Przepisy i typowe dania z Sardynii


Tradycyjna kuchnia sardyńska to słaba, ale bardzo smaczna kuchnia. Zazwyczaj gruntów, choć nie brakuje potraw rybnych jest wyspą, ale koncentruje się dużo na mięso, zwłaszcza wieprzowiny. Będziemy rozmawiać w tym artykule o tradycyjnym sardyńskim chlebie, chleb CARASAU, znany na kontynencie i rzeczywiście znany w wielu częściach świata. Jak przystawek MAZZAMURRO, że jest gotowane na całej wyspie, gdzie można dokonać różnych wariantów i panADAS, rodzaj małych smażone pikantne ciasta, które w zależności od miejsca są nadziewane inaczej. I oprócz pierwszych potraw, które są tak wiele, jak nie wspominając o słynnej sardyńskiej świni niech nazywa PORCEDDU, który jest receptą, która najbardziej odzwierciedla sardyńską kuchnię na świecie. Nie brakuje potraw rybnych, takich jak dorsz z sosem orzechowym i typowych słodyczy.

CHLEB CARASAU

Oryginalny Sardyński przepis jest to, że z unsit chleba, ugniata wody, mąki pszennej lub mąki jęczmiennej, ostre i lekkie, z cienkich płyt, do tego jest również nazywany papieru muzycznego, ponieważ zwinięte tak jak papier muzyczny. Został on zachowany przez długi czas niezmieniony i był wykorzystywany głównie do zanurzenia go w wodzie, bulionu lub mleka. Według tradycji jest to typowy chleb pasterzy i żeglarzy. To było zjadane najlepiej z koziego lub owczego sera lub z twarożkiem. Ciekawą rzeczą jest to, że papier chlebowy CARASAU był używany jako danie, które podczas posiłku, był spożywany przez niewiele razem z companatic.

Potrzebne do CARASAU PANE

Aby zrobić okienko CARASAU potrzebujesz tylko dwóch składników:

  • Mąka pszenna twarda
  • Wody

Dlatego dawki są wykonywane w czasie, gdy zdecydujemy, jak wiele arkuszy do zrobienia.

Przygotowanie okienka CARASAU

Ugniatać mąkę tylko z wodą, tak bardzo, że masz dość spójne i Soda gładką pastę.

Ciasto jest spłaszczone za pomocą wałka do zredukowania do bardzo cienkich blach o okrągłym kształcie. Więc te tarcze muszą być fermentowane oddzielnie od siebie przez płótna tkaniny, wszystkie pokryte wełnianą szmatką. Po kilku godzinach powinny być pieczone w piekarniku już gorący, poczekaj, aż napełnić, usunąć je z pieca, otworzyć je na całym krawędzi ostrym nożem, a następnie umieścić je na wierzchu do ostygnięcia. Wreszcie umieścić je z powrotem w piekarniku do brązu i pieczeń je.

Jest to oryginalny przepis Sardynii jak to było kiedyś zrobione, teraz niestety z nowoczesnym smaku zmienił się na dodanie drożdży lub soli co traci charakterystyczne Uni.

MazzaMURRO rozrusznik

Niezbędne do rozrusznika MAZZAMURRO

  • 800 gramów nieświeży chleb
  • 500 gramów sosu pomidorowego
  • mleko, świeży ser, tarty świeży ser i sól tylko tyle.

Przygotowanie MAZZAMURRO

Po wycięciu starych chleba w plasterki, moczyć go w mleku i zorganizować go w warstwowe danie do pieczenia, przeplatane z sosem pomidorowym, tarty ser pecorino i odrobiną soli.

Miejsce pieczenia Sol w piekarniku już gorąco w 180 stopni na pięć minut, a następnie podawać na gorąco.

PANADAS, W

Niezbędne do PANADAS

  • 600 gramów mąki
  • 160 gramów smalcu
  • 600 gramów świeżego sera pecorino
  • kilka świeżych liści mięty
  • sól, olej do smażyć tylko tyle

Przygotowanie PANADAS

Wygniatać mąkę smalcem na chlebie, z małą ciepłą wodą i odrobiną soli. Musi to być gładkie i kompaktowe ciasto, które musi być odpoczął pokryte szmatką przez co najmniej godzinę.

Tymczasem przygotuj wypełnienie przez ruszanie świeżego sera w misce i dodając posiekane liście mięty z rękami.

Spłaszczyć ciasto z wałek i przygotować wiele cienkich arkuszy o średnicy 8 -10 centymetrów. Z napełniania sprawiają, że kulki nie są zbyt duże, aby zmiażdżyć i leżał w połowie jednej połowy liści. Druga połowa jest używana do zamykania. Spawać dwie części teraz za pomocą koła zębatowego.

