Kuchnia Puglian jest prosta i oryginalna. Produkty z jego ziemi wahają się od ziarna stołu do niebieskiej ryby z jego mórz (i nie tylko), do oliwy z oliwek Extra Virgin i warzyw. Wszystkie te produkty są podstawą najlepszych typowych potraw z Apulii. Myśląc o Apulii, aby nie myśleć o słynnej zamiatarki Orecchiette z rzepaku szczyty, znany na całym świecie, nadziewane małże i Taralli i jego likiery również bardzo dobrze znany jako Puglian orzechów.
Taralli
Taralli to świetny akompaniament aperitif lub przekąskę z posiłku. Jedynym problemem jest to, że są jak czereśnie, jeden ciągnie inne. Są aromatyzowane na wiele sposobów, Koper włoski, chili, papryka, tylko po to, aby wymienić niektóre z najbardziej znanych. To jest podstawowy przepis, a następnie można go dostosować, jak chcesz.
Niezbędne do Taralli
- 300 gramów mąki 00
- 89 gramów białego wina
- 60 gramów oliwy z oliwek
- sól i papryka wystarczy
- do smaku nasion kopru, cebuli, chilli itp.
Przygotowanie Taralli
Forma z mąką typowa fontanna ugniatać i w centrum dodać olej, nasiona kopru, sól i pieprzem i rozpocząć ugniatanie. Powoli dodać wino i ugniatać ciasto, aż pojawi się mocna i elastyczna mieszanka. Niech ciasto reszta około trzydziestu minut, po których forma ciasta cylindry około 7-8 centymetrów długości i tworzą klasyczny kształt Taralli, okrągłe, łącząc dwie szaty pokrywające je. Po zakończeniu przygotowywania Taralli, gotować garnek solonej wody i umieścić w Taralli kilka w czasie, że są one usuwane, jak tylko przychodzą na powierzchnię. W tym momencie Taralli są gotowe do wprowadzenia w piekarniku już gorąco w 200 stopni na około 30 minut.
BARESI GAGLIOZZE
Typowy chrupiące i pyszne Puglia Starter wykonane ze smażoną polenta. Na starym mieście w Bari są smażone na ulicy, zwłaszcza zimą i towarzyszą bardzo dobrze z wędlin i serów.
Niezbędne do BARESI GAGLIOZZES
- 400 gramów mąki kukurydzianej dla polenta
- litr wody
- idzie w górę wystarczy
- olej z nasion do smażenia.
Przygotowanie BARESI GGAGLIOZZE
Aby przygotować polenta gotować wodę i wlać mąkę kukurydzianą w deszczu zgodnie z instrukcjami na opakowaniu kukurydzy dla polenta. Pod koniec gotowania, jednak musi być bardzo gęsty. Przenieść polenta do prostokątnej formy z bardzo wysokimi krawędziami i pozostawić do schłodzenia całkowicie przez kilka godzin. Polenta musi stać się bardzo suche w przeciwnym razie nie smażyć dobrze. Po tym czasie pokroić polentę w plasterki o jeden centymetr i smażyć w dużej ilości oliwy, aż plasterek zmieni się na złoty. Osuszyć je na ręczniki papierowe i służyć jeszcze ciepłe.
Orecchiette z rzepa szczyty
Pierwsze najbardziej znane danie z tradycji Apulii. Tradycyjnie orecchiettes są przygotowywane w domu, ale są już gotowe we wszystkich supermarketach. Po receptury z wierzchołków rzepa, będę również napisać przepis, aby orecchiette w domu.
Niezbędne do Orecchiette z wierzchołków rzepa
- Gramy 400 z rzepa topy
- 400 gramów Orecchiette
- 4 filety z anchois
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 ząbek czosnku
- soli, oliwy z oliwek i chilli wystarczy
Przygotowanie Orecchiette z wierzchołków rzepa.
W garnku z dużą ilością wrzącej wody gotować szczyty rzepa, które zostaną oczyszczone i umyte przez około 2 minuty. Po tym również umieścić świeże uszy, które będą gotować w około 5 minut.
