fbpx

Typowe przepisy Basilicata


W tym regionie, ręcznie makaron i wypieki, tak chleb, Taralli, bułki, bruschetta są typowymi produktami par excellence. Nie zapominajmy o oleju, ponieważ w tym regionie 85 gruntów ornych są drzewa oliwne. Jest to kuchnia z biednych produktów, ale przyprawione i gotowane właściwie się smaczne i obfite dania. Mięso ma również wiele receptur, jak większość terytorium tego regionu znajduje się na wzgórzach, więc preferuje świń i cieląt i owiec gospodarstw i serów.

Zacznijmy od typowych przystawek.

Anchois Lucan

Niezbędne do anchois z Lucan

  • 800 gramów achovies już czyszczone
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 liści mięty
  • 100 gramów octu winnego
  • Chilli, mąka, oliwa z oliwek, wystarczy

Przygotowanie anchois z Lucana

Weź anchois już wyczyszczone, mąka i smażyć w dużej ilości oliwy z oliwek. Osusz je papierowym ręczniczkim i przygotuj marynatę. W misce gotować ocet z plasterkiem czosnku, mięty i chilli. Dodaj trochę wody i pora na kilka minut. Umieść Anals w dużej misce, która nie jest bardzo nakładające się i wlać marynaty. Muszą pozostać w infuzji przez co najmniej 24 godziny. Następnego dnia są gotowe do spożycia.

Sałatka lampascioni

Jest to typowy rozrusznik Świąteczna obiad.

Potrzebne do sałatki lampascioni

  • 500 gramów lampascioni
  • oliwa z oliwek, ocet winny, zmielony chilli, posiekaną pietruszka i sól tylko tyle

Przygotowanie sałatki lampascioni

Są to żarówki podobne do cebuli, ale mniejsze i różowe smugi. Rosną spontanicznie na wolności, ale są również uprawiane. Mają nieco gorzki posmak.

Następnie przygotować lampascioni wieczorem przed jedzeniem, ponieważ powinny one być pozostawione co najmniej 24 godziny w zimnej wodzie po ich czyszczeniu i usunąć zewnętrzne liście. Zmień wodę co najmniej kilka razy, aby usunąć niektóre z tego gorzkiego smaku.

Następnego dnia umieścić je w garnku, aby zagotować w obfitości solonej wody. Usunięto z wody, Ding z octem, sól, chilli, posiekaną natkę pietruszki i oliwy z oliwek. Dobrze wymieszać i podawać na stole.

Zacznijmy teraz z tym ostatnim, najbardziej znanym jest aquascan, ale Maratea bucatini lub Fusilli z sosem wieprzowym są również znane.

Madonnina

Niezbędne do AQUASALE

  • 6 jajek
  • 2 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • kromki chleba tostowego
  • woda, oliwa z oliwek i gorące chilli wystarczy

Przygotowanie AQUASALE

W garnku, ewentualnie z terakoty doprowadzić do wrzenia pół litra wody, 4 łyżki oliwy z oliwek, liści laurowych, czosnek goździki pikantne chilli. Przygotuj jajka na twardo i po prostu ugotowane Usuń skorupę i włóż je do bulionu. Podawać na plastry tostowego chleba.

Bucatini di Maratea

Niezbędne do bucatini z Maratea

  • 600 gramów bucatini
  • 2 ząbki czosnku
  • 700 gramów dojrzałych pomidorów
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie bucatini Maratea

Pomidory powinny być myte, pozbawione skóry i nasion. Posiekać w misce z czosnkiem, który jest również bardzo drobno posiekane. Bucatini powinny być gotowane w obfitości solonej wody i usunięte tuż przed gotowania al dente. Bucatini są przyprawione pomidorami, solą, pieprzem i oliwą z oliwek. W tym momencie Weź zupę ziemną i umieścić bucatini zwieńczona garnka wrzącej wody przez co najmniej 5 minut. Podawać bardzo gorąco.

Sos wieprzowy Fusilli

Niezbędne do sosu wieprzowego Fusilli

  • 600 gramów Fusilli
  • 500 gramów dojrzałych pomidorów
  • 500 gramów masy wieprzowej pokrojone w jeden plasterek
  • 120 gramów boczku
  • 2 łyżki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 gramów smalcu
  • pół szklanki suchego białego wina
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie sosu wieprzowego Fusilli

Przygotowujemy miąższ wieprzowy, który należy pokroić w jeden dość szeroki kawałek. Na szczycie miąższu kładę posiekaną pietruszka i czosnek i boczku pokroić w cienkie plastry. Dostosuj sól i pieprzem i owinąć mięso typu salami, zamykając je sznurkiem. .

W garnku z kilkoma łyżkami oleju i smalcem, brązowy mięso, obracając go często gotować równomiernie. Po około 30 minutach umieścić białe wino i pozwolić mu odparować. Dodaj ciało dojrzałych pomidorów, pokroić na małe kawałki i z pokrywką kontynuować gotowanie przez około 45 minut,

Cook Fusilli w obfitości solonej wody i, po osuszony, sezon z sosem gotowania mięsa. Mięso pokrojone na cienkie plasterki jest następnie umieścić na ciasto i podawane na gorąco.

Teraz do sekund, Zacznijmy od przepisu żebra wieprzowe i pieprzem. Tradycja ma to, że to danie zostało ugotowane, gdy świnia została zabita i krewnych i przyjaciół zebranych, aby pomóc przygotować różne części świni. Następnie kurczak Lucan i wreszcie cutTURIDDI tradycyjne danie jagnięce.

Żebra wieprzowe i pieprzem

Niezbędne do żeberek wieprzowych i pieprzem

  • kilogram 1 żeber wieprzowych, pokroić na małe kawałki
  • 20 gramów smalcu
  • 200 gramów marynowanych papryki, pokrojone na małe kawałki

Przygotowanie żeberek wieprzowych i pieprzem

Jest to bardzo prosty przepis na przygotowanie. Umieść żebra do brązowego na patelni ze smalcem. Skręć często gotować je dobrze ze wszystkich stron, po 10 minutach dostosować sól i pieprzem i dodać papryki. Dobrze wymieszać, aby smak mięsa. Podawać bardzo gorąco.

Kurczak z Lucan

  • 1 kurczak już oczyszczone i posiekane
  • pół szklanki białego wina
  • 2 cebula
  • 350 gramów posiekanej pomidorów
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 5 liści bazylii
  • Łyżwy smalcu
  • oliwy z oliwek, soli i pieprzem, ile potrzebujesz

Przygotowanie kurczaka do Lucan

W naczyniu do Soapdish, umieścić kilka łyżek oleju i smalcu i brązowy drobno posiekaną cebulę wraz z kawałkami kurczaka. Dodaj czerwone wino i raz posiekane pomidory odparowują, dostosować sól i pieprzem i umieścić posiekaną natkę pietruszki i posiekane liście bazylii. Wlać szklankę wody do patelni i gotować powoli z pokrywką. Dodaj trochę wody, jeśli sos ma tendencję do wysuszenia zbyt wiele. Podawać ciepło.

CUTTURIDS (wycinki)

Wymagane dla CUTTURIDDI

  • 800 gramów jagnięciny w małych kawałkach
  • 4 cebula
  • 1 ściągacz selera
  • 3 dojrzałe pomidory
  • 2 liście laurowe
  • 1 Gałązka rozmarynu
  • bulionu z mięsa, chilli i soli tylko tyle

Przygotowanie CUTTURIDDI

Oczyścić i wyciąć jagnięcina na małe kawałki, a następnie zrobić mielone w dość dużej patelni z selera żebra i posiekaną cebulę. Dodaj obrane pomidory, liście laurowe i gałązkę rozmarynu, przykryć wszystko z bulionu mięsnego, mżawka oleju, sól i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej kilka godzin. Przed podaniem, pora mięsa ponownie z skropić surowego oleju.

Teraz przejdźmy do słodyczy, w Basilicata jest inny dla każdej ze stron.

Ciasto ricotta

Niezbędne do ciasta ricotta

  • 2 arkusze gotowych wypieków okrągłych (znalezionych we wszystkich supermarketach)

Do napełniania:

  • 800 gramów twarogu
  • 150 gramów cukru
  • 2 saszetki wanilinowe
  • 3 jajka
  • szklankę likieru limoncello

Przygotowanie ciasta ricotta

Dodaj cukier, wanilina, pobity jajka i małą szklankę limoncello do ricotta. Linia okrągłego ciasta cyny z arkuszem gotowych ciasta kruchego i umieścić na szczycie mieszaniny ricotta. Zakończ przez cięcie pasków z innych arkuszy ciasta kruchego i umieszczenie ich na szczycie ciasta jak tarta.

Piec już ciepło w 180 stopni na około 20 minut.

Zeppolki św Józefa

Niezbędne dla Zepbiegunów św Józefa

  • 800 gramów białej mąki
  • 600 gramów ziemniaków
  • 40 gramów masła
  • 40 gramów drożdży piwowarskich
  • 1 szklanka likieru do smaku
  • 5 jaj
  • 1 szklanka mleka
  • startej skórka 1 cytryny
  • cukier puder do dekoracji
  • olej z nasion do smażenia (mogą być również pieczone w piekarniku i są lżejsze)

Przygotowanie klinów św Józefa

Roztopić drożdże i masło w mleku. Ziemniaki powinny być najpierw gotowane, a następnie zgniecione. Wygniatać mąkę z jaj, gotowane ziemniaki, szklankę alkoholu, mleko z masłem i drożdży i tartą skórkę z cytryny. Ciasto należy pracować z rękami, aż stanie się jędrna i elastyczna. Z tego makaronu zrobić wiele małych traktuje jak Taralli i pozwolić im rosnąć na obrus, pokryte, aż podwoi objętość. W tym momencie można smażyć w dużej ilości oleju z nasion lub umieścić w piekarniku na patelni z papieru parchuse na dwa tygodnie w 180 stopni.


Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

error: Content is protected !!