Typowe przepisy Basilicata

W tym regionie, ręcznie makaron i wypieki, tak chleb, Taralli, bułki, bruschetta są typowymi produktami par excellence. Nie zapominajmy o oleju, ponieważ w tym regionie 85 gruntów ornych są drzewa oliwne. Jest to kuchnia z biednych produktów, ale przyprawione i gotowane właściwie się smaczne i obfite dania. Mięso ma również wiele receptur, jak większość terytorium tego regionu znajduje się na wzgórzach, więc preferuje świń i cieląt i owiec gospodarstw i serów.

Zacznijmy od typowych przystawek.

Anchois Lucan

Niezbędne do anchois z Lucan

  • 800 gramów achovies już czyszczone
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 liści mięty
  • 100 gramów octu winnego
  • Chilli, mąka, oliwa z oliwek, wystarczy

Przygotowanie anchois z Lucana

Weź anchois już wyczyszczone, mąka i smażyć w dużej ilości oliwy z oliwek. Osusz je papierowym ręczniczkim i przygotuj marynatę. W misce gotować ocet z plasterkiem czosnku, mięty i chilli. Dodaj trochę wody i pora na kilka minut. Umieść Anals w dużej misce, która nie jest bardzo nakładające się i wlać marynaty. Muszą pozostać w infuzji przez co najmniej 24 godziny. Następnego dnia są gotowe do spożycia.

Sałatka lampascioni

Jest to typowy rozrusznik Świąteczna obiad.

Potrzebne do sałatki lampascioni

  • 500 gramów lampascioni
  • oliwa z oliwek, ocet winny, zmielony chilli, posiekaną pietruszka i sól tylko tyle

Przygotowanie sałatki lampascioni

Są to żarówki podobne do cebuli, ale mniejsze i różowe smugi. Rosną spontanicznie na wolności, ale są również uprawiane. Mają nieco gorzki posmak.

Następnie przygotować lampascioni wieczorem przed jedzeniem, ponieważ powinny one być pozostawione co najmniej 24 godziny w zimnej wodzie po ich czyszczeniu i usunąć zewnętrzne liście. Zmień wodę co najmniej kilka razy, aby usunąć niektóre z tego gorzkiego smaku.

Następnego dnia umieścić je w garnku, aby zagotować w obfitości solonej wody. Usunięto z wody, Ding z octem, sól, chilli, posiekaną natkę pietruszki i oliwy z oliwek. Dobrze wymieszać i podawać na stole.

Zacznijmy teraz z tym ostatnim, najbardziej znanym jest aquascan, ale Maratea bucatini lub Fusilli z sosem wieprzowym są również znane.

Madonnina

Niezbędne do AQUASALE

  • 6 jajek
  • 2 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • kromki chleba tostowego
  • woda, oliwa z oliwek i gorące chilli wystarczy

Przygotowanie AQUASALE

W garnku, ewentualnie z terakoty doprowadzić do wrzenia pół litra wody, 4 łyżki oliwy z oliwek, liści laurowych, czosnek goździki pikantne chilli. Przygotuj jajka na twardo i po prostu ugotowane Usuń skorupę i włóż je do bulionu. Podawać na plastry tostowego chleba.

Bucatini di Maratea

Niezbędne do bucatini z Maratea

  • 600 gramów bucatini
  • 2 ząbki czosnku
  • 700 gramów dojrzałych pomidorów
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie bucatini Maratea

Pomidory powinny być myte, pozbawione skóry i nasion. Posiekać w misce z czosnkiem, który jest również bardzo drobno posiekane. Bucatini powinny być gotowane w obfitości solonej wody i usunięte tuż przed gotowania al dente. Bucatini są przyprawione pomidorami, solą, pieprzem i oliwą z oliwek. W tym momencie Weź zupę ziemną i umieścić bucatini zwieńczona garnka wrzącej wody przez co najmniej 5 minut. Podawać bardzo gorąco.

Sos wieprzowy Fusilli

Niezbędne do sosu wieprzowego Fusilli

  • 600 gramów Fusilli
  • 500 gramów dojrzałych pomidorów
  • 500 gramów masy wieprzowej pokrojone w jeden plasterek
  • 120 gramów boczku
  • 2 łyżki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 gramów smalcu
  • pół szklanki suchego białego wina
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie sosu wieprzowego Fusilli

Przygotowujemy miąższ wieprzowy, który należy pokroić w jeden dość szeroki kawałek. Na szczycie miąższu kładę posiekaną pietruszka i czosnek i boczku pokroić w cienkie plastry. Dostosuj sól i pieprzem i owinąć mięso typu salami, zamykając je sznurkiem. .

W garnku z kilkoma łyżkami oleju i smalcem, brązowy mięso, obracając go często gotować równomiernie. Po około 30 minutach umieścić białe wino i pozwolić mu odparować. Dodaj ciało dojrzałych pomidorów, pokroić na małe kawałki i z pokrywką kontynuować gotowanie przez około 45 minut,

Cook Fusilli w obfitości solonej wody i, po osuszony, sezon z sosem gotowania mięsa. Mięso pokrojone na cienkie plasterki jest następnie umieścić na ciasto i podawane na gorąco.

