Przepisy typowe dla Umbrii

Jest to mały region, Umbria, ale nie był pod wpływem typowych potraw sąsiednich regionów. Jest to kuchnia, która nie ma bardzo skomplikowanych procesów, tak proste i prawdziwe, gdzie smaki surowców stosowanych są wzmocnione. Przetwarzanie wieprzowiny w tym regionie jest bardzo odczuwalne. W rzeczywistości, to od Norcii do charcuterie, że słowo Norcino rodzi się wskazać ten, kto produkuje i sprzedaje wędliny. Trufle są również bohaterami wielu umbryjnych receptur, a także oliwy z oliwek.

Przekąski

Omlet truflowy

omlet truflowy

  • 8 jajek
  • 40 gramów masła
  • 40 gramów czarnej trufli Norcia
  • sól i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie omletu truflowego

Bardzo dobrze czyścić trufle, pomagając nam szczoteczką do zębów. Umyć i wysuszyć je bardzo dobrze i pokroić w cienkie plasterki.

Smażyć masło na patelni. Oprócz ubijania jaj ze szczyptą soli i plasterkami trufli. Umieść mieszaninę na patelni i ugotuj omlet w zwykły sposób, obracając ją co najmniej raz. Możesz podawać na ciepło, ale jest też bardzo dobre przeziębienie.

Ogrodnik kurczaka

Niezbędne dla ogrodnika kurczaka

  • kurczak około 1600- 1800 gramów
  • 2 jajka na twardo
  • marchew
  • żebro selera
  • kilka pietruszki
  • 5 dojrzałych pomidorów
  • 800 gramów warzyw mieszanych, takich jak ogórki, cukinia, ziemniaki, fasola szparagowa
  • 80 gramów ogrodnika w oleju
  • kilkanaście pestek czarne oliwki
  • sól, oliwa z oliwek i majonez

Przygotowanie ogrodnika kurczaka

Umieść kurczaka już czyste, bez głowy, łapy i wnętrzny w garnku z wodą wraz z marchewką, żeberko selera, pietruszki i dojrzałych pomidorów. Gotować przez co najmniej godzinę. Tymczasem gotować warzywa, takie jak cukinia, ziemniaki, fasola szparagowa i ogórki zamiast pozostawić surowe i cienkie plasterki.

W misce umieścić majonez i szczyptę soli.

Gotowane kurczaka odkleić miąższ i posiekać nie bardzo dobrze. Dodaj gotowane warzywa do kawałków mięsa, ogrodnik a olej Sezon z solą i pieprzem i uformuj kopułę w okrągłym naczyniu. Kopuła ta pokryta jest majonezem i ozdobiona jest plasterkami jajka na twardo i czarnymi oliwkami.

Podawać na zimno po co najmniej jednej godzinie lodówki.

Teraz do pierwszych potraw.

Cotta z dorszem

Tradycyjne danie Norcia

Niezbędne do wody gotowanej dorsza

  • 600 gramów dorsza już nasączonego
  • 100 gramów przecieru pomidorowego
  • 600 gramów ziemniaków pokrojonych w kostkę
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka liści mięty
  • czerstwy chleb, sól i pieprz wystarczy

Przygotowanie wody gotowanej dorsza

Pokrój już namoczonego dorsza na małe, W garnku w stanie umieścić posiekanego czosnku i cebuli, posiekane liście mięty, przecier pomidorowy i ziemniaki. Wyreguluj sól i pieprz i napełnij garnek wodą, aż wszystkie składniki zostaną pokryte. Przykryć garnek i gotować przez co najmniej 40 minut. Dodaj pokrojonego w kostkę dorsza i gotuj przez około 20 minut. Podawać bardzo gorąco.

Zupa cicerchie

  • 400 gramów cycerchie (są to rośliny strączkowe podobne do grochu o najsolidniejszych smakach typowych dla Umbrii)
  • 1 ząbek czosnku, posiekane
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 5 pomidorów, obranych, posiekanych
  • 5 liści mięty
  • sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie zupy z cycerchie

Umieść cycerchie w łazience z poprzedniego dnia. Następnego dnia w garnku z wodą gotować cycerchie przez co najmniej 2 godziny.

