Le Marche, ktoś opisał to jako uporządkowaną mozaikę winnic, gajów oliwnych, pól pszenicy i morza. A w jego typowej kuchni znajdujemy wszystkie te prawdziwe rzeczy. Zacznijmy od oliwek ascolana, pyszne przekąski zielonych oliwek nadziewane mięsem, a następnie smażone. Albo nawet sałatka z ryżu i orzechów.
Przechodząc do pierwszych potraw najbardziej znany jest zdecydowanie ZWYCIĘZCA, typowy przepis maceratese, STROZZAPRETI Marche i bulionu, gotowane na całym wybrzeżu.
Po drugie jednak sztoks ankonetany, który jest gastronomicznym symbolem Ankony. a następnie ponownie królik w porchetta do Marche.
Słodycze są liczne, ale najbardziej znany myślę, że jest pączek do Marche. Również stolarka, która jest zwykle przygotowywana w okresie Bożego Narodzenia i piłki, które zamiast tego przygotowują się w okresie wielkanocnym.
Oliwek
Niezbędne do oliwek ascolana
- 500 gramów delikatnych oliwek z Ascoli
- 100 gramów drobno zmielonej cielęciny
- szczypta cynamonu, pieprzu i gałki muszkatołowej
- 2 ubite jajka
- mąka, bułka tarta, olej do smażenia wystarczy.
Przygotowanie oliwek z ascolana
Najpierw chrupaj oliwki i namoczyć je w lekko osolonej wodzie, aby nie stało się czarne.
W misce ugniatać miąższ cielęciny, przyprawy i ubite jajka. Tworzą małe kulki i po przekazaniu ich w mące, ubite jajko i bułka tarta, smażyć na dużą ilość oleju, Po smażeniu, przekazać je do ręcznika papierowego, aby usunąć nadmiar oleju i podawać na gorąco.
Ten przepis ma wiele wariantów, ponieważ w niektórych obszarach włożyli posiekaną pietruszkę i czosnek razem z mięsem, w innych szynkę lub kiełbasę lub mortadellę zamiast mięsa.
Sałatka z ryżu i orzechów
Potrzebne do sałatki z ryżu i orzechów
- 300 gramów ryżu karłowatego vialone
- 70 gramów drobno posiekanego orzecha włoskiego gherigli
- 1 łyżka posiekanej pietruszki
- 1 łyżka octu winnego
- 2 jajka na twardo, pokrojone w plastry
- szczypiorek, oliwa z oliwek, sól i pieprz wystarczy
Przygotowanie sałatki z ryżu i orzechów
Jest to bardzo proste i szybkie przygotowanie. Najpierw ugotuj ryż w dużej ilości osolonej wody i odcedź go al dente.
Umieść ryż w misce zupy, dodaj pustułki orzechowe, pietruszkę, szczypiorek. Doprawić octem, solą z oliwek i pieprzem, a po zmieszaniu dobrze wszystkie składniki dekorują plastrami jajka na twardo i podawaj.
Zacznijmy pierwsze potrawy
ZWYCIĘZCA
Do makaronu
- 400 gramów mąki
- 80 gramów kaszy manny
- 4 jaja
- 2 łyżki vinsanto
- 40 gramów masła w temperaturze pokojowej
Do sosu
- 200 gramów cielęciny
- 200 gramów wątróbek z kurczaka i pasków kurczaka
- 150 gramów słodyczy cielęciny
- 100 gramów mózgu cielęcia
- 1 ściągacz selera
- 2 małe cebule
- 2 małe marchewki
- 100 gramów szynki pokrojonej w kostkę
- 1 szklanka suchego białego wina
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka bulionu mięsnego lub orzechowego
- pół szklanki przecieru pomidorowego
- 30 gramów suszonych borowików
- oliwa z oliwek, sól, pieprz, masło i parmezan wystarczy
- 200 gramów sosu bészamelowego.
Przygotowanie zwycięzców
Najpierw przygotowujesz makaron. Na flatbread wymieszać mąkę z kaszy manny i rozpocząć ugnianianianie powoli łącząc ubite jaja, zmiękczona masło i vinsanto. Uformuj kulkę gładkiego i elastycznego ciasta, a w rondlu pokrytym ściereczką odstawić na co najmniej godzinę.
