen, die je nach Ort unterschiedlich gefüllt sind. Und abgesehen von den ersten Gerichten, die so viele wie nicht zu erwähnen, die berühmten sardischen Schwein nennen porCEDDU, die das Rezept ist, die am meisten reflektiert sardische Küche in der Welt. Es gibt keinen Mangel an Fischgerichten wie Kabeljau mit Nüssensauce und typischen Süßigkeiten.

CARASAU BROT

Das ursprüngliche sardische Rezept ist das eines unsit Ischenbrotes, geknetet mit Wasser, Weizenmehl oder Gerstenmehl, knackig und leicht, mit dünnen Scheiben, denn dies wird auch Musikpapier genannt, weil sie wie Musikpapier aufgerollt werden. Es wurde für eine lange Zeit unverändert konserviert und wurde hauptsächlich verwendet, um es in Wasser, Brühe oder Milch einzuweichen. Nach der Überlieferung ist dies das typische Brot von Hirten und Matrosen. Es wurde vorzugsweise mit Ziegen- oder Schafskäse oder mit Hüttenkäse gegessen. Eine merkwürdige Sache ist, dass das Brotpapier CARASAU als Gericht verwendet wurde, das während des Essens nach und nach zusammen mit dem Kompanatik gegessen wurde.

Benötigt für CARASAU PANE

Um PANE CARASAU zu machen, benötigen Sie nur zwei Zutaten:

  • Hartweizenmehl
  • Wasser

Deshalb werden die Dosen zu dem Zeitpunkt durchgeführt, wenn wir entscheiden, wie viele Blätter zu machen.

Vorbereitung des CARASAU-PANE

Kneten Sie das Mehl nur mit dem Wasser, so sehr, dass Sie eine ziemlich konsistente und Soda glatte Paste erhalten.

Der Teig wird mit einem Nudelholz abgeflacht, bis er auf sehr dünne Blätter von kreisförmiger Form reduziert wird. So müssen diese Scheiben getrennt voneinander durch Leinentücher fermentiert werden, die alle mit einem Wolltuch bedeckt sind. Nach ein paar Stunden sollten sie in einem bereits heißen Ofen gebacken werden, warten, bis sie nachfüllen, entfernen Sie sie aus dem Ofen, öffnen Sie sie alle um die Ränder mit einem scharfen Messer, dann legen Sie sie übereinander, um abzukühlen. Schließlich wieder in den Ofen geben, um sie zu bräunen und zu rösten.

Dies ist das ursprüngliche sardische Rezept, wie es einmal getan wurde, jetzt leider mit modernem Geschmack hat sich auf die Zugabe von Hefe oder Salz so dass es die Eigenschaft der Uni verlieren.

MazzaMURRO Starter

Erforderlich für den Starter MAZZAMURRO

  • 800 Gramm abgestandenes Brot
  • 500 Gramm Tomatensauce
  • Milch, Frischkäse, geriebener Frischkäse und Salz gerade genug.

Vorbereitung des MAZZAMURRO

Nachdem Sie das abgestandene Brot in Scheiben geschnitten haben, in Milch einweichen und in einer geschichteten Backform, durchsetzt mit Tomatensauce, geriebenem Pecorino-Käse und einer Prise Salz, anrichten.

Den Backsol fünf Minuten lang bei 180 Grad bereits heiß auf 180 Grad stellen und dann heiß servieren.

PANADAS, IN

Notwendig für PANADAS

  • 600 Gramm Mehl
  • 160 Gramm Schmalz
  • 600 Gramm frischer Pecorino-Käse
  • ein paar frische Minzblätter
  • Salz, Öl zum Braten gerade genug

Vorbereitung von PANADAS

Kneten Sie das Mehl mit Schmalz auf einem Fladenbrot, mit etwas warmem Wasser und einer Prise Salz. Es muss ein glatter und kompakter Teig sein, der mindestens eine Stunde lang von einem Tuch bedeckt sein muss.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Frischkäse in einer Schüssel gittern und die gehackten Minzblätter mit den Händen hinzufügen.

Den Teig mit dem Nudelholz abflachen und viele dünne Blätter mit einem Durchmesser von 8 -10 Zentimetern zubereiten. Mit der Füllung machen Kugeln nicht zu groß zu zerquetschen und legen in der Mitte der Hälfte der Blätter. Die andere Hälfte wird zum Schließen verwendet. Schweißen Sie die beiden Teile jetzt mit einem Zahnrad.

In einer ziemlich großen Pfanne erhitzen Sie das Samenöl und knapp unter der Temperatur braten Sie die PanADAS, für ein paar Minuten drehen sie auf halbem Weg durch das Kochen.

FAVATA SARDA

Dies ist eines der ersten traditionellen sardischen Gerichte, die in der Regel für Fett Donnerstag gekocht wurde.

