Recetas de Lombardía – Risotto, chuletas, polenta, una cocina tranquila pero sabrosa

La cocina típica lombarda tiene muchas facetas. Tener lagos y montañas de las llanuras difiere mucho de una provincia a otra. Sin embargo, comencemos con los platos más conocidos del mundo, a saber, el risotto con milanesa y chuletas en Milán. Milán también es el hogar del famoso panettone. En cambio, de las otras provincias, los reconocidos son los PIZZOCCHERI DE VALTELLINA o incluso el SBRISOLONA de Mantua. Para degustar definitivamente el risotto con perca y la perca en carpón, recetas típicas del lago de Como. Los aperitivos se componen principalmente de carnes curadas y quesos de los cuales esta región es rica. recordamos el carpaccio de bresaola que es un aperitivo típico de Valtellina.

Carpaccio di bresaola della Valtellina

Este entrante debe prepararse al menos una hora antes de comerlo para dar tiempo a la carne para macerar en su condimento

Necesario para el carpaccio de bresaola de Valtellina

  • 400 gramos de bresaola en rodajas bastante finas
  • 40 gramos de cohete
  • Escamas de parmesano lo suficiente
  • aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón, lo suficiente

Preparación de Valtellina bresaola carpaccio

En una bandeja de servicio poner una capa de cohete y sobre las rodajas de bresaola, tratando de no superponerlos demasiado. Ahora mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el jugo de limón en un tazón y con esta emulsión moja las rodajas de bresaola. Sobre todo las escamas de queso parmesano. Deje que la carne pruebe al menos una hora antes de servir.

Risotto milanés

El primer plato de la tradición lombarda conocido en todo el mundo. No es una receta fácil de preparar aunque parezca simple. aquí el gran cocinero hace la diferencia.

Requerido para Risotto en Milán

  • 500 gramos de arroz Carnaroli
  • 50 gramos de médula de buey
  • un litro y medio de caldo de carne
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • un sobre de polvo
  • 100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación del risotto en Milán

En una olla bastante grande poner el caldo de carne y cuando hierva añadir el sobre de azafrán azafrán que le dará ese característico color amarillo.

En una cacerola grande freír la cebolla finamente picada con media mantequilla y la médula, cocinando todo a fuego muy bajo y muy lentamente. Después de unos diez minutos añadir el arroz, revolviendo a menudo para que no se pegue al fondo y tostarlo. Ahora agregue lentamente el caldo de carne hasta que el arroz esté cocido. Apague el fuego, agregue la mantequilla y el queso y revuelva y sirva el risotto muy caliente

PizzoCCHERI de Valtellina

Necesario para Valtellina PIZZOCCHERI

  • 300 gramos de harina de trigo sarraceno
  • 250 gramos de harina blanca
  • 100 gramos de mantequilla
  • 400 gramos de queso fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 500 gramos de repollo o hojas
  • 100 gramos de queso de grano rallado
  • sal tanto como necesite

Preparación de Valtellina PIZZOCCHERI

Primero preparamos el PIZZOCCHERI. Luego mezcla los dos amasados y amasa con un poco de agua tibia hasta obtener una amalgama suave y firme. Aplanar la pastelería con un rodillo de unos 3 milímetros de espesor para cortar en lasaña de 5 o 6 centímetros de ancho y luego en la otra dirección en fideos de aproximadamente medio centímetro de ancho. Déjalos en el pavimento enharinado mientras limpias y cortas el repollo, que se pondrá al fuego para cocinar con abundante agua salada. Después de unos 10 minutos bucear el PIZZOCCHERI y cocinar unos 8 – 10 minutos. Escurrir la pasta y las verduras poco a poco, colocándolas en una lata bastante grande. Espolvorea cada capa con grana padano rallado y rebanadas muy finas de queso fresco hasta que se utilicen todos los ingredientes. Finalmente, saborea la mantequilla con los dientes de ajo que deben retirarse una vez que la mantequilla esté derretida y pon esta mantequilla en la última capa del PIZZOCCHERI. Deben ser servidos muy calientes.

Risotto con perca

Necesario para risotto con perca

  • 300 gramos de filetes de perca
  • 400 gramos de arroz
  • 8 hojas de salvia
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cebolla
  • mantequilla, queso parmesano rallado, harina y aceite para freír lo suficiente
  • caldo de pescado o verdura, sal, lo suficiente

Preparación del risotto con perca

En primer lugar, en una sartén grande, dore la cebolla finamente picada en mantequilla junto con dos hojas de salvia picadas. Cuando empiece a dorarse, pon el arroz y asa y dale la vuelta todo el tiempo.