Teraz przygotowujemy słodycze i mózg, które muszą być oczyszczone i usunięte błony, a następnie blanszowane przez 5 minut i posiekane. Roztopić trochę masła i dwie lub trzy łyżki oleju w rondlu i smażyć marchew, cebulę i seler, który powinien być drobno posiekane. Gdy warzywa są złote, dodać pokrojoną w kostkę szynkę, borowiki, które muszą być w wodzie, aby moczyć przez około 10 minut. Dodaj również zmielony miąższ cielęciny i posiekane paski kurczaka. Brązowy wszystko i dodać kieliszek białego wytrawnego wina i pozostawić do odparowania. Po wyparowaniu wina dodać przecieru pomidorowego, mleka i bulionu i gotować na wolnym ogniu z pokrywką przez około 2 godziny, dodając trochę bulionu, jeśli ma tendencję do wysychania zbyt wiele. Po dwóch godzinach dodać mózg i słodycze i gotować przez około dwadzieścia minut. Następnie dodaj wątróbki z kurczaka, dodaj sól i pieprz i gotuj jeszcze przez 10 minut. Weź ciasto teraz i zrobić cienkie ciasto z wałkiem do ciasta. Podzielić ciasto na kwadraty 15-20 centymetrów z boku, gotować kwadraty w dużej ilości osolonej wody, odcedzić je i pozostawić do wyschnięcia na ściereczkę.
W tym momencie masło i mąka danie do pieczenia i zrobić warstwy z ciasta, sosu, sosu bészamelowego i parmezanu, aż składniki są wyczerpane. Na ostatniej warstwie nad tartym serem włóż kilka łuków masła i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut. Wyjąć sodę oczyszczoną z piekarnika i odstawić na 10 minut przed podaniem.
Anconetana Brodetto
Niezbędne do bulionu ankonetana
- 700 gramów mątwy
- 1800 gramów mieszanych ryb (można użyć barwena, gleby, dorsza, labraksa, makreli, węgorza, cephalus, karmazyna i innych rodzajów ryb chwili).
- kilogramy 1 posiekanych pomidorów
- 1 szklanka białego wina
- 1 kieliszek octu winnego
- 2 cebula
- 3 łyżki posiekanej pietruszki
- plastry nieświeżego chleba wystarczy
- chili, sól, pieprz i oliwa z oliwek wystarczy
- Do bulionu
- głowy i wycięcia zużytych ryb
- cebula
- żebro selera
- łodygi pietruszki
- ząbek czosnku
- dojrzały pomidor
- kilka corned pieprz
Przygotowanie bulionu ankonetana
Najpierw oczyść rybę, umyj ją, wysusz yij i pozwól jej odpocząć przykrycie cienką zasłoną soli. Tymczasem w garnku gotować odpady rybne, seler, cebula, łodygi pietruszki, pomidor i kilka pieprzu, przez około godzinę. Pod koniec gotowania przepuścić warzywa i ryby z durszlakiem, tworząc wąski sos.
W dużym rondlu umieścić posiekaną cebulę, czosnek, liście pietruszki, wlać ocet i doprowadzić do wrzenia. Dodaj 5 łyżek oliwy z oliwek, szczyptę chili, posiekane pomidory i białe wino i dostosuj sól i pieprz.
Umieść mały sos rybny i mątwy w rondlu, a mątwy powinny być gotowane przez 30 minut. Następnie dodaj drugą rybę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
Dodaj czosnek mielone i gotować z pokrywką przez kolejne 10 minut. Podawać bulion na kromkach nieświeżego chleba i posypane posiekaną natką pietruszki.
Teraz do tego ostatniego z danie tradycji frontone, królik w porchetta.
Królik w porchetta
Niezbędne dla królika w porchetta
- 1 cały królik
- 300 gramów posiekanego boczku
- 6 ząbków czosnku
- 1 łyżka ewentualnie dzikich nasion kopru włoskiego
- 10 gramów masła
- pół szklanki białego wina
- oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy
Przygotowanie królika w porchetta
Najpierw oczyścić i umyć królika przy jednoczesnym zachowaniu głowy, wątroby i końców nóg na bok.
Z wątrobą głowa pocięta na pół i końce nóg, brązowy wszystko wraz z boczkiem w obfitej oliwie z oliwek. Dodaj nasiona kopru włoskiego i całe ząbki czosnku i pozwól mu doprawić przez około dwadzieścia minut.