W dość dużej patelni ciepła olej z nasion i tuż poniżej temperatury smażyć panADAS, przez kilka minut obracając je w połowie gotowania.

FAVATA SARDA

Jest to jeden z pierwszych tradycyjnych sardyńskich potraw, które były na ogół gotowane na tłuszcz czwartek.

Niezbędne dla FAVATA SARDA

  • 300 gramów suszonych ziaren
  • 250 gramów kiełbasy sardyńskiej
  • 300 gramów kapusty lub kapusty
  • 40 gramów suszonych pomidorów
  • kilka dzikich kopru
  • 250 gramów skórka wieprzowa
  • cebula
  • marchew
  • żebro selera
  • ząbek czosnku
  • kromki chleba tostowego
  • idzie w górę wystarczy

Przygotowanie SARDA FAVATA

Namoczyć ziarna z nocy. Następnego dnia, rzeźbić skórki i w bardzo dużym garnku z około 3 litrów wody. Gotować na bardzo niskim ogniu z garnka na patelni, dodając mięso pokrojone na kawałki, kapusta pozostawia posiekane pomidory i posiekane zapachy. Gotować przez około godzinę i dodać dziki kopru po ugotowaniu, pozostawiając gotować tylko 5 minut. : Tradycyjna potrawa jest pozostawiona do całkowitego schłodzenia przez kilka godzin.

Przed wprowadzeniem go do stołu, ciepło na ciepło, miejsce plastry tosty chleba na dnie miski, a następnie wlać zupę i podawać ciepło, towarzyszy smak z tarty ser pecorino.

CICIONES (ALABAMA)

CICIONES są pierogi typowe dla prowincji Sassari.

Niezbędne dla CICIONES

do pierogi:

  • 500 gramów semoliny
  • Końcówka szafranu w proszku

do sosu

  • 400 g mielonego mięsa wieprzowego lub cielęcego
  • 100 gramów posiekanej smalcu
  • Mała posiekana cebula
  • 600 gramów posiekanej pomidorów
  • papryka, sól i tartany ser pecorino w razie potrzeby

Przygotowywanie CICIONES

Ugniatać mąkę semoliny z odrobiną soli i szafranu rozpuszczone w łyżce ciepłej wody na pokładzie pieczenia. Dodaj dużo wody do ciasta, aż dostaniesz gładką i zwartą mieszankę pewnej konsystencji. Z obrobione palce kawałki tego ciasta, aby uzyskać cienkie cylindry, około połowy palca, należy pokroić na kawałki o jeden centymetr długości.

Tymczasem przygotować sos poprzez umieszczenie na ciepło rondla (lepiej, jeśli z odłamka), smalec drobno posiekane, w którym brązowy posiekaną cebulę. Dodaj mięso i po około 30 minutach gotowania na małym ogniu dodać miazgę pomidorową. Dostosuj sól i pieprzem i gotować przez kolejne 20 minut.

Tymczasem gotować ciciones w obfitości solonej wody i służyć przyprawione sosie mięsnym i posypania tartej sera pecorino.

Sardyński maialetto lub PORCEDDU

Sardyński świnia Let’s lub PORCEDDU jest według tradycji Sardynii małej świni, która nadal bierze mleko od matki, więc z reguły nie przekracza 5 lub 6 kilogramów.

Gotowanie prosiać, obejmuje prawdziwy rytuał ze szczególną uwagą, zgodnie z tradycyjnymi obyczajami. Na przykład, już podczas uboju, podczas wydobywania wnętrz, krew jest zachowana. Zewnętrzna skórce należy szybko rozpuszcza się w ogniu, uważając, aby nie palić cits. Konserwowana krew jest wykorzystywana do smarowania i czyszczenia prosijaka. Idealny szpikulca wykonany jest z drewna, a także lasów wykorzystywanych do ognia są wyjątkowe. Jałomierz, mirt i liść laurowy, zaleca się, aby lepiej smak mięsa.

Niezbędne do zrobienia PORCEDDU na rożnie

  • świnia mleczna 5 lub 6 kilogramów
  • trochę smalcu
  • idzie w górę wystarczy.