Tymczasem przygotować sauté, wprowadzenie w dość dużej patelni mżawka oliwy z oliwek, cały czosnek (które powinny być usunięte pod koniec gotowania) filety z sardeli w piekarniku, z grubsza posiekane i pinch chilli. Po 5 minutach gotowania, dodać szczyty rzepa i Orecchiette, które są teraz gotowane, osuszone wody do gotowania. Wymieszać delikatnie dodając słodką papryka i podawać ciepło.
Minestrone Apulii
Konieczne dla Apulijski Minestrone
- 250 gramów makaronu typu trtiglioni
- 800 gramów rzepa topy
- 2 cebula
- oliwa z oliwek, tartany ser pecorino, proszek chili, oliwa z oliwek, sól i papryka na tyle
Przygotowanie minestronu z Apulii
Oczyścić szczyty rzepaku o opiekę, aby wybrać szczyty rzepa z kwiatami, które są bardziej miękkie. Ugotować szczyty rzepa w obfitości solonej wody przez około dziesięć minut, Usuń większe łodygi i drobno posiekać razem z cebulą. W dużym garnku z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek smażyć cebulę i posiekane łodygi rzepa na kilka minut, dodając sól, papryka i pinch chili w proszku. Jak tylko cebula jest złoty dodać dwa litry wody i niech gotować przez około godzinę i pół. Po tym czasie umieścić makaron i szczyty i kwiaty rzepów w doniczce. Ugotować makaron al dente i usunąć z ciepła. Posypać tartą zupę Pecorino, sezon z solą i pieprzem i dwie lub trzy łyżki oleju z nasion. Podawać nie za gorąco.
Omułki nadziewane Apulii
Jest to szybki i smaczny drugi, że niektóre również obecne jako starter, ale jest tak bogaty, że staje się prawie wyjątkowe danie.
Niezbędne do omułków nadziewane Apulii
- 800 gramów omułków
- 150 gramów tartej sera pecorino
- 150 gramów tartej chleba lub tartej okruszki
- 4 jaja
- 2 ząbki czosnku
- połowa małej cebuli
- mnóstwo posiekanej pietruszki
- 400 gramów puree pomidorowego lub posiekane pomidory
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy.
Przygotowanie nadziewane małże
Umyj małże dokładnie za pomocą twardej szczoteczki i nożem Otwórz zawory. Zachowaj wodę z małży, aby smak sosu jeszcze bardziej. Zwilż chleb Okruchy i ścisnąć go dobrze i z tym przygotować mieszaninę łącząc całe jaja, tarty ser pecorino, ząbek czosnku i pietruszki, bardzo drobno posiekane. Musi to być kompaktowy związek. Z tej mieszanki wypełnić zawory małży próbuje je zamknąć, dokręcając je dobrze.
Teraz przygotowujemy sos gdzie gotować nadziewane małże.
W dużej patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek smażyć drobno posiekaną cebulę i cały zgnieciony czosnek (zostanie on usunięty pod koniec gotowania). Teraz Dodaj purée pomidorowego lub posiekane pomidory i gotować przez około 20 minut. Połącz małże i wodę, gotować przez kolejne 20 minut i podawać ciepło.
Ośmiornica A PIGNATA
Jest to starożytny przepis z Salentina, który zawdzięcza swoją nazwę Pinata, że jest garnek Crock gdzie zwykle w Apulii ośmiornicy jest gotowane.
Niezbędne do ośmiornicy A PIGNATA
- 1 ośmiornica lub klopsiki na około 1 kg
- 350 gramów posiekanej pomidorów
- 500 gramów ziemniaków
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała cebula
- posiekaną pietruszka łyżką
- 2 liście laurowe
- sól, papryka i oliwa z oliwek wystarczy
Przygotowanie PIGNATA POPO
Oczyścić ośmiornicę lub klopsiki bardzo dobrze, cięcie go w niezbyt małe kawałki.
W kilku łyżek oleju, w szard Pinata, brązowy drobno posiekaną cebulę i cały czosnek (który jest następnie usuwany pod koniec gotowania). Dodaj obrane pomidory na małe kawałki i gotować przez kilka minut.
