Les haricots sont les légumineuses les plus connues au monde. Ils sont originaires d’Amérique latine. Il existe de nombreuses variétés de haricots, mais tous riches en protéines et minéraux, mais aussi des fibres et des vitamines et ont une faible teneur en matières grasses. Les haricots sont une alternative viable à la consommation de viande. Ils sont donc parfaits pour les régimes alimentaires.
Passons aux recettes. Les haricots sont très polyvalents et peuvent être préparés de plusieurs façons, soupes, casseroles, pâtisseries, soupes, boulettes de viande et bien plus encore.
Haricots de harit
Nécessaire pour les haricots
- 600 grammes de haricots cannellini
- 500 grammes de tomates hachées
- 4 feuilles de sauge
- 2 gousses d’ail
- 4 grains de poivre noir
- une cuillère à café de sucre
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation de harimon d’oiseau
Faire bouillir les haricots dans l’eau où vous pouvez également mettre 2 feuilles de sauge et de grains de poivre noir.
Sel fraîchement cuit.
Dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, faire frire l’ail finement haché et 2 feuilles de sauge. Juste l’ail doré ajouter les haricots égouttés de l’eau et la pulpe de tomate hachée. Ajouter une cuillère à café de sucre et cuire au moins 30 minutes à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre et servir chaud.
Haricots avec des cotics
Nécessaire pour les haricots avec cotics
- 600 grammes de haricots frais
- 250 grammes de cotics de porc
- un os de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 70 grammes de bacon fumé en dés
- 400 grammes de tomates hachées
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation des haricots avec des cotics
Les cotics sont la peau du cochon, propre, flamboyant pour enlever tous les cits et fait en bandes assez petites.
Faire bouillir les haricots dans beaucoup d’eau avec l’os de porc. Dans une casserole, faire bouillir les côtelettes de porc recouvertes d’eau.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans beaucoup d’huile d’olive, ajouter le bacon fumé, la gousse d’ail finement hachée et le persil.
Dès que l’oignon est doré ajouter les tomates, ajuster le sel et le poivre et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Maintenant, mélanger les haricots, le cotiche et avec la cuisson de finition couvercle pendant environ 25 minutes.
Servir chaud.
Pâtes et haricots
Nécessaire pour les pâtes et les haricots
- 250 grammes de haricots borlotti frais
- 100 grammes de jambon cru
- 60 grammes de saindoux
- 300 grammes de purée de tomates
- demi-oignon
- 1 petite carotte
- une demi-tige de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 brins de romarin haché
- 2 feuilles de laurier
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
- 400 grammes de pâtes courtes de préférence
Préparation des pâtes et des haricots
Faire bouillir les haricots dans beaucoup d’eau pendant environ une heure et demie, en ajoutant deux feuilles de laurier à l’eau. Réserver l’eau de cuisson des haricots.
Hacher finement l’ail, l’oignon, la carotte et la côte de céleri. Couper le jambon cru et le saindoux en larles.
Dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive faire frire l’ail, l’oignon, la carotte et la côte de céleri. Juste doré ajouter le jambon et le saindoux et cuire pendant quelques minutes. Ajouter les haricots retirés de l’eau, ainsi qu’un verre d’eau de cuisson aux haricots. Ajouter la purée de tomates, ajouter le sel et le poivre et cuire avec le couvercle pendant environ 20 minutes. Pour une consistance plus crémeuse de la soupe à ce stade retirer un tiers du mélange et avec un mélangeur de trempage mélanger le tout et mettre de côté.
Maintenant, ajoutez les pâtes et deux ou trois verres d’eau de cuisson aux haricots. Dès que les pâtes sont cuites al dente, ajouter le mélange mélangé et le romarin finement haché. Cuire encore une minute et servir chaud avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Haricots Miller
Nécessaire pour les haricots meuniers
- 300 grammes de haricots cannellini bouillis
- 60 grammes de thon haché finement
- 2 œufs durs, hachés finement
- une anchois salée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3 feuilles de menthe, hachées
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation des haricots meuniers
Dans un bol, mélanger le thon, les œufs durs, l’anchois finement haché, la gousse d’ail, les feuilles de menthe. Assaisonner avec beaucoup d’huile d’olive, sel et poivre et verser ce mélange sur les haricots déjà bouillis.
