Le terme “viande braisée” signifie essentiellement la cuisson de la viande sur des braises, ou plus précisément, dans une marmite sur des braises, car il fut un temps où les fours et les cuisinières n’existaient pas et où les braises étaient utilisées comme source de chaleur pour la cuisson.
Origines
Prétendre savoir qui a été le premier à préparer du bœuf braisé est, je pense, impossible. Cependant, on peut imaginer les caravanes de conquistadors qui s’arrêtaient de temps en temps pour se préparer à manger, et lorsque la conjoncture était bonne, ils pouvaient se permettre de préparer ce plat. Il existe d’innombrables cultures et pays qui ont toujours préparé le bœuf braisé sous différents noms et avec quelques petites variations.
Ingrédients
- Rôti de bras ou de paleron (ou rôti de cuillère dans le Wisconsin !);
- Des pommes de terre rouges ;
- Carottes ;
- Oignons perlés en bocal (ou oignon blanc émincé) ;
- Flocons de persil séché ;
- Du basilic séché ;
- Origan séché ;
- Tabasco ;
Préparation
- Coupez la viande en morceaux d’environ 3 X 3 pouces (pour qu’elle puisse entrer dans un pot à ragoût).
- Recouvrez la viande de farine.
- Faites revenir la viande dans une petite quantité d’huile dans une poêle.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en gros morceaux.
- Remplissez le pot à ragoût avec la viande et les légumes.
- Ajoutez de l’eau pour couvrir juste au-dessus des aliments.
- Assaisonnez avec le persil, le basilic, l’origan, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, couvrez partiellement et réduisez le feu.
- Vérifiez de temps en temps qu’il ne déborde pas.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la cuisson soit complète (la viande est cuite et les légumes sont tendres).
- Servir avec du pain croustillant pour tremper dans le bouillon supplémentaire !
Considérations
La personne qui m’a envoyé cette recette recommande de manger ce plat pendant la saison froide. Un grand merci à notre ami des USA pour ce plat très proche de la cuisine européenne traditionnelle et également très sain. L’image peut ne pas être exacte et exprimer l’apparence de la version finale. L’apparence dépend beaucoup de la quantité d’ingrédients que vous utilisez et de la façon dont vous ornez le plat.
