La carne de conejo entra en la categoría de carne blanca. Aromas de carne en proteínas, pero bajos en grasa. Es muy digerible, tierna y sabrosa y se presta a ser cocinada de muchas maneras diferentes, pero todas igualmente sabrosas. Cada región italiana tiene sus propias recetas y variantes, pero se puede decir que la carne de conejo se come en todo el país, aunque el consumo en comparación con años anteriores siempre es menor. No es una carne muy barata y también para esto se deja atrás en comparación con carnes similares, pero desde el menor costo (ver carne de pollo o pavo)
Empecemos con las recetas.
Conejo guisado
- 1 conejo, limpio, sin piel y cortado en trozos (dejar el corazón, el hígado y los riñones)
- gr 80 de manteca de cerdo
- 1 copa de vino blanco
- 1 ramita de romero picado
- 2 hojas de laurel
- medio litro de caldo de carne
- 1 zanahoria
- 400 gramos de puré de tomate
- 2 dientes de ajo
- 20 gramos de mantequilla
- chile, sal, pimienta negra y harina lo suficiente
Preparación del conejo guisado
En una sartén freír con unas cucharadas de aceite de oliva y mantequilla la mitad de la cebolla, finamente picado junto con la manteca de cerdo. Tan pronto como la cebolla esté dorada, agregue el conejo en trozos, dore la carne durante unos minutos y luego agregue el vino blanco y deje que se evapore por completo.
En este punto añadir el caldo, romero, hojas de laurel y con la tapa cocinar alrededor de una hora y media.
Mientras tanto, prepara el aderezo poniendo el corazón del hígado y los riñones del conejo en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y doneljunto junto con la cebolla finamente picada y la zanahoria. Ahora agrega el puré de tomate y un poco de caldo y hervir durante unos diez minutos.
Retire las piezas de conejo del caldo y agréguelas al aderezo, revolviendo bien para sazonar la carne y cocinar durante unos diez minutos más.
Sirva la carne caliente.
Conejo a aromas
Necesario para que el conejo aromas
- 1 conejo pelado, limpio y picado
- medio litro de vino blanco seco
- 1 cebolla
- 1 costilla de apio
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- unas pocas hojas de tomillo, hoja de laurel y romero
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación del conejo para aromas
El día antes de preparar el adobo en el que el conejo debe permanecer al menos 24 horas.
Pica la cebolla, el apio y la zanahoria y añade los dientes de ajo y el tomillo, la hoja de laurel y las hojas de romero. Pon el vino blanco y en este complejo los pedazos del conejo.
Pasar 24 horas retirando las piezas de conejo y dorando en aceite de oliva, convirtiéndolas varias veces hasta que estén completamente doradas. Sazonar con sal y pimienta.
Mientras tanto, vaya al colador o con una batidora el adobo y vierta el líquido en el conejo y cocine a fuego lento durante al menos 40 minutos.
Servir caliente.
Conejo al horno con patatas.
Necesario para conejo al horno con patatas
- 1 conejo ya pelado, limpio y picado
- media copa de vino blanco seco
- 1 ramita de romero
- unas pocas hojas de salvia
- 1 diente de ajo
- 10 gramos de mantequilla
- kilogramos 1 de patatas, picadas
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación de conejo al horno con patatas
Primero en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, poner los trozos de conejo junto con el romero, la salvia, el diente de ajo triturado y dorar el conejo de todos los lados. Luego combine el vino blanco y deje que se evapore por completo.
En este punto llevar las piezas de conejo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y después de preparar las patatas picadas añadirlas al conejo. Ponga los fondos de cocción encima de los aromas, ajuste la sal y la pimienta y hornee en un horno ya caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.
