Recettes risotto, un grand classique de la cuisine

Quand il s’agit de risotto, nous parlons d’un plat typiquement premier italien, connu dans le monde entier. Chaque saison a son propre risotto, mais on peut dire que presque chaque l√©gume a son propre risotto. mais aussi de la viande et du poisson.

Il est originaire de Lombardie, mais il s’est r√©pandu dans toute l’Italie, puis partout dans le monde.

Le riz, qui est l’ingr√©dient principal du risotto, a de nombreuses propri√©t√©s b√©n√©fiques pour notre sant√©, il est l√©ger et digeste.

Il serait donc bon d’ajouter √† l’alimentation hebdomadaire aussi un couple de portions de risotto.

Les recettes de risotto sont nombreuses, la plus connue de toute façon est celle du risotto à Milan.

Risotto milanais

Le premier plat de la tradition lombarde connu dans le monde entier. Ce n’est pas une recette facile √† pr√©parer, m√™me si elle semble simple. ici, le grand cuisinier fait une diff√©rence.

Requis pour Risotto à Milan

  • 500 grammes de riz Carnaroli
  • 50 grammes de moelle de bŇďuf
  • un litre et demi de bouillon de viande
  • 100 grammes de beurre
  • 1 petit oignon
  • un sachet de poudre
  • 100 grammes de parmesan r√Ęp√©

Préparation du risotto à Milan

Dans une casserole assez grande mettre le bouillon de viande et quand il bout ajouter le sachet de safran de safran qui lui donnera cette couleur jaune caractéristique.

Dans une grande casserole, faire frire l’oignon finement hach√© avec la moiti√© du beurre et de la moelle, en faisant cuire √† feu tr√®s doux et tr√®s lentement.

Après environ dix minutes ajouter le riz, en remuant souvent afin de ne pas le coller au fond et le griller.

Maintenant, ajoutez lentement le bouillon de viande jusqu’√† ce que le riz soit bien cuit.

√Čteindre le feu, ajouter le beurre et le fromage, remuer et servir le risotto tr√®s chaud.

Risotto aux cèpes

Nécessaire pour le risotto aux champignons porcini

  • 350 grammes de riz carnaroli
  • 400 grammes de c√®pes frais
  • 1 petit oignon
  • 1 litre de bouillon de viande
  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan r√Ęp√©
  • persil, huile d’olive, sel et poivre juste assez

Préparation du risotto aux champignons porcini

Nettoyez soigneusement les cèpes, en enlevant le sol et les parties les plus boisées. Une astuce, les champignons porcini frais ne doivent pas être lavés, mais seulement nettoyés.

Une fois nettoyés, couper les champignons en fines tranches et les tiges en petits morceaux.

Dans une po√™le, faire frire l’oignon hach√© finement avec quelques cuill√®res √† soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est dor√©, ajouter le riz et le griller bri√®vement, en remuant constamment.

Ajouter lentement le bouillon de viande ou de noix. Après une dizaine de minutes ajouter les tiges des champignons et à nouveau du bouillon, le risotto doit toujours rester assez doux et velouté.

Lorsque le riz est cuit, ajouter les tranches de champignons.

Retirer du feu, assaisonner avec quelques morceaux de beurre, une cuill√®re √† caf√© de persil hach√©, une pinc√©e de sel et enfin une pinc√©e de parmesan r√Ęp√© et de poivre fra√ģchement moulu.

Servir chaud.

Risotto aux artichauts

Nécessaire pour le risotto aux artichauts

  • 350 grammes de riz carnaroli
  • 4 artichauts
  • 2 √©chalotes
  • 1 litre de bouillon de l√©gumes
  • un demi-verre de vin blanc
  • 1 c. √† soupe de persil hach√©
  • 40 grammes de beurre
  • 70 grammes de parmesan r√Ęp√©
  • sel, poivre et zeste de citron r√Ęp√©

Pr√©paration du risotto √† l’artichaut

Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures plus dures et en coupant les tiges et les pointes.

