Die Toskana kann als das geschmacksreichste Land bezeichnet werden. Es reicht von den Produkten seiner Berge, Pilze und Kastanien, über den Anbau seiner Ebenen, die viele sind, über die Fleischfarmen bis hin zu den wertvollen Fischen seines Meeres. Von einigen Rezepten, unter den bekanntesten in der Welt, habe ich bereits in den Artikeln über die Spezialitäten von Florenz und Pistoia geschrieben, so dass, wenn Sie für die Ribollita, das berühmte Florentiner Steak, oder auf der Panzanella (von denen es einen ganzen Artikel mit seinen Varianten) oder Lamprey und andere florentinische Spezialitäten, die in anderen Artikeln zu finden sind. Hier werden wir nun die typischen Rezepte anderer Städte der Toskana setzen.
Livorno mit seinem cacciucco
Wiese mit cantucci mit Mandeln
Arezzo mit SCOTTIGLIA
Siena mit ihrem Panforte und Tomaten-Gruel und vielem mehr.
Vergessen wir nicht das Brot, das eine Hervorragende der toskanischen Küche ist, Brot ohne Salz oder Slob.
Beginnen wir mit Vorspeisen, die in der Toskana normalerweise Stecklinge aus geschnittenem Fleisch, Käse und Croutons sind. Der König der Croutons ist der Schwarze mit Lebern und Croutons mit frischen Tomaten und Basilikum. Einer der berühmtesten Croutons, die in der Toskana gekocht werden, ist der, der den Schmalz von Colonnata betrifft, der in dünne Scheiben geschnitten und auf geröstetes Brot Croutons noch warm gelegt wird.
Kommen wir nun zu den ersten Gerichten mit der Spezialität von Siena, dem Tomaten-Gruel
Tomatengelee
Notwendig für Tomatengrieß
400 Gramm abgestandenes toskanisches Brot
- 800 Gramm reife Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Basilikumblätter
- 1,5 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili, geriebener Käse so viel, wie Sie brauchen
Zubereitung von Tomatengrieß
Zuerst das Brot zubereiten. In Scheiben schneiden und einige Minuten im Ofen anrösten. Aus dem Ofen nehmen, das Brot mit Knoblauch reiben.
In einer Tonpfanne mit etwas Öl den restlichen Knoblauch anbraten, die reifen Tomaten, die der Haut und den Samen beraubt sind, kombinieren und in Stücke schneiden und schließlich das Brot geröstet.
An dieser Stelle die Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und mit dem Deckel kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verbraucht ist. In der Zwischenzeit drehen Sie das Brot ab und zu mit einem Schneebesen mit der Tomate, so dass das Brot zu einem Grieß reduziert wird. Am Ende des Kochens, mit dem gehackten Basilikum, Chili-Pulver und viel geriebenem Käse würzen. Es serviert sowohl warm als auch kalt.
MALFACTS
Notwendig für MALFACTS
- 600 Gramm Spinat bereits gekocht und gepresst
- 2 Eier
- 600 Gramm frische Ricotta
- Mehl, Salz, Pfeffer, geriebener Käse, Olivenöl und Muskatnuss so viel Sie brauchen
Vorbereitung von MALFACTS
Zuerst den Spinat in einer Pfanne für ein paar Minuten kochen. Einfach kalt hacken sie sehr fein. In eine Schüssel den gehackten Spinat, Ricotta geben und die beiden Zutaten gut vermischen. Nun die 2 geschlagenen Eier hinzufügen und in Ricotta und Spinat einbauen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Mit dem Mehl und der Spinatmischung bilden Kugeln, um sicherzustellen, dass das Mehl von allen Seiten sehr gut haftet. Dadurch soll verhindert werden, dass SICH MALFACTS während des Kochens öffnet. Warten, um sie zu kochen, legte sie in eine Backform getrennt voneinander. Einfach fertig alle, kochen sie in viel Salzwasser für ein paar Minuten. Mit Butter und Salbei und geriebenem Käse würzen.
Pappardelle mit Wildschweinsauce
Notwendig für die Zubereitung von Pappardelle mit Wildschweinsauce
- 400 Gramm Ei-Pappardelle
- 500 Gramm gemahlenes Wildschweinbrei
- ein Glas Rotwein
- 400 Gramm Tomatenpüree
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Sellerie-Rippe
- 1 Zweig Rosmarin
- ein paar Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer und Olivenöl gerade genug.
Zubereitung von Pappardelle mit Wildschweinsauce
In einem großen Topf die Karotten, Zwiebeln und Sellerie fein in ein wenig Olivenöl gehackt braten. Fügen Sie auch ein paar Lorbeerblätter und gehackte Rosmarinblätter hinzu.