Licúe el arroz con vino blanco y cuando se haya evaporado por completo continúe cocinando el arroz con el caldo de pescado o vegetal salado durante una quincena.

Mientras tanto, pasa los filetes de pescado secos en la harina y fríelos en una sartén con mantequilla y hojas de salvia. Retire los filetes de la sartén y séquelos en toallas de papel. En la sartén donde se han frito los filetes de pescado añadir un poco de mantequilla y dejar que se dore. Una vez que el arroz se escurra y se ponga en un plato de servir añadir encima los filetes de perca y espolvorear con mantequilla derretida. Servir muy caliente.

Ahora a la segunda con el plato que más distingue la región de Lombardía, la famosa cutleta en Milán.

Cutlet milanés

Necesario para la cutleta milanesa

  • 4 chuletas de ternera con hueso, cortadas de las costillas
  • 2 huevos
  • migas de pan, mantequilla para freír, sal y limón (opcional) lo suficiente

Preparación de la chuleta al milanés

La carne adecuada para la chuleta milanesa es la chuleta con el hueso cortado de una parte de la leche rindeque que se llama carro. Debe tener al menos un par de centímetros de grosor.

Antes de prepararlo, quítate los nervios y las pieles y aplana con un batidor de carne. Se salan y se pasan en los huevos batidos y luego en las migas de pan haciendo que se pegue uniformemente en la carne. Cocine en una sartén con mucha mantequilla hasta que esté dorada por ambos lados. Sécalos con toallas de papel y después de un chorrito de sal hasta que se sirva inmediatamente muy caliente. Hay quienes les gusta acompañar con una rodaja de limón.

Perca en carpón

Necesario para la perca en carpón

  • 500 gramos de filetes de perca
  • 200 gramos de zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 1 montón de perejil
  • 1 manojo de estragón
  • 2 hojas de laurel
  • 10 centilitros de vinagre
  • media copa de vino blanco
  • 1 apio
  • sal y pimienta lo suficiente
  • aceite de oliva lo suficiente

Preparación de la perca en carpón

Lavar y secar los filetes de pescado pisicés y sazonar con sal y pimienta. Pelar las cebollas mientras tanto y picar finamente. Limpie las zanahorias y quítelas con apio.

En una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva dore la cebolla, el apio y las zanahorias. Añadir la hoja de laurel, el racimo de estragón, la mitad del perejil, vino blanco y vinagre y llevar a ebullición, si es demasiado seco añadir medio vaso de agua. Continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Mientras tanto, coloca los filetes de análisis en la parte inferior y rocía con la mezcla en una lata de hornear con mantequilla. Hornee en un horno ya caliente a 180 grados durante unos 8 minutos.

Hornee y déjelo enfriar. La perca en carpón se deja en el refrigerador una vez fría durante al menos 24 horas. Se come en frío espolvoreado con perejil picado fino.

SBRISOLONA de Mantua

  • 250 gramos de harina
  • 250 gramos de harina de maíz
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de almendras
  • 3 yemas de huevo
  • 200 gramos de mantequilla
  • la ralladura de un limón rallado
  • 1 vaina de vainilla

Preparación del SBRISOLONA de Mantua

Picar tres cuartas partes de las almendras en una batidora, verter la mantequilla en un tazón y amasar con las almendras molidas. Vierta la harina, la harina de maíz y el azúcar, mezclando bien los ingredientes. Añadir la ralladura de un limón rallado. Finalmente agregue las yemas de huevo y amasar la masa con las manos. No debe venir una masa suave y firme, sino más bien gruesa. Pon la masa en una lata de pastel, trata de desmenuzarla con las manos tanto como sea posible. Poner encima de las almendras restantes y espolvorear con una cucharada de azúcar. Hornee ya caliente a 180 grados durante aproximadamente una hora.

Este pastel es delicioso empapado en vino.

Paradise Cake

Necesario para el pastel paradisíaco

  • 150 gramos de harina
  • 230 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230 gramos de azúcar glas
  • 130 gramos de almidón de patata
  • 8 huevos
  • 1 limón rallado
  • 1 sobre de polvo de hornear

Preparación del pastel paradisíaco

Batir la mantequilla durante mucho tiempo, combinar el azúcar y la ralladura de limón rallado. Ahora agrega los huevos, 4 yemas enteras y 4 yemas de huevo. Lánzalos un poco primero y mézclalos un poco a la vez en la mantequilla derretida. En este punto añadir la harina, el almidón de patata y el sobre de polvo de hornear mezclando lentamente los ingredientes.

Hornee el pastel en un horno ya caliente a 170 grados durante unos 45 minutos.


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