Diviser les cŇďurs d’artichauts en petits quartiers.

Hacher finement une √©chalote et dans une po√™le assez large avec quelques cuill√®res √† soupe d’huile d’olive, faire frire les √©chalotes et les morceaux d’artichauts.

Lorsque les artichauts sont ramollis ajouter le riz et toujours remuer le pain grill√© pendant quelques minutes. √Ä ce stade, mettre le vin blanc et le laisser s’√©vaporer.

Commencez √† cuire le riz maintenant, en ajoutant graduellement le bouillon de l√©gumes. Le riz ne doit jamais rester sec. Faites-le jusqu’√† ce qu’ils soient bien cuits. Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre en petits morceaux et le persil hach√©. Assaisonner le sel et le poivre, le parmesan r√Ęp√© et durer si vous aimez le zeste r√Ęp√© d’un demi-citron.

Risotto à la saucisse

Nécessaire pour le risotto à la saucisse

  • 350 grammes de riz
  • 250 grammes de saucisse
  • 1 brin de romarin
  • 1 cuill√®re √† caf√© de persil hach√©
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit oignon
  • un demi-verre de vin blanc sec
  • huile d’olive, sel et poivre juste assez
  • 1 litre de bouillon de viande

Préparation du risotto à la saucisse

Hacher finement un petit oignon et faire dorer l’oignon avec quelques cuill√®res √† soupe d’huile d’olive dans une po√™le. Lorsque l’oignon est dor√©, ajouter la saucisse, couper en petits morceaux.

Faire frire la saucisse de tous les c√īt√©s, ajouter le vin blanc, le brin de romarin et la feuille de laurier. √Čvaporer compl√®tement le vin blanc et √† ce stade ajouter le riz. Cuire le riz √† feu doux, en ajoutant le bouillon de viande au fur et √† mesure que le riz a tendance √† s√©cher. Il doit toujours rester doux.

Une fois cuit, apr√®s avoir enlev√© le brin de romarin et la feuille de laurier, servir avec une pinc√©e de persil hach√© et de poivre noir fra√ģchement moulu.

Risotto au noir calmar

Nécessaire pour le risotto noir de calmar

  • 500 grammes de riz vialone nain
  • 500 grammes de seiche fra√ģche
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 c. √† soupe de persil hach√©
  • un demi-verre de vin blanc sec
  • huile d’olive et sel juste assez

Préparation du risotto au noir calmar

Nettoyez soigneusement la seiche en laissant la partie sac noir. Si vous n’avez pas de seiche fra√ģche mais congel√©e, achetez des calmars noirs dans des sachets.

Les seiches, une fois nettoyées, doivent être coupées en fines lanières.

Pr√©parer le bouillon de poisson, √† l’aide de restes de poisson ou de crustac√©s, bouillis dans l’eau avec un peu de gros sel.

Dans une po√™le assez grande, faire revenir l’oignon finement hach√© et l’ail dans quelques cuill√®res √† soupe d’huile d’olive. D√®s que l’oignon est dor√©, ajouter la seiche et le persil hach√©. Faire frire bri√®vement puis ajouter le vin blanc et laisser √©vaporer compl√®tement.

À ce stade ajouter la seiche noir et laisser mijoter, cuire pendant environ 20 minutes.

Après ce temps, mettre le riz et lentement pendant la cuisson ajouter le bouillon de poisson pour empêcher le riz de sécher trop. Le risotto doit toujours rester doux.

À la fin de la cuisson, le riz sert très chaud.

Risotto aux fruits de mer

Nécessaire pour le risotto aux fruits de mer

  • 400 grammes de riz carnaroli
  • 400 grammes de palourdes
  • 350 grammes de queues de crevettes
  • 800 grammes de moules
  • 400 grammes de calmars
  • un litre et demi de bouillon de l√©gumes ou de bouillon de poisson
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte
  • 1 c√īte de c√©leri
  • un verre de vin blanc
  • 1 cuill√®re √† caf√© de persil hach√©
  • 50 grammes de beurre
  • 1 c. √† soupe de p√Ęte de tomate
  • poivre, sel, piment, huile d’olive, juste assez

Préparation du risotto aux fruits de mer

Si vous avez du poisson frais et des mollusques et crustacés, ceux-ci doivent être nettoyés, lavés.

