La recette d’aujourd’hui m’a été envoyée par un ami directement de la Jamaïque. Il s’agit d’une préparation culinaire que tout touriste qui se respecte devrait essayer au moins une fois s’il y passe ses vacances.
Histoire et ambiguïté
Certains ont peut-être remarqué que, bien que cette recette soit appelée “riz et pois”, elle utilise en fait des haricots. Cette particularité est due au fait que la recette prévoyait à l’origine des petits pois épicés, qui ont depuis été remplacés par des haricots pour des raisons de commodité.
Ingrédients
Comme le goût varie beaucoup d’un cuisinier à l’autre du fait que chacun utilise des quantités différentes pour obtenir un certain goût dominant, on ne m’a pas indiqué les quantités mais je suis sûr qu’avec quelques essais on peut obtenir un résultat assez satisfaisant.
- Riz blanc ou brun ;
- Haricots rouges (ou pois cassés) ;
- Lait de coco ;
- Du thym ;
- Environ 4 grammes de graines de piment de la Jamaïque ;
- 1 ou 2 bâtonnets d’oignon vert ;
- Du sel sans exagération ;
- 4 à 6 gousses d’ail ;
- Préparation
Le riz doit être fade. N’oubliez pas que les temps de cuisson du riz ordinaire et du riz brun sont différents. Il existe de nombreuses recettes différentes de ce plat sur Internet, dont certaines sont adaptées aux besoins et aux goûts d’autres pays.
Mais je me fie à mon amie parce qu’elle est originaire de là-bas et parce que, comme nous le savons tous, il n’y a rien de mieux qu’un bon plat préparé en famille de manière traditionnelle.
- Faites cuire les petits pois ou les haricots en les mettant dans de l’eau avec de l’ail ;
Pendant la cuisson, ajoutez le lait de coco, le thym, l’oignon vert (pressez-le pour libérer les jus), les graines de piment de la Jamaïque et le sel, remuez pour combiner les ingrédients. Il est très important de comprendre que la quantité de lait de coco change considérablement le goût. Plus vous ajoutez de lait de coco, plus le goût sera crémeux. Cependant, mon amie me conseille de ne pas en abuser car sinon la saveur dominante sera celle de la noix de coco et ce n’est pas ce que nous voulons ; - Si c’est nécessaire, vous devez ajouter, pendant la cuisson, de petites quantités d’eau car la quantité de liquide doit être suffisante pour cuire le riz que vous savez, à différents degrés, absorber ;
- À ce stade, le moment est venu d’ajouter le riz. Mon ami me recommande de le laver, mais le riz que nous achetons habituellement dans les centres commerciaux européens est déjà lavé et ensaché naturellement. La marmite doit être fermée par le couvercle mais n’oubliez pas de remuer de temps en temps sinon le mélange collera à la marmite et il n’y aura pas de cuisson homogène.
- Quelques minutes avant que le riz soit prêt, mettez le papier d’aluminium sur la casserole au lieu du couvercle pour que le riz soit cuit à la vapeur. N’oubliez pas de bien contrôler la flamme, sinon le papier d’aluminium explosera. C’est une astuce pour rendre le riz plus tendre, mais ce n’est pas indispensable.
Réflexions
Ceci conclut notre guide sur la façon de préparer le riz avec des pois à la manière de mon ami jamaïcain. Si vous avez déjà essayé cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire. Mes remerciements infinis vont à mon amie qui a eu la gentillesse de m’offrir cette nouvelle et excellente recette si unique et exotique pour mes papilles.