Conejo a la Cazadora
Necesario para el conejo al cazador
- 1 conejo pelado, limpio y picado
- media copa de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero
- 600 gramos de tomates picados
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación del conejo para la cazadora
En una sartén grande freír en unas cucharadas de aceite de oliva, la cebolla finamente picada, los 2 dientes de ajo, romero y hoja de laurel (el ajo, el romero y la bahía se eliminarán al final de la cocción)
Cuando la cebolla es de oro añadir los trozos de conejo y marrón de todos los lados girando a menudo. Luego agrega el vino tinto y deja que se evapore por completo. En este punto poner los tomates pelados en trozos pequeños y con la tapa en un cocinero a fuego muy bajo durante unos 40 minutos.
Conejo relleno en el horno
Necesario para el conejo de peluche en el horno
- 1 conejo ya deshuesado
- 350 gramos de pulpa de cerdo
- 100 gramos de jamón
- media cebolla
- 1 diente de ajo
- 120 gramos de tocino finamente cortado
- media copa de vino blanco seco
- tomillo, hoja de laurel y perejil
- sal, pimienta y aceite de oliva lo suficiente
Preparación del conejo relleno en el horno
Prepara el relleno combinando la carne de cerdo picada con el jamón, también finamente picado, con la cebolla, el diente de ajo y las hojas de tomillo, hoja de laurel y perejil picado. Ajustar la sal y la pimienta y con esta mezcla llenar el interior del conejo. Coser el corte con la cadena de comida y envolver el conejo con las rodajas de tocino, dejar con palos de madera.
En un horno de horno con aceite de oliva poner el conejo y hornear a 180 grados durante unos 50 minutos. A mitad de la cocina, moja el conejo con vino blanco. Sirva en rodajas calientes.
Conejo frito
Conejo frito
- 1 conejo, pelado, limpiado y cortado en trozos bastante pequeños
- jugo de 2 limones
- medio vaso de aceite de oliva
- 5 hojas de salvia
- 1 cucharadita de romero picado
- 2 huevos
- aceite de oliva para freír
- harina, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de conejo frito
Preparar el adobo donde las piezas del conejo deben dejarse al menos 12 horas.
El adobo consiste en el jugo de 2 limones, medio vaso de aceite de oliva las hojas de salvia y el romero picado.
Después de este tiempo, una vez que los trozos de conejo se retiran de la marinada, batir dos huevos con sal y pimienta y pasar las piezas de conejo. Agregue la harina y freír en la sartén con abundante aceite de oliva hasta que esté dorada.
Conejo champiñón
Necesario para el conejo de setas
- 1 conejo pelado, limpio y picado
- 400 gramos de setas frescas preferiblemente porcini
- 1 cebolla
- una cucharadita de perejil picado
- 2 hojas de laurel
- una copa de vino blanco seco
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de conejo de setas
Freír las piezas de conejo en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. Tan pronto como las piezas estén doradas, combine la cebolla finamente picada, el perejil, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Cocine durante unos 20 minutos más, añadiendo un poco de agua o caldo si el fondo de cocción tiende a secarse demasiado. En este punto añadir las setas en rodajas finas y cocinar durante unos 20 minutos. Servir muy caliente.
Salsa de conejo toscana
Necesario para la salsa de conejo toscana
- Medio conejo con el hígado cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costilla de apio
- una ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- media copa de vino blanco
- 450 gramos de tomates picados
- aceite de oliva, sal y pimienta lo suficiente
Preparación de salsa de conejo en Toscana
En una cacerola con 4 – 5 cucharadas de aceite de oliva, deje que la cebolla, la zanahoria y la costilla de apio, finamente picadas con romero, se dore.
Ahora añadir las piezas de conejo y acaba de tomar el color húmedo con vino blanco y evaporar por completo.
Cuando el vino se ha evaporado, retira los trozos de conejo y después de que se hayan enfriado, desenrosque la carne y corte finamente.
En el mismo fondo de cocción cocinar durante unos minutos el hígado de conejo y después picado añadirlo a la carne.
Ponga todo en la cacerola con el fondo de cocción y agregue los tomates pelados picados y la hoja de laurel picada.
Sazonar con sal y pimienta y hermerar a fuego lento durante unos 40 minutos.
