fbpx

Typowe przepisy Friuli Venezia Giulia


Polenta jest niewątpliwie podstawową receptą tego regionu. Przepisy są zróżnicowane w zależności od terytorium. Idziesz z góry na wzgórze do morza. Więc dla góry wolą grę, zawsze z polenta. Idąc w dół idziesz z FRICO do I CJARSONS i goleni wieprzowe do piwa. Schodząc do morza znajdujemy przegrzebki triestetowe, wąwoz triestów i słynny zacisk Triestu. Jest to jednak prosta i popularna kuchnia.

Przegrzebki gratin

są to świetny starter z Triestu. Często jest gotowany na kolację wigilijną lub kolację sylwestrową.

Potrzebne do przegrzebków zapiekanki

  • 8 przegrzebków
  • dwie łyżki świeżego sosu pomidorowego
  • 30 gramów tartego sera, takiego jak parmezan lub kasza
  • łyżeczka posiekanej pietruszki
  • bułka tarta, oliwa z oliwek, sól i pieprz wystarczy

Przygotowanie przegrzebków zapiekanki

Dokładnie umyj przegrzebki i małym nożem je otwórz. Wystarczy zachować wklęsłą część skorupy i umyć ją ponownie pod bieżącą wodą, aby wyeliminować pozostałości piasku.

W misce wymieszaj ser, pietruszkę i bułkę tartą, dostosowując sól i pieprz. Umieść przegrzebki w naczyniu do pieczenia, a na wierzchu każdej z nich łyżeczkę kompotu, którą przygotowałeś wcześniej. Powyżej ponownie łyżeczka sosu pomidorowego i mżawka oliwy z oliwek. Umieścić w piekarniku już gorąco w temperaturze 200 stopni przez 5 lub 6 minut. Podawać bardzo gorąco.

FRICO, CRICO

Jest to rodzaj omletu z ziemniakami, ale w Friuli jest rozumiany na wiele sposobów. Stopił się ser jest podstawą tego dania, ale w niektórych miejscach jest wzbogacony jajami, ale także warzywami.

Niezbędne do FRICO

  • 300 gramów ziemniaków
  • 300 gramów sera Montasio pół świeże i pół przyprawione
  • 40 gramów masła
  • 1 mała biała cebula
  • sól i papryka wystarczy

Przygotowanie fRICO

Najpierw zagotuj ziemniaki w dużej ilości osolonej wody.

Na patelni z masłem, niech drobno posiekanej cebuli więdną. Po ugotowaniu dodać ziemniaki, które powoli kruszone na samej patelni. Gotuj przez około dziesięć minut. Powoli dodać ser, który został pocięty w małe kostki i stopić powoli. W blasze do pieczenia włóż mieszaninę i piecz w piekarniku na ciepło w temperaturze 180 stopni przez 20 – 25 minut. Podawać bardzo gorąco.

CJARSONS, C

Jest to naprawdę DOC pierwszy kurs. Są to wypchane pierogi, których zawartość zmienia się w zależności od obszaru, w którym jest gotowane, ale także od talentu szefa kuchni.

Wymagane dla CJARSONS

Do makaronu

  • 450 gramów mąki
  • woda i sól wystarczy

Do napełniania

  • 250 gramów szpinaku już gotowane i ściśnięte
  • 3 łyżki posiekanej pietruszki
  • 2 jaja
  • 20 gramów cukru
  • 3 kromki chleba żytniego
  • 50 gramów tartej kukurydzy
  • 40 gramów ciemnej czekolady
  • 100 gramów twarogu
  • 30 gramów rodzynek
  • 40 gramów drobno posiekanego kandyzowanego cedru
  • proszek cynamonu

Do opatrunku

  • 70 gramów roztopionego masła
  • tartą ser wystarczy
  • tarta wędzona ricotta wystarczy

Przygotowywanie CJARSONS

Zagniataj mąkę wodą i szczyptą cukru na mieszkaniu, aż stanie się jędrnym i zwartym ciastem. Umieść ciasto w chłodnym miejscu pokrytym ściereczką przez około pół godziny.

Przygotuj wypełnienie w międzyczasie. W dużej misce umieścić posiekanego szpinaku i pietruszki, dodać ricottę i stopniowo wszystkie inne składniki i pracy z drewnianą łyżką uzyskać miękką i gładką mieszankę.