Erforderlich für FAVATA SARDA

  • 300 Gramm getrocknete Bohnen
  • 250 Gramm sardische Wurst
  • 300 Gramm Kohl oder Kohl
  • 40 Gramm getrocknete Tomaten
  • ein Haufen wilder Fenchel
  • 250 Gramm Schweineschinde
  • eine Zwiebel
  • eine Karotte
  • eine Sellerierippe
  • eine Knoblauchzehe
  • Scheiben geröstetes Brot
  • geht gerade genug nach oben

Vorbereitung der SARDA FAVATA

Die Bohnen aus der Nacht zuvor einweichen. Am nächsten Tag, schnitzen Sie die Schale und in einem sehr großen Topf mit etwa 3 Liter Wasser. Kochen Sie über eine sehr niedrige Flamme mit dem Topf in der Pfanne, fügen Sie das Fleisch in Stücke geschnitten, der Kohl Blätter gehackte Tomaten und gehackte Gerüche. Kochen Sie für etwa eine Stunde und fügen Sie den wilden Fenchel, wenn gekocht, so dass es für nur 5 Minuten zu kochen. : Das traditionelle Gericht wird für ein paar Stunden vollständig abkühlen lassen.

Bevor Sie es auf den Tisch bringen, erhitzen Sie auf der Hitze, legen Sie die Scheiben von geröstetem Brot auf den Boden der Schalen, dann über die Suppe gießen und servieren warm, begleitet mit geriebenem Pecorino-Käse zu schmecken.

CICIONES, ALABAMA

CICIONES sind Knödel, die typisch für die Provinz Sassari sind.

Notwendig für CICIONES

für Knödel:

  • 500 Gramm Grieß
  • eine Spitze Safranpulver

für Soße

  • 400 Gramm Hackfleisch oder Kalbfleisch
  • 100 Gramm gehackter Schmalz
  • eine kleine gehackte Zwiebel
  • 600 Gramm gehackte Tomaten
  • Pfeffer, Salz und geriebener Pecorino-Käse nach Bedarf

Vorbereitung von CICIONES

Das Grießmehl mit einer Prise Salz kneten und den Safran in einem Esslöffel warmem Wasser auf einem Backbrett lösen. Fügen Sie viel Wasser in den Teig, bis Sie eine glatte und kompakte Mischung aus einer gewissen Konsistenz erhalten. Mit den bearbeiteten Fingern der Stücke dieses Teiges, um dünne Zylinder zu erhalten, etwa die Hälfte eines Fingers, in Stücke etwa einen Zentimeter lang geschnitten werden.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce, indem Sie auf die Hitze einen Topf (besser, wenn von Scherbe), der Schmalz fein gehackt, in dem die gehackte Zwiebel zu bräunen. Fügen Sie das Fleisch und nach etwa 30 Minuten Kochen bei niedriger Hitze fügen Sie den Tomatenmark. Salz und Pfeffer aufstellen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Ciciones in viel Salzwasser kochen und mit Fleischsauce und einem Bestreuen von geriebenem Pecorino-Käse gewürzt servieren.

Sardisches Maialetto oder PORCEDDU

Das sardische Schwein let es oder PORCEDDU ist nach sardischer Tradition ein kleines Schwein, das noch Milch von der Mutter nimmt, so dass in der Regel nicht mehr als 5 oder 6 Kilogramm.

Das Kochen des Ferkels, beinhaltet ein echtes Ritual von besonderer Aufmerksamkeit, nach traditionellen Bräuchen. Zum Beispiel wird bereits während der Schlachtung, beim Extrahieren der Innenräume, Blut konserviert. Die äußere Rinde sollte schnell ins Feuer aufgelöst werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Zitten nicht verbrannt werden. Konserviertes Blut wird verwendet, um das Ferkel zu fetten und zu reinigen. Der ideale Spieß ist aus Holz sowie die hölzernen Hölzer sind besonders. Der Wacholder, Myrte und Lorbeerblatt, werden empfohlen, um das Fleisch besser zu würzen.

Erforderlich, um PORCEDDU auf dem Spieß zu machen

  • ein Milchschwein von 5 oder 6 Kilogramm
  • ein wenig Schmalz
  • geht gerade genug nach oben.

Vorbereitung von PORCEDDU am Spieß

Das Ferkel sollte sehr langsam gekocht werden, denn nachdem es in den Spieß geklebt wurde, sollte es etwa 2 Meter vom live enthatonen Feuer entfernt platziert werden. Während des Kochens sollte das Schweinefleisch mit dem Schmalz gefettet werden, so dass das Fett aus zuvor erhitzten Scheiben. Salz nur zu Beginn des Kochens und am Ende. Nachdem das Fleisch gebräunt ist und dann beginnt es zu kochen, dann nach ein paar Stunden von Anfang, nähern Sie sich dem Spieß, indem Sie es in der Nähe des Grills, nachdem Sie es mit Asche besprenkelt haben. Das Ferkel wird bis zur Perfektion kochen, indem es eine braune rote Farbe nimmt und die äußere Rinde bräunt. Es sollte warm gegessen werden, in Scheiben geschnitten und mit Schauchl.

