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Recetas típicas de Campania


Una de las cocinas más sabrosas y mediterráneas de Italia. Hay muchas recetas típicas de cada provincia de campana, que es difícil de tomar una decisión. Empecemos, sin embargo, con el entrante más conocido, los mejillones. Es una receta muy fácil de preparar y con un efecto seguro.

Mejillones

Necesario para mejillones

  • Kg 1 de mejillones
  • pimienta negra lo suficiente
  • perejil picado lo suficiente
  • limón en rodajas lo suficiente

Preparación de mejillones

Los mejillones utilizados para esta receta deben ser muy frescos. Deben lavarse muy bien bajo el agua corriente tirando a los que ya están abiertos o rotos, en los que el molusco está muerto. Toda la suciedad debe eliminarse con un cepillo de dientes. Cuando estén limpios, poner en una olla con tapa en el fuego y cocinar hasta que las válvulas se hayan abierto.

Sirva caliente con un poco de perejil finamente picado, pimienta negra recién molida y una rodaja de limón que servirá para mojar los mejillones de su jugo.

La Pizza

No podemos hablar de Campania y sus platos típicos sin hablar de pizza. Una verdadera delicadeza conocida en todo el mundo. La pizza se inventó en Nápoles cuando un fabricante de pizza hizo esto en honor de la reina Margarita de Saboya, combinando los 3 colores de la bandera italiana, rojo y verde blanco. Mozzarella blanca, tomate rojo y verde albahaca. La receta complació a la reina tanto que desde entonces esta pizza se llama pizza Margherita. La receta es muy simple y los ingredientes genuinos. Se debe hornear en el horno de leña, pero también viene bien en el horno casero.

Necesario para una pizza Margherita de unos 30 centímetros de diámetro

  • 250 gramos de harina
  • gramos 1 de levadura fresca de cerveza
  • sal marina lo suficiente
  • agua lo suficiente
  • 300 gramos de puré de tomate
  • 300 gramos de mozzarella de búfalo
  • unas hojas de albahaca
  • aceite de oliva lo suficiente
  • orégano lo suficiente

Preparación de la pizza Margherita

Amasar la harina con sal y levadura fresca, añadir agua hasta que se forme una masa firme y elástica. Este procedimiento durará unos 10 minutos porque la masa tiene que ser trabajada mucho, amasando con las manos. Cuando esté listo para cubrirlo con un paño húmedo y ponerlo en un lugar cerrado y no frío durante unas 2 horas. La masa en este punto se ha duplicado en volumen, luego reanudar para trabajar con las manos y formar una bola que todavía se hará subir cubierto por un paño húmedo durante unas 6 horas.

La receta original no implica el uso del rodillo para desplegar la pizza, pero debe ser tirado a mano, es decir, se gira y se extiende lentamente con las manos hasta que se obtiene una pizza con un diámetro de unos 30 centímetros, en el que la parte central debe tener aproximadamente la mitad centímetro de estiramiento y bordes de al menos 1 centímetro.

Hagamos el tomate ahora. En un tazón poner el puré de tomate, sazonar con una pizca de sal un par de cucharaditas de aceite de oliva. Ponga la pastelería en el disco de pizza uniformemente esparcida. Añadir la mozzarella de búfalo cortada en trozos, unas hojas de albahaca, una llovizna de aceite poner en una espiral por toda la pizza y para terminar una pizca de orégano.

Hornear en un horno muy caliente durante 4 – 5 minutos comprobar el grado de cocción a menudo. Se trata del horno clásico de nuestra cocina. Si tenemos un horno de leña, la temperatura del horno debe ser mucho más alta, alrededor de 450 – 480 grados y luego la pizza se cocina muy rápido, un minuto y medio máximo dos minutos.

Frijoles de pasta y mejillones

Este es uno de los primeros platos preferidos por las Campanas, una receta que combina el sabor del mar con el de la tierra, creando una combinación muy particular y un sabor intenso.

