Typowe przepisy marche

Le Marche, ktoś opisał to jako uporządkowaną mozaikę winnic, gajów oliwnych, pól pszenicy i morza. A w jego typowej kuchni znajdujemy wszystkie te prawdziwe rzeczy. Zacznijmy od oliwek ascolana, pyszne przekąski zielonych oliwek nadziewane mięsem, a następnie smażone. Albo nawet sałatka z ryżu i orzechów.

Przechodząc do pierwszych potraw najbardziej znany jest zdecydowanie ZWYCIĘZCA, typowy przepis maceratese, STROZZAPRETI Marche i bulionu, gotowane na całym wybrzeżu.

Po drugie jednak sztoks ankonetany, który jest gastronomicznym symbolem Ankony. a następnie ponownie królik w porchetta do Marche.

Słodycze są liczne, ale najbardziej znany myślę, że jest pączek do Marche. Również stolarka, która jest zwykle przygotowywana w okresie Bożego Narodzenia i piłki, które zamiast tego przygotowują się w okresie wielkanocnym.

Oliwek

Niezbędne do oliwek ascolana

  • 500 gramów delikatnych oliwek z Ascoli
  • 100 gramów drobno zmielonej cielęciny
  • szczypta cynamonu, pieprzu i gałki muszkatołowej
  • 2 ubite jajka
  • mąka, bułka tarta, olej do smażenia wystarczy.

Przygotowanie oliwek z ascolana

Najpierw chrupaj oliwki i namoczyć je w lekko osolonej wodzie, aby nie stało się czarne.

W misce ugniatać miąższ cielęciny, przyprawy i ubite jajka. Tworzą małe kulki i po przekazaniu ich w mące, ubite jajko i bułka tarta, smażyć na dużą ilość oleju, Po smażeniu, przekazać je do ręcznika papierowego, aby usunąć nadmiar oleju i podawać na gorąco.

Ten przepis ma wiele wariantów, ponieważ w niektórych obszarach włożyli posiekaną pietruszkę i czosnek razem z mięsem, w innych szynkę lub kiełbasę lub mortadellę zamiast mięsa.

Sałatka z ryżu i orzechów

Potrzebne do sałatki z ryżu i orzechów

  • 300 gramów ryżu karłowatego vialone
  • 70 gramów drobno posiekanego orzecha włoskiego gherigli
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 jajka na twardo, pokrojone w plastry
  • szczypiorek, oliwa z oliwek, sól i pieprz wystarczy

Przygotowanie sałatki z ryżu i orzechów

Jest to bardzo proste i szybkie przygotowanie. Najpierw ugotuj ryż w dużej ilości osolonej wody i odcedź go al dente.

Umieść ryż w misce zupy, dodaj pustułki orzechowe, pietruszkę, szczypiorek. Doprawić octem, solą z oliwek i pieprzem, a po zmieszaniu dobrze wszystkie składniki dekorują plastrami jajka na twardo i podawaj.

Zacznijmy pierwsze potrawy

ZWYCIĘZCA

Do makaronu

  • 400 gramów mąki
  • 80 gramów kaszy manny
  • 4 jaja
  • 2 łyżki vinsanto
  • 40 gramów masła w temperaturze pokojowej

Do sosu

  • 200 gramów cielęciny
  • 200 gramów wątróbek z kurczaka i pasków kurczaka
  • 150 gramów słodyczy cielęciny
  • 100 gramów mózgu cielęcia
  • 1 ściągacz selera
  • 2 małe cebule
  • 2 małe marchewki
  • 100 gramów szynki pokrojonej w kostkę
  • 1 szklanka suchego białego wina
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka bulionu mięsnego lub orzechowego
  • pół szklanki przecieru pomidorowego
  • 30 gramów suszonych borowików
  • oliwa z oliwek, sól, pieprz, masło i parmezan wystarczy
  • 200 gramów sosu bészamelowego.

Przygotowanie zwycięzców

Najpierw przygotowujesz makaron. Na flatbread wymieszać mąkę z kaszy manny i rozpocząć ugnianianianie powoli łącząc ubite jaja, zmiękczona masło i vinsanto. Uformuj kulkę gładkiego i elastycznego ciasta, a w rondlu pokrytym ściereczką odstawić na co najmniej godzinę.

