Risotto przepisy, wielki klasyk kuchni

Jeśli chodzi o risotto, mówimy o typowym pierwszym włoskim naczyniu, znanym na całym świecie. Każdy sezon ma swoje risotto, ale można powiedzieć, że prawie każdy warzywo ma swoje risotto. ale także mięso i ryby.

Pochodzi z Lombardii, ale potem rozprzestrzenił się po całym Włoszech, a następnie na całym świecie.

Ryż, który jest głównym składnikiem risotto, ma wiele korzystnych właściwości dla naszego zdrowia, jest lekki i strawny.

Więc byłoby dobrze, aby dodać do tygodniowej diety również kilka porcji risotto.

Przepisy na risotto są wiele, najbardziej znany jest tak, że z risotto w Mediolanie.

Risotto mediolańskie

Pierwsze danie tradycji Lombard znane na całym świecie. Nie jest to łatwy przepis do przygotowania, nawet jeśli wygląda to proste. tutaj wielki kucharz robi różnicę.

Wymagane dla risotto w Mediolanie

  • 500 gramów ryżu Carnaroli
  • 50 gramów szpiku kostnego
  • litr i połowa bulionu mięsnego
  • 100 gramów masła
  • 1 mała cebula
  • saszetka z proszkiem
  • 100 gramów tartej parmezanu

Przygotowanie risotto w Mediolanie

W dość dużym garnku umieścić bulionu mięsnego i kiedy sprowadza dodać saszetka szafranu szafran, który da to, że charakterystyczny żółty kolor.

W dużym garnku smażyć drobno posiekaną cebulę z pół masła i szpiku, gotowanie na bardzo niskim ogniu i bardzo powoli.

Po około dziesięciu minutach dodać ryż, mieszając często tak, aby nie trzymać go na dole i tosty.

Teraz powoli dodać zapasy mięsa, aż ryż jest gotowane przez.

Wyłącz ciepło, dodać masło i ser, wymieszać i służyć bardzo gorąco risotto.

Risotto z borowikami

Niezbędne do risotto z grzybów borowikami

  • 350 gramów ryżu Carnaroli
  • 400 gramów świeżych grzybów borowikami
  • 1 mała cebula
  • 1 litr stada mięsnego
  • 50 gramów masła
  • 100 gramów tartej parmezanu
  • pietruszka, oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie risotto z grzybów borowikami

Starannie oczyścić grzyby borowikami, usuwając glebę i bardziej Woody części. Końcówka, świeże grzyby borowikami nie powinny być myte, ale tylko czyszczone.

Po wyczyszczeniu, pokroić grzyby w cienkie plasterki i łodygi na małe kawałki.

Na patelni smażyć drobno posiekaną cebulę z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Kiedy złoto dodać ryż i tosty to krótko, ciągle mieszając.

Powoli dodawać mięso lub nakrętki. Po około dziesięciu minutach dodać łodygi grzybów i znowu bulionu, risotto powinny zawsze pozostać dość miękkie i aksamitne.

Gdy ryż jest gotowane, dodać plasterki grzybów.

Usuń z ciepła, sezon z kilkoma kawałkami masła, łyżeczka posiekanej pietruszki, odrobiną soli i wreszcie posypania tartej parmezanem i świeżo zmielony pieprzem.

Podawać ciepło.

Risotto z karczocha

Potrzebny do risotto z karczocha

  • 350 gramów ryżu Carnaroli
  • 4 karczochy
  • 2 szalotki
  • 1 litr stada roślinnego
  • pół szklanki białego wina
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • 40 gramów masła
  • 70 gramów tartej parmezanu
  • sól, papryka i tartą skórkę z cytryny

Przygotowanie karczocha risotto

Oczyścić karczochy usuwając twardsze liści zewnętrznych i cięcie łodyg i końcówek.

Podziel Karczoch serca na małe kliny.

