Typische Rezepte aus dem Aostatal


Eine typisch alpine Region, in der die Zucht eine wesentliche Rolle spielt. Aber nicht nur das, auch Handwerkerkäse, feines Wurstwaren, Verdauungsgetränke. Wir beginnen mit den Vorspeisen und die Hauptvorspeise dieser Region ist die Valdostana Fonduta, aber auch die rohen Fleischbrötchen.
Für die ersten Gerichte gibt es nur die Qual der Wahl, einschließlich Suppen, Suppen, Polenta. Und für letzteres Fleisch ist die Zutat, die nie in einem Valdostan Menü versagt. Hier sind also die Valdostana Steaks und das Zivetrehe. Es gibt keinen Mangel an Süßigkeiten, eine besser als die andere, wie Cogne Creme oder süße Fliesen. Ein besonderer Ort hat den berühmten Valdosta-Kaffee, gewürzt mit Schnaps und Zitronenschale. Dieser Kaffee wird traditionell in der Tasse Freundschaft getrunken, eine Tasse niedriges Holz und Bauch, mit mehreren Ausgießern, aus denen die Diners nacheinander trinken werden.

Beginnen wir mit den Vorspeisen und den berühmtesten:

La Fonduta Valdostana

Erforderlich für das Valdostana-Fondue

  • 500 Gramm Fontina-Käse
  • 4 Eier
  • 60 Gramm Butter
  • ein halber Liter Vollmilch
  • Salz, Pfeffer gerade genug
  • hausgemachtes Brot oder Croutons von Brot zu begleiten.

Vorbereitung von Valdostana Fondue

Den Käse würfeln und ca. 3 Stunden in die Milch geben. Um dieses Rezept besser genießen, benötigen Sie die klassische Fonduepfanne mit dem Alkoholkocher unten, um den Käse immer auf der richtigen Temperatur zu halten, während die Diner denken, ihn über geröstete oder gebratene Brot Croutons zu verteilen und dann sofort warm konsumiert werden.

Gehen wir zurück zum Rezept und geben Sie den Käse und die Milch in die Fonduepfanne und beginnen sie zu schmelzen, jetzt die Butter und Eigelb eins nach dem anderen einbauen. Das Salz und den Pfeffer einstellen und wenn der Käse eine cremige Konsistenz erreicht hat, sofort sehr heiß servieren.

Rohe Fleischbrötchen

Erforderlich für die Zubereitung von rohen Fleischbrötchen

  • 400 Gramm Kalbssirloin oder Carpaccio in dünne Scheiben geschnitten
  • 180 Gramm Baldriansalat
  • 130 Gramm Valdostana fontina in Scheiben geschnitten
  • Saft von 1 Zitrone
  • ein Lorbeerblatt
  • ein Dollop Rosmarin
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Senf
  • 1 Deziliter Olivenöl

Zubereitung von rohen Fleischbrötchen

Eine Sauce mit Öl, Zitronensaft, Senf, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin und Wacholderbeeren zubereiten. Lassen Sie die Sauce für mindestens 2 Stunden ruhen. Den Rosmarinzweig, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entfernen. Bereiten Sie das Fleisch jetzt, die Scheiben und legen Sie auf sie Scheiben von Fontina und ein paar Blätter von Baldrian. Das Fleisch rollen und mit einem Zahnstocher anhalten. Die Brötchen mit der Sauce befeuchten und mit Baldrian und Scheiben geröstetem Brot auf den Tisch bringen.

Kommen wir nun zu den ersten Gerichten

Polenta withethel

Notwendig für Polenta tincia

  • 400 Gramm gelbes Mehl
  • 200 Gramm fontina
  • 100 Gramm Butter
  • geht gerade genug nach oben

Zubereitung von Polenta tincia

In einem Topf, der die Polenta vorbereitet werden kann, indem das gelbe Mehl in das Wasser für etwa 35 – 40 Minuten gekocht (folgen Sie den Anweisungen von Maismehl gegeben).

Wenn die Polenta gekocht ist, fügen Sie die gewürfelte Fontina und Butter hinzu. Butter und Käse gut umrühren und nach dem Einstellen des Salzes sehr heiß servieren.