Teraz przygotowujemy słodycze i mózg, które muszą być oczyszczone i usunięte błony, a następnie blanszowane przez 5 minut i posiekane. Roztopić trochę masła i dwie lub trzy łyżki oleju w rondlu i smażyć marchew, cebulę i seler, który powinien być drobno posiekane. Gdy warzywa są złote, dodać pokrojoną w kostkę szynkę, borowiki, które muszą być w wodzie, aby moczyć przez około 10 minut. Dodaj również zmielony miąższ cielęciny i posiekane paski kurczaka. Brązowy wszystko i dodać kieliszek białego wytrawnego wina i pozostawić do odparowania. Po wyparowaniu wina dodać przecieru pomidorowego, mleka i bulionu i gotować na wolnym ogniu z pokrywką przez około 2 godziny, dodając trochę bulionu, jeśli ma tendencję do wysychania zbyt wiele. Po dwóch godzinach dodać mózg i słodycze i gotować przez około dwadzieścia minut. Następnie dodaj wątróbki z kurczaka, dodaj sól i pieprz i gotuj jeszcze przez 10 minut. Weź ciasto teraz i zrobić cienkie ciasto z wałkiem do ciasta. Podzielić ciasto na kwadraty 15-20 centymetrów z boku, gotować kwadraty w dużej ilości osolonej wody, odcedzić je i pozostawić do wyschnięcia na ściereczkę.

W tym momencie masło i mąka danie do pieczenia i zrobić warstwy z ciasta, sosu, sosu bészamelowego i parmezanu, aż składniki są wyczerpane. Na ostatniej warstwie nad tartym serem włóż kilka łuków masła i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut. Wyjąć sodę oczyszczoną z piekarnika i odstawić na 10 minut przed podaniem.

Anconetana Brodetto

Niezbędne do bulionu ankonetana

  • 700 gramów mątwy
  • 1800 gramów mieszanych ryb (można użyć barwena, gleby, dorsza, labraksa, makreli, węgorza, cephalus, karmazyna i innych rodzajów ryb chwili).
  • kilogramy 1 posiekanych pomidorów
  • 1 szklanka białego wina
  • 1 kieliszek octu winnego
  • 2 cebula
  • 3 łyżki posiekanej pietruszki
  • plastry nieświeżego chleba wystarczy
  • chili, sól, pieprz i oliwa z oliwek wystarczy
    • Do bulionu
  • głowy i wycięcia zużytych ryb
  • cebula
  • żebro selera
  • łodygi pietruszki
  • ząbek czosnku
  • dojrzały pomidor
  • kilka corned pieprz

Przygotowanie bulionu ankonetana

Najpierw oczyść rybę, umyj ją, wysusz yij i pozwól jej odpocząć przykrycie cienką zasłoną soli. Tymczasem w garnku gotować odpady rybne, seler, cebula, łodygi pietruszki, pomidor i kilka pieprzu, przez około godzinę. Pod koniec gotowania przepuścić warzywa i ryby z durszlakiem, tworząc wąski sos.

W dużym rondlu umieścić posiekaną cebulę, czosnek, liście pietruszki, wlać ocet i doprowadzić do wrzenia. Dodaj 5 łyżek oliwy z oliwek, szczyptę chili, posiekane pomidory i białe wino i dostosuj sól i pieprz.
Umieść mały sos rybny i mątwy w rondlu, a mątwy powinny być gotowane przez 30 minut. Następnie dodaj drugą rybę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.

Dodaj czosnek mielone i gotować z pokrywką przez kolejne 10 minut. Podawać bulion na kromkach nieświeżego chleba i posypane posiekaną natką pietruszki.

 

Teraz do tego ostatniego z danie tradycji frontone, królik w porchetta.

Królik w porchetta

Niezbędne dla królika w porchetta

  • 1 cały królik
  • 300 gramów posiekanego boczku
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 łyżka ewentualnie dzikich nasion kopru włoskiego
  • 10 gramów masła
  • pół szklanki białego wina
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie królika w porchetta

Najpierw oczyścić i umyć królika przy jednoczesnym zachowaniu głowy, wątroby i końców nóg na bok.

Z wątrobą głowa pocięta na pół i końce nóg, brązowy wszystko wraz z boczkiem w obfitej oliwie z oliwek. Dodaj nasiona kopru włoskiego i całe ząbki czosnku i pozwól mu doprawić przez około dwadzieścia minut.

Usuń kości z sosu, a z resztą rzeczy wewnątrz królika, zamykając się sznurkiem kuchennym.

W naczyniu do pieczenia umieścić królika z mżawką oleju, soli i pieprzu i pół szklanki białego wina i w piekarniku już gorąco w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Podawane na gorąco.