C’est une excellente entrée servie froide.
Haricots Cannellini dans le four
Nécessaire pour les haricots cannellini dans le four
- 600 grammes de haricots cannellini bouillis
- 120 grammes de croûte de porc
- 1 petit oignon
- 200 grammes de tomates hachées
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- quelques feuilles de sauge
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation des haricots cannellini au four
Dans une poêle à frire dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, le croûte de porc coupé en petites lanières et l’oignon finement haché et les haricots bouillis. Ajouter la gousse d’ail, qui sera enlevée à la fin de la cuisson.
Cuire environ 10 minutes puis ajouter la purée de tomates hachées, la sauge et le romarin, hachés finement. Assaisonner de sel et de poivre et mettre au four déjà chaud à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Haricots et saucisses
Requis pour les haricots et les saucisses
- 8 saucisses
- 800 grammes de fèves borlotti déjà bouillies
- oignon à moitié haché finement
- 400 grammes de tomates hachées
- un brin de romarin
- un demi-verre de vin rouge
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
Préparation des haricots et des saucisses
Dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive faire frire l’oignon haché, il suffit d’or ajouter les saucisses coupées en deux et faire dorer lentement pendant quelques minutes en tournant souvent. Ajouter le vin rouge et évaporer complètement. Cuire les saucisses environ 30 minutes avec les tomates hachées. Après ce temps, ajouter les haricots bouillis, le romarin haché, ajuster le sel et le poivre et cuire environ 15 minutes de plus.
Servir chaud.
Polenta et haricots
Nécessaire pour la polenta et les haricots
- 300 grammes de haricots borlotti
- 1 carotte
- demi-oignon
- 1 brin de romarin
- 400 grammes de purée de tomates
- 500 grammes de farine de maïs
- huile d’olive, sel et poivre juste assez
Préparation de la polenta et des haricots
Préparer les légumes en hachant finement la carotte et l’oignon ainsi que le brin de romarin. Dans une grande casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive faire frire les légumes et le romarin. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la purée de tomates. Cuire 5 minutes, puis ajouter les haricots borlotti bouillis. Laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajuster le sel et le poivre.
Préparer le ponte entre-temps comme indiqué sur l’emballage de farine de maïs et une fois prêt, diviser la polenta dans les différents plats et le couvrir avec la sauce aux haricots. Terminer avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Boulettes de viande de harimon
Nécessaire pour les boulettes de viande de haricots
- 600 grammes de haricots cannellini bouillis
- 2 œufs
- 60 grammes de parmesan râpé
- une cuillère à café de persil
- 3 feuilles de basilic
- 100 grammes de chapelure
- une pincée de noix de muscade
- chapelure, huile pour la friture, sel et poivre juste assez
Préparation de boulettes de viande de haricots
Mélanger les haricots jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée, ajouter un œuf, le parmesan, le persil haché, les feuilles de basilic hachées, la chapelure (trempée puis pressée), une pincée de muscade, le sel et le poivre. Faire le mélange devenir assez ferme avec de la chapelure afin que les boulettes de viande peuvent être formés.
Porter l’huile de friture dans une poêle et après avoir passé les boulettes de viande dans l’œuf battu et faire frire dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Passer les boulettes de viande dans l’essuie-tout pour enlever l’excès d’huile.
Soupe JoTA Trieste
Nécessaire pour la soupe Jota Trieste
- 600 grammes de haricots déjà bouillis
- 100 grammes de bacon
- oignon à moitié haché finement
- 350 grammes de choucroute
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- sel, poivre et huile d’olive juste assez
- 30 grammes de beurre
préparation de la JOTA Trieste
Faire frire la choucroute dans le beurre à feu doux. Dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, faire dorer le bacon coupé en dés et l’oignon haché et l’ail. Mélanger les deux cuillères à soupe de farine et ajuster le sel. Bien mélanger pour bien mélanger le tout. À ce stade, ajouter le bacon haché à la choucroute et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Maintenant, ajoutez les haricots et laisser mijoter pendant 40 minutes avec le couvercle en ajoutant un peu d’eau si vous avez tendance à retirer trop. Servir chaud avec une pincée de poivre fraîchement moulu.