Dodaj ośmiornicę w kawałkach, wraz z posiekaną natką pietruszki, 2 liście laurowe. Doprawić solą i pieprzem i gotować bardzo powoli przez około godzinę i pół z pokrywką. Ośmiornica produkuje dużo wody w kuchni, więc nie powinno być żadnych problemów z gotowania. W połowie gotowania, dodać ziemniaki, które powinny być obrane i pokroić na małe kawałki. Po tym czasie gotować ośmiornicę na kolejne dwadzieścia minut bez pokrywy do niech sos być wycofane trochę. Posypać posiekaną pietruszki i podawać na gorąco.
Puglian Nocino
Jest to typowy likier Puglian wykonany z orzechów. Jest bardzo dobrze znany zarówno we Włoszech i na całym świecie. Jest gorzki z właściwościami trawiennych.
Niezbędne do Puglian Nocino
- pół litra alkoholu w 95 stopni
- pół kilograma orzechów
- 1 gałka muszkatołowa
- 1 kij cynamonowy
- 3 ząbki
- skórki z połowy cytryny
- 150 gramów cukru
- 100 gramów wody
Przygotowanie Puglian Nocino
W bardzo dużym szklanym pojemniku umieścić orzechy, które zostaną pokrojone na kawałki wraz z skórki cytryny, goździki, gałka muszkatołowa i cynamon kij. Teraz dodać alkohol do 95 stopni i natychmiast zamknąć pojemnik, aby zapobiec odparowaniu alkoholu. Pozostawić do infuzji dla 40 dni w chłodnym i suchym i ewentualnie wentylowanym miejscu.
Po tym okresie, gotować wodę z cukrem, aby przygotować syrop, który zostanie dodany do alkoholu, gdy jest całkowicie chłodzony. Wymieszać i szczep przed butelkowanie alkohol. To jest pozostawione na kilka miesięcy przed cieszył się zwykle 3 lub 4.
Makarona wypieki pasticciotto
Typowy słodki traktować Salentino bardzo chciwy, ponieważ nadziewane z Custard.
Niezbędne dla wykładów z leccesian
- 500 gramów mąki
- 200 gramów cukru
- 200 gramów masła
- 2 całe jaja
- tartej skórka pół cytryny (jak dla ciasta kruchego)
- pół litra mleka pełnego
- 5 żółtka jaj
- 80 gramów mąki
- startej skórka połówki cytryny
- 170 gramów cukru (jeśli chodzi o Custard)
Przygotowywanie pieczywa leccesial
Przygotowujemy ciasto kruchego do ciasta. W misce połączyć mąkę z cukrem, masło w temperaturze pokojowej pokrojone na małe kawałki, dwa pobite jaja i tarty skórkę pół cytryny. Pracuj ciasto uzyskane na płaskiej promenadzie w celu uzyskania jędrne i elastyczne ciasto. Owinąć ciasto w przezroczystej plastikowej blachy i przechowywać w lodówce przez co najmniej 50 minut.
Przygotujmy w międzyczasie Custard. Z elektrycznym Whiski trzepaczka trzepaczka żółtka z cukrem, dodać mąkę i skórka pół tartej cytryny. W garnku gotować jajko i mieszaninę cukru z mlekiem, aż osiągnie wrzenia. Świeżo gotowane umieścić mieszaninę w misce, aby go całkowicie schłodzić.
Aby te smakołyki trzeba specjalnych form (są owalne formy wykonane z aluminium).
Weź Shortbread i po pracy to trochę z rąk rozprzestrzenił się w ciasto około pół centymetra. Z tego ciasta Puff wyciąć owalne kawałki nieco większe niż formy, gdzie można umieścić kawałek na pokrycie dno i krawędzie. Teraz wypełnić z Custard każdej formy z ciasta i przykryć wszystko z innymi kawałkami Shortbread zamknąć. Pokonać jajko i szczotkować powierzchnię wypieków z nim przed wprowadzeniem ich w piekarniku już gorąco w 180 stopni na 30-35 minut.