Teraz do sekund, Zacznijmy od przepisu żebra wieprzowe i pieprzem. Tradycja ma to, że to danie zostało ugotowane, gdy świnia została zabita i krewnych i przyjaciół zebranych, aby pomóc przygotować różne części świni. Następnie kurczak Lucan i wreszcie cutTURIDDI tradycyjne danie jagnięce.

Żebra wieprzowe i pieprzem

Niezbędne do żeberek wieprzowych i pieprzem

  • kilogram 1 żeber wieprzowych, pokroić na małe kawałki
  • 20 gramów smalcu
  • 200 gramów marynowanych papryki, pokrojone na małe kawałki

Przygotowanie żeberek wieprzowych i pieprzem

Jest to bardzo prosty przepis na przygotowanie. Umieść żebra do brązowego na patelni ze smalcem. Skręć często gotować je dobrze ze wszystkich stron, po 10 minutach dostosować sól i pieprzem i dodać papryki. Dobrze wymieszać, aby smak mięsa. Podawać bardzo gorąco.

Kurczak z Lucan

  • 1 kurczak już oczyszczone i posiekane
  • pół szklanki białego wina
  • 2 cebula
  • 350 gramów posiekanej pomidorów
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 5 liści bazylii
  • Łyżwy smalcu
  • oliwy z oliwek, soli i pieprzem, ile potrzebujesz

Przygotowanie kurczaka do Lucan

W naczyniu do Soapdish, umieścić kilka łyżek oleju i smalcu i brązowy drobno posiekaną cebulę wraz z kawałkami kurczaka. Dodaj czerwone wino i raz posiekane pomidory odparowują, dostosować sól i pieprzem i umieścić posiekaną natkę pietruszki i posiekane liście bazylii. Wlać szklankę wody do patelni i gotować powoli z pokrywką. Dodaj trochę wody, jeśli sos ma tendencję do wysuszenia zbyt wiele. Podawać ciepło.

CUTTURIDS (wycinki)

Wymagane dla CUTTURIDDI

  • 800 gramów jagnięciny w małych kawałkach
  • 4 cebula
  • 1 ściągacz selera
  • 3 dojrzałe pomidory
  • 2 liście laurowe
  • 1 Gałązka rozmarynu
  • bulionu z mięsa, chilli i soli tylko tyle

Przygotowanie CUTTURIDDI

Oczyścić i wyciąć jagnięcina na małe kawałki, a następnie zrobić mielone w dość dużej patelni z selera żebra i posiekaną cebulę. Dodaj obrane pomidory, liście laurowe i gałązkę rozmarynu, przykryć wszystko z bulionu mięsnego, mżawka oleju, sól i pieprzem i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej kilka godzin. Przed podaniem, pora mięsa ponownie z skropić surowego oleju.

Teraz przejdźmy do słodyczy, w Basilicata jest inny dla każdej ze stron.

Ciasto ricotta

Niezbędne do ciasta ricotta

  • 2 arkusze gotowych wypieków okrągłych (znalezionych we wszystkich supermarketach)

Do napełniania:

  • 800 gramów twarogu
  • 150 gramów cukru
  • 2 saszetki wanilinowe
  • 3 jajka
  • szklankę likieru limoncello

Przygotowanie ciasta ricotta

Dodaj cukier, wanilina, pobity jajka i małą szklankę limoncello do ricotta. Linia okrągłego ciasta cyny z arkuszem gotowych ciasta kruchego i umieścić na szczycie mieszaniny ricotta. Zakończ przez cięcie pasków z innych arkuszy ciasta kruchego i umieszczenie ich na szczycie ciasta jak tarta.

Piec już ciepło w 180 stopni na około 20 minut.

Zeppolki św Józefa

Niezbędne dla Zepbiegunów św Józefa

  • 800 gramów białej mąki
  • 600 gramów ziemniaków
  • 40 gramów masła
  • 40 gramów drożdży piwowarskich
  • 1 szklanka likieru do smaku
  • 5 jaj
  • 1 szklanka mleka
  • startej skórka 1 cytryny
  • cukier puder do dekoracji
  • olej z nasion do smażenia (mogą być również pieczone w piekarniku i są lżejsze)

Przygotowanie klinów św Józefa

Roztopić drożdże i masło w mleku. Ziemniaki powinny być najpierw gotowane, a następnie zgniecione. Wygniatać mąkę z jaj, gotowane ziemniaki, szklankę alkoholu, mleko z masłem i drożdży i tartą skórkę z cytryny. Ciasto należy pracować z rękami, aż stanie się jędrna i elastyczna. Z tego makaronu zrobić wiele małych traktuje jak Taralli i pozwolić im rosnąć na obrus, pokryte, aż podwoi objętość. W tym momencie można smażyć w dużej ilości oleju z nasion lub umieścić w piekarniku na patelni z papieru parchuse na dwa tygodnie w 180 stopni.

Podobne artykuły

Typowe sycylijskie receptury

Kuchnia sycylijska przechodzi kultur wszystkich tych, którzy przez wieki zdominowały go, zaczynając od Greków, Fenicjan, Rzymian, Normanów, Hiszpanów, tylko po to, aby wskazać niektóre z nich, ale w praktyce jest wyspą w środku Morza Śródziemnego i jest jego ziemie bardzo bogate jest pod wpływem wielu kultur.

Zostaw komentarz

Dodaj komentarz