Jeśli chodzi o risotto, mówimy o typowym pierwszym włoskim naczyniu, znanym na całym świecie. Każdy sezon ma swoje risotto, ale można powiedzieć, że prawie każdy warzywo ma swoje risotto. ale także mięso i ryby.
Pochodzi z Lombardii, ale potem rozprzestrzenił się po całym Włoszech, a następnie na całym świecie.
Ryż, który jest głównym składnikiem risotto, ma wiele korzystnych właściwości dla naszego zdrowia, jest lekki i strawny.
Więc byłoby dobrze, aby dodać do tygodniowej diety również kilka porcji risotto.
Przepisy na risotto są wiele, najbardziej znany jest tak, że z risotto w Mediolanie.
Risotto mediolańskie
Pierwsze danie tradycji Lombard znane na całym świecie. Nie jest to łatwy przepis do przygotowania, nawet jeśli wygląda to proste. tutaj wielki kucharz robi różnicę.
Wymagane dla risotto w Mediolanie
- 500 gramów ryżu Carnaroli
- 50 gramów szpiku kostnego
- litr i połowa bulionu mięsnego
- 100 gramów masła
- 1 mała cebula
- saszetka z proszkiem
- 100 gramów tartej parmezanu
Przygotowanie risotto w Mediolanie
W dość dużym garnku umieścić bulionu mięsnego i kiedy sprowadza dodać saszetka szafranu szafran, który da to, że charakterystyczny żółty kolor.
W dużym garnku smażyć drobno posiekaną cebulę z pół masła i szpiku, gotowanie na bardzo niskim ogniu i bardzo powoli.
Po około dziesięciu minutach dodać ryż, mieszając często tak, aby nie trzymać go na dole i tosty.
Teraz powoli dodać zapasy mięsa, aż ryż jest gotowane przez.
Wyłącz ciepło, dodać masło i ser, wymieszać i służyć bardzo gorąco risotto.
Risotto z borowikami
Niezbędne do risotto z grzybów borowikami
- 350 gramów ryżu Carnaroli
- 400 gramów świeżych grzybów borowikami
- 1 mała cebula
- 1 litr stada mięsnego
- 50 gramów masła
- 100 gramów tartej parmezanu
- pietruszka, oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie risotto z grzybów borowikami
Starannie oczyścić grzyby borowikami, usuwając glebę i bardziej Woody części. Końcówka, świeże grzyby borowikami nie powinny być myte, ale tylko czyszczone.
Po wyczyszczeniu, pokroić grzyby w cienkie plasterki i łodygi na małe kawałki.
Na patelni smażyć drobno posiekaną cebulę z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Kiedy złoto dodać ryż i tosty to krótko, ciągle mieszając.
Powoli dodawać mięso lub nakrętki. Po około dziesięciu minutach dodać łodygi grzybów i znowu bulionu, risotto powinny zawsze pozostać dość miękkie i aksamitne.
Gdy ryż jest gotowane, dodać plasterki grzybów.
Usuń z ciepła, sezon z kilkoma kawałkami masła, łyżeczka posiekanej pietruszki, odrobiną soli i wreszcie posypania tartej parmezanem i świeżo zmielony pieprzem.
Podawać ciepło.
Risotto z karczocha
Potrzebny do risotto z karczocha
- 350 gramów ryżu Carnaroli
- 4 karczochy
- 2 szalotki
- 1 litr stada roślinnego
- pół szklanki białego wina
- 1 łyżka posiekanej pietruszki
- 40 gramów masła
- 70 gramów tartej parmezanu
- sól, papryka i tartą skórkę z cytryny
Przygotowanie karczocha risotto
Oczyścić karczochy usuwając twardsze liści zewnętrznych i cięcie łodyg i końcówek.
Podziel Karczoch serca na małe kliny.
Drobno posiekać szalotka i na dość szerokim patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, smażyć szalotki i kawałki karczocha.
Kiedy karczochy są zmiękczone dodać ryż i zawsze mieszać go toast na kilka minut. W tym momencie umieścić białe wino i pozwolić mu odparować.
Zacznij gotować ryż teraz, stopniowo dodając roślinnego stada. Ryż nigdy nie powinien pozostać suchy. Zrób to, aż gotowane przez. Gdy ryż jest gotowane dodać masło w małych kawałkach i posiekaną natkę pietruszki. Sól sezonowa i papryka, tartą parmezan i ostatni, jeśli lubisz tartą skórkę pół cytryny.
Risotto z kiełbasą
Niezbędne do kiełbasy risotto
- 350 gramów ryżu
- 250 gramów kiełbasy
- 1 Gałązka rozmarynu
- 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
- 1 liść laurowy
- 1 mała cebula
- pół szklanki suchego białego wina
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
- 1 litr stada mięsnego
Przygotowanie risotto z kiełbasą
Drobno posiekać małą cebulę i brązową cebulę z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek na patelni. Gdy cebula jest złoty dodać kiełbasa, pokroić na małe kawałki.
Smażyć kiełbasa ze wszystkich stron, dodać białe wino, Gałązka rozmarynu i liść laurowy. Odparować białe wino całkowicie i w tym momencie dodać ryż. Gotować ryż na małym ogniu, dodając bulionu mięsnego, jak ryż ma tendencję do wyschnięcia. Musi być zawsze miękka.
