Cukinie są jednymi z najbardziej lubianych i gotowanych warzyw letnich. Mają bardzo mało kalorii, około 16 kilokalorii na 100 gramów i wiele właściwości leczniczych, głównie witaminy A – C i dużo potasu. Są one również bogate w włókna i antyoksydanty, diuretyki i chronią oczy przed promieniami UV. Istnieje więc wiele powodów, aby spożywać wiele z tych warzyw zarówno ugotowanych jak i surowych. Zacznijmy od przepisów.
Startery
Marynowana surowa cukinia carpaccio
Wymagane dla 6 osób:
- 3 cukinie średniej długości
- trochę pietruszki i liści mięty
- 1 ząbek czosnku
- sok z 1 cytryny
- oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie marynowanej surowej cukinii carpaccio:
Umyj dokładnie cukinię, usuń jej końce i pokrój ją wzdłuż. Cukinię pokroić bardzo cienko, a następnie użyć odpowiedniego kutra do warzyw lub mandoliny. Teraz posiekaj czosnek, pietruszkę i liście mięty bardzo drobno. Dodaj tę posiekaną mieszankę do plastrów cukinii, a w międzyczasie przygotuj marynatę. Wymieszać 5 lub 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek z sokiem z cytryny, szczyptą soli i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Na talerzu ułóż odrobinę marynaty, połóż plasterki cukinii na wierzchu, dodaj więcej marynaty i plasterków cukinii, aż do momentu, gdy skończysz składniki. Pozostawić w lodówce na około dwie godziny przed podaniem, przykryte przezroczystą folią. Jeśli możesz pozwolić jej macać się przez całą noc, aby jak najlepiej posmakować cukinii.
Bułki z cukierkami w piecu
Wymagane dla 6 osób:
- 4 cukinie średniej długości
- 150 gramów surowej szynki
- 120 gramów sera typu provola lub emmental
- 1 jajko
- bułka tarta, oliwa z oliwek, sól, wystarczy.
Przygotowanie pieczonych bułeczek cukiniowych:
Po dokładnym umyciu cukinii i usunięciu jej końcówek, pokrój cukinię podłużnie za pomocą odpowiedniego wycinaka do warzyw. Mogą być grillowane lub używane na surowo. Dodaj mały kawałek sera i plaster szynki na plaster cukini. Zwinąć plaster cukinii, uformować bułkę i odłożyć na bok. Zrób to z tymi wszystkimi plasterkami cukinii. Jajko ubić ze szczyptą soli i po przejściu bułek w bułce tartej położyć wszystkie bułki na drewnianym sztyfcie. Przygotuj szaszłyki i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać oliwę do smaku i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. Można je podawać na ciepło lub na zimno następnego dnia.
Pierwsze kursy:
Cukinia carbonara
Zapotrzebowanie na cukinię carbonara dawki dla 4 osób:
- 400 gramów spaghetti
- 4 cukinie średniej długości
- 3 jajka
- 120 gramów tartego sera, połowa parmezanu, połowa rzymskiego sera pecorino
- oliwa z oliwek, sól, pieprz, tylko tyle
Przygotowanie cukinii carbonara
Dokładnie umyć cukinię, usunąć jej końce, pociąć ją na 2 części wzdłuż i pociąć na małe kawałki. Na nieprzywierającej patelni z mżawką oliwy z oliwek, gotować kawałki cukinii przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Teraz przygotuj jajka, które są ubijane, a następnie dodaj starty ser i świeżo zmielony czarny pieprz. Dopasować sól, nie wkładając jej zbyt wiele, ponieważ rzymski ser pecorino jest smaczny. W międzyczasie, gotować spaghetti w dużej ilości osolonej wody, gdy są one prawie al dente odsączyć je i umieścić je na patelni z cukinią, dodać trochę wody z makaronu i niech makaron zakończyć gotowanie, to zajmie kilka minut. W tym momencie dodaj jajko i dobrze wymieszaj, aż dostaniesz kremowy makaron. Przynieś do stołu i podaj gorące.
Klasyka: makaron, krewetki i cukinia
Potrzeba makaronu, krewetek i cukinii
Potrzebuje 4 osób:
- 400 gramów długopisów lub makaronu, który preferujesz, krótki lub długi
- 250 gramów cukinii
- 300 gramów krewetek
- 50 gramów cebuli
- pół kieliszka białego wytrawnego wina
- 1 dzięcioł czosnkowy
- niektóre liście pietruszki
- oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie makaronu, krewetek i cukinii:
Przede wszystkim dokładnie umyć cukinie i krewetki. Cukinię po usunięciu końcówek należy pociąć na cienkie plasterki, krewetki obłuskać i usunąć głowę i ogon. Na patelni z mżawką oliwy z oliwek podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony ząbek czosnku, który zostanie usunięty pod koniec gotowania. Kiedy będą złotobrązowe, dodaj pokrojoną na kawałki cukinię i gotuj ją przez około 5 minut, starając się nie dopuścić do jej płatkowania. W tym momencie dodajemy również krewetki i gotujemy na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać sól i pieprz. Wymieszać z białym winem i pozwolić mu całkowicie wyparować. W międzyczasie, ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody. Kiedy już będzie al dente, odsączyć go i posmarować na patelni przyprawą. Na wierzch połóż trochę posiekanej pietruszki i podawaj na ciepło.