Drobno posiekać szalotka i na dość szerokim patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, smażyć szalotki i kawałki karczocha.

Kiedy karczochy są zmiękczone dodać ryż i zawsze mieszać go toast na kilka minut. W tym momencie umieścić białe wino i pozwolić mu odparować.

Zacznij gotować ryż teraz, stopniowo dodając roślinnego stada. Ryż nigdy nie powinien pozostać suchy. Zrób to, aż gotowane przez. Gdy ryż jest gotowane dodać masło w małych kawałkach i posiekaną natkę pietruszki. Sól sezonowa i papryka, tartą parmezan i ostatni, jeśli lubisz tartą skórkę pół cytryny.

Risotto z kiełbasą

Niezbędne do kiełbasy risotto

  • 350 gramów ryżu
  • 250 gramów kiełbasy
  • 1 Gałązka rozmarynu
  • 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
  • 1 liść laurowy
  • 1 mała cebula
  • pół szklanki suchego białego wina
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
  • 1 litr stada mięsnego

Przygotowanie risotto z kiełbasą

Drobno posiekać małą cebulę i brązową cebulę z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek na patelni. Gdy cebula jest złoty dodać kiełbasa, pokroić na małe kawałki.

Smażyć kiełbasa ze wszystkich stron, dodać białe wino, Gałązka rozmarynu i liść laurowy. Odparować białe wino całkowicie i w tym momencie dodać ryż. Gotować ryż na małym ogniu, dodając bulionu mięsnego, jak ryż ma tendencję do wyschnięcia. Musi być zawsze miękka.

Po ugotowaniu, po usunięciu Gałązka rozmarynu i liść laurowy, podawać z posypania posiekaną pietruszki i świeżo zmielony czarny papryka.

Risotto z kalmary czarny

Niezbędne do squid czarny risotto

  • 500 gramów rybiego Vialone ryż
  • 500 gramów świeżych mątwy
  • 1 litr stada rybnego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cebula
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • pół szklanki suchego białego wina
  • oliwa z oliwek i sól tylko tyle

Przygotowanie risotto z kalmary czarny

Starannie oczyścić mątwy pozostawiając czarną część worka. Jeśli nie masz świeżego, ale mrożone mątwy, kupić squid czarny w saszetkach.

Mątwy, po czyszczeniu, należy pokroić w cienkie paski.

Przygotuj bulionu rybnego, za pomocą ryb skrzy lub skorupiaków, gotowane w wodzie z odrobiną grubej soli.

W dość dużej patelni, smażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek w kilku łyżek oliwy z oliwek. Jak tylko cebula jest złoty dodać mątwy i posiekaną pietruszki. Smażyć krótko następnie dodać białe wino i niech odparować całkowicie.

W tym momencie dodać mątwy czarny i dusić, gotować przez około 20 minut.

Po tym czasie umieścić ryż i powoli podczas gotowania dodać bulionu rybnego, aby zapobiec wyschnięciu ryżu zbyt wiele. Risotto zawsze powinien pozostać miękki.

Pod koniec gotowania ryżu służyć bardzo gorąco.

Risotto z owocami morza

Niezbędne do risotto z owocami morza

  • 400 gramów ryżu Carnaroli
  • 400 gramów małży
  • 350 gramów ogonów krewetek
  • 800 gramów omułków
  • 400 gramów kalmary
  • litr i połowa bulionu warzywnego lub bulionu rybnego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • 1 marchew
  • 1 ściągacz selera
  • kieliszek białego wina
  • 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
  • 50 gramów masła
  • 1 łyżka pasty pomidorowej
  • papryka, sól, chilli, oliwa z oliwek, wystarczy

Przygotowanie risotto z owocami morza

Jeśli masz świeże ryby i skorupiaki, należy je oczyścić, umyć.

