Dania kuchni piemonckiej są obfite i urozmaicone. Bogaty i zróżnicowany w odniesieniu do wpływu sądu Sabaudii, gdzie były serwowane bardzo bogate dania w wystawne bankiety. Ale równie smaczne w tradycji chłopów, uboższe.
Rozruszniki wahają się od tuńczyka cielęciny do CAPONET, podczas gdy dla pierwszego słynnego makaron truflowy, znany na całym świecie i PANISSA. Dla tych ostatnich jednak słynne mieszane czyraki i równie sławny duszone Barolo. Piemont jest również domem BAGNA CAUDA bardzo szczególny sposób jedzenia warzyw i mięsa. Dla ciasta wreszcie delikatne ciastka pocałunki warców i CRUMIRI.
Cielę tuńczyka
Niezbędne dla cielęcia tuńczyka
- kilogram 1 cielęcina obrotowa
- 2 szklanki suchego białego wina
- 2 liście laurowe
- 3 ząbki
- 300 gramów tuńczyka w oleju
- 1 ściągacz selera
- 5 solonych anchois
- 3 jajka o twardej wrzącej
- 2 łyżki pietruszki
- 2 łyżki stołowe Kapers
- 3 łyżki stołowe octu winnego
- sok z 1 cytryny
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie tuńczyka cieląt
Dzień przed mięso powinno być marynowane w białym winie i occie. Dodawanie liść laurowy, goździki, seler w kawałkach i posypania świeżo tarty czarny pieprzem. Obróć go 3 lub 4 razy, aby uczynić go dobrym smakiem.
W międzyczasie przygotowujemy sardele, które muszą być umyte, pozbawione głowy i centralnej liczi i ogona. Gdy cielęcina jest marynowana, umieścić mięso w garnku, filtr marynaty z durszlak, a następnie wlać dużo wody na pokrycie mięsa, dostosować sól i gotować przez co najmniej godzinę, na małym ogniu. Następnie dodać filety sardeli i kontynuować gotowanie aż Rosół jest znacznie zmniejszona. Wyjąć mięso z ciepła i pozostawić do schłodzenia przed odcięciem go do cienkich plastrów.
Ułóż plasterki mięsa w naczyniu do serwowania.
Teraz Przygotujmy sos, z którym do smaku mięsa.
Szczep gotowania dno mięsa, posiekać tuńczyka, jajka na twardo, i sardele bardzo dobrze. Dodaj drobno posiekane Kapers, łyżkę octu, sok z cytryny i oleju. Wlać ten sos na plastry mięsa i pozostawić do sezonu na co najmniej godzinę przed podaniem na stole.
Il CAPONET
Kolejną typową Piemoncą przekąskę, smaczne rolki nadziewane mięsem, owinięte w liście kapusty i pieczone.
Wymagane dla CAPONET
- 300 gramów mielonego cielęciny
- 10 liści kapusty
- 1 ząbek czosnku
- kilka liści szałwii
- cela gałki muszkatołowej
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 80 gramów tartej parmezanu
- 100 gramów kiełbasy wieprzowe
- 1 jajko
- olej, sól, pieprzem i masło tylko tyle
Przygotowywanie CAPONET
Zagotuj liście kapusty w obfitości osolonej wody przez 3 lub 4 minuty, Usuń liście z wody i osusz je papierowym ręczniku.
W misce, gotować cielęcina i posiekane kiełbasy z drobno posiekane ząbek czosnku, a liście szałwia, sól i pieprzem, i gotować bardzo powoli przez około 50 minut.
Usuń mięso z ciepła, dodać parmezan sera, jajko, pinch gałka muszkatołowa i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać wszystko, aby połączyć składniki i tworzą kulki preparatu. Umieścić te kulki na szczycie liści kapusty i zamknąć je, obracając je na siebie. Umieść liście przygotowane w masłem cyny i płatków masła na górze. Pora z solą i pieprzem i miejsce w piekarniku już gorąco w 180 stopni, aż stożki warzyw są Złote brązowe. Podawać ciepło.
Przejdźmy teraz do pierwszego ze słynnym kluski truflowe i panISSA
Frezy do trufli
Pierwsze danie bardzo proste i łatwe do zrobienia. Zalecana trufla jest bez cienia wątpliwości biały jeden, choć koszt jest naprawdę wysoki.