Spaghetti z tuńczykiem i cukinią
Potrzebuje spaghetti z tuńczykiem i cukinią:
potrzebne dla 4 osób:
- 400 gramów spaghetti
- 250 gramów cukinii
- 200 gramów filetów z tuńczyka w oleju
- niektóre daktyle pomidory 5 lub 6
- pół cebuli
- wystarczająco dużo soli, pieprzu i oliwy z oliwek
Przygotowanie spaghetti z tuńczykiem i cukinią:
Drobno pokrojoną pół cebulę podsmażyć na patelni z mżawką oliwy z oliwek. Kiedy będzie złotobrązowy, dodać umytą cukinię i pokroić w cienkie plasterki, a pomidory daktylowe przeciąć na pół. Po kilku minutach dodać dobrze odsączone filety z tuńczyka. Wyregulować sól i pieprz. Zostaw wszystko do ugotowania na dwie lub trzy minuty, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. W międzyczasie gotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody. Zdejmij je na chwilę zanim będą al dente i podsmaż je na patelni z sosem. Jeśli sos jest trochę suchy, dodaj kilka łyżek wody do gotowania makaronu. To pierwsze danie może być podawane zarówno na ciepło jak i na zimno.
Dania drugie i dodatki
Cukinia Parmigiana
Potrzebuje 4 osób:
- 6/8 cukinia średniej wielkości
- 400 gramów mozzarelli pokrojonej na plasterki
- 500/600 gramów przecieru pomidorowego
- 1 jajko
- niektóre liście bazylii
- tarty ser wystarczy
- pół małej czerwonej cebulki
- sól i pieprz
- olej z nasion do smażenia cukinii
- oliwa z oliwek do sosu
- parmezan
Przygotowanie cukinii parmigiana:
Po umyciu i obcięciu końcówek cukinii, pokroić je w cienkie paseczki i usmażyć na bogatym oleju z nasion. Po usmażeniu wchłonąć nadmiar oleju za pomocą chłonnego papieru. Teraz przygotować sos. Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na brązowo w rondlu z odrobiną oliwy z oliwek, dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz i liście bazylii i gotować około dziesięciu minut. Teraz przygotować ubite jajko z odrobiną soli i pieprzu. Pokroić mozzarellę w cienkie plastry i zacząć wkładać do rondla, na dnie którego rozłożono kilka łyżek sosu pomidorowego, paski cukinii, aby pokryć powierzchnię rondla. Na wierzch położyć plastry mozzarelli i kilka łyżek przecieru pomidorowego. Teraz kilka łyżek stołowych ubitego jajka i na wierzchu jeszcze raz posypka parmezanem. Kontynuować tworzenie warstw do końca składników. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec parmezan przez około 35/40 minut.
Wegetariańska cukinia nadziewana
Potrzeba wegetariańskiej nadziewanej cukinii dla 4 osób:
- 4 dość duża cukinia
- 80 gramów ryżu
- 60 gramów bułki tartacznej
- 80 gramów tartego parmezanu Reggiano Reggiano Ser Reggiano
- 1 ząbek czosnku
- 2 jajka
- 2 pomidory bez skórki
- 100 gramów przecieru pomidorowego
- oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie wegetariańskiej nadziewanej cukinii:
Dokładnie umyć cukinię, usunąć jej końce i pociąć ją na dwie części. Nożem opróżnić cukinie z miazgi, która ma być przechowywana na bok. Na patelni smaży się drobno posiekany czosnek z mżawką oliwy z oliwek, gdy tylko nabierze on koloru, należy wyłączyć ogień. Do tej samej patelni włożyć miąższ cukini, ryż, bułkę tartą, parmezan, 2 obrane pomidory i ubite jajka. Pracuj nad wszystkim, aż dostaniesz jednolitą mieszankę, która posłuży do nadziewania cukinii. W wysmarowanej olejem brytfance wlać odrobinę przecieru pomidorowego, ułożyć cukinię i przykryć ją pozostałym przecierem pomidorowym. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 35 – 40 minut. Podawaj gorące.