Omułki i małże muszą być kontrolowane, ponieważ nie wolno używać tych z uszkodzowanymi skorupami. Małże należy umieścić w wodzie i soli przez co najmniej dwie godziny, aby stracić piasek mają w środku. Squid należy usunąć skórę i wewnątrz, po czym są cięte na cienkie plasterki lub małe kawałki.

Krewetki ogony powinny być pozbawione muszli i łapy pozostawiając tylko miąższu.

Gdy ryby i skorupiaki zostały oczyszczone, gotować małże w garnku z pokrywką, bez dodawania wody. Zawory otworzą się w ciągu kilku minut. Odstawić ciecz produkowane przez filtrowanie z durszlak.

Zrób to samo z małżami, zawsze pomijając ciecz, którą produkują.

Raz ciepłe powłoki małże i małże, pozostawiając kilkanaście z muszli do ostatecznej dekoracji.

W międzyczasie ogrzewać bulionu warzywnego lub rybnego.

Tymczasem posiekać cebulę, marchew i Łodyżka selera, pozostawiając cały ząbki czosnku, (do usunięcia po zakończeniu gotowania) smażyć w 4 lub 5 łyżek oliwy z oliwek. Gdy cebula jest złoty brąz, dodać trochę posiekane chilli. Teraz zaczynamy gotowanie owoców morza. Po pierwsze, gotować posiekane kałamarnica w posiekane warzyw mielone. Sezon obracając przez kilka minut, a następnie dodać krewetki. Gotować przez kilka minut i dodać połowę białego wina. Kiedy wino całkowicie odparował usunąć krewetki i kałamarnicą i w tym samym dole gotowania umieścić ryż, toast za minutę zawsze zwracając się, aby zapobiec przyklejeniu. Mokre z pozostałego białego wina i niech odparować całkowicie. Kontynuuj gotowanie ryżu stopniowo dodając bulionu roślinnego lub rybnego i cieczy wytwarzanej przez małże i małże. Ryż musi być zawsze miękki, nigdy nie wysuszyć.

Tuż przed gotowaniem ryżu, kilka minut, dodać małże, małże, kalmary i krewetki. Wymieszać, aby ryż z owoców morza, dodać kilka kawałków masła i łyżkę pasty pomidorowej. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki i posypać świeżo zmielony czarny papryka.

Risotto do czterech serów

Niezbędne do risotto do czterech serów

  • 400 gramów ryżu
  • 250 gramów sera, słodkiej gorgonzoly, Fontina, parmezanu i Emmental
  • pół szallot
  • litr i połowa bulionu z mięsa lub orzechów
  • sól i oliwa z oliwek tylko tyle
  • tartą skórą połówki cytryny.

Przygotowanie risotto do czterech serów

W dużym garnku, brązowy drobno posiekane szalotki w kilku łyżek oliwy z oliwek.

Wystarczy złoty umieścić ryż i gotować powoli dodając bulionu mięsa lub gorącej nakrętki, jak ryż ma tendencję do wyschnięcia.

Zaledwie dwie minuty przed gotowaniem ryżu dodać sery w kawałkach i wymieszać, aby stopić wszystkie sery. Dostosuj sól i dodać przed podaniem tartej skórki cytrynowej.


Komentarz można zostawić jako zarejestrowany użytkownik serwisu, uzyskując dostęp poprzez sieci społecznościowe, konto wordpress lub jako użytkownik anonimowy. Jeśli chcesz zostawić komentarz jako anonimowy użytkownik, zostaniesz powiadomiony e-mailem o możliwej odpowiedzi tylko wtedy, gdy podasz swój adres e-mail (opcjonalnie). Włączenie jakichkolwiek danych do pól komentarza jest całkowicie opcjonalne. Każdy, kto zdecyduje się na wprowadzenie jakichkolwiek danych, akceptuje ich traktowanie w celach związanych z usługą lub w odpowiedzi na komentarz i komunikację, co jest absolutnie konieczne.


Zostaw Komentarz