Recette Paella


Ingrédients de recette paella pour 4/6 personnes

Étant un plat unique, c’est-à-dire un seul plat, je recommande de le rendre abondant.

  • 500 grammes de riz
  • 1 poulet entier
  • 200 grammes de pulpe de porc en dés
  • 150 grammes de saucisse épicée
  • 100 grammes de salami
  • 400 grammes de moules
  • 200 grammes de crevettes
  • 200 grammes de queues de crevettes
  • 200 grammes de calmars coupés en rondelles
  • une douzaine de langoustines entières
  • 2 poivrons
  • 200 grammes de pois
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 700 grammes de tomates hachées
  • 1 sachet de safran
  • huile d’olive
  • piment haché
  • bouillon de noix
  • Sel
  • Poivre

Pour cuire la paella, utilisez la paella spéciale en fer large et à faible tranchant avec deux poignées semi-circulaires ou une très grande casserole circulaire en fer qui peut ensuite entrer dans le four.

Préparation paella

Nettoyer, laver et couper le poulet en petits morceaux, ajouter le porc en dés et cuire pendant environ vingt minutes le tout dans un peu d’huile d’olive, (4/5 cuillères à soupe). Après vingt minutes, retirer les morceaux de viande de la casserole et réserver.

Dans le même fond de cuisson cuire la saucisse épicée coupée en petits morceaux et le salami toujours en morceaux. Après environ dix minutes, retirer la viande du fond de cuisson et l’ajouter au poulet et au porc.

Ajouter un peu d’huile au fond de cuisson restant et cuire un oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne coloré avec les gousses d’ail que vous aurez écrasé avec une fourchette. Les gousses d’ail après avoir été dorées doivent être enlevées. Maintenant, ajoutez les tomates pelées en morceaux avec le piment haché. Assaisonner de sel, de poivre et cuire pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparer les moules, qui seront lavées et brossées à fond. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les et mettez le feu jusqu’à ce qu’ils soient ouverts. La moitié vous retirez des vannes et les ajoutez à la viande que vous avez déjà cuite, l’autre moitié les laisser dans les vannes parce qu’ils garniront la surface de notre paella.

Les poivrons doivent également être cuits légèrement sur le gril, de sorte que la peau peut être enlevée, après quoi les graines sont retirées des lanières ou des dés.

Passons au poisson. Mettre les crevettes dans un bol, les crevettes queues le calmar avec un peu d’huile d’olive et cuire pendant 5 minutes en tournant souvent.

Maintenant, prenons une grande casserole et mettre la viande de poulet, porc, saucisse, salami, pois, poivrons hachés, feuille de laurier. Ajouter au moins un litre de bouillon et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Après 20 minutes, nous ajoutons également le poisson que nous avons cuit avant et les moules que nous avons retirés des vannes et laisser cuire pendant 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, dans notre paella ou poêle circulaire en fer, chauffer un demi-verre d’huile d’olive, mettre le riz et griller légèrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter légèrement grillé le mélange de tomates que vous aviez préparé avant et mélanger avec le riz en ajoutant un peu de bouillon à la fois. Faire fondre le sac de safran dans une cuillère à soupe de bouillon et l’ajouter au riz en remuant bien. Incorporer tout ce plan ajouter tous les autres ingrédients avec le bouillon de cuisson qui a été avancé et en ajoutant un peu plus de bouillon si servir jusqu’à ce que le riz est cuit. À ce stade, les moules avec les valves que nous avions laissé avant et les langoustines que vous avez déjà cuit sur le gril sont placés sur la surface de la paella. Mettre le bol dans le four statique déjà chaud à 180 degrés et laisser cuire pendant 5 minutes. Maintenant, notre paella est prête à être apporté à la table et apprécié.

Le vin adapté à ce plat est un blanc sec servi froid, et c’est mon préféré, bien que quelqu’un car il ya aussi de la viande dans la recette préfère un bon rouge corsé.

Désignation Paella

Son nom: paella vient de la poêle dans laquelle cette recette a été préparée. Il s’agit d’une poêle en fer à bords bas avec deux poignées opposées. Ce plat composé de riz, viandes, poissons, légumes, charcuterie, arômes et tout ce que le cuisinier considère approprié de mélanger, est considéré par les étrangers comme une sorte d’emblème de la cuisine espagnole, tandis que les écrivains espagnols faisant autorité appellent paella un plat impossible à classer, certains l’appellent baroque, mais par de nombreux chefs espagnols, il est considéré comme une curiosité pour les touristes.

