Recette de lasagne cuite au four

Lasagne cuite avec ma variante, mes doses et ma préparation.

Pour faire une tin de lasagne pour 4 personnes dont vous avez besoin:

  • 250 grammes de p√Ęte feuillet√©e aux Ňďufs en feuilles d’environ 20 cm sur 15 (elles sont d√©j√† pr√™tes dans tous les supermarch√©s)
  • 800 grammes de sauce √† la viande
  • 500 grammes de sauce b√©chamel
  • 200 grammes de jambon tranch√©
  • 200 grammes de caciotta de type fromage
  • 4 Ňďufs durs √† √©bullition
  • 150 grammes de pois fins √† ajouter √† la sauce √† la viande
  • 100 grammes de parmesan ou de gravier fra√ģchement moulu.

Doses de sauce à la viande

pour faire environ 800 grammes de sauce à la viande, vous avez besoin de 500 grammes de veau finement moulu et de pulpe de porc

pour la saut√©e : une carotte, une c√īte de c√©leri, un petit oignon, hach√© finement.

  • 500 grammes de tomates pel√©es en petits morceaux
  • 1 litre de bouillon de viande, m√™me de noix.
  • assaisonner une pinc√©e de saumure (un hachis form√© par l’ail, la sauge de romarin, le sel et le poivre)
  • vers la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les petits pois.
  • huile d’olive, assez.

Préparation de la sauce à la viande

Dans une po√™le avec 4/5 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive faire frire le c√©leri, la carotte et l’oignon, hach√©s finement jusqu’√† ce qu’ils soient bien dor√©s.

Ajouter la viande, déjà hachée et remuée, et cuire pendant une dizaine de minutes.

Préparer environ un litre de bouillon avec la noix de viande

Ajouter le bouillon √† la sauce et cuire jusqu’√† ce que tout le bouillon soit retir√©, environ quelques heures, en ajoutant un peu d’eau si la sauce s√®che trop, en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer avec la saumure dont je parlais avant et ajouter les tomates pelées en morceaux.

Cuire encore vingt minutes, puis ajouter les piscanes et cuire encore dix minutes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de viande si la sauce a tendance √† s√©cher trop.

à ce stade, notre sauce aux lasagnes est prête.

Préparation de la sauce béchamel

Pour faire 500 grammes de sauce béchamel, il faut les ingrédients suivants:

  • ml 500 lait entier
  • grammes 50 beurre
  • 50 grammes de farine
  • une pinc√©e de noix de muscade
  • une pinc√©e de sel

Pr√©paration: verser le lait dans une casserole et porter √† √©bullition en ajoutant une pinc√©e de muscade (sur le march√© il ya d√©j√† moulu, mais je pr√©f√®re la noix enti√®re et r√Ęper frais) et une pinc√©e de sel.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter la farine, en remuant bien pour √©viter les grumeaux. Une fois pr√™t, versez-le dans le lait que vous venez de bouillir, allumez le feu et ramenez-le lentement √† √©bullition, tournez-le souvent avec un fouet et faites cuire jusqu’√† consistance d√©sir√©e.

À ce stade, notre béchamel est prêt à être utilisé dans les lasagnes.

Démarrer et préparer

Pendant que la sauce cuit et la sauce b√©chamel est pr√™te, nous pr√©parons √©galement le fromage, comme la caciottine, que nous allons r√Ęper en morceaux assez gros. (il y a des puits de gras sur le march√© avec des trous assez grands qui sont parfaits pour avoir la bonne taille de notre fromage). Nous cuisinons les Ňďufs et apr√®s les avoir coup√©s en tranches, nous commen√ßons enfin la pr√©paration r√©elle de nos lasagnes,

Prenons une t√īle rectangulaire. (l’√©tain parfait pour faire 4 portions g√©n√©reuses est de 20 cm par 30) Oignons l’√©tain avec du beurre et mettez quelques cuill√®res √† soupe de sauce sur le fond. Au-dessus, nous mettons la p√Ęte √† feuille qui doit arriver sur les bords de la casserole, c’est-√†-dire, parfaitement couvrir la surface.

Sur le dessus de la p√Ęte, nous mettons quelques cuill√®res √† soupe de sauce et un couple de cuill√®res √† soupe de sauce b√©chamel. On l’a √©tendu √† la surface. Les doses sont indicatives, vous pouvez mettre plus ou moins en fonction de vos go√Ľts personnels. Ci-dessus, nous allons mettre le type de fromage caciotta le distribuer uniform√©ment, au-dessus encore quelques tranches d’Ňďuf dur et quelques tranches de jambon cuit. √Ä ce stade, la premi√®re couche est termin√©e et nous commen√ßons √† mettre les feuilles de p√Ęte et de suivre la pr√©paration comme avant, jusqu’√† ce que vous avez termin√© tous les ingr√©dients.

Au-dessus de la derni√®re couche, ne mettre que la sauce et la sauce b√©chamel, r√©partir uniform√©ment, puis saupoudrer d’une bonne dose de parmesan ou de gruau r√Ęp√©.

