Typische Rezepte der Toskana, ein Land voller Aromen


Die Toskana kann als das geschmacksreichste Land bezeichnet werden. Es reicht von den Produkten seiner Berge, Pilze und Kastanien, ├╝ber den Anbau seiner Ebenen, die viele sind, ├╝ber die Fleischfarmen bis hin zu den wertvollen Fischen seines Meeres. Von einigen Rezepten, unter den bekanntesten in der Welt, habe ich bereits in den Artikeln ├╝ber die Spezialit├Ąten von Florenz und Pistoia geschrieben, so dass, wenn Sie f├╝r die Ribollita, das ber├╝hmte Florentiner Steak, oder auf der Panzanella (von denen es einen ganzen Artikel mit seinen Varianten) oder Lamprey und andere florentinische Spezialit├Ąten, die in anderen Artikeln zu finden sind. Hier werden wir nun die typischen Rezepte anderer St├Ądte der Toskana setzen.
Livorno mit seinem cacciucco

Wiese mit cantucci mit Mandeln

Arezzo mit SCOTTIGLIA

Siena mit ihrem Panforte und Tomaten-Gruel und vielem mehr.

Vergessen wir nicht das Brot, das eine Hervorragende der toskanischen K├╝che ist, Brot ohne Salz oder Slob.

Beginnen wir mit Vorspeisen, die in der Toskana normalerweise Stecklinge aus geschnittenem Fleisch, K├Ąse und Croutons sind. Der K├Ânig der Croutons ist der Schwarze mit Lebern und Croutons mit frischen Tomaten und Basilikum. Einer der ber├╝hmtesten Croutons, die in der Toskana gekocht werden, ist der, der den Schmalz von Colonnata betrifft, der in d├╝nne Scheiben geschnitten und auf ger├Âstetes Brot Croutons noch warm gelegt wird.

Kommen wir nun zu den ersten Gerichten mit der Spezialit├Ąt von Siena, dem Tomaten-Gruel

Tomatengelee

Notwendig f├╝r Tomatengrie├č

400 Gramm abgestandenes toskanisches Brot

  • 800 Gramm reife Tomaten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 8 Basilikumbl├Ątter
  • 1,5 Liter Gem├╝sebr├╝he oder Wasser
  • Oliven├Âl, Salz, Pfeffer, Chili, geriebener K├Ąse so viel, wie Sie brauchen

Zubereitung von Tomatengrie├č

Zuerst das Brot zubereiten. In Scheiben schneiden und einige Minuten im Ofen anr├Âsten. Aus dem Ofen nehmen, das Brot mit Knoblauch reiben.

In einer Tonpfanne mit etwas ├ľl den restlichen Knoblauch anbraten, die reifen Tomaten, die der Haut und den Samen beraubt sind, kombinieren und in St├╝cke schneiden und schlie├člich das Brot ger├Âstet.

An dieser Stelle die Gem├╝sebr├╝he oder Wasser hinzuf├╝gen und mit dem Deckel kochen, bis die Fl├╝ssigkeit fast vollst├Ąndig verbraucht ist. In der Zwischenzeit drehen Sie das Brot ab und zu mit einem Schneebesen mit der Tomate, so dass das Brot zu einem Grie├č reduziert wird. Am Ende des Kochens, mit dem gehackten Basilikum, Chili-Pulver und viel geriebenem K├Ąse w├╝rzen. Es serviert sowohl warm als auch kalt.

MALFACTS

Notwendig f├╝r MALFACTS

  • 600 Gramm Spinat bereits gekocht und gepresst
  • 2 Eier
  • 600 Gramm frische Ricotta
  • Mehl, Salz, Pfeffer, geriebener K├Ąse, Oliven├Âl und Muskatnuss so viel Sie brauchen

Vorbereitung von MALFACTS

Zuerst den Spinat in einer Pfanne f├╝r ein paar Minuten kochen. Einfach kalt hacken sie sehr fein. In eine Sch├╝ssel den gehackten Spinat, Ricotta geben und die beiden Zutaten gut vermischen. Nun die 2 geschlagenen Eier hinzuf├╝gen und in Ricotta und Spinat einbauen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Muskat w├╝rzen. Mit dem Mehl und der Spinatmischung bilden Kugeln, um sicherzustellen, dass das Mehl von allen Seiten sehr gut haftet. Dadurch soll verhindert werden, dass SICH MALFACTS w├Ąhrend des Kochens ├Âffnet. Warten, um sie zu kochen, legte sie in eine Backform getrennt voneinander. Einfach fertig alle, kochen sie in viel Salzwasser f├╝r ein paar Minuten. Mit Butter und Salbei und geriebenem K├Ąse w├╝rzen.

Pappardelle mit Wildschweinsauce

Notwendig f├╝r die Zubereitung von Pappardelle mit Wildschweinsauce

  • 400 Gramm Ei-Pappardelle
  • 500 Gramm gemahlenes Wildschweinbrei
  • ein Glas Rotwein
  • 400 Gramm Tomatenp├╝ree
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie-Rippe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • ein paar Lorbeerbl├Ątter
  • Salz, Pfeffer und Oliven├Âl gerade genug.