Teraz spłaszcz ciasto za pomocą wałka do ciasta, aż otrzymasz raczej cienkie ciasto. Wytnij tarcze o średnicy około 4 centymetrów, na środku której umieścić łyżkę do napełniania, złożyć tarczę i spawać krawędzie.

Teraz gotować CJARSONS w dużej ilości osolonej wody i ułożyć je w warstwowej zupy na przemian warstwy z wędzonericotta i masło. Do woli w końcu dodać posypkę tartego sera. Podawać bardzo gorąco.

JOTA Friulana

Typowa zupa Friulana, którą jesz bardzo dobrze w długiej zimie, zwykle bardzo zimno Friuli.

Potrzebne dla JOTA Friulana

  • 250 gramów fasoli
  • 250 gramów kapusty kiszonej
  • 60 gramów brzucha wieprzowego
  • 3 łyżki mąki
  • 150 gramów nogi wieprzowej na małych kawałkach
  • 1 cebula
  • 50 gramów smalcu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pęczek szałwii i pietruszki
  • sól i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie JOTA Friulana

Jeśli używasz suszonej fasoli, namoczyć fasolę w nocy. Podczas używania fasoli gotuj je w niesolonej wodzie przez co najmniej półtorej godziny.

Przygotuj sauté z posiekanym smalcem, cebulą i czosnkiem drobno posiekanym, a pęczek szałwii i pietruszki również posieka.

W misce ugotuj łyżki mąki z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek.

Dodaj kawałki nogi wieprzowej, mąkę do oleju i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Oprócz pokrojonego w kostkę boczku, brązowy z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, dodać kapustę kiszoną na małe kawałki i doprawić na dwie, trzy minuty. Dodaj kapustę kiszoną do nogi wieprzowej i podawaj bardzo gorąco.

Polenta zawiedli (PASTIZZADA)

Niezbędne do pasty polenta

  • 600 gramów żółtej mąki
  • 1 litr mleka pełnego
  • gruba sól i woda wystarczy

za bałagan

  • 500 gramów świeżej kiełbasy
  • 200 gramów słodkiej szynki
  • 30 gramów cukru
  • 130 gramów wątróbek kurczaka
  • 120 gramów masła
  • 140 gramów tartego sera (ziarno lub parmezan)
  • odrobiną cynamonu

Przygotowanie pasty polenta

W kilku miedzi wlać litr mleka i litr wody ze szczyptą grubej soli. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawać żółtą mąkę, pracując z kijem, aż gotowane przez. Obróć polentę na desce do krojenia, schłodzić ją i pokroić w plastry.

Przygotujmy się teraz na bałagan.

Na patelni smażyć posiekane wątróbki na maśle, wraz z kiełbasą i słodką szynką, drobno posiekane.

Posypać puszkę i pokryć dno i boki plastrami polenty. Połóż porcję patelni na wierzchu, posyp tartym serem, cukrem i cynamonem i zrób kolejną warstwę polenty. Kontynuuj aż do zakończenia składników.

Umieścić w piekarniku już gorąco w temperaturze 180 stopni, aż powierzchnia jest złoty brąz.

Przejdźmy do drugiej płyty.

GULASCH Triestino

Pochodzenie tego dania nie jest włoskie, ale węgierskie, w tym gotowanym w Trieście jednak, w przeciwieństwie do oryginału nie jest gotowane z ziemniakami.

Niezbędne do GULASH TRIESTE

  • 1200 gramów cielęciny (również zmieszanej z wieprzowiną i wołowiną)
  • 100 gramów smalcu
  • 1 łyżeczka gorącego chili
  • 600 gramów cebuli
  • 50 gramów masła
  • kieliszek białego wina
  • bulion mięsny lub orzechowy i oliwa z oliwek wystarczy

Do opatrunku

  • dwie łyżki oliwy z oliwek
  • 20 gramów masła
  • 1 żebro selera, drobno posiekane
  • 2 łyżki pietruszki
  • 5 jagód jałowca
  • liść laurowy
  • 1 łyżeczka posiekanej rozmarynu
  • 10 gramów mąki
  • szczypta curry
  • sól, pieprz i bulion mięsny wystarczy

Przygotowanie gulashu triestetowego

W dość dużej patelni stopić 3 czwarte masła wraz z olejem i pobity smalec. Po rozpuszczeniu połącz posiekaną cebulę i wyschnie. Dodaj mięso, dopraw przez dwie minuty, a następnie dodaj roztopione gorące chili w białym winie, bulionie mięsnym i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut, dodając bulion, jeśli to konieczne.