Il est vrai cependant que hérité de la période de domination arabe que l’Espagne a souffert, de nombreuses recettes de riz cuit au four ont été importés, mais dans chacun en utilisant seulement certains éléments, c’est-à-dire, seulement du poisson ou seulement de la viande ou seulement des légumes, Les différentes cuisines régionales espagnoles faites trésor de ces recettes les ont modifiés en insérant et en mélangeant les différents éléments, ce qui en fait un plat unique avec de nombreuses variantes.

Le plus commun et cuit en Espagne est la paella valencienne, puis la mixte, à la fois la viande et le poisson, mais étant donné le succès qui a gagné des espèces avec des étrangers a conduit d’autres régions à lancer leur propre paella, de sorte que la paella catalane est né , la Paella d’Alicante, la paella navarrina etc. Ce sont des recettes soumises à de nombreuses variantes que nous analyserons plus tard.

Les voix communes indiquent la naissance de cette spécialité autour du XVe siècle et c’était le déjeuner des paysans, pas riche comme il est arrivé plus tard, mais ont été utilisés les inducteurs de la campagne combinée avec du riz. Traditionnellement, la paella est consommée au déjeuner et non au dîner et est le plat du dimanche pour les Espagnols.

Son lieu d’origine est pensé pour être le vaste marais d’Albufera, au sud de Valence, où pendant des siècles le riz idéal est cultivé pour cette préparation et de nombreux autres ingrédients de la paella peuvent également être trouvés. On pense que la recette originale incluse en plus du riz, seulement de la viande, du poulet ou du lapin et des légumes, puis paysanne et non marinara.

J’ai trouvé diverses légendes sur le web concernant l’origine de ce plat et d’autres curiosités, mais je ne sais pas combien ils peuvent faire confiance. Je les propose quand même parce que je les trouvais très intrigants.

Selon l’un d’eux un jour dans une auberge dans le sud de l’Espagne, il s’est arrêté pour ravitailler une belle princesse. L’hôte enchanté par sa beauté a voulu faire un plat qui était sensationnel, puis je commence à mélanger avec du riz au safran les ingrédients les plus disparates, de la viande au poisson, aux légumes aux arômes.

Quand la princesse lui a demandé le nom de ce plat qu’elle aimait tant l’hôte qui ne pouvait pas lui donner un nom dit simplement pa ella, ce qui signifie en espagnol pour elle.

Une autre anecdote curieuse de provenance douteuse, se réfère à la période d’occupation de Valence par les troupes napoléoniennes. Il y avait un général dans la ville Français qui aimait particulièrement la paella. Ce général promet la libération d’un prisonnier valencien chaque variante de paella qui lui fera goûter. Les cuisiniers du camp se sont armés de fantaisie et ont baratté de nombreuses variations, ils sont dit avoir réussi à obtenir plus de 150 personnes libérales.

Une curiosité de plus : la plus grande paella du monde. En 1992, la plus grande paella du monde a été cuisinée par un restaurateur à Valence. La paella mesurait vingt mètres de diamètre et à cette occasion environ 100 000 personnes ont été servies.

Les Espagnols ont même consacré une journée à la paella. En effet, le 27 mars est célébré la Journée internationale de la Paella espagnole, une journée au cours de laquelle tout le monde prépare la paella en Espagne, coïncidant avec le début du printemps et évoque des terrasses chaudes et ensoleillées, des entreprises conviviales réunies autour de cette spécialité, cuire et profiter à l’extérieur si possible.