Po ugotowaniu, po usunięciu Gałązka rozmarynu i liść laurowy, podawać z posypania posiekaną pietruszki i świeżo zmielony czarny papryka.
Risotto z kalmary czarny
Niezbędne do squid czarny risotto
- 500 gramów rybiego Vialone ryż
- 500 gramów świeżych mątwy
- 1 litr stada rybnego
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- pół szklanki suchego białego wina
- oliwa z oliwek i sól tylko tyle
Przygotowanie risotto z kalmary czarny
Starannie oczyścić mątwy pozostawiając czarną część worka. Jeśli nie masz świeżego, ale mrożone mątwy, kupić squid czarny w saszetkach.
Mątwy, po czyszczeniu, należy pokroić w cienkie paski.
Przygotuj bulionu rybnego, za pomocą ryb skrzy lub skorupiaków, gotowane w wodzie z odrobiną grubej soli.
W dość dużej patelni, smażyć drobno posiekaną cebulę i czosnek w kilku łyżek oliwy z oliwek. Jak tylko cebula jest złoty dodać mątwy i posiekaną pietruszki. Smażyć krótko następnie dodać białe wino i niech odparować całkowicie.
W tym momencie dodać mątwy czarny i dusić, gotować przez około 20 minut.
Po tym czasie umieścić ryż i powoli podczas gotowania dodać bulionu rybnego, aby zapobiec wyschnięciu ryżu zbyt wiele. Risotto zawsze powinien pozostać miękki.
Pod koniec gotowania ryżu służyć bardzo gorąco.
Risotto z owocami morza
Niezbędne do risotto z owocami morza
- 400 gramów ryżu Carnaroli
- 400 gramów małży
- 350 gramów ogonów krewetek
- 800 gramów omułków
- 400 gramów kalmary
- litr i połowa bulionu warzywnego lub bulionu rybnego
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- 1 marchew
- 1 ściągacz selera
- kieliszek białego wina
- 1 łyżeczka posiekanej pietruszki
- 50 gramów masła
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- papryka, sól, chilli, oliwa z oliwek, wystarczy
Przygotowanie risotto z owocami morza
Jeśli masz świeże ryby i skorupiaki, należy je oczyścić, umyć.
Omułki i małże muszą być kontrolowane, ponieważ nie wolno używać tych z uszkodzowanymi skorupami. Małże należy umieścić w wodzie i soli przez co najmniej dwie godziny, aby stracić piasek mają w środku. Squid należy usunąć skórę i wewnątrz, po czym są cięte na cienkie plasterki lub małe kawałki.
Krewetki ogony powinny być pozbawione muszli i łapy pozostawiając tylko miąższu.
Gdy ryby i skorupiaki zostały oczyszczone, gotować małże w garnku z pokrywką, bez dodawania wody. Zawory otworzą się w ciągu kilku minut. Odstawić ciecz produkowane przez filtrowanie z durszlak.
Zrób to samo z małżami, zawsze pomijając ciecz, którą produkują.
Raz ciepłe powłoki małże i małże, pozostawiając kilkanaście z muszli do ostatecznej dekoracji.
W międzyczasie ogrzewać bulionu warzywnego lub rybnego.
Tymczasem posiekać cebulę, marchew i Łodyżka selera, pozostawiając cały ząbki czosnku, (do usunięcia po zakończeniu gotowania) smażyć w 4 lub 5 łyżek oliwy z oliwek. Gdy cebula jest złoty brąz, dodać trochę posiekane chilli. Teraz zaczynamy gotowanie owoców morza. Po pierwsze, gotować posiekane kałamarnica w posiekane warzyw mielone. Sezon obracając przez kilka minut, a następnie dodać krewetki. Gotować przez kilka minut i dodać połowę białego wina. Kiedy wino całkowicie odparował usunąć krewetki i kałamarnicą i w tym samym dole gotowania umieścić ryż, toast za minutę zawsze zwracając się, aby zapobiec przyklejeniu. Mokre z pozostałego białego wina i niech odparować całkowicie. Kontynuuj gotowanie ryżu stopniowo dodając bulionu roślinnego lub rybnego i cieczy wytwarzanej przez małże i małże. Ryż musi być zawsze miękki, nigdy nie wysuszyć.
Tuż przed gotowaniem ryżu, kilka minut, dodać małże, małże, kalmary i krewetki. Wymieszać, aby ryż z owoców morza, dodać kilka kawałków masła i łyżkę pasty pomidorowej. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki i posypać świeżo zmielony czarny papryka.
Risotto do czterech serów
Niezbędne do risotto do czterech serów
- 400 gramów ryżu
- 250 gramów sera, słodkiej gorgonzoly, Fontina, parmezanu i Emmental
- pół szallot
- litr i połowa bulionu z mięsa lub orzechów
- sól i oliwa z oliwek tylko tyle
- tartą skórą połówki cytryny.
Przygotowanie risotto do czterech serów
W dużym garnku, brązowy drobno posiekane szalotki w kilku łyżek oliwy z oliwek.
Wystarczy złoty umieścić ryż i gotować powoli dodając bulionu mięsa lub gorącej nakrętki, jak ryż ma tendencję do wyschnięcia.
Zaledwie dwie minuty przed gotowaniem ryżu dodać sery w kawałkach i wymieszać, aby stopić wszystkie sery. Dostosuj sól i dodać przed podaniem tartej skórki cytrynowej.
