Le ceviche n’est pas un plat philippin. Cette recette est donc une variante qu’un de mes amis, directement originaire des Philippines, m’a gentiment envoyée. L’esthétique du plat est un peu différente de celle montrée sur la photo, mais je n’ai pas pu trouver de meilleurs plats pouvant être utilisés librement. Mais l’important, c’est le goût, même si l’œil veut sa part.
Un peu d’histoire sur le ceviche
L’hypothèse la plus crédible sur les origines de ce plat est qu’il a été inventé au Pérou. Pour faire court, le ceviche est une sorte de sushi qui a été inventé avant la civilisation inca.
Bien sûr, il faut aussi dire que dans les temps très anciens, cuisiner des aliments n’était pas très populaire et c’est aussi pour cette raison que la durée de vie moyenne était beaucoup plus courte. Pour cette raison, je ne pense pas qu’il faille en faire une croisade, car il est évident que tout endroit a tendance à rendre ses traditions romantiques et uniques. Je ne dis pas que c’est le cas, je parle en général bien sûr.
Ingrédients de ceviche des îles philippines
Bien que la recette m’ait été envoyée avec les mesures dites impériales, j’ai préféré les convertir au système international afin que tout le monde, notamment les Européens, puisse comprendre les proportions sans trop de difficulté.
- Environ 900 grammes de thon, en filets et coupé en cubes ;
- Environ 5 centimètres de gingembre frais coupé en lamelles ;
- 1 centriole coupée finement ;
- 1 radis coupé finement ;
- 8 morceaux de piment thaï haché ;
- 15-20 morceaux de kalamansi (vous pouvez utiliser 2 citrons à la place) ;
- 1 oignon rouge moyen, coupé en dés ;
- 1 pincée de poivre noir moulu;
- Vinaigre;
- Sel au goût;
Préparation de la cheviche des îles philippines
- Lavez et nettoyez le thon en dés. Bien sûr, il est préférable d’utiliser du thon frais, car nous, Européens, sommes trop habitués au thon en conserve.
- Mettez le thon dans un récipient, ajoutez le vinaigre et une cuillère à café de sel. Couvrez le récipient et laissez le mélange mariner pendant environ une heure.
- Dans un autre récipient, ajoutez le kalamasi ou citron, 3 cuillères à café de vinaigre, le radis, le concombre, l’oignon, les lamelles de gingembre, le piment thaï et le poivre noir.
- Après le temps de marinade nécessaire, il faut retirer le vinaigre du poisson, ce qui peut se faire à l’aide d’une passoire, mais il faut aussi le laver sans trop insister avec de l’eau et l’égoutter.
- Ajoutez le thon au mélange préparé avec les légumes dans le deuxième récipient, une pincée de sel au goût et mélangez le tout.
Le plat est prêt, il n’y a pas besoin de cuisiner et c’est assez simple. Bien sûr, vous pouvez aussi ajouter des légumes secs ou d’autres sauces à ce plat. Il me semble que c’est un plat simple et très sain.
Personnellement, je n’ai pas encore essayé, mais si je peux trouver une poissonnerie de confiance avec un congélateur à air chaud, j’essaierai. Faites très attention car il est impératif que les choses soient saines, sans micro-organismes et fraîches.
Comme me l’a dit mon ami, le vinaigre devrait aussi avoir la fonction d’éliminer de nombreux pathogènes mais on ne sait jamais car il y en a beaucoup qui résistent aux agents acides et de toute façon la marinade peut ne pas concerner toute la masse.
Remerciements
Je suis reconnaissante à cette amie qui m’a permis de découvrir ce plat que je ne connaissais pas et que je vais certainement essayer. L’avez-vous essayé ? Faites-moi savoir dans les commentaires. Un gros câlin, mes amis.