W garnku smażyć posiekany czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Dodaj posiekane liście mięty rękami, jak tylko czosnek jest zbrązowiony dodać obrane pomidory w kawałkach Dodaj cycerchie teraz i doprawić, mieszając bardzo dobrze. Teraz połóż wodę na pokrycie składników, dostosuj sól i pieprz, a z pokrywką gotuj co najmniej godzinę, upewniając się, że nie wysycha zbyt wiele. Podawać bardzo gorąco

Makaron Norcine

Pyszne pierwsze danie z kiełbasą Norcia i czarną truflą.

Niezbędne do makaronu Norcine

  • 400 gramów krótkiego makaronu
  • 180 gramów kremu do gotowania
  • połówki cebuli
  • pół szklanki białego wina
  • 500 gramów kiełbasy Norcia
  • czarna trufla, sól, pieprz, oliwa z oliwek i tarty rzymski ser pecorino wystarczy

Przygotowanie makaronu Norcine

Z grubsza posiekać kiełbaski i na patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek smażyć drobno posiekaną cebulę. Dodaj rozdrobnioną kiełbasę i brązowy na kilka minut. Następnie umieścić białe wino i pozostawić do całkowitego odparowania. Dodaj śmietanę i jak tylko makaron jest gotowane al dente, sauté makaron z opatrunku na ciepło, dodając drobno posiekanej trufli i tarty ser pecorino rzymskiego.

Przejdźmy do drugiej płyty.

Klopsiki świętego Antoniego

Niezbędne do klopsików świętego Antoniego

300 gramów mielonej wołowiny lub cielęciny

  • 90 gramów czerstwego chleba
  • 20 gramów orzeszków piniowych
  • 30 gramów sułtanek
  • 30 gramów tartego rzymskiego sera pecorino
  • 1 jajko
  • kilka liści bazylii
  • 400 gramów purée pomidorowego
  • sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie klopsików świętego Antoniego

Najpierw namoczyć chleb, wycisnąć go i umieścić w misce. Dodaj mięso mielone, posiekane orzeszki piniowe, sułtanki i tarty rzymski ser pecorino do nasączonego chleba. Odłóż to ciasto i przygotuj sos. Umieść kilka łyżek oliwy z oliwek, przecieru pomidorowego, kilka liści bazylii i pół szklanki wody na patelni. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 10 minut.

Z mieszaniną mięsa tworzą klopsiki, umieścić je w sosie pomidorowym i gotować je przez około dziesięć minut, często mieszając, aby smak mięsa ze wszystkich stron.

Podawać ciepło.

Okoń i kapary

Wymagane dla okoń i kapary

  • 800 gramów filetów z parsicfish
  • 20 gramów masła
  • 1 szklanka suchego białego wina
  • 25 gramów marynowanych kaparów
  • sok z 1 cytryny
  • sól, pieprz i oliwa z oliwek i mąka wystarczy

Przygotowanie okoń i kapary

Na dużej patelni zrumienić posypane mąką filety z oleju i masła.

Wlać wino, dodać kapary, sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 10 do 12 minut na dużym ogniu. Podawać bardzo gorąco z dnem do gotowania na górze.

Porchetta w: Umbra

Niezbędne do porchetta Umbra

  • Prosiaczek o masie około 40-45 kilogramów

do przypraw

  • 5 ząbków czosnku, posiekanych
  • pęczki mięty, rozmarynu i dzikiego kopru włoskiego.
  • papryka, sól i oliwa z oliwek tylko tyle.