Niezbędne do kluski z truflami
- 400 gramów makaron jajecznych
- 1 kawałek białej trufli
- masło, sól i ser parmezan, tartą tyle ile potrzeba.
Przygotowanie kluski z truflami
Ugotować makaron w obfitej solonej wodzie. Spuścić i stopić gałkę masła na patelni. Dodaj odrobinę soli i kiedy makaron jest gotowy sauté je na patelni z masłem. Dodaj tartym parmezan i ponownie włącz makaron. Umieść makaron w naczynie i pokroić na każdej płycie sporo białych trufli.
LA PANISSA
Jest to specjalność vercelles ryż paddies. Jest to również uważane za wyjątkowe danie.
Niezbędne do PANISSA
- 500 gramów ryżu
- 500 gramów fasoli już gotowane
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 120 gramów smalcu
- 1 Gałązka rozmarynu
- 120 gramów salami pod tłuszczem
- 100 gramów cotica wieprzowa
- 2 szklanki czerwonego wina
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie PANISSA
Gotować posiekane czosnek, cebula i smalec w dużym garnku z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj gałązki rozmarynu, które zostaną usunięte po zakończeniu gotowania.
Tymczasem w garnku, który może gotować bardzo powoli, mięso i fasola. Kiedy ziarna są gotowane, usunąć salami i kotki wieprzowe i pokroić na bardzo małe kawałki, które powinny być łączone z sosem. Posypać kieliszku czerwonego wina, dodać ryż, dostosować sól, mieszać kilka razy i niech sezon na kilka minut. Teraz dodać ziarna z bulionu i przystąpić do gotowania przez wylewanie drugiej szklanki czerwonego wina, okładka i wykończenie gotowania, sprawdzenie, że ryż nie wysychają zbyt wiele. Powinno być podawane bardzo gorąco z posypania świeżo zmielony czarny papryka.
Braised w: Barolo
Niezbędne do duszone Barolo
- 1200 gramów miąższu wołowiny
- 80 gramów boczku, drobno pokrojonej w plasterku
- plaszony marchew
- Mąka wystarczy
Marynowanie
- butelka Barolo
- cebula
- marchew
- żebro selera
- 3 ząbki
- 2 liście laurowe
- kukurydza z czarnego papryki
Gotowania
- olej, masło, sól i papryka wystarczy
- szklankę mięsa lub bulionu orzechowego
Przygotowanie duszone Barolo
Najpierw przygotowujemy marynatę na mięso, które musi odpoczywać co najmniej jeden dzień.
Następnie wykonać otwory w kawałku mięsa do Tuck na kawałki marchwi lub boczkiem.
Umieść go w dość dużej misce z cebulą, selera, goździki, niektóre czarne pieprzu i liści laurowych. Dodaj całą butelkę Barolo i pozwól mu siedzieć przez 24 godziny. Obrócić kawałek mięsa co najmniej kilka razy, aby nawet na frond.
Następnego dnia Weź mięso z kąpieli i brązowy z odrobiną oliwy z oliwek i masła w garnku. Dodaj marynaty płyn, sól sezonu i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Podczas serwowania, pokroić mięso w plasterki, zorganizować je na talerzu, ogrzać sos do gotowania i wlać plastry mięsa do smaku.
BAGNA CAUDA
Jest to starożytne danie, urodzone, aby świętować koniec zbiorów. Ogromna obecność czosnku jest tak fundamentalna, jak świeżość sardeli lub dobroci oleju
Oliwy. Jest to pokarm o wielkim wpływie, który ma być spożywany w dużych spółkach. W rzeczywistości, trzeba mieć niski piec grzewczy, gdzie można umieścić miskę BAGNA CAUDA, które nigdy nie powinny gotować. Diners warzywa nurkowe i wszystkie inne składniki, które mogą być bardzo zróżnicowane w tym sosie.
Niezbędne do CAUDA BAGNA
- 250 gramów anchois solonych
- 8 ząbki czosnku
- szklankę oliwy z oliwek
- 100 gramów masła
Jeśli chodzi o warzywa i inne składniki, które można wnieść do stołu i sprawiają, że flavorin BAGNA CAUDA wolą głównie sezonowych warzyw. Ziemniaki powinny być gotowane w pierwszej kolejności, podobnie jak papryka i inne warzywa. Polenta, smażone i posiekane, mogą być również stosowane. Ale niektórzy używają również mięsa w kawałkach.
