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Receta de panzanella toscana con variantes geográficas

La panzanella es un plato de mala cocina italiana que tiene sus orígenes en la Toscana y precisamente en Florencia. El término panzanella podría provenir de la unión de dos palabras, pan y Zanella (como se llamó la sopa). Los campesinos de la época siendo muy pobres no podían tirar el pan incluso si rancio, luego bañarlo con agua y añadir las verduras del jardín del momento nació la panzanella. Otros, por otro lado, piensan que el origen de la panzanella es atribuible a los pescadores que traían pan en barcos de pesca y cuando se quedó rancio lo humedecieron con agua de mar y añadieron a lo que tenían bajo sus manos de verduras. En este pobre pero exquisito plato se han escrito ríos de palabras, incluso ha habido quienes cantaron las alabanzas en un poema.

Necesario y de preparación.

4 personas:

  • alrededor de 6 rebanadas de pan rancio
  • 1 pepino
  • 1 cebolla roja
  • 2 o 3 tomates perini
  • unas hojas de albahaca
  • aceite de oliva
  • Sal
  • una gota de vinagre de vino.

El pan de la panzanella toscana clásica debe ser de pan estrictamente toscano, es decir, sin sal. Posiblemente cocinado en un horno de leña. Debe ser de al menos 3/4 días, es decir, debe ser rancio y muy duro.

Remoje durante unos minutos en un poco de agua después de lo cual exprime el pan finamente. En este punto añadir las verduras cortadas en rodajas finas y en trozos no muy grandes, un poco de sal, aceite de oliva lo suficiente y unas gotas de vinagre de vino. Se mezcla todo bien y está adornado con unas pocas hojas picadas de albahaca. Una recomendación, siempre cortar la albahaca con las manos, nunca cortar con un cuchillo de lo contrario se vuelve negro.

Para aquellos que no les gusta el pan empapado, sugiero triturar el pan en muchos trozos pequeños, juntar el tomate cortado en trozos pequeños y dejarlo en el refrigerador durante unas horas. Tal vez haciendo esta preparación el día anterior. Será el agua la que perderá los tomates que suavizará el pan sin hacerlo demasiado mojado. Justo antes del consumo añadir las otras verduras y condimentos. Guárdelo en la nevera durante al menos una hora antes de servirlo en la mesa. Esto le permitirá mezclar bien todos los sabores de sus ingredientes.

Esta es la receta clásica de la panzanella toscana, ya que se ha preparado desde la antiguedad. También hay variaciones bastante sabrosas.

Panzanella, variaciones por región.

También se prepara en Livorno, en esta versión al pan empapado, ya preparado con la receta básica, se añaden filetes de anchoas en aceite de oliva virgen extra, tomates cortados en cubos, cebolla roja, alcaparras, sal de orégano y pimienta.

En Sicilia se trata del uso de anales, alcaparras y ajo, además de verduras.

En Umbría, el pan rancio se empapa en una solución de agua y vinagre.

En Campania añade mozzarella de búfalo.

En Roma se utiliza para mojar la corteza de pan sin romperlo.

En cuanto a las hierbas que se combinan con la panzanella,en la receta original es la albahaca, mientras que en otras regiones otras hierbas se ponen otras hierbas como la menta, cebollino, orégano o incluso perejil.

Sin embargo, debido a su origen pobre, este plato se presta mucho a la imaginación de todos y a lo que estamos en la casa en ese momento. Se puede preparar de mil maneras diferentes, pero siempre con la base de pan.

También hay variantes un poco más extrañas y deliciosas, como la que implica el uso de unos cubos de sandáluz, trozos de queso tipo feta, y miel para sazonar, combinado con el pan empapado y las verduras habituales de la panzanellaclásica.

Roman Panzanella

Otra muy buena versión de la panzanella:los ingredientes son, rebanadas de pan rancio, tomates maduros o tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, hojas de albahaca, vinagre de vino blanco.

La preparación es muy sencilla, corta las rebanadas de pan rancio, mojólas con agua y prepáralas en una bandeja. Rocíe con una llovizna, agregue un chorrito de vinagre y un poco de sal. Mientras tanto, prepare el aderezo para colocarlo encima de las rebanadas de pan.

En un tazón, lave y corte en cubos pequeños los tomates, sazone con el aceite y trozos de hojas de albahaca, mezcle bien y ponga la mezcla en las rebanadas de pan que había preparado antes. Es un sabroso aperitivo o incluso un primer plato de verano, fresco y que no requiere el uso de la estufa.

Incluso en una variante de Umbra las verduras se colocan encima de las rebanadas húmedas de pan, pero se dejan enteras.

El procedimiento es el habitual y también el condimento de las rebanadas de pan, para que la mezcla se ponga encima del pan, en lugar de sólo tomates, también se ponen pepinos y cebolla roja. todo cortado en rodajas o trozos pequeños, resido con aceite de oliva, sal y encima de unas pocas hojas de albahaca. En la misma región se pueden encontrar variantes que también incluyen zanahorias, o tiras de ensalada en lugar de pepinos e incluso apio cortado en trozos pequeños. Sin embargo, para este tipo de panzanella,las rebanadas de pan deben permanecer enteras y servir como base para los diversos ingredientes.


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