In dieser Region sind handgemachte Pasta und Backwaren, also Brot, Taralli, Brötchen, Bruschetta die typischen Produkte par excellence. Vergessen wir nicht das Öl, denn in dieser Region sind 85 der Ackerflächen Olivenbäume. Es ist eine Küche mit schlechten Produkten, aber das aromatistisch und richtig gekocht werden eine schmackhafte und herzhafte Küche. Fleisch hat auch viele Rezepte, da der größte Teil des Territoriums dieser Region in den Hügeln liegt, so dass es Schweine und Kälber und Schaffarmen und Käse bevorzugt.
Beginnen wir mit den typischen Vorspeisen.
Lucan Sardellen
Erforderlich für Sardellen mit dem Lucan
- 800 Gramm Sardellen bereits gereinigt
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Minzblätter
- 100 Gramm Weinessig
- Chili, Mehl, Olivenöl, gerade genug
Zubereitung von Sardellen mit der Lucana
Nehmen Sie die Sardellen bereits gereinigt, Mehl und braten in viel Olivenöl. Trocknen Sie sie mit Papiertüchern und bereiten Sie die Marinade. In einer Schüssel den Essig mit in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Minze und Chili kochen. Fügen Sie ein wenig Wasser und Würze für ein paar Minuten. Legen Sie die Anals in eine große Schüssel, die nicht sehr überlappend ist und gießen Sie die Marinade. Sie müssen mindestens 24 Stunden infundiert bleiben. Am nächsten Tag sind sie bereit, konsumiert zu werden.
Lampascioni Salat
Es ist die typische Vorspeise des Weihnachtsessens.
Benötigt für lampascioni Salat
- 500 Gramm lampascioni
- Olivenöl, Weinessig, gemahlene Chili, gehackte Petersilie und Salz gerade genug
Zubereitung des Lampascioni-Salats
Sie sind Zwiebeln ähnlich wie Zwiebeln, aber kleiner und mit rosa Streifen. Sie wachsen spontan in freier Wildbahn, werden aber auch kultiviert. Sie haben einen etwas bitteren Nachgeschmack.
Wir bereiten dann die Lampascioni am Abend vor dem Essen, weil sie mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser nach der Reinigung gelassen werden sollte und entfernen Sie die äußeren Blätter. Ändern Sie das Wasser mindestens ein paar Mal, um etwas von diesem bitteren Geschmack zu entfernen.
Am nächsten Tag in einen Topf geben, um in viel Salzwasser zu kochen. Aus dem Wasser entfernt, mit Essig, Salz, Chili, gehackter Petersilie und Olivenöl. Gut mischen und auf dem Tisch servieren.
Beginnen wir jetzt mit letzterem, der berühmteste ist der Aquascan, aber maratea bucatini oder fusilli mit Schweinesauce sind auch bekannt.
ACQUASALE
Erforderlich für AQUASALE
- 6 Eier
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- Scheiben geröstetes Brot
- Wasser, Olivenöl und heiße Chili gerade genug
Vorbereitung des AQUASALE
In einem Topf, möglicherweise von Terrakotta bringen zum Kochen einen halben Liter Wasser, 4 Esslöffel Olivenöl, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen die würzigen Chili. Bereiten Sie die hartgekochten Eier vor und gerade gekocht entfernen Sie die Schale und legen Sie sie in die Brühe. Auf Scheiben gerösteten Brotes servieren.
Bucatini di Maratea
Notwendig für die Bucatini von Maratea
- 600 Gramm Bucatini
- 2 Knoblauchzehen
- 700 Gramm reife Tomaten
- Olivenöl, Salz und Pfeffer gerade genug
Vorbereitung von Maratea es bucatini
Tomaten sollten gewaschen, haut- und samenberaubt werden. In einer Schüssel mit dem Knoblauch hacken, der auch sehr fein gehackt ist. Die Bucatini sollten in viel Salzwasser gekocht und kurz vor dem Kochen al dente entfernt werden. Die Bucatini werden mit Tomaten, Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. An dieser Stelle nehmen Sie eine Steingutsuppe und legen Sie die Bucatini über einen Topf mit kochendem Wasser für mindestens 5 Minuten. Servieren Sie sehr heiß.
Schweinesauce fusilli
Notwendig für Schweinesauce fusilli
- 600 Gramm Fusilli
- 500 Gramm reife Tomaten
- 500 Gramm Schweinefleisch in eine Scheibe geschnitten
- 120 Gramm Speck
- 2 EL Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 30 Gramm Schmalz
- ein halbes Glas trockenen Weißwein
- Olivenöl, Salz und Pfeffer gerade genug
Zubereitung von Schweinesauce fusilli
Wir bereiten das Schweinefleisch zu, das in eine einzige ziemlich breite Scheibe geschnitten werden muss. Auf das Fruchtfleisch legen wir eine gehackte Petersilie und Knoblauch und den Speck in dünne Scheiben geschnitten. Das Salz und den Pfeffer anstellen und den Fleischtyp Salami umwickeln, mit einer Schnur schließen. .
In einem Topf mit ein paar Esslöffeln Öl und dem Schmalz, braun das Fleisch, drehen es oft gleichmäßig zu kochen. Nach ca. 30 Minuten den Weißwein geben und verdampfen lassen. Das Fleisch der reifen Tomaten dazugeben, in kleine Stücke schneiden und mit dem Deckel ca. 45 Minuten weiterkochen,
Kochen Sie die Fusilli in viel Salzwasser und, einmal abgelassen, mit der Fleischkochsauce würzen. Das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch wird dann auf den Teig gelegt und heiß serviert.
Nun zu den Sekunden, lassen Sie uns mit dem Rezept von Schweinefleisch und Pfefferrippen beginnen. Die Überlieferung besagt, dass dieses Gericht gekocht wurde, als das Schwein getötet wurde und Verwandte und Freunde versammelt wurden, um die verschiedenen Teile des Schweins vorzubereiten. Dann das Lucan-Huhn und schließlich das cutTURIDDI traditionelle Lammgericht.
Schweine- und Pfefferrippen
Notwendig für Schweine- und Pfefferrippen
- Kilogramm 1 Schweinerippen, in kleine Stücke geschnitten
- 20 Gramm Schmalz
- 200 Gramm eingelegte Paprika, in kleine Stücke geschnitten
Zubereitung von Schweine- und Pfefferrippen
Es ist ein sehr einfaches Rezept zuzubereiten. Die Rippen in einer Pfanne mit Schmalz braun geben. Drehen Sie oft, um sie gut von allen Seiten zu kochen, nach 10 Minuten Salz und Pfeffer einstellen und die Paprika hinzufügen. Gut mischen, damit das Fleisch schmeckt. Servieren Sie sehr heiß.
Lucan Huhn
- 1 Huhn bereits gereinigt und gehackt
- ein halbes Glas Weißwein
- 2 Zwiebeln
- 350 Gramm gehackte Tomaten
- 2 EL gehackte Petersilie
- 5 Basilikumblätter
- ein Löffel Schmalz
- Olivenöl, Salz und Pfeffer so viel Sie brauchen
Zubereitung von Huhn zum Lucan
In eine Seifenschale, legen Sie ein paar Esslöffel Öl und Schmalz und braun die fein gehackte Zwiebel zusammen mit den Hähnchenstücken. Den Rotwein dazugeben und nach dem Verdampfen der gehackten Tomaten das Salz und den Pfeffer anstellen und die gehackte Petersilie und die gehackten Basilikumblätter dazugeben. Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und köcheln Sie langsam mit dem Deckel. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, wenn die Sauce dazu neigt, zu viel auszutrocknen. Warm servieren.
CUTTURIDS
Erforderlich für CUTTURIDDI
- 800 Gramm Lamm in kleinen Stücken
- 4 Zwiebeln
- 1 Sellerie-Rippe
- 3 reife Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Brühe aus Fleisch, Chili und Salz gerade genug
Vorbereiten von CUTTURIDDI
Reinigen und schneiden Sie das Lamm in kleine Stücke, dann machen Sie ein Hackfleisch in einer ziemlich großen Pfanne mit der Sellerie-Rippe und gehackten Zwiebeln. Die geschälteTomaten, Lorbeerblätter und Rosmarin-Spritze dazugeben, alles mit der Fleischbrühe, einem Nieselregen von Öl, Salz und Pfeffer bedecken und mindestens ein paar Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren das Fleisch noch einmal mit einem Nieselregen von Rohöl würzen.
Nun geht es weiter zu Süßigkeiten, in Basilicata wird für jede Party eine andere gemacht.
Ricotta-Kuchen
Notwendig für Ricotta-Kuchen
- 2 Blatt fertiges Rundgebäck (in allen Supermärkten zu finden)
Für die Füllung:
- 800 Gramm Hüttenkäse
- 150 Gramm Zucker
- 2 Beutel Vanillin
- 3 Eier
- ein Glas Likör vom Typ Limoncello
Zubereitung von Ricotta-Kuchen
Zucker, Vanillin, geschlagene Eier und ein kleines Glas Limoncello in die Ricotta geben. Eine runde Kuchendose mit einem Blatt fertigem Kurzkrustengebäck auslegen und auf die Ricotta-Mischung legen. Fertigstellen Sie die Streifen vom anderen Blatt Kurzkrustengebäck und legen Sie sie wie eine Torte auf den Kuchen.
Bereits bei 180 Grad ca. 20 Minuten warm backen.
St Joseph es Zeppoles
Notwendig für die Zeppoles von St. Joseph
- 800 Gramm Weißmehl
- 600 Gramm Kartoffeln
- 40 Gramm Butter
- 40 Gramm Bierhefe
- 1 Tasse Likör nach Geschmack
- 5 Eier
- 1 Tasse Milch
- geriebene Schale von 1 Zitrone
- Puderzucker zum Garnieren
- Samenöl zum Braten (sie können auch im Ofen gebacken werden und sind leichter)
Vorbereitung der Keile des hl. Josef
Hefe und Butter in der Milch schmelzen. Kartoffeln sollten zuerst gekocht und dann zerkleinert werden. Das Mehl mit den Eiern, gekochten Kartoffeln, einem Glas Schnaps, Milch mit Butter und Hefe und der geriebenen Schale einer Zitrone kneten. Den Teig mit den Händen arbeiten, bis er fest und elastisch wird. Mit dieser Pasta machen viele kleine Leckereien wie Taralli und lassen Sie sie auf einer Tischdecke steigen, bedeckt, bis sie in Volumen verdoppeln. An dieser Stelle können Sie in viel Samenöl braten oder in den Ofen auf einer Backform mit Parchuse-Papier für zwei Wochen bei 180 Grad.