Jeśli czosnek, biorąc pod uwagę ogromną dawkę, powinny pozostać trochę niestrawne można marynować go w mleku na kilka godzin, aby stał się bardziej przyswajalne.
Przygotowanie CAUDA BAGNA
Najpierw oczyścić sardele pod bieżącą wodą, usuwając głowę, shreo i ogon. Umieść cienkie plasterki czosnek ząbki w garnku glinianym, wlać szklankę oleju i dodać masło, a następnie zawsze mieszając z drewnianą łyżką, na bardzo niskim ogniu, ogrzać olej i smażyć czosnek, aż cofnie i zaczyna formować się biały krem. Dodaj posiekane sardele i spróbuj stopić je zbyt, aż powstaje lekki krem z orzechów laskowych. CAUDA BAGNA jest gotowa do umieszczenia w środku deski na ogniu.
Gotowane mieszane Piemont
Jest to jeden z głównych receptur Piemontu, które mają wiele odmian dotyczących rodzajów mięsa do użycia, a zwłaszcza w przyprawy.
Składniki gotowane mieszane Piemont
- 1200 gramów wołowiny, takich jak ramię i pośladkowych i cielęciny, takich jak ogon, język, głowa i Brisket.
- 1 cebula
- 1 rzepak
- 1 ściągacz selera
- kilka pietruszki
- ząbek czosnku
- kukurydza z papryki
- Soli
Przygotowanie gotowane mieszane Piemont
W bardzo dużym garnku umieścić wodę, dodać posiekane warzywa, Gruba sól i jak tylko wody sprowadza umieścić mięso. Najpierw wołowiny jeden i po godzinie o cielęciny. Gotować przez około godzinę więcej i raz mięso jest usuwane z bulionu, kawałek i podawać na parze, Gruba sól i świeżo zmielony pieprzem. Jest on stosowany razem z sosami różnego rodzaju.
Przejdźmy do ciasta.
BACI DI DAMA
Są one krucha masło ciastka połączone ze sobą przez warstwę czekolady. Oni są nieodparty.
Wymagane dla DAMA BACI
- 250 gramów mąki
- 160 gramów cukru
- 200 gramów masła
- 150 gramów tostów z orzechów laskowych
- 160 gramów ciemnej czekolady
- 2 łyżki proszku kakaowego
Przygotowanie DAMA BACI
W misce wymieszać 3 czwarte mąki z kakao w proszku i cukru. Dodać masło (już topiony) i posiekane orzechy laskowe.
Pracuj to ciasto, aż stanie się jędrna i elastyczna. Po przygotowaniu, Zapakuj wiele kulek nieco grubsze niż orzech laskowy, lekko mąkę i piec w gorącym piekarniku już w 170 stopni na około 20 minut. Jak tylko są gotowane powinny być pozostawione do ostygnięcia.
Tymczasem, stopić ciemnej czekolady bardzo powoli. Z tej czekolady połączyć dwie kulki na płaskiej części, tworząc klasyczny DAMA BACI
Herbatniki CRUMIRI
Potrzebne do herbatników CRUMIRI
- 300 gramów mąki
- 350 gramów mąki żółtej
- 400 gramów masła
- 180 gramów cukru
- 5 żółtka jaj
- koperta z proszku waniliowego
Przygotowywanie ciasteczek CRUMIRI
Wymieszać razem dwa gwizdki, a następnie wanilii i cukru. Włóż mąki w dość dużej miski i dodać świeżo roztopionego masła i żółtka jaj. Knead ostrożnie, aby uzyskać gładkie i miękkie ciasto. Niech stanąć około godziny pokryte szmatką.
Moczyć płytkę pieca i przykryć lekką warstwą mąki.
Teraz weź ciasto i umieścić go wewnątrz torbę z pasiastej wylewki. Zapakuj tak wiele herbatników nie dłuższych niż 8 centymetrów. Piec w gorącym piekarniku w 200 stopni na około 15 minut. Są one zazwyczaj podawane na zimno.