Przygotowanie porchetty z Umbrą

Prosiaczek należy umyć, a skórę oczyścić z włosów. Należy się nie do kostnaić i nie jest to bardzo łatwa praktyka lepiej zwrócić się do tego do doświadczonej osoby. Wnętrzności, wątroba, płuca, serce i nerki, powinny być posiekane i umieścić gotować na patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, posiekanego kopru włoskiego i czosnku i pieprzu. Z tego związku jest toed wewnątrz prosiaka. Cięcie brzucha powinno być zamknięte. Prosiaczek powinien być teraz schowany w szpikuliei i umieszczony między dwoma niskimi łuszczycami w piecu już gorącym drewnem, który musi utrzymywać niezbędne ciepło przez cały czas gotowania.

Porchetta jest podawana zarówno na gorąco, jak i na zimno, przecinając prosiaka na cienkie plasterki.

Przejdźmy do słodyczy

ROCCIATA z Asyż

Niezbędne dla ROCCIATA asyzmu

  • 600 gramów świeżych i suszonych owoców (jabłko, migdały, rodzynki, orzechy, śliwki i figi) pokrojonych w małe pokrojone w kostkę
  • 120 gramów cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • pół szklanki świętego wina lub słodkiego wina
  • szczypta proszku cynamonu
  • skórka tartej cytryny

Do makaronu

  • 250 gramów mąki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 50 gramów cukru
  • szczypta soli,
  • masło, oliwa z oliwek i cukier puder wystarczy

Przygotowanie ROCCIATY asyzmu

Owoce, zarówno świeże, jak i suche, są macerowane, po dokonaniu go na bardzo małe kawałki, z cukrem, świętym winem, skórką z tartej cytryny i cynamonu. Mieszać od czasu do czasu macerate równomiernie i pozostawić co najmniej dwie godziny.

Do ciasta ugniatmąkę z cukrem, olejem, szczyptą soli i wystarczającą ilością wody, aby mieć gładki i miękki amalgamat. Przykryj ciasto ściereczką i odpocznij na około godzinę.

Wznawianie ciasta, z wałkiem do ciasta uzyskać arkusz około pół centymetra. Rozłóż nadzienie i zwiń bardzo wąskie ciasto, składając krawędzie. Umieścić na maślanej blachy do pieczenia, szczotkować powierzchnię oliwą z oliwek, a następnie poinformować już gorący piekarnik w temperaturze 200 stopni przez około 35 – 40 minut. Podawać na ciepło pokryte cukrem pudrem.

Ciasto Ricotta (zgodnie z tradycją Gubbio)

Niezbędne do ciasta ricotta

  • 400 gramów ricotty przesianej
  • 400 gramów mąki
  • 5 jaj
  • 300 gramów cukru
  • saszetka z proszkiem do pieczenia
  • cytryna, zarówno tarta skórka, jak i sok
  • masło i mąka wystarczy

Przygotowanie ciasta ricotta

W dużej misce ubij jajka i powoli dodaj cukier, mąkę ricottą i proszek do pieczenia. Również połączyć sok z cytryny i tartą skórkę. Dużo pracować z drewnianą łyżką, aż otrzymasz miękką mieszankę i bez grudek.

Umieść mieszaninę w masłem i posypanej mąką puszce z ciasta, wyrównaj powierzchnię. Umieść teraz w piekarniku już gorąco w temperaturze 200 stopni przez około 25 – 30 minut.

Jest używany na zimno.


Komentarz można zostawić jako zarejestrowany użytkownik serwisu, uzyskując dostęp poprzez sieci społecznościowe, konto wordpress lub jako użytkownik anonimowy. Jeśli chcesz zostawić komentarz jako anonimowy użytkownik, zostaniesz powiadomiony e-mailem o możliwej odpowiedzi tylko wtedy, gdy podasz swój adres e-mail (opcjonalnie). Włączenie jakichkolwiek danych do pól komentarza jest całkowicie opcjonalne. Każdy, kto zdecyduje się na wprowadzenie jakichkolwiek danych, akceptuje ich traktowanie w celach związanych z usługą lub w odpowiedzi na komentarz i komunikację, co jest absolutnie konieczne.


Zostaw Komentarz