Kastaniensuppe

Notwendig für Kastaniensuppe

  • 200 Gramm getrocknete Kastanien
  • 150 Gramm Gerste
  • 200 Gramm Cloito
  • 500 Gramm Kartoffeln
  • eine Zwiebel
  • eine Sellerierippe
  • eine Karotte
  • 30 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • eine Fleischbrühe Nuss
  • geht gerade genug nach oben

Kastaniensuppenzubereitung

Am Vortag die Kastanien einweichen und mindestens 24 Stunden lassen.

In einem Topf, der das Öl und die Butter dazu geben kann, das gewürfelte Gemüse, die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Mangold zu bräunen.

Nach ein paar Minuten ca. 3 Liter Wasser und den Nussstock hinzufügen. Fügen Sie die Kastanien, stellen Sie das Salz und weiter Kochen für etwa 2 Stunden mit einem überdachten Topf. Zum Schluss die Gerste legen und weiter kochen. Servieren Sie sehr heiß.

Valpelline-Suppe

Notwendig für Valpelline-Suppe

  • 500 Gramm hausgemachtes Brot in Scheiben geschnitten
  • 500 Gramm Valdostana fontina
  • 300 Gramm Kohl
  • 80 Gramm Butter
  • 1 anderthalb Liter Fleischbrühe
  • eine Prise Muskatnuss
  • eine Prise Zimt
  • Salz und Pfeffer gerade genug

Zubereitung der Valpelline-Suppe

Zuerst die Kohlblätter in der Brühe kochen. Die Blätter abtropfen lassen und mit einer Prise Muskatnuss und Zimt abschmecken. In einer Backform beginnen mit einer Schicht von Brotscheiben, auf der Oberseite gehen die Kohlblätter, dann Scheiben von Fontina. Eine Prise Salz und Pfeffer und weiter mit den Schichten, bis die Zutaten erschöpft sind.

Mit Fontina-Scheiben bedecken, mit der Fleischbrühe beträchen und bei 180 Grad für ca. 45 Minuten schon heiß in den Ofen stellen. Nach dem Stehen mindestens 5 Minuten servieren.

Kommen wir nun zu den Sekunden.

Valdostana-Schnitzel

Notwendig für Valdostana Schnitzel

  • 8 Scheiben Kalbsschlitz
  • 150 Gramm Valdostana fontina
  • 2 Eier
  • 250 Gramm Schinken in Scheiben
  • 100 Gramm Butter
  • Salz, Pfeffer, Semmelbrösel und Öl zum Braten gerade genug braten

Zubereitung von Valdostana-Schnitzeln

Auf 4 der Scheiben von Kalbsscheiben setzen Sie die Fontina in Scheiben geschnitten und die Scheiben von gekochtem Schinken.

Gehen Sie und legen Sie die anderen 4 Scheiben Fleisch auf.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und nach dem Übergeben der Fleischscheiben mit etwas Salz in das geschlagene Ei geben und in den Brotkrumen mindestens 7 – 8 Minuten bei großer Hitze kochen.

Das Papiertuch eintragen, um die überschüssige Butter zu entfernen und nach dem Einstellen des Salzes heiß servieren.

Valdostana Reh

Notwendig für Valdostana Reh

  • kg 1 Rehfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Sellerie-Rippe
  • eine Flasche Rotwein
  • eine Prise Zimt
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken
  • 3 Lorbeerblätter
  • ein Zweig Thymian
  • ein paar Esslöffel Olivenöl
  • ein kleines Glas Schnaps
  • 300 Gramm gehackte Tomaten
  • Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und Kochcreme gerade genug

Vorbereitung von Rehwild in Valdostana

Ein paar Tage, bevor Sie beginnen, die Marinade vorzubereiten, in der das Reh zu verlassen.

Das Rehfleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, die fein gehacktes Gemüse und auch Aromen, z.B. Zimt, Wacholder, Nelken, Lorbeerblatt und Thymian, kann. Salz und Pfeffer aufstellen und mit Rotwein beträicht. Drehen Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit.

Nach dieser Zeit das Öl in einem ziemlich großen Topf erhitzen. Sobald es heiß ist, legen Sie das Reh zu braun (beiseite die Marinade). Mit Schnaps nass und vollständig verdampfen.

Mit etwas Mehl bestreuen und die Marinade und geschälte Tomaten in Stücke geben. Verwenden Sie den Deckel, um für mindestens 3 und eine halbe Stunde 4 zu kochen.

Wenn der Boden dazu neigt, zu viel zu trocknen, fügen Sie ein wenig Fleischbrühe hinzu.