Necesario para pasta de frijoles y mejillones

  • 500 gramos de frijoles cannellini
  • 1.800 kilogramos de mejillones
  • 300 gramos de tomates picados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva, perejil picado, chile y sal lo suficiente
  • 500 gramos de pasta corta

Preparación de pasta de frijoles y mejillones

En primer lugar, si usa frijoles cannellini secos, deben ser empapados en abundante agua y dejados al menos 12 horas. Después de este período deben ser cocinados en agua abundante durante aproximadamente 1 hora. No tire el agua de cocción de frijoles que se utilizará en la preparación de la receta.

Mientras tanto, preparar los mejillones que deben limpiarse muy bien y poner en una olla muy grande con tapa y en el fuego hasta que los proyectiles se hayan abierto. Retirar del fuego, dejar que se enfríen y saque las cáscaras. El agua restante en la olla donde se cocinan los mejillones se utiliza para dar sabor a los frijoles durante la cocción.

En una olla grande ponemos una llovizna de aceite de oliva y después de picar la cebolla muy finamente la añadimos al aceite junto con los 2 dientes de ajo pelado. El ajo se deja entero porque se retira en la parte inferior de la cocción. En este punto añadir los tomates picados, ajustar la sal y pimienta y cocinar con la tapa durante unos diez minutos. En este punto añadir los frijoles y un cuardo de agua de cocción de la misma y dejar cocinar alrededor de media hora añadiendo poco a poco el agua de cocción para evitar que la salsa se seque demasiado. Después de este tiempo combinar los mejillones y el agua de cocción de los mejillones.

Mientras tanto, cocine la pasta muy al dente. Una vez que el agua se retira y se drena, poner la pasta en la olla donde se cocinan los frijoles y mejillones. Salir a la temporada durante un par de minutos, revolviendo bien y a menudo. Agregue una pizca de perejil picado y retírelo del fuego. A la tradición le gustaría que esta pasta se comiera al día siguiente, ponérsela en un fuego durante un par de minutos en una sartén, pero no hacerla demasiado caliente.

Pulpo Luciana

Una receta particular que la tradición quiere creada por humildes pescadores del suburbio de Santa Lucía en Nápoles. Es una receta bastante larga para cocinar, pero por otro lado la salsa de cocción de pulpo se puede utilizar para sazonar la pasta, por lo que el pulpo Luciana se considera un gran plato único.

Necesario para el pulpo Luciana

  • 800 gramos / 1000 gramos de pulpo o albóndigas
  • media copa de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 130 gramos de aceitunas negras
  • 400 gramos de tomates picados
  • 1 cucharada de alcaparras
  • unas hojas de perejil picadas
  • chile, aceite de oliva, pimienta negra y sal lo suficiente

Preparación del pulpo Luciana

Limpie muy bien el pulpo o las albóndigas que se pueden dejar enteras. En una cacerola grande, ponga unas cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo entero para freír. Cuando el clavo se vuelve dorado, se quita. Retire el diente de ajo, agregue el chile, las aceitunas negras y las alcaparras y después de que los ingredientes se hayan combinado poner el pulpo y cocinarlo girando a menudo hasta que se vuelva rojo. En este punto añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Ponga los tomates pelados en trozos pequeños y cocine durante aproximadamente una hora con la tapa. Compruebe que todo no se seque demasiado, lo que no debe hacer ya que el pulpo libera mucha agua durante la cocción. Cuando esté cocido, coloque el perejil picado encima de la mesa antes de llevarlo a la mesa. Servir caliente.

Pastelería napolitana

Pasemos a las tortas. El más famoso y conocido en el mundo es el pastelero napolitano, un postre no fácil de realizar, pero el resultado de la cual es una verdadera delicia. Pero hay otros dulces bien conocidos por su bondad, como pasteles de hojaldre, babis de ron y más.