Den Rotwein jetzt hingeben und verdampfen lassen. Tomatenpüree dazugeben und bei sehr geringer Hitze mit dem Deckel ca. 2 Stunden kochen. Am Ende des Kochens, stellen Sie das Salz und Pfeffer und die Wildschweinsauce ist fertig.
Kochen Sie die al dente pappardelle in viel Salzwasser und würzen sie mit Wildschweinfleischsauce. Mit viel geriebenem Parmesankäse bestreuen und warm servieren.
Nun kommen wir zum zweiten mit dem typischen Rezept von Livorno, dem Cacciucco mit Livorno.
Der Cacciucco in Livorno
Notwendig für den Cacciucco in Livorno
- 2 Kilogramm Mischfisch (Oktopus, Totans, Tintenfisch, Rotbarsch, Maultier, Aal, Hühner) und sowieso, was man frisch findet
- 2 Knoblauchzehen
- 800 Gramm gehackte Tomaten
- 8 Scheiben abgestandenes hausgemachtes Brot
- ein paar Salbeiblätter
- 40 Gramm Olivenöl
- Chili, Salz und Pfeffer gerade genug
Vorbereitung des Cacciucco an die Livornese
In einer großen Terrakottapfanne 1 Knoblauchzehe in Olivenöl gehackt braten, die gehackten Salbeiblätter und den Tomatenmark hinzufügen. Fügen Sie 2 Tassen heißes Wasser und nach dem Einstellen der Salz, Pfeffer und Chili kochen die Sauce sehr langsam für etwa eine Stunde, Ein wenig Wasser hinzufügen, wenn es dazu neigt, zu viel zu trocknen.
An dieser Stelle den Fisch sauber und in Stücke schneiden in die Pfanne und mit dem Deckel lassen Sie es für ca. 2 Stunden köcheln. Wenn gekocht, wird es sehr heiß auf Scheiben von geröstetem Brot serviert. Das Brot wird mit Knoblauch und etwas Olivenöl gerieben.
Die Rotisserie
Die Rotisserie, werden in der Toskana die Schweineschnitzel auf dem Grill gekocht genannt. Ein sehr leckeres und passendes Gericht für ein Abendessen mit Freunden.
Die Zutaten sind gerecht, die Rotisserie, die in einem ganzen Stück gekocht wird, die Schnitzel nur einmal gekocht, Pfeffersalz und einen schönen Grill teilen.
Die Rotisserie, bevor sie auf den Grill gelegt wird, wird auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer besprenkelt, das Fleisch mit den Händen massiert, damit es besser klebt.
Einmal gekocht, werden sie sofort sehr heiß gegessen. Natürlich gibt es in der Toskana nicht nur Schweineschnitzel, Schweine- und Kalbssteaks, Würstchen und Spieße aus Schweine- und Kalbfleisch oder Huhn. Denken Sie daran, dass die Schnitzel sind die, die eine längere Küche benötigen, von einem Durchschnitt von 40 Minuten, so ist es das erste Fleisch, das auf dem Grill gelegt wird.
Die SCOTTIGLIA
ScottIGLIA ist eine Mischung aus verschiedenen Fleisch, so Huhn, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Taube, Kaninchen, Truthahn etc.
Notwendig für SCOTTIGLIA
- 800 Gramm Mischfleisch in kleinen Stücken
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Sellerie-Rippe
- 1 Glas Rotwein
- 1 Knoblauchzehe
- 600 Gramm gehackte Tomaten
- 1 Tasse Fleischbrühe
- 1 Bund Petersilie
- 3 Basilikumblätter
- 8 Scheiben geröstetes abgestandenes Brot.
- Olivenöl, Chilipulver, Salz, Pfeffer gerade genug
Vorbereitung von SCOTTIGLIA
Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehe sehr fein hacken. In einer Pfanne, möglicherweise aus Terrakotta mit etwas Olivenöl, braten Die Gerüche. Sobald sie golden sind, legen Sie das Fleisch in Stücke und braun sie kurz auf allen Seiten. Den Rotwein jetzt hingeben und vollständig verdampfen lassen. Nun die geschälte Tomaten in kleine Stücke geben und mit dem Deckel etwa eine Stunde kochen, ein wenig Fleischbrühe hinzufügen, wenn die Sauce dazu neigt, zu viel auszutrocknen. Nun die Brotscheiben anrösten und zwei Scheiben für jedes Gericht auflegen. Gießen Sie die heißen SCOTTIGLIA in die Gerichte und nach zwei oder drei Minuten auf dem Tisch servieren. Diesmal, damit das Fleisch das Brot gut einweichen kann.