Usuń kości z sosu, a z resztą rzeczy wewnątrz królika, zamykając się sznurkiem kuchennym.
W naczyniu do pieczenia umieścić królika z mżawką oleju, soli i pieprzu i pół szklanki białego wina i w piekarniku już gorąco w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Podawane na gorąco.
Anconetana szatkarfish
Wymagane dla sztorybki ankonetana
- 800 gramów sztoksionu już nasączone
- 500 gramów dojrzałych pomidorów
- 500 gramów ziemniaków
- 80 gramów sardeli w soli
- 70 gramów czarnych oliwek
- pół szklanki suchego białego wina
- łyżka białego octu winnego
- kupa posiekanej pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- rozmaryn, sól, pieprz, oliwa z oliwek i mleko wystarczy
Przygotowanie ankonetana sztoryba
Sztoks, umyte, suszone i pokrojone na małe kawałki, należy pozostawić do marynowania z odrobiną mleka przez około 3 godziny. Ziemniaki należy pokroić w kliny. Przygotuj przyprawy w międzyczasie, wkładając do miski z odrobiną oliwy z oliwek, posiekanego czosnku, pietruszki, cebuli, rozmarynu i sardeli pozbawionych głowy i śluzy. W misce ognia rozpocząć warstwy wprowadzenie na dnie kawałki szkrybian, na szczycie warstwy ziemniaków i kilka łyżek przyprawy, niektóre oliwki i kawałki pomidora. Kontynuuj warstwy, aż składniki zostaną wyczerpane. Wyreguluj pieprz i sól i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny z pokrywką, nigdy nie obracając sztoksu. Dodaj trochę wody, jeśli sos ma tendencję do wysychania zbyt wiele. Podawać po odpoczynku sztoksu przez około 15 minut.
A teraz oto słodycze
Typowy tort świąteczny BosTRENGO
Wymagane dla BOSTRENGO
- 300 gramów białej mąki
- 300 gramów żółtej mąki
- 150 gramów posiekanych suszonych fig
- 60 gramów rodzynek
- 60 gramów ziaren orzecha włoskiego
- masło, bułka tarta i oliwa z oliwek wystarczy
Przygotowanie BOSTRENGO
Najpierw umieść zarówno rodzynki, jak i suszone figi w zimnej wodzie.
W garnku doprowadzić do wrzenia około 2 litrów wody. Jak tylko pęcherzyki wlać w deszczu dwa ciasta za pomocą adagio próbuje uniknąć grudek. Jakiś miękki polenta musi przyjść. Zdjąć z ognia, dodać figi, rodzynki i orzechy, dobrze mieszając. Miejsce w masłem i mąką ciasto cyny i pokryte bułką tartą. Na dnie puszki ciasto również mżawka oliwy z oliwek. Piec w już gorącym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 35 – 40 minut. Podawać letnią.
CALCIONI lub CACIUNI typowy deser okresu wielkanocnego.
Niezbędne do CALCIONI
- 600 gramów mąki
- 130 gramów zmiękczonego masła
- 70 gramów smalcu
- 250 gramów cukru
- 1 całe jajko i 2 żółtka
- tarta skórka z cytryny
Do napełniania
- 2 całe jaja i 2 białka
- 600 gramów tartego słodkiego sera pecorino
- 170 gramów cukru
- skórka 1 tartej cytryny
Przygotowanie leku CALCIONI
Najpierw przygotuj ciasto, zakładając płaską mąkę z cukrem, smalcem, masłem, całym jajkiem i dwoma żółtkami, zapach z tartą skórką z cytryny i uformuj gładkie i elastyczne ciasto. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw przez co najmniej godzinę.
Przygotuj nadzienie w międzyczasie. Ubij jajka na śnieg, a następnie dodaj tarty ser pecorino, cukier i skórkę z tartej cytryny.
Wznawianie ciasta i z wałkiem do ciasta zrobić nie zbyt cienkie ciasto. W tym ciasta francuskiego ze szkłem tworzą wiele spodków o średnicy około 8 centymetrów, w środku którego można umieścić łyżkę nadzienia. Złóż ciasto zamykające krawędzie, szczotkuj te gatunki ravioli żółtkiem i piecz je w już gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 25 minut. Służą na zimno.