Necesario para la pastelería napolitana

pastelería de masa corta:

  • 350 gramos de harina 00
  • 150 gramos de mantequilla
  • 130 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • la ralladura rallada de un limón
  • 1 sobre de polvo de hornear

Para el llenado:

  • 300 gramos de queso cottage de oveja
  • 300 gramos de trigo precocido
  • 220 gramos de azúcar
  • 200 gramos de leche
  • 4 huevos
  • la cáscara de 1 limón y una naranja
  • 1 cucharada de aroma de millefeuille
  • una pizca de canela

Preparación de la pastelería napolitana

Primero preparamos la masa corta trabajando la mantequilla con el azúcar, los huevos, la cáscara de un limón rallado. Agregue lentamente la harina y el sobre en polvo de hornear hasta que quede firme y elástico. Dejémoslo a un lado y preparemos el grano. El trigo precocinado ya está listo en todos los supermercados. Es más difícil encontrar el grano entero para preparar, también porque entonces el tiempo de preparación es muy largo, por lo que recomiendo el listo.

Luego en una cacerola poner el trigo precocido, la leche, una cucharadita de canela y la cáscara de un limón. Cocine hasta que el grano haya absorbido toda la leche, retire la cáscara de limón y retírela del fuego.

Agregue la ricotta y el azúcar al trigo, revolviendo bien para combinar todos los componentes.

En otro tazón dividir las yemas de huevo de 4 huevos de las claras de huevo. Las yemas batidas deben añadirse al grano, las claras de huevo deben ser batidas a la nieve y añadidas al grano mezclando lentamente para no desmontarlas.

Ahora vamos a tomar la masa corta de nuevo y después de trabajarlo durante un par de minutos estiramos dos tercios con un rodillo hasta obtener una pasta redonda que pondremos en una lata de pastel con bordes acampanados para cubrir tanto la parte superior como los bordes. La lata del pastel es primero mantequilla y enharinada. Corta con un cuchillo el exceso de masa que sale de los bordes y pon dentro de la ricotta y el relleno de trigo. Con la masa corta restante después de acostarse con un rodillo cortar muchas tiras que se deben colocar en la superficie del relleno tipo tarta.

Colocar en el horno ya caliente durante 50 minutos unos 170 grados y luego otros 20 minutos a 150. Retirar del horno y enfriar completamente antes de servir. La tradición tiene que hacerse al menos un día antes de comerlo.

Baba con ron

necesario para la baba al ron

  • 350 gramos de harina
  • 20 gramos de azúcar
  • 15 gramos de levadura de cerveza
  • 6 huevos
  • sube lo suficiente
  • 120 gramos de mantequilla (en cuanto a ingredientes para la baba
  • medio litro de agua
  • 200 gramos de azúcar
  • 200ml de ron
  • la cáscara de un limón (ingredientes para humedecer)

Preparación de babaas de ron

En un tazón bastante grande batir los huevos con sal de azúcar y levadura de cerveza y mantequilla y con una batidora eléctrica trabajar todo durante unos minutos. Agregue lentamente la harina hasta que la masa esté suave y firme y se adhiera al tazón. Cubra el recipiente y déjelo subir al menos 3 horas.

Para hacer babais necesitas moldes especiales, o un solo molde. Para los moldes primero deben ser mantecados y enharinados y tomando la mezcla que habíamos puesto para subir el trabajo un poco con las manos, hacer muchas piezas y ponerlas en los moldes llenarlos para dos tercios. Colocar los moldes así llenados en un espacio de horneado bastante alto y cubierto con una película adhesiva dejarlos hasta que la mezcla se ha levantado fuera del molde para formar la forma clásica de setas. Tomará alrededor de una hora después de lo cual ponerlos en el horno ya caliente a 200 grados durante unos 30 minutos. Dejar enfriar completamente antes de retirarlos de los moldes.

Ahora vamos a preparar el húmedo en el que los babuinos ya cocidos se sumergirán. En una cacerola, derrite el azúcar en el agua, añadiendo una cáscara de limón. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo añadir el ron. En este remojo húmedo los babais un par de veces escurriéndolos suavemente para eliminar el exceso de humedad. Para terminar los babais deben cepillarse con jalea de albaricoque y servirse frío.


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