Przygotowanie PORCEDDU na rożnie

Prosilet powinien być gotowane bardzo powoli, ponieważ po przyklejeniu go w rożnie, należy umieścić około 2 metrów od ognia na żywo. Podczas gotowania wieprzowina powinna być nasmarowana smalcem, dzięki czemu tłuszcz z uprzednio podgrzewanych plastrów. Sól tylko na początku gotowania i na końcu. Po mięso jest przeglądane, a następnie zaczyna gotować, a następnie po kilku godzinach od początku, podejście szpikulca umieszczając go w pobliżu grilla, po posypać go popiołem. Prosilet będzie gotować do perfekcji, biorąc brązowy kolor czerwony i brązowienia zewnętrzną skórką. Powinno być spożywane ciepłe, w plasterki i ze skórkę.

Wieprzowina SPINU

Wymagane dla wieprzowiny SPINU

  • 1 kg posiekanej kotletów wieprzowych
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • łyżka posiekanej pietruszki
  • 3 liście laurowe
  • dwie szklanki suchego białego wina
  • 300 gramów czarnych oliwek
  • oliwy z oliwek, soli i pieprzem, wystarczy

Przygotowanie wieprzowiny SPINU

Obierz oliwki i pokrój je w bardzo drobne kawałki. W garnku, brązowy posiekane kotlety wieprzowe z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Po prostu rumiane dodać posiekane czosnek i pietruszka i liści laurowych na kawałki. Umieść sól i pieprzem i białe wino, które może całkowicie odparować na niskim ogniu i miąższu oliwek. . Zakończ gotowanie, dodając trochę wody w razie potrzeby. Zajmie to około godziny. Przed wyjęciem z ciepła, usunąć sól i pieprzem i podawać bardzo gorąco.

Druga z naprawdę specjalnych ryb

Dorsz z sosem orzechowym

Niezbędne do dorsza z sosem orzechowym

  • kilogram 1 dorsza
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 130 gramów jądra orzecha włoskiego
  • łyżeczka posiekanej pietruszki
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie dorsza z sosem orzechowym

Dorsz jest prawie wszędzie gotowy i namoczony i wskazane jest, aby użyć gotowego jako proces z przyprawionym dorszem jest dość długa.

Już namoczone dorsz jest pokrojone na prostokątne kawałki, które nie są zbyt duże.

W garnku, smażyć posiekane czosnek i pietruszka w oleju. Jak tylko czosnek jest złoty, dodać kawałki dorsza, dostosować sól i pieprzem i gotować na wolnym ogniu, obracając kawałki sporadycznie. Na około trzech czwartych gotowania, dodać jądra orzecha, że masz gęsto posiekane, wymieszać i zakończyć gotowanie. Ten przepis jest preferowany do smaku prawie letnią.

Przejdźmy do słodyczy

SEADAS LUB SEBADAS

Te słodycze są typowymi słodyczami życia duszpasterskiego w pamięci powrotu transhumancji. Są to specjały kuchni norymberskiej. Są one bardzo łatwe do zrobienia, ale trzeba rozpocząć przygotowania co najmniej dzień wcześniej, jeśli masz świeży ser już kwaśny. W przeciwnym razie świeży ser powinien być owinięty w Telo i pozostawić do odpoczynku wewnątrz talerza przez co najmniej dwa dni. Czas do zakwaszania.

Wymagane dla SEADAS lub SEBADAS

Do makaronu

  • 600 gramów mąki
  • 60 gramów smalcu
  • odrobiną soli

Do napełniania

  • 600 gramów świeżego sera już Minioddiały
  • 30 gramów semoliny
  • skórka cytryny lub pomarańczy
  • oliwy z oliwek do smażenia.

Aby osłodzić

  • miód milleflowers lub truskawka

Przygotowanie SEADAS lub SEBADAS

W garnku Roztopić ser z odrobiną gorącej wody, dodać sól i tartą skórkę z cytryny.

Mieszać zawsze, aby uzyskać raczej płynny sos, do którego dodaje się semoliny do wyschnięcia. Gotować ponownie, aż woda jest wchłonięta i ser stworzył gruby krem. Z tym krem zrobić tarcze o 4-5 centymetrów średnicy i jeden centymetr wysokości. Płyty te należy przechowywać przez cały dzień, oddzielając je od ręczników lub tkanin w lodówce.

Przygotuj ciasto teraz przez pracę mąki z bardzo niewiele wody solonej, do której będziemy dodawać smalec, jak tylko ciasto jest twarde i gładkie opakowanie wielu cienkich dysków w centrum, które umieścić dyski sera. Przykryć kolejną tarczą ciasta i zamknąć dwa końce dobrze. Smażyć SEADAS teraz w dużej ilości oliwy z oliwek. Jak tylko są one przeglądane po obu stronach usunąć je z oleju i wysuszyć je na ręczniki papierowe. Przykryć ciasta Miodowe i podawać na gorąco.


Zostaw Komentarz

error: Treść jest chroniona !!
%d bloggers like this: