Toskania można nazwać najbardziej bogate w smaku ziemi. Waha się od produktów swoich gór, grzybów i kasztanów, do uprawy jego równin, które są liczne, do gospodarstw mięsnych, do cennych ryb z jego morza. Z niektórych przepisów, wśród najbardziej znanych na świecie, napisałem już w artykułach na temat specjalności Florencji i Pistoia, więc jeśli szukasz rybollita, słynny stek florencki, lub na panzanella (z których jest cały artykuł z jego wariantów) lub lamprey i inne florenckie specjały, znalezione w innych przedmiotach. Tutaj będziemy teraz umieścić typowe receptur innych miast Toskanii.
Livorno z jego cacciucco
Łąka z CANTUCCI z migdałami
Arezzo z SCOTTIGLIA
Siena z jej Panforte i gruel pomidorowy, i wiele innych.
Nie zapominajmy, chleb, który jest doskonałością kuchni toskańskiej, chleb bez soli lub slob.
Zacznijmy od przystawek, które w Toskanii są zazwyczaj sadzonki plasterki mięsa, serów i grzanek. Król grzanki jest czarny z wątróbki i grzanki ze świeżych pomidorów i bazylii. Jednym z najsłynniejszych grzanek gotowane w Toskanii jest ten, który dotyczy smalcu Colonnata, który jest cięty na cienkie plastry i umieścić na tosty chleb jeszcze ciepłe.
Przejdźmy teraz do pierwszych potraw z specjalnością Siena, papka pomidorowy
Galaretka pomidorowa
Niezbędne do papka pomidorowy
400 gramów starych chleba toskańskiego
- 800 gramów dojrzałych pomidorów
- 4 ząbki czosnku
- 8 liści bazylii
- 1,5 litrów zapasów roślinnych lub wody
- oliwa z oliwek, sól, papryka, chilli, tartych sera tyle, ile potrzebujesz
Przygotowanie papka pomidorowy
Najpierw Przygotuj chleb. Pokroić w plasterki i umieścić na toast za kilka minut w piekarniku. Wyjąć z piekarnika, pocierać chleb z czosnkiem.
W glinianych patelni z odrobiną oleju, smażyć pozostały czosnek, połączyć dojrzałe pomidory pozbawione skóry i nasion i pokroić na kawałki i wreszcie chleb tosty.
W tym momencie dodać warzywo lub wody i gotować z pokrywą, aż płyn jest prawie całkowicie zużyte. Tymczasem, co jakiś chwili z trzepaczka obrócić chleb z pomidorem tak, że chleb jest zmniejszona do gruel. Pod koniec gotowania, pora z posiekaną bazylii, chilli proszek i mnóstwo tartej sera. Służy zarówno na gorąco, jak i na zimno.
FAKTY i usterki
Niezbędne dla MALFACTS
- 600 gramów szpinaku już gotowane i wyciszony
- 2 jaja
- 600 gramów świeżego ricotta
- Mąka, sól, papryka, tartej ser, oliwa z oliwek i gałki muszkatołowej tyle, ile potrzebujesz
Przygotowanie MALFACTS
Najpierw ugotować szpinak na patelni przez kilka minut. Tylko zimno posiekać je bardzo drobno. W misce umieścić posiekane szpinaku, ricotta i wymieszać dwa składniki dobrze. Teraz dodać 2 pobity jaj i włączyć je do ricotta i szpinaku. Pora z solą i pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Z mąki i mieszanki szpinaku tworzą kulki, upewniając się, że mąka przylega bardzo dobrze ze wszystkich stron. Ma to na celu zapobieganie otwieraniu się MALFACTS podczas gotowania. Czekając gotować je umieścić je w naczyniu do pieczenia rozmieszczone od siebie. Po prostu gotowe, gotować je w obfitości solonej wody na kilka minut. Pora z masłem i szałwia i tartą serem.
Pappardelle z sosem z dzika
Niezbędne do przygotowania Pappardelle z sosem dzika
- 400 gramów jaja Pappardelle
- 500 gramów mielonej masy dziko-dzika
- kieliszek czerwonego wina
- 400 gramów purée pomidorowego
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 ściągacz selera
- 1 Gałązka rozmarynu
- kilka liści laurowych
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle.