√Ä ce stade, nos lasagnes sont pr√™tes √† √™tre mises au four. Le four statique √† environ 180 degr√©s pendant environ 30 minutes, ou jusqu’√† ce qu’une cro√Ľte dor√©e se soit form√©e sur le dessus.

Couper les portions, les porter à la table et servir chaud.

Un pourboire

√Čtant la pr√©paration de lasagne assez longtemps, je recommande de faire les doses au moins les doubler de sorte qu’au lieu d’un sol de cuisson, vous pouvez pr√©parer deux. Je pr√©pare la seconde dans une casserole en aluminium, (si elles sont sur le march√© de diff√©rentes tailles et ils sont tr√®s bon march√©) que, puis au lieu de cuire dans le four, je mets dans le cong√©lateur pr√™t √† √™tre mis dans le four quand vous voulez et le manger comme si elle √©tait fra√ģche.

La recette classique de la lasagne bolognaise

Pour ceux qui veulent essayer la recette la plus classique de lasagne bolognaise, ci-dessous je ram√®ne la recette. D’abord les p√Ętes, ou plut√īt les feuilles de p√Ętes aux Ňďufs qui forment les couches de lasagnes sont vertes, strictement vertes. C’est-√†-dire, c’est une p√Ęte faite en combinant avec la farine et les Ňďufs d’√©pinards cuits dans l’eau et hach√©s finement.

Recette de p√Ętes vertes pour lasagne bolognaise

Pour 4 personnes :

  • 300 grammes de farine
  • 60 grammes d’√©pinards d√©j√† cuits et hach√©s finement
  • 3 Ňďufs moyens

Préparation:

Battre les Ňďufs et les m√©langer avec de la farine et des √©pinards et p√©trir avec vos mains, jusqu’√† ce que vous obtenez une p√Ęte assez ferme. Formez une boule et laissez-la reposer dans un r√©cipient couvert pendant environ une demi-heure.

Apr√®s ce temps, les p√Ętes sont certainement plus √©lastiques et se pr√™te mieux √† √™tre √©tir√©.

√Čtendre la p√Ęte avec le rouleau √† p√Ętisserie, il s’av√®re une p√Ęte assez grande et fine √©paisse. Couper en rectangles et cuire dans de l’eau bouillante sal√©e pendant quelques minutes. Retirer les feuilles de l’eau et les mettre √† s√©cher sur un chiffon. √Ä ce stade, ils sont pr√™ts √† √™tre utilis√©s dans nos lasagnes.

La proc√©dure de pr√©paration de la b√©chamel est la m√™me que je vous l’ai dit avant, au lieu de la sauce bolognaise typique est diff√©rente de celle que je vous ai donn√© la recette pour, donc ci-dessous j’√©cris la recette de sauce bolognaise.

Recette de sauce bolognaise

Nécessaire:

  • 300 grammes de bŇďuf hach√©
  • grammes 150 poitrine de porc hach√©e
  • une carotte
  • une c√īte de c√©leri
  • un petit oignon
  • 300 grammes de pur√©e de tomates
  • un demi-verre de vin blanc sec
  • un demi-verre de lait
  • peu d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • un demi-verre de cr√®me de cuisson fra√ģche (c’est facultatif, mais je le recommande)

Préparation:

La tradition veut que vous pr√©parez cette sauce dans une po√™le en terre cuite, o√Ļ vous devriez faire frire le bacon en d√©s avec la carotte de c√©leri et l’oignon, finement hach√© avec le croissant dans 3/4 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive.

Cuire √† feu doux pendant quelques minutes, puis ajouter la viande hach√©e et bien faire dorer. Mouiller avec du vin blanc et cuire jusqu’√† ce que le vin se soit √©vapor√©. Ajouter la pur√©e de tomates et couvrir, cuire environ 2 heures en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon pour l’emp√™cher de s√©cher trop. Apr√®s deux heures, ajouter le lait, le sel et le poivre juste assez et cuire encore quelques minutes. Dans le cas o√Ļ vous voulez mettre la cr√®me de cuisson, il doit √™tre mis une minute avant de retirer de la chaleur notre sauce, juste assez de temps pour l’incorporer, qui sera d√©licieux √† assaisonner ainsi que nos lasagnes aussi nouilles ou autres p√Ętes aux Ňďufs.

√Ä ce stade, la pr√©paration est la couche habituelle que je vous ai montr√© avant, c’est-√†-dire, dans la po√™le rectangulaire, beurr√© mettre quelques cuill√®res √† soupe de sauce, puis placer les feuilles de p√Ęte verte pour couvrir toute la surface de la casserole, ajouter la sauce de la sauce b√©chamel , √©tendre le m√©lange sur toute la surface, saupoudrer de parmesan et commencer par une nouvelle couche jusqu’√† ce que tous les ingr√©dients soient finis. Enfin sur la couche finale apr√®s l’arrosage de parmesan ou de gruau, mettre sur la surface des flocons de beurre et mettre la plaque √† cuire dans le four √† 200 degr√©s pendant 35 minutes, ou jusqu’√† ce qu’une cro√Ľte dor√©e l√©g√®re se soit form√©e sur la surface. Laisser reposer les lasagnes pendant une dizaine de minutes avant de les amener √† la table.