Schweinefleisch SPINU

Erforderlich für Schweinefleisch SPINU

  • 1 Kilogramm gehackte Schweinekoteletts
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ein Esslöffel gehackte Petersilie
  • 3 Lorbeerblätter
  • zwei Gläser trockener Weißwein
  • 300 Gramm schwarze Oliven
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer, gerade genug

Zubereitung von Schweinefleisch SPINU

Die Oliven schälen und in sehr feine Stücke schneiden. In einem Topf die gehackten Schweinekoteletts mit ein paar Esslöffeln Olivenöl braun. Gerade gebräunt fügen Sie den gehackten Knoblauch und Petersilie und die Lorbeerblätter in Stücke. Salz und Pfeffer und Weißwein, der bei geringer Hitze vollständig verdunsten darf, und das Fruchtfleisch der Oliven. . Beenden Sie das Kochen, indem Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Es wird etwa eine Stunde dauern. Vor dem Entfernen von der Hitze, salz und pfeffernehmen und sehr heiß servieren.

Eine Sekunde von wirklich besonderen Fischen

Kabeljau mit NüssenSauce

Notwendig für Kabeljau mit Nüssen Sauce

  • Kilogramm 1 Kabeljau
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 130 Gramm Walnusskerne
  • ein Teelöffel gehackte Petersilie
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer gerade genug

Kabeljau mit Nüssensauce zubereiten

Der Kabeljau ist fast überall fertig und durchnässt und es ist ratsam, den fertigen zu verwenden, da der Prozess mit dem gewürzten Kabeljau ziemlich lang ist.

Der bereits eingeweichte Kabeljau wird in rechteckige Stücke geschnitten, die nicht zu groß sind.

In einem Topf den gehackten Knoblauch und die Petersilie im Öl anbraten. Sobald der Knoblauch golden ist, fügen Sie die Kabeljaustücke hinzu, stellen Sie das Salz und Pfeffer ein und köcheln Sie, wodurch die Stücke gelegentlich umdrehen. Bei etwa drei Vierteln des Kochens, fügen Sie die Walnusskerne, die Sie grob gehackt haben, rühren und beenden Kochen. Dieses Rezept wird bevorzugt, um fast lauwarm zu schmecken.

Kommen wir zu den Süßigkeiten

SEADAS ODER SEBADAS

Diese Süßigkeiten sind typische Süßigkeiten des pastoralen Lebens in die Erinnerung an die Rückkehr der Transhumanz. Es sind Nürnberger Spezialitäten. Sie sind sehr einfach zu tun, aber Sie müssen die Vorbereitung mindestens am Vortag beginnen, wenn Sie frischen Käse bereits sauer haben. Ansonsten sollte der Frischkäse in ein Telo gewickelt und mindestens zwei Tage auf einem Teller ruhen gelassen werden. Zeit zum Versauern.

Erforderlich für SEADAS ODER SEBADAS

Für die Pasta

  • 600 Gramm Mehl
  • 60 Gramm Schmalz
  • eine Prise Salz

Für die Füllung

  • 600 Gramm Frischkäse bereits sauer
  • 30 Gramm Grieß
  • die Schale einer Zitrone oder einer Orange
  • Olivenöl zum Braten.

Zum Süßen

  • Honig-Milleflowers oder Erdbeere

Vorbereitung von SEADAS ODER SEBADAS

In einem Topf den Käse mit etwas heißem Wasser schmelzen, das Salz und die geriebene Zitronenschale dazugeben.

Rühren Sie immer, um eine ziemlich flüssige Sauce zu bekommen, zu der die Grieß zum Trocknen hinzugefügt wird. Kochen Sie wieder, bis das Wasser alle resorbiert ist und der Käse eine dicke Creme erzeugt hat. Mit dieser Creme machen Scheiben etwa 4 – 5 Zentimeter im Durchmesser und einen Zentimeter hoch. Diese Scheiben sollten für einen Tag getrennt durch Handtücher oder Tücher im Kühlschrank gelagert werden.

Bereiten Sie den Teig jetzt durch Die Bearbeitung des Mehls mit sehr wenig gesalzenem Wasser, zu dem wir Schmalz hinzufügen, Sobald der Teig fest und glatt ist, packen Sie viele dünne Scheiben in der Mitte, um die Käsescheiben zu setzen. Mit einer weiteren Teigscheibe abdecken und die beiden Enden gut schließen. Braten Sie das SEADAS jetzt in viel Olivenöl. Sobald sie auf beiden Seiten gebräunt sind, entfernen Sie sie aus dem Öl und trocknen Sie sie auf Papiertüchern. Die Honigkuchen bedecken und heiß servieren.


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