Przepisy typowe dla Umbrii


Jest to mały region, Umbria, ale nie był pod wpływem typowych potraw sąsiednich regionów. Jest to kuchnia, która nie ma bardzo skomplikowanych procesów, tak proste i prawdziwe, gdzie smaki surowców stosowanych są wzmocnione. Przetwarzanie wieprzowiny w tym regionie jest bardzo odczuwalne. W rzeczywistości, to od Norcii do charcuterie, że słowo Norcino rodzi się wskazać ten, kto produkuje i sprzedaje wędliny. Trufle są również bohaterami wielu umbryjnych receptur, a także oliwy z oliwek.

Przekąski

Omlet truflowy

omlet truflowy

  • 8 jajek
  • 40 gramów masła
  • 40 gramów czarnej trufli Norcia
  • sól i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie omletu truflowego

Bardzo dobrze czyścić trufle, pomagając nam szczoteczką do zębów. Umyć i wysuszyć je bardzo dobrze i pokroić w cienkie plasterki.

Smażyć masło na patelni. Oprócz ubijania jaj ze szczyptą soli i plasterkami trufli. Umieść mieszaninę na patelni i ugotuj omlet w zwykły sposób, obracając ją co najmniej raz. Możesz podawać na ciepło, ale jest też bardzo dobre przeziębienie.

Ogrodnik kurczaka

Niezbędne dla ogrodnika kurczaka

  • kurczak około 1600- 1800 gramów
  • 2 jajka na twardo
  • marchew
  • żebro selera
  • kilka pietruszki
  • 5 dojrzałych pomidorów
  • 800 gramów warzyw mieszanych, takich jak ogórki, cukinia, ziemniaki, fasola szparagowa
  • 80 gramów ogrodnika w oleju
  • kilkanaście pestek czarne oliwki
  • sól, oliwa z oliwek i majonez

Przygotowanie ogrodnika kurczaka

Umieść kurczaka już czyste, bez głowy, łapy i wnętrzny w garnku z wodą wraz z marchewką, żeberko selera, pietruszki i dojrzałych pomidorów. Gotować przez co najmniej godzinę. Tymczasem gotować warzywa, takie jak cukinia, ziemniaki, fasola szparagowa i ogórki zamiast pozostawić surowe i cienkie plasterki.

W misce umieścić majonez i szczyptę soli.

Gotowane kurczaka odkleić miąższ i posiekać nie bardzo dobrze. Dodaj gotowane warzywa do kawałków mięsa, ogrodnik a olej Sezon z solą i pieprzem i uformuj kopułę w okrągłym naczyniu. Kopuła ta pokryta jest majonezem i ozdobiona jest plasterkami jajka na twardo i czarnymi oliwkami.

Podawać na zimno po co najmniej jednej godzinie lodówki.

Teraz do pierwszych potraw.

Cotta z dorszem

Tradycyjne danie Norcia

Niezbędne do wody gotowanej dorsza

  • 600 gramów dorsza już nasączonego
  • 100 gramów przecieru pomidorowego
  • 600 gramów ziemniaków pokrojonych w kostkę
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka liści mięty
  • czerstwy chleb, sól i pieprz wystarczy

Przygotowanie wody gotowanej dorsza

Pokrój już namoczonego dorsza na małe, W garnku w stanie umieścić posiekanego czosnku i cebuli, posiekane liście mięty, przecier pomidorowy i ziemniaki. Wyreguluj sól i pieprz i napełnij garnek wodą, aż wszystkie składniki zostaną pokryte. Przykryć garnek i gotować przez co najmniej 40 minut. Dodaj pokrojonego w kostkę dorsza i gotuj przez około 20 minut. Podawać bardzo gorąco.

Zupa cicerchie

  • 400 gramów cycerchie (są to rośliny strączkowe podobne do grochu o najsolidniejszych smakach typowych dla Umbrii)
  • 1 ząbek czosnku, posiekane
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 5 pomidorów, obranych, posiekanych
  • 5 liści mięty
  • sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie zupy z cycerchie

Umieść cycerchie w łazience z poprzedniego dnia. Następnego dnia w garnku z wodą gotować cycerchie przez co najmniej 2 godziny.

W garnku smażyć posiekany czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Dodaj posiekane liście mięty rękami, jak tylko czosnek jest zbrązowiony dodać obrane pomidory w kawałkach Dodaj cycerchie teraz i doprawić, mieszając bardzo dobrze. Teraz połóż wodę na pokrycie składników, dostosuj sól i pieprz, a z pokrywką gotuj co najmniej godzinę, upewniając się, że nie wysycha zbyt wiele. Podawać bardzo gorąco

Makaron Norcine

Pyszne pierwsze danie z kiełbasą Norcia i czarną truflą.

Niezbędne do makaronu Norcine

  • 400 gramów krótkiego makaronu
  • 180 gramów kremu do gotowania
  • połówki cebuli
  • pół szklanki białego wina
  • 500 gramów kiełbasy Norcia
  • czarna trufla, sól, pieprz, oliwa z oliwek i tarty rzymski ser pecorino wystarczy

Przygotowanie makaronu Norcine

Z grubsza posiekać kiełbaski i na patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek smażyć drobno posiekaną cebulę. Dodaj rozdrobnioną kiełbasę i brązowy na kilka minut. Następnie umieścić białe wino i pozostawić do całkowitego odparowania. Dodaj śmietanę i jak tylko makaron jest gotowane al dente, sauté makaron z opatrunku na ciepło, dodając drobno posiekanej trufli i tarty ser pecorino rzymskiego.