Lasagne Pesto

C’est une grande variation pour rendre les lasagnes un peu sp√©ciales.

Pour cette recette, vous avez besoin de p√Ęte feuillet√©e aux Ňďufs en format rectangulaire, la sauce b√©chamel, dont j’ai donn√© la recette ci-dessus, (pour ces lasagnes n’ajoutent pas de sel √† la b√©chamel que le pesto est d√©j√† sal√© de son propre.) le pesto √† G√™nes dont je vais donner la recette ci-dessous, le grand fromage r√Ęp√© caciotta ou provola, du parmesan finement moulu.

Préparation du pesto à Gênes

La tradition ligure veut que le pesto classique soit fabriqu√© dans le mortier qui est un r√©cipient de fer ou de marbre ou de granit avec un pilon de la mati√®re habituelle, dans lequel les ingr√©dients du pesto sont √©cras√©s, hach√©s et m√©lang√©s faisant le le go√Ľt et le go√Ľt, ce qui n’est pas le cas en utilisant un robot culinaire classique qui modifie l√©g√®rement le go√Ľt des ingr√©dients comme il les r√©chauffe en lambeaux.

Cela dit, nous allons pr√©parer notre pesto, dans ce cas la pr√©paration d’environ 300/350 grammes qui servira pour nos lasagnes.

Ingrédients:

  • 100 grammes de feuilles de basilic
  • 120 grammes d’huile d’olive
  • 60 grammes de pignons de pin
  • 60 grammes de fromage pecorino assaisonn√©
  • 40 grammes de parmesan
  • une demi-gousse d’ail
  • une pinc√©e de gros sel

Dans le mortier, battre l’ail avec la pinc√©e de gros sel, ajouter les feuilles de basilic que vous aurez lav√© et s√©ch√© doucement. Apr√®s avoir hach√© les feuilles de basilic ajouter les pignons et quand ils sont tous r√Ęp√©s ajouter le fromage pecorino assaisonn√© et le fromage parmesan r√Ęp√©. Enfin m√©langer le tout avec l’huile d’olive et notre pesto est pr√™t.

Si vous voulez, vous pouvez pr√©parer plus parce que c’est un assaisonnement qui dure longtemps dans le r√©frig√©rateur ou le vide.

Préparation de pesto de lasagne pour 4 personnes:

  • 250 grammes de p√Ęte feuillet√©e pour lasagne
  • 300 grammes de pesto
  • 300 grammes de sauce b√©chamel
  • 200 grammes de provola ou de caciotta

Dans notre plaque √† p√Ętisserie, nous saupoudrons une cuill√®re √† soupe de pesto sur le fond et de placer la p√Ęte feuillet√©e sur le dessus jusqu’√† ce qu’il couvre toute la surface. Sur la p√Ęte feuillet√©e mettre un couple de cuill√®res √† soupe de pesto et un couple de cuill√®res √† soupe de b√©chamel les m√©langer et les saupoudrer sur la p√Ęte. Sur le dessus encore le caciotta coup√© en petits morceaux. Continuer √† mettre des couches de p√Ęte de pesto et de sauce b√©chamel et de provola jusqu’√† ce que les ingr√©dients soient √©puis√©s. Sur la derni√®re couche saupoudrer une dose de fromage parmesan et mettre dans le four chaud ventil√© √† 180 degr√©s pendant environ 30 minutes, √† ce stade nos lasagnes sont pr√™tes. Laissez-les reposer pendant une dizaine de minutes et servez sur la table.

Si vous voulez rendre vos lasagnes plus d√©licates mais tout aussi savoureuses, vous pouvez remplacer la sauce b√©chamel par de la ricotta fra√ģche.

Lasagne aux champignons

Même cette savoureuse préparation automnale est très facile à préparer et très appréciée par les amateurs de champignons.

Il prend les ingr√©dients habituels d’autres lasagnes, comme les p√Ętes et la sauce b√©chamel et le parmesan, au lieu de sauce √† la viande au lieu d’une vinaigrette aux champignons. Les champignons Porcini sont les meilleurs pour ce plat, mais si vous ne l’avez pas ou √† d’autres moments de l’ann√©e o√Ļ vous ne les trouvez pas frais, vous pouvez √©galement utiliser des champignons champignon.

Bien nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Chauffer 3 ou 4 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive dans une po√™le et faire frire quelques gousses d’ail √©cras√©es qui seront fra√ģchement dor√©es, ajouter les champignons et couvrir, en laissant cuire les champignons pendant environ dix minutes. Fra√ģchement cuit ajouter le persil hach√© et nos vinaigrettes √† la lasagne sont si pr√™ts.

Nous allons former les couches habituelles avec des p√Ętes, des champignons et de la sauce b√©chamel et √† la derni√®re couche une pinc√©e de fromage parmesan et mettre dans le four chaud √† 180 degr√©s pendant environ 40 minutes.

Profitez de votre repas.


Laisser un commentaire