Umieść pozostałe masło razem z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek na patelni i smażyć seler, pietruszka, liść laurowy, jagody jałowca, posiekanerozmaryn i curry. Dostosuj sól i pieprz, dodaj mąkę i odrobinę bulionu mięsnego i gotuj przez około pół godziny, dodając bulion, jeśli to konieczne. Mieszaninę tę łączy się z mięsem i gotuje przez kolejną godzinę. Podawać bardzo gorąco.

Czestowik

Niezbędne do bochenka mięsa w Trieście

  • 1 kilogram cielęciny, wieprzowiny i wołowiny w równych częściach.
  • 4 jaja
  • 100 gramów czerstwego chleba
  • 40 gramów masła
  • 70 gramów ciemnego sera
  • sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie meatloaf z triestem

Przepuścić różne kawałki mięsa do maszynki do mięsa, dodać nieświeży chleb i jajka. Dostosuj sól i pieprz i uformuj klasyczny bochenek mięsa. Umieść go w rondlu razem z oliwą z oliwek i masłem i gotuj przez około 30 minut z pokrywką. W tym momencie przykryj bochenek mięsa stopionego ciemnego sera i pozwól mu gotować z pokrywką, aż ser się rozpuści. Podawać meatloaf w plasterkach.

Przejdźmy do słodyczy

Jabłko Strudel

Niezbędne do strudeljabłka

  • kg 1500 jabłek
  • 230 gramów mąki
  • 100 gramów masła
  • 1 jajko
  • 160 gramów cukru
  • 100 gramów rodzynek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • tartą skórą cytryny
  • idzie w górę wystarczy

Przygotowanie strudela jabłkowego

Przygotuj ciasto z mąką, roztopionym masłem, ubite jajko i trochę wody. Uformuj kulkę i pozwól jej odpocząć pokryty szmatką.

W międzyczasie przygotujmy farsz. Po peelingu cienko pokroić jabłka. Dodaj cukier, rodzynki, tartą skórkę z cytryny i cynamonu.

Teraz rozwałkuj ciasto na dość cienkie ciasto, umieść nadzienie na połowie ciasta i zwiń ciasto nadzieniem, spawając krawędzie.

Piec w już gorącym piekarniku w temperaturze 220 stopni przez 30 minut na patelni do pieczenia z masłem.

A teraz deser typowy dla tradycji gorickiej

THE GUBANA

Niezbędne dla GUBANA

Do makaronu

  • 600 gramów mąki
  • 130 gramów masła już zmiękczona
  • 600 gramów cukru
  • mała szklanka rhum lub brandy
  • skórka z tartej cytryny
  • 6 jajek
  • saszetka z proszkiem do pieczenia
  • mleko i sól tylko tyle

Do napełniania

  • 100 gramów migdałów
  • 100 gramów orzeszków piniowych
  • 200 gramów ziaren orzecha włoskiego
  • 100 gramów rodzynek nasączonych brandy
  • 100 gramów kandyzowanego, drobno posiekanego

Przygotowanie do GUBANA

Najpierw przygotuj drożdże. Następnie włóż dwie lub trzy łyżki mąki saszetką do pieczenia i ugniataj odrobiną mleka. Odstawić przykrytą szmatką przez co najmniej pół godziny.

Beat jaj, pozostawiając białko jaja, które będą służyć do wykończenia ciasta. Beat jaj z cukrem ewentualnie z elektrycznym trzepak, aby go bicz bardzo dobrze. W tym momencie dodać już zmiękczona masło, szczyptę soli, rhum lub brandy, skórkę z cytryny i powoli mąkę. To ciasto powinno być podniesione co najmniej kilka godzin.

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie, ugniatając wszystkie drobno posiekane składniki.

Teraz rozwałkuj ciasto, aby uzyskać niezbyt dobre ciasto, na którym nadzienie zostanie wprowadzone, a ciasto w tym momencie jest zamknięte przez walcowanie go jak ślimak. Przejedź przez ubite białko jaja.

Połóż go na arkuszu papieru do pieczenia i włóż do ciepłego piekarnika, aby wznieść się około dwudziestu minut.

Wyjąć z piekarnika, doprowadzić temperaturę do 200 stopni i piec przez około 40-45 minut.


Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.