Przygotowanie Pappardelle z sosem dzika
W dużym garnku smażyć marchew, cebula i seler drobno posiekane w małej oliwy z oliwek. Również dodać kilka liści laurowych i posiekane liście rozmarynem.
Umieścić czerwone wino teraz i niech odparować. Dodaj purée pomidorowego i gotować przez około 2 godziny na bardzo niskim ogniu z pokrywą. Pod koniec gotowania, dostosować sól i pieprzem i dziki sos dzik jest gotowy.
Cook Al Dente Pappardelle w obfitości solonej wody i pora z sosem z mięsa dzika. Posypać dużą ilością tartej parmezanem i podawać ciepło.
Teraz przejdźmy do drugiego z typowym przepisem Livorno, cacciucco z Livorno.
Cacciucco w Livorno
Niezbędne do cacciucco w Livorno
- 2 kilogramy mieszanych ryb (ośmiornice, totans, mątwy, karmaszany, cefan, węgorz, kurczaki) i tak, co można znaleźć świeże
- 2 ząbki czosnku
- 800 gramów posiekanej pomidorów
- 8 plasterków starych, domowych chlebów
- kilka liści szałwii
- 40 gramów oliwy z oliwek
- Chilli, soli i pieprzem tylko tyle
Przygotowanie cacciucco do Livornese
W dużym terakoty patelni 1 ząbek czosnku posiekane w oliwie z oliwek, dodać posiekane liście szałwii i miąższu pomidorów. Dodać 2 szklanki gorącej wody i po dostosowaniu soli, papryka i chilli gotować sos bardzo powoli przez około godzinę, dodając trochę wody, jeśli ma tendencję do wyschnięcia zbyt dużo.
W tym momencie umieścić ryby czyste i pokroić na kawałki na patelni i z pokrywką niech dusić na około 2 godziny. Po ugotowaniu, jest podawany bardzo gorąco na plastry tosty chleba. Chleb jest wrubany z czosnkiem i odrobiną oliwy z oliwek.
Rotisserie
Rotisserie, nazywane są w Toskanii kotlety wieprzowe gotowane na grillu. Bardzo smaczne i odpowiednie danie na obiad z przyjaciółmi.
Składniki są po prostu, rożna, który jest gotowane w całym kawałku, dzieląc kotlety tylko raz gotowane, sól z papryki i miły Grill.
Rotisserie przed wprowadzeniem go na grilla jest posypane solą i pieprzem po obu stronach, masując mięso rękami, aby lepiej trzymać.
Po ugotowaniu, są one natychmiast spożywane bardzo gorąco. Oczywiście, w szanujący grilla w Toskanii nie tylko kotlety wieprzowe, wieprzowiny i cielęciny steki, kiełbasy i szaszłyki z wieprzowiny i cielęciny lub kurczaka. Uważają, że kotlety są te, które potrzebują dłuższego gotowania, średnio 40 minut, więc jest to pierwsze mięso, które jest wprowadzane na grillu.
SCOTTIGLIA
ScottIGLIA jest mieszaniną różnych mięs, tak kurczaka, cielęcina, wieprzowina, gołąb, królik, indyk itp.
Niezbędne do SCOTTIGLIA
- 800 gramów mięsa mieszanego w małych kawałkach
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 ściągacz selera
- 1 szklanka czerwonego wina
- 1 ząbek czosnku
- 600 gramów posiekanej pomidorów
- 1 szklany zapas mięsa
- 1 pęczek pietruszki
- 3 liście bazylii
- 8 plastry tosty nieświeży chleb.
- oliwa z oliwek, chili w proszku, sól, papryka wystarczy
Przygotowanie SCOTTIGLIA
Chop marchew, cebula, seler i czosnek ząbek bardzo drobno. Na patelni, ewentualnie z terakoty z odrobiną oliwy z oliwek, smażyć zapachy. Jak tylko są Złote umieścić mięso w kawałkach i brązowe je na krótko ze wszystkich stron. Umieścić czerwone wino teraz i niech odparować całkowicie. Teraz umieścić obrane pomidory na małe kawałki i z pokrywą gotować przez około godzinę, dodając trochę bulionu mięsa, jeśli sos ma tendencję do wyschnięcia zbyt wiele. Teraz toast plasterki chleba i umieścić dwa plasterki dla każdego naczynia. Wlać gorącą SCOTTIGLIA do potraw i po dwóch lub trzech minutach służyć na stole. Tym razem, aby umożliwić mięso dobrze moczyć chleb.