Les moules et les palourdes doivent √™tre contr√īl√©es parce que celles qui ont des coquilles cass√©es ne doivent pas √™tre utilis√©es. Les palourdes doivent √™tre mises dans l’eau et le sel pendant au moins deux heures pour perdre le sable qu’elles ont √† l’int√©rieur. Le calmar doit √™tre enlev√© la peau et l’int√©rieur apr√®s quoi ils sont coup√©s en fines tranches ou de petits morceaux.

Les queues de crevettes doivent être privées des coquilles et des pattes ne laissant que la pulpe.

Une fois que le poisson et les crustac√©s ont √©t√© nettoy√©s, faire cuire les moules dans une casserole avec le couvercle, sans ajouter d’eau. Les vannes s’ouvriront dans quelques minutes. R√©server le liquide qu’ils ont produit en filtrant avec une passoire.

Faites de m√™me avec les palourdes, en laissant toujours de c√īt√© le liquide qu’elles produisent.

Une fois la coquille chaude les palourdes et les moules, laissant une douzaine avec la coquille pour la décoration finale.

Chauffer le bouillon de légumes ou de poisson entre-temps.

Pendant ce temps, hacher l’oignon, la carotte et la tige de c√©leri, en laissant les gousses d’ail enti√®res, (√† enlever une fois la cuisson termin√©e) faire frire dans 4 ou 5 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est dor√©, ajouter un peu de piment hach√©. Maintenant, nous commen√ßons √† cuisiner des fruits de mer. Tout d’abord, faire cuire le calmar hach√© dans le hachis de l√©gumes hach√©s. Assaisonner en retournant quelques minutes, puis ajouter les crevettes. Cuire quelques minutes et ajouter la moiti√© du vin blanc. Lorsque le vin est compl√®tement √©vapor√© enlever les crevettes et les calmars et dans le m√™me fond de cuisson mettre le riz, griller pendant une minute toujours en tournant pour l’emp√™cher de coller. Mouiller avec le reste du vin blanc et laisser s’√©vaporer compl√®tement. Continuer la cuisson du riz en ajoutant graduellement le bouillon de l√©gumes ou de poisson et le liquide produit par les moules et les palourdes. Le riz doit toujours rester doux, jamais sec.

Juste avant la cuisson du riz, quelques minutes, ajouter les moules, les palourdes, les calmars et les crevettes. Remuer pour faire le riz des fruits de mer, ajouter quelques morceaux de beurre et une cuill√®re √† soupe de p√Ęte de tomate. Avant de servir, ajouter le persil hach√© et une pinc√©e de poivre noir fra√ģchement moulu.

Risotto aux quatre fromages

Nécessaire pour le risotto aux quatre fromages

  • 400 grammes de riz
  • 250 grammes de fromage, gorgonzola sucr√©, fontina, parmesan et emmental
  • moiti√© √©chalote
  • un litre et demi de bouillon de viande ou de noix
  • sel et l’huile d’olive juste assez
  • le zeste r√Ęp√© d’un demi-citron.

Préparation du risotto aux quatre fromages

Dans une grande casserole, faire dorer les √©chalotes finement hach√©es dans quelques cuill√®res √† soupe d’huile d’olive.

Juste doré mettre le riz et cuire lentement en ajoutant le bouillon de viande ou de noix chaudes que le riz a tendance à sécher.

Juste deux minutes avant la cuisson du riz ajouter les fromages en morceaux et remuer pour faire fondre tous les fromages. Ajuster le sel et ajouter avant de servir le zeste de citron r√Ęp√©.


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