Kommen wir zu den Kuchen.
Wiese Cantucci
Notwendig für Prato cantucci
- 300 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel süßes Ammoniak
- 160 Gramm Zucker
- 140 Gramm Mandeln
- 2 Eier
- die Schale einer geriebenen Zitrone
- die geriebene Schale einer Orange
- eine Prise Salz
Vorbereitung von Prato cantucci
Mischen Sie die Eier mit dem Zucker, dann fügen Sie die Orangenschale und Zitronenschale. Fahren Sie fort, indem Sie langsam das Mehl und Ammoniak für Süßigkeiten einbauen und mit Ihren Händen arbeiten, um einen homogenen Teig zu erhalten. An dieser Stelle die ganzen Mandeln in den Teig geben und wieder daran arbeiten, alles gut zu mischen. Den Teig in zwei Teile teilen und ihm die Form eines kleinen Drecks geben. In einer Backform die Drähte und im Ofen bereits heiß bei 180 Grad für 15 – 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Brote mit der maximalen Dicke von eineinhalb Zentimetern in viele Scheiben schneiden. Versuchen Sie, die Scheiben diagonal zu schneiden. Die Kekse bei 150 Grad für weitere 20 Minuten wieder in den Ofen stellen und halbieren. Abkühlen lassen. Sie bleiben für mehrere Tage und sind lecker sogar kalt, durchnässt, wie es die toskanische Tradition im Wein will.
Siena es Panforte
Ein typisches Dessert der Weihnachtszeit, zusammen mit den Lockenwicklern auch die aus Siena.
Notwendig für die Siena Panforte
- 150 Gramm Mehl
- 350 Gramm gehackte kandierte Früchte
- 350 Gramm Zucker
- 120 Gramm Honig
- 400 Gramm ungeschälte Mandeln
- 50 Gramm gehackte Orangenschale
- Gramm 7 Zimtpulver
- 3 Nelken
- eine Prise Muskatnuss
- 5 Gramm Pfeffer
- 40 Gramm Wirt
Vorbereitung von Sienas Panforte
Schmelzen Sie den Zucker in ein wenig Wasser, nur gelöst von der Hitze entfernen und fügen Sie die kandierte und orange Schale, rühren und legen Sie auf die Hitze, um es zum Kochen zu bringen, nur um von der Hitze zu kochen. An dieser Stelle kombinieren Sie die anderen Zutaten, nämlich Mehl, Honig, Mandeln und Gewürze, bis Sie einen homogenen und festen Teig erhalten. Jetzt bilden Sie einen Blätterteig nicht mehr als einen Zoll und eine halbe Höhe. Wenn es zu groß wäre, um es in zwei teile und zwei Panforti vorzubereiten. Dieses Gebäck in eine mit Backpapier ausgekleidete Und mit Hass gefütterte Kuchendose geben und bei 170 Grad ca. 25 Minuten in den Ofen stellen. Frisch gekocht, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
Die Ricciarelli
Notwendig für Curler
- 40 Gramm Mehl
- 250 Gramm Zucker
- 350 Gramm Mandeln
- 15 Gramm Vanillezucker
- 20 Gramm gehackte kandierte Orange
- ein schneebedecktes Eiweiß
Sirup:
- 40 Gramm Puderzucker und Wasser gerade genug
für die Verbindung
- 40 Gramm Mehl
- 20 Gramm Zucker
- 40 Gramm Vanillezucker
- Flügel (optional)
- Puderzucker
Vorbereitung der Siena Locken
Die Mandeln fein hacken und dem Zucker, der Orangenschale und etwas Mehl hinzufügen.
Abgesehen davon, den Zucker in ein wenig Wasser aufzulösen, um ihn in einen Sirup zu verwandeln. In einer Schüssel die Mandelpaste erhitzen, Zuckersirup und Mehl kombinieren. An dieser Stelle die Schüssel mit einem Tuch bedecken und die Mischung mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig aufheben und das schneebedeckte Eiweiß und den Vanillezucker hineingießen. Mit dem Teig eine Kugel bilden und mit einem Nudelholz den Teig etwa 1 Zentimeter dick ausrollen. An dieser Stelle, um die Form dem Curler zu geben, nimmt es eine Metallform dieser Form. Mit dieser Form machen viele Lockenwickler, die in einem Backblech mit Backpapier bedeckt platziert werden sollte. Mit Puderzucker bestreuen und bei 180 Grad bereits bei 180 Grad heiß stellen. Kalt servieren.