Zubereitung von Pappardelle mit Wildschweinsauce

In einem gro├čen Topf die Karotten, Zwiebeln und Sellerie fein in ein wenig Oliven├Âl gehackt braten. F├╝gen Sie auch ein paar Lorbeerbl├Ątter und gehackte Rosmarinbl├Ątter hinzu.

Den Rotwein jetzt hingeben und verdampfen lassen. Tomatenp├╝ree dazugeben und bei sehr geringer Hitze mit dem Deckel ca. 2 Stunden kochen. Am Ende des Kochens, stellen Sie das Salz und Pfeffer und die Wildschweinsauce ist fertig.

Kochen Sie die al dente pappardelle in viel Salzwasser und w├╝rzen sie mit Wildschweinfleischsauce. Mit viel geriebenem Parmesank├Ąse bestreuen und warm servieren.

Nun kommen wir zum zweiten mit dem typischen Rezept von Livorno, dem Cacciucco mit Livorno.

Der Cacciucco in Livorno

Notwendig f├╝r den Cacciucco in Livorno

  • 2 Kilogramm Mischfisch (Oktopus, Totans, Tintenfisch, Rotbarsch, Maultier, Aal, H├╝hner) und sowieso, was man frisch findet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 Gramm gehackte Tomaten
  • 8 Scheiben abgestandenes hausgemachtes Brot
  • ein paar Salbeibl├Ątter
  • 40 Gramm Oliven├Âl
  • Chili, Salz und Pfeffer gerade genug

Vorbereitung des Cacciucco an die Livornese

In einer gro├čen Terrakottapfanne 1 Knoblauchzehe in Oliven├Âl gehackt braten, die gehackten Salbeibl├Ątter und den Tomatenmark hinzuf├╝gen. F├╝gen Sie 2 Tassen hei├čes Wasser und nach dem Einstellen der Salz, Pfeffer und Chili kochen die Sauce sehr langsam f├╝r etwa eine Stunde, Ein wenig Wasser hinzuf├╝gen, wenn es dazu neigt, zu viel zu trocknen.

An dieser Stelle den Fisch sauber und in St├╝cke schneiden in die Pfanne und mit dem Deckel lassen Sie es f├╝r ca. 2 Stunden k├Âcheln. Wenn gekocht, wird es sehr hei├č auf Scheiben von ger├Âstetem Brot serviert. Das Brot wird mit Knoblauch und etwas Oliven├Âl gerieben.

Die Rotisserie

Die Rotisserie, werden in der Toskana die Schweineschnitzel auf dem Grill gekocht genannt. Ein sehr leckeres und passendes Gericht f├╝r ein Abendessen mit Freunden.

Die Zutaten sind gerecht, die Rotisserie, die in einem ganzen St├╝ck gekocht wird, die Schnitzel nur einmal gekocht, Pfeffersalz und einen sch├Ânen Grill teilen.

Die Rotisserie, bevor sie auf den Grill gelegt wird, wird auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer besprenkelt, das Fleisch mit den H├Ąnden massiert, damit es besser klebt.

Einmal gekocht, werden sie sofort sehr hei├č gegessen. Nat├╝rlich gibt es in der Toskana nicht nur Schweineschnitzel, Schweine- und Kalbssteaks, W├╝rstchen und Spie├če aus Schweine- und Kalbfleisch oder Huhn. Denken Sie daran, dass die Schnitzel sind die, die eine l├Ąngere K├╝che ben├Âtigen, von einem Durchschnitt von 40 Minuten, so ist es das erste Fleisch, das auf dem Grill gelegt wird.

Die SCOTTIGLIA

ScottIGLIA ist eine Mischung aus verschiedenen Fleisch, so Huhn, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Taube, Kaninchen, Truthahn etc.

Notwendig f├╝r SCOTTIGLIA

  • 800 Gramm Mischfleisch in kleinen St├╝cken
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie-Rippe
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 Gramm gehackte Tomaten
  • 1 Tasse Fleischbr├╝he
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Basilikumbl├Ątter
  • 8 Scheiben ger├Âstetes abgestandenes Brot.
  • Oliven├Âl, Chilipulver, Salz, Pfeffer gerade genug

Vorbereitung von SCOTTIGLIA

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehe sehr fein hacken. In einer Pfanne, m├Âglicherweise aus Terrakotta mit etwas Oliven├Âl, braten Die Ger├╝che. Sobald sie golden sind, legen Sie das Fleisch in St├╝cke und braun sie kurz auf allen Seiten. Den Rotwein jetzt hingeben und vollst├Ąndig verdampfen lassen. Nun die gesch├Ąlte Tomaten in kleine St├╝cke geben und mit dem Deckel etwa eine Stunde kochen, ein wenig Fleischbr├╝he hinzuf├╝gen, wenn die Sauce dazu neigt, zu viel auszutrocknen. Nun die Brotscheiben anr├Âsten und zwei Scheiben f├╝r jedes Gericht auflegen. Gie├čen Sie die hei├čen SCOTTIGLIA in die Gerichte und nach zwei oder drei Minuten auf dem Tisch servieren. Diesmal, damit das Fleisch das Brot gut einweichen kann.