Przejdźmy do ciasta.
Łąka CANTUCCI
Niezbędne do Prato CANTUCCI
- 300 gramów mąki
- 1 łyżeczka słodkiego amoniaku
- 160 gramów cukru
- 140 gramów migdałów
- 2 jaja
- skórka tartej cytryny
- tartą skórkę pomarańczowego
- odrobiną soli
Przygotowanie Prato CANTUCCI
Wymieszać jajka z cukrem, a następnie dodać skórkę pomarańczową i skórkę cytrynową. Kontynuuj powoli włączając mąkę i amoniak do słodyczy i pracuj z rękami, aby uzyskać jednorodne ciasto. W tym momencie umieścić całe migdały w ciasto i ponownie pracować, aby wymieszać wszystko dobrze. Podzielić ciasto na dwie części i nadać mu kształt małego brudu. W pieczenia cyny umieścić przewody i w piekarniku już gorąco w 180 stopni na 15-20 minut. Wyjąć z pieca i wyciąć bochenki na wiele plastry z maksymalną grubość półtora centymetra. Spróbuj wyciąć plasterki ukośnie. Umieścić ciastka z powrotem w piekarniku w 150 stopni przez kolejne 20 minut, obracając je w połowie gotowania. Pozostawić do ostygnięcia. Oni pobyt przez kilka dni i są pyszne nawet zimno, namoczone, jak toskańskiej tradycji chce w winie.
Siena-Panforte
Typowy deser okresu Bożego Narodzenia, wraz z lokaczami również te z Sieny.
Niezbędne do Siena Panforte
- 150 gramów mąki
- 350 gramów posiekanej kandyzowanych owoców
- 350 gramów cukru
- 120 gramów miodu
- 400 gramów nieobranych migdałów
- 50 gramów posiekanej pomarańczowej skórka
- gramów 7 proszku cynamonowego
- 3 ząbki
- cela gałki muszkatołowej
- 5 gramów papryki
- 40 gramów hosta
Przygotowanie Panforte Sieny
Roztopić cukier w małej wodzie, po prostu rozpuścić usunąć z ciepła i dodać kandyzowane i pomarańczową skórkę, wymieszać i umieścić na ciepło, aby doprowadzić go do wrzenia, po prostu gotować usunąć z ciepła. W tym momencie połączyć inne składniki, a mianowicie mąkę, miód, migdały i przyprawy, aż pojawi się jednorodne i twarde ciasto. Teraz tworzą ciasto Puff nie więcej niż cala i pół wysokości. Jeśli to było zbyt duże, aby podzielić go na dwa i przygotować dwa panforti. Miejsce to ciasto w puszce ciasto pokryte papierem do pieczenia i pokryte nienawiścią i miejsce w piekarniku w 170 stopni na około 25 minut. Świeżo gotowane, kurz powierzchnię z cukrem pudru.
Ricciarelli
Niezbędne dla lokówki
- 40 gramów mąki
- 250 gramów cukru
- 350 gramów migdałów
- 15 gramów cukru waniliowego
- 20 gramów posiekanej kandyzowanych pomarańczy
- śnieżnobiałe jajko
Syrop:
- 40 gramów cukru pudru i wody tylko tyle
dla związku
- 40 gramów mąki
- 20 gramów cukru
- 40 gramów cukru waniliowego
- skrzydła (opcjonalnie)
- cukier puder
Przygotowanie Siena loki
Drobno posiekać migdały i dodać je do cukru, skórka pomarańczowa i trochę mąki.
Oprócz rozpuszczenia cukru w małej wodzie, aby przekształcić go w syrop. W misce ciepło migdałów Wklej, połączyć syrop cukrowy i mąkę. W tym momencie przykryć miskę szmatką i niech reszta mieszaniny przez co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie, podnieść ciasto i wlać do niego śnieg montowane jaj biały i cukier waniliowy. Z ciasta tworzą piłkę i wałek rolkowy roll out ciasta o grubości 1 centymetr. W tym momencie, aby nadać kształt lokacz zajmuje metalową formę tego kształtu. Z tej formy zrobić wiele lokówki, które powinny być umieszczone w tacy pieczenia pokryte papieru do pieczenia. Posypać cukier puder i miejsce w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 15 minut. Podawać na zimno.