Wenn das Fleisch gekocht ist, aus der Pfanne nehmen und in eine Servierschüssel geben. An der Unterseite des Kochens fügen Sie ein paar Esslöffel Kochcreme und mit dieser Sauce decken sie die Bits von Reh enden und auf den Tisch bringen.

Carbonada Valdostana

Notwendig für die Valdostana carbonada

  • 800 Gramm gehacktes Rindfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren
  • ein Zweig Rosmarin
  • ein paar Salbeiblätter
  • 50 Gramm Butter
  • eine Prise Zimt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • ein halber Liter Rotwein
  • Fleischbrühe, Salz und Pfeffer gerade genug

Zubereitung der Valdostana carbonada

Etwa 12 Stunden vor dem Kochen bereiten wir die Marinade für das Fleisch vor.

In eine große Schüssel legen sie das gehackte Rindfleischfleisch, gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Rosmarinzweig und Salbei. Fügen Sie eine Prise Zimt und Rotwein hinzu und lassen Sie im Kühlschrank mit einem Blatt Klebefolie bedeckt.

Nach dieser Zeit nehmen Sie das Fleisch in Stücke und in einer Pfanne mit dem Öl und Butter braun über den ganzen Ort. Das Fleisch entfernen und beiseite stellen und in den üblichen Kochboden die Zwiebeln mit einem Glas Wasser geben und zurückziehen lassen, das Mehl hinzufügen, gut rühren.

In der gleichen Pfanne das Fleisch, gießen Sie die Marinade Sieb, um die Stücke von Aromen zu entfernen und kochen für mindestens 3 Stunden mit dem Deckel. Wenn der Kochboden dazu neigt, zu viel nass mit Fleischbrühe zu trocknen. Vor dem Servieren das Salz aufstellen und etwas schwarzen Pfeffer frisch mahlen.

Kommen wir zu den Kuchen.

Valdostane Fliesen

Erforderlich für Valdostane Fliesen

  • 200 Gramm Zucker
  • 60 Gramm Mehl
  • 70 Gramm Butter
  • 100 Gramm geröstete Mandeln
  • 100 Gramm Haselnüsse
  • 4 Eier
  • Milch und Salz gerade genug

Herstellung von Valdostane Fliesen

Zuerst die Haselnüsse und gerösteten Mandeln fein hacken. Dann in einer Schüssel das Hackfleisch mit Mehl, Zucker und weicher Butter mischen.

Abgesehen davon, dass die Eier mit einem Schneebesen gepeitscht werden und sie dann zum Rest hinzufügen. Eine Prise Salz geben und den Teig weiter kneten, bis sie eine homogene Mischung erhalten.

Zum Kochen, in der Ofenplatte mit Aluminiumfolie ausgekleidet, aus der Ferne legen kleine Mengen der Verbindung versuchen, es zu glätten. Legen Sie die Plakette in den Ofen bereits heiß bei 180 Grad für etwa 10 Minuten.

St. Vincent es Torches

Notwendig für die Fackeln von St. Vincent

  • 600 Gramm Mehl
  • 250 Gramm Butter
  • 150 Gramm Zucker
  • eine Prise Salz
  • 5 Gramm Bierhefe
  • Butter und Mehl zum Einfetten des Backens

Vorbereitung der Fackeln von St. Vincent

In einem Topf die Hefe in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen. Nach einer Stunde einen Esslöffel Mehl geben und gären lassen.

In der Zwischenzeit das Mehl, eine Prise Salz und Backpulver auf das Pflaster legen, genügend Wasser hinzufügen und arbeiten, um einen glatten und weichen Teig zu erhalten. Machen Sie einen Ball und legen Sie in eine bemehlte Schüssel mit einem Klebefilm mindestens zwei Stunden bedeckt, an einem warmen Ort.

Nach dieser Zeit den Teig wieder aufnehmen, die Butter dazugeben und den Teig noch ein paar Minuten kneten. Setzen Sie es noch einmal, um Decke für eine weitere Stunde zu steigen.

Ich nehme den Teig in Stücke geschnitten und mit den Händen machen Zylinder die Größe eines Bleistifts und dann schneiden Sie sie in Stücke von etwa 10 Zentimeter. Falten Sie diese Zylinder, bis die beiden Teile berührt sind, schließen und legen Sie diese Kekse in die gebutterte und bemehlte Backform. Den Ofen auf 200 Grad bringen und den Backboden ca. 15 Minuten backen. Sie tragen kalt.


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