Kommen wir zu den Kuchen.

Wiese Cantucci

Notwendig f├╝r Prato cantucci

  • 300 Gramm Mehl
  • 1 Teel├Âffel s├╝├čes Ammoniak
  • 160 Gramm Zucker
  • 140 Gramm Mandeln
  • 2 Eier
  • die Schale einer geriebenen Zitrone
  • die geriebene Schale einer Orange
  • eine Prise Salz

Vorbereitung von Prato cantucci

Mischen Sie die Eier mit dem Zucker, dann f├╝gen Sie die Orangenschale und Zitronenschale. Fahren Sie fort, indem Sie langsam das Mehl und Ammoniak f├╝r S├╝├čigkeiten einbauen und mit Ihren H├Ąnden arbeiten, um einen homogenen Teig zu erhalten. An dieser Stelle die ganzen Mandeln in den Teig geben und wieder daran arbeiten, alles gut zu mischen. Den Teig in zwei Teile teilen und ihm die Form eines kleinen Drecks geben. In einer Backform die Dr├Ąhte und im Ofen bereits hei├č bei 180 Grad f├╝r 15 – 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Brote mit der maximalen Dicke von eineinhalb Zentimetern in viele Scheiben schneiden. Versuchen Sie, die Scheiben diagonal zu schneiden. Die Kekse bei 150 Grad f├╝r weitere 20 Minuten wieder in den Ofen stellen und halbieren. Abk├╝hlen lassen. Sie bleiben f├╝r mehrere Tage und sind lecker sogar kalt, durchn├Ąsst, wie es die toskanische Tradition im Wein will.

Siena es Panforte

Ein typisches Dessert der Weihnachtszeit, zusammen mit den Lockenwicklern auch die aus Siena.

Notwendig f├╝r die Siena Panforte

  • 150 Gramm Mehl
  • 350 Gramm gehackte kandierte Fr├╝chte
  • 350 Gramm Zucker
  • 120 Gramm Honig
  • 400 Gramm ungesch├Ąlte Mandeln
  • 50 Gramm gehackte Orangenschale
  • Gramm 7 Zimtpulver
  • 3 Nelken
  • eine Prise Muskatnuss
  • 5 Gramm Pfeffer
  • 40 Gramm Wirt

Vorbereitung von Sienas Panforte

Schmelzen Sie den Zucker in ein wenig Wasser, nur gel├Âst von der Hitze entfernen und f├╝gen Sie die kandierte und orange Schale, r├╝hren und legen Sie auf die Hitze, um es zum Kochen zu bringen, nur um von der Hitze zu kochen. An dieser Stelle kombinieren Sie die anderen Zutaten, n├Ąmlich Mehl, Honig, Mandeln und Gew├╝rze, bis Sie einen homogenen und festen Teig erhalten. Jetzt bilden Sie einen Bl├Ątterteig nicht mehr als einen Zoll und eine halbe H├Âhe. Wenn es zu gro├č w├Ąre, um es in zwei teile und zwei Panforti vorzubereiten. Dieses Geb├Ąck in eine mit Backpapier ausgekleidete Und mit Hass gef├╝tterte Kuchendose geben und bei 170 Grad ca. 25 Minuten in den Ofen stellen. Frisch gekocht, die Oberfl├Ąche mit Puderzucker best├Ąuben.

Die Ricciarelli

Notwendig f├╝r Curler

  • 40 Gramm Mehl
  • 250 Gramm Zucker
  • 350 Gramm Mandeln
  • 15 Gramm Vanillezucker
  • 20 Gramm gehackte kandierte Orange
  • ein schneebedecktes Eiwei├č

Sirup:

  • 40 Gramm Puderzucker und Wasser gerade genug

f├╝r die Verbindung

  • 40 Gramm Mehl
  • 20 Gramm Zucker
  • 40 Gramm Vanillezucker
  • Fl├╝gel (optional)
  • Puderzucker

Vorbereitung der Siena Locken

Die Mandeln fein hacken und dem Zucker, der Orangenschale und etwas Mehl hinzuf├╝gen.

Abgesehen davon, den Zucker in ein wenig Wasser aufzul├Âsen, um ihn in einen Sirup zu verwandeln. In einer Sch├╝ssel die Mandelpaste erhitzen, Zuckersirup und Mehl kombinieren. An dieser Stelle die Sch├╝ssel mit einem Tuch bedecken und die Mischung mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Nach dieser Zeit den Teig aufheben und das schneebedeckte Eiwei├č und den Vanillezucker hineingie├čen. Mit dem Teig eine Kugel bilden und mit einem Nudelholz den Teig etwa 1 Zentimeter dick ausrollen. An dieser Stelle, um die Form dem Curler zu geben, nimmt es eine Metallform dieser Form. Mit dieser Form machen viele Lockenwickler, die in einem Backblech mit Backpapier bedeckt platziert werden sollte. Mit Puderzucker bestreuen und bei 180 Grad bereits bei 180 Grad hei├č stellen. Kalt servieren.


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