Anconetana szatkarfish

Wymagane dla sztorybki ankonetana

  • 800 gramów sztoksionu już nasączone
  • 500 gramów dojrzałych pomidorów
  • 500 gramów ziemniaków
  • 80 gramów sardeli w soli
  • 70 gramów czarnych oliwek
  • pół szklanki suchego białego wina
  • łyżka białego octu winnego
  • kupa posiekanej pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • rozmaryn, sól, pieprz, oliwa z oliwek i mleko wystarczy

Przygotowanie ankonetana sztoryba

Sztoks, umyte, suszone i pokrojone na małe kawałki, należy pozostawić do marynowania z odrobiną mleka przez około 3 godziny. Ziemniaki należy pokroić w kliny. Przygotuj przyprawy w międzyczasie, wkładając do miski z odrobiną oliwy z oliwek, posiekanego czosnku, pietruszki, cebuli, rozmarynu i sardeli pozbawionych głowy i śluzy. W misce ognia rozpocząć warstwy wprowadzenie na dnie kawałki szkrybian, na szczycie warstwy ziemniaków i kilka łyżek przyprawy, niektóre oliwki i kawałki pomidora. Kontynuuj warstwy, aż składniki zostaną wyczerpane. Wyreguluj pieprz i sól i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny z pokrywką, nigdy nie obracając sztoksu. Dodaj trochę wody, jeśli sos ma tendencję do wysychania zbyt wiele. Podawać po odpoczynku sztoksu przez około 15 minut.

A teraz oto słodycze

Typowy tort świąteczny BosTRENGO

Wymagane dla BOSTRENGO

  • 300 gramów białej mąki
  • 300 gramów żółtej mąki
  • 150 gramów posiekanych suszonych fig
  • 60 gramów rodzynek
  • 60 gramów ziaren orzecha włoskiego
  • masło, bułka tarta i oliwa z oliwek wystarczy

Przygotowanie BOSTRENGO

Najpierw umieść zarówno rodzynki, jak i suszone figi w zimnej wodzie.

W garnku doprowadzić do wrzenia około 2 litrów wody. Jak tylko pęcherzyki wlać w deszczu dwa ciasta za pomocą adagio próbuje uniknąć grudek. Jakiś miękki polenta musi przyjść. Zdjąć z ognia, dodać figi, rodzynki i orzechy, dobrze mieszając. Miejsce w masłem i mąką ciasto cyny i pokryte bułką tartą. Na dnie puszki ciasto również mżawka oliwy z oliwek. Piec w już gorącym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 35 – 40 minut. Podawać letnią.

CALCIONI lub CACIUNI typowy deser okresu wielkanocnego.

Niezbędne do CALCIONI

  • 600 gramów mąki
  • 130 gramów zmiękczonego masła
  • 70 gramów smalcu
  • 250 gramów cukru
  • 1 całe jajko i 2 żółtka
  • tarta skórka z cytryny

Do napełniania

  • 2 całe jaja i 2 białka
  • 600 gramów tartego słodkiego sera pecorino
  • 170 gramów cukru
  • skórka 1 tartej cytryny

Przygotowanie leku CALCIONI

Najpierw przygotuj ciasto, zakładając płaską mąkę z cukrem, smalcem, masłem, całym jajkiem i dwoma żółtkami, zapach z tartą skórką z cytryny i uformuj gładkie i elastyczne ciasto. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw przez co najmniej godzinę.

Przygotuj nadzienie w międzyczasie. Ubij jajka na śnieg, a następnie dodaj tarty ser pecorino, cukier i skórkę z tartej cytryny.

Wznawianie ciasta i z wałkiem do ciasta zrobić nie zbyt cienkie ciasto. W tym ciasta francuskiego ze szkłem tworzą wiele spodków o średnicy około 8 centymetrów, w środku którego można umieścić łyżkę nadzienia. Złóż ciasto zamykające krawędzie, szczotkuj te gatunki ravioli żółtkiem i piecz je w już gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 25 minut. Służą na zimno.


Komentarz można zostawić jako zarejestrowany użytkownik serwisu, uzyskując dostęp poprzez sieci społecznościowe, konto wordpress lub jako użytkownik anonimowy. Jeśli chcesz zostawić komentarz jako anonimowy użytkownik, zostaniesz powiadomiony e-mailem o możliwej odpowiedzi tylko wtedy, gdy podasz swój adres e-mail (opcjonalnie). Włączenie jakichkolwiek danych do pól komentarza jest całkowicie opcjonalne. Każdy, kto zdecyduje się na wprowadzenie jakichkolwiek danych, akceptuje ich traktowanie w celach związanych z usługą lub w odpowiedzi na komentarz i komunikację, co jest absolutnie konieczne.


Zostaw Komentarz