Przejdźmy do drugiej płyty.

Klopsiki świętego Antoniego

Niezbędne do klopsików świętego Antoniego

300 gramów mielonej wołowiny lub cielęciny

  • 90 gramów czerstwego chleba
  • 20 gramów orzeszków piniowych
  • 30 gramów sułtanek
  • 30 gramów tartego rzymskiego sera pecorino
  • 1 jajko
  • kilka liści bazylii
  • 400 gramów purée pomidorowego
  • sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie klopsików świętego Antoniego

Najpierw namoczyć chleb, wycisnąć go i umieścić w misce. Dodaj mięso mielone, posiekane orzeszki piniowe, sułtanki i tarty rzymski ser pecorino do nasączonego chleba. Odłóż to ciasto i przygotuj sos. Umieść kilka łyżek oliwy z oliwek, przecieru pomidorowego, kilka liści bazylii i pół szklanki wody na patelni. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 10 minut.

Z mieszaniną mięsa tworzą klopsiki, umieścić je w sosie pomidorowym i gotować je przez około dziesięć minut, często mieszając, aby smak mięsa ze wszystkich stron.

Podawać ciepło.

Okoń i kapary

Wymagane dla okoń i kapary

  • 800 gramów filetów z parsicfish
  • 20 gramów masła
  • 1 szklanka suchego białego wina
  • 25 gramów marynowanych kaparów
  • sok z 1 cytryny
  • sól, pieprz i oliwa z oliwek i mąka wystarczy

Przygotowanie okoń i kapary

Na dużej patelni zrumienić posypane mąką filety z oleju i masła.

Wlać wino, dodać kapary, sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 10 do 12 minut na dużym ogniu. Podawać bardzo gorąco z dnem do gotowania na górze.

Porchetta w: Umbra

Niezbędne do porchetta Umbra

  • Prosiaczek o masie około 40-45 kilogramów

do przypraw

  • 5 ząbków czosnku, posiekanych
  • pęczki mięty, rozmarynu i dzikiego kopru włoskiego.
  • papryka, sól i oliwa z oliwek tylko tyle.

Przygotowanie porchetty z Umbrą

Prosiaczek należy umyć, a skórę oczyścić z włosów. Należy się nie do kostnaić i nie jest to bardzo łatwa praktyka lepiej zwrócić się do tego do doświadczonej osoby. Wnętrzności, wątroba, płuca, serce i nerki, powinny być posiekane i umieścić gotować na patelni z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, posiekanego kopru włoskiego i czosnku i pieprzu. Z tego związku jest toed wewnątrz prosiaka. Cięcie brzucha powinno być zamknięte. Prosiaczek powinien być teraz schowany w szpikuliei i umieszczony między dwoma niskimi łuszczycami w piecu już gorącym drewnem, który musi utrzymywać niezbędne ciepło przez cały czas gotowania.

Porchetta jest podawana zarówno na gorąco, jak i na zimno, przecinając prosiaka na cienkie plasterki.

Przejdźmy do słodyczy

ROCCIATA z Asyż

Niezbędne dla ROCCIATA asyzmu

  • 600 gramów świeżych i suszonych owoców (jabłko, migdały, rodzynki, orzechy, śliwki i figi) pokrojonych w małe pokrojone w kostkę
  • 120 gramów cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • pół szklanki świętego wina lub słodkiego wina
  • szczypta proszku cynamonu
  • skórka tartej cytryny

Do makaronu

  • 250 gramów mąki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 50 gramów cukru
  • szczypta soli,
  • masło, oliwa z oliwek i cukier puder wystarczy

Przygotowanie ROCCIATY asyzmu

Owoce, zarówno świeże, jak i suche, są macerowane, po dokonaniu go na bardzo małe kawałki, z cukrem, świętym winem, skórką z tartej cytryny i cynamonu. Mieszać od czasu do czasu macerate równomiernie i pozostawić co najmniej dwie godziny.

Do ciasta ugniatmąkę z cukrem, olejem, szczyptą soli i wystarczającą ilością wody, aby mieć gładki i miękki amalgamat. Przykryj ciasto ściereczką i odpocznij na około godzinę.

Wznawianie ciasta, z wałkiem do ciasta uzyskać arkusz około pół centymetra. Rozłóż nadzienie i zwiń bardzo wąskie ciasto, składając krawędzie. Umieścić na maślanej blachy do pieczenia, szczotkować powierzchnię oliwą z oliwek, a następnie poinformować już gorący piekarnik w temperaturze 200 stopni przez około 35 – 40 minut. Podawać na ciepło pokryte cukrem pudrem.

Ciasto Ricotta (zgodnie z tradycją Gubbio)

Niezbędne do ciasta ricotta

  • 400 gramów ricotty przesianej
  • 400 gramów mąki
  • 5 jaj
  • 300 gramów cukru
  • saszetka z proszkiem do pieczenia
  • cytryna, zarówno tarta skórka, jak i sok
  • masło i mąka wystarczy

Przygotowanie ciasta ricotta

W dużej misce ubij jajka i powoli dodaj cukier, mąkę ricottą i proszek do pieczenia. Również połączyć sok z cytryny i tartą skórkę. Dużo pracować z drewnianą łyżką, aż otrzymasz miękką mieszankę i bez grudek.

Umieść mieszaninę w masłem i posypanej mąką puszce z ciasta, wyrównaj powierzchnię. Umieść teraz w piekarniku już gorąco w temperaturze 200 stopni przez około 25 – 30 minut.

Jest używany na zimno.


Zostaw Komentarz

error: Treść jest chroniona !!