Commençons par le riz

Il est important pour le succès de notre paella de choisir le bon riz. La recette originale nous dit le riz appelé Bomba. En Espagne, il ya trois zones où ce type de riz est cultivé avec une origine contrôlée. Le delta de l’Ebre dans la province de Tarragone, calasparra à Murcie et le marais d’Albufera au sud de Valence. Ce type de riz convient à tous les types de paella, qu’il s’agisse de viande ou de poisson, de légumes ou de mélanges. Il absorbe plus d’eau que d’autres types de riz, donc mieux conserver les saveurs des ingrédients et d’autres qualité importante, il garde la cuisson très bien, même si vous dépassez le temps de cuisson recommandé. Le grain a un aspect rond et blanc. Il n’est pas très facile à trouver en Italie et est très cher, même en Espagne, mais en Italie, nous avons risi qui sont très proches de cela et peut compenser. Je recommande donc un arborium ou un carnaroli. Rires parfaits pour nos risottos mais aussi bon pour la paella.

Une variante très bienvenue sera d’utiliser du riz noir appelé Vénus. C’est une variété de riz italien qui est né à la fin du siècle dernier autour de Vercelli à travers un croisement entre une variété asiatique de riz noir et une variété de la plaine de Padana. Il s’avère certainement être un choix exotique et non conventionnel, mais il semble le riz idéal pour la paella mélangée de viande et de poisson, si bien que même les Espagnols l’ont découvert et l’utiliser.

Je voulais faire un essai en utilisant du riz basmati qui est un riz allongé et je l’ai trouvé idéal pour la paella pour son goût parfumé et aromatique et dont les haricots restent séparés et solides.

Paella de poisson ou paella de marisco

Seul le poisson est utilisé dans ce type de paella. Principalement des crustacés et des crustacés d’où le nom Marismus (mollusque). Moules, calmars, crevettes, langoustines, mais aussi palourdes, crabes ou poissons qui offrent le marché, tout va bien pour cette préparation. Dans cette recette, le riz est aromatisé non seulement avec du safran, mais aussi avec du paprika. La recette de base n’inclut pas les légumes, sauf l’ail tomate et l’oignon, mais inséré au milieu de la cuisson, vous pouvez mettre des pois et des poivrons. Au lieu du bouillon dans cette variété, ils utilisent l’eau qui sort de l’ouverture du pot des moules, ou la bande dessinée de poissons ou crustacés qui est le fond de cuisson du poisson et des crustacés que nous utilisons pour notre paella.

Servir la paella marisco avec des tranches de citron.

Paella végétarienne

Dans cette paella particulière, vous utilisez des légumes de saison, et peut donc varier en fonction de la période pendant laquelle vous préparez. Donc les pois, le chou-fleur, les carottes, les haricots blancs espagnols, les artichauts, les poivrons et les haricots verts. Mais champignons champignons ou d’autres types et d’autres légumes sont également très bien. Pour le fond de la cuisson, l’oignon, l’ail, les tomates et pour les arômes, le paprika, le safran et le persil. C’est une préparation assez rapide et très savoureux et sain.

Paella d’Alicante

Dans cette variante, vous utilisez de la viande de lapin et de poulet qui sont coupés en morceaux pas très gros et dorés avec un peu de beurre avec la saucisse tranchée. Réserver et ajouter les gousses d’ail et l’oignon haché au fond de cuisson. Lorsque l’ail est doré, retirez-le et ajoutez les tomates, le poulet et le lapin. Cuire le riz pendant environ dix minutes dans la paella chauffée avec l’huile, en unissant le bouillon de viande un peu à la fois. Ajouter la viande et cuire encore 5 minutes. Battre 4 œufs dans un bol avec un peu de sel et de poivre et verser sur le riz sur le feu. Déposer les tranches de saucisse sur la garniture.

Mettez-le au four à 200 degrés pendant environ dix minutes et servir chaud.

l’original valencien

Il n’est pas très facile de le trouver, vous préférez les variantes les plus complètes. Mais au départ, la paella valencienne était composée de viande, d’escargots et de légumes et non de poissons comme beaucoup le préfèrent aujourd’hui. Donc, en plus de riz, poulet, lapin, escargots. Haricots espagnols blancs et haricots verts comme légumes. Pour le fond de la cuisson, toujours l’habitude, la tomate, l’oignon et l’ail. La cuisson est la même, seuls les ingrédients changent. C’est la paella espagnole la plus ancienne et la plus classique.

Une voix dans le mot mérite sangria que même si ce n’est pas purement un vin (ou plus simplement une préparation) adapté à nos casseroles, c’est l’achèvement nécessaire à ce plat savoureux.

Donc, avoir un bon appétit.


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