Typowe przepisy Trentino Południowego Tyrolu


Jest to smaczna kuchnia oparta na popularnej kuchni chłopskiej, ale ma wpływy niemieckie, a na słodycze jest bardzo oparta na węgierskich przepisach na stosowanie suszonych owoców i przypraw.

Jabłka i sery to dwa typowe produkty Trentino dobrze znane. Grzyby są również szeroko stosowane w różnych receptur, zwłaszcza w Trento. Wędzona plamka to kolejna specjalność tego regionu, z którym często kojarzą się zarówno grzyby, jak i polenta, aby stworzyć naprawdę unikalne przepisy.

Zacznijmy od przekąsek, oferując sałatkę z plamki i pieczony pasztet mięsny.

Sałatka z plamki

Wymagana sałatka z plamki

  • kaptur kapusty
  • 250 gramów pokrojonej w kostkę plamki
  • pół szklanki octu winnego
  • sól i papryka wystarczy

Przygotowanie sałatki z plamki

Drobno posiekać kapustę i umieścić w dużej misce. Tymczasem brązowy pokrojoną w kostkę plamkę z octem winnym. Dostosuj sól i pieprz i wlej tę mieszaninę na posiekaną kapustę. Wymieszać ostrożnie i podawać.

Pasztet z pieczonego mięsa

Niezbędne do pieczonego pasztetu mięsnego

  • 600 gramów cielęciny
  • 120 gramów pokrojonych grzybów mieszanych
  • 250 gramów kremu do gotowania
  • pół szklanki białego wina
  • 2 ząbki czosnku
  • 40 gramów masła
  • galaretki rybne wystarczy
  • oliwa z oliwek i sól tylko tyle
  • ogórki kiszone i papryki do pokroić w cienkie plasterki do dekoracji

Przygotowanie pieczonego pasztetu mięsnego

Umieść masło i kilka łyżek oleju i ząbków czosnku (do usunięcia na końcu gotowania) w rondlu i brązowy mięso ze wszystkich stron. Dodaj śmietanę, białe wino i grzyby i gotuj przez około półtorej godziny z pokrywką.

Po prostu gotowane przekazać wszystko do maszynki do mięsa kilka razy, aby uzyskać jakiś rodzaj śmietany. Do tej śmietany dodać galaretkę rybną, rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Dobrze wymieszać, wlać do metalowej formy i umieścić w lodówce na około 3 godziny. Po usunięciu z cyny dekoracji z plasterkami ogórków i marynowanej papryki.

Teraz przejdźmy do pierwszego i nie mogliśmy zacząć bez mówienia o słynnych śmietnikach, które są gotowane w wielu odmianach. Wybrałem najbardziej tradycyjne, po cenach dumpingowych je w bulionie.

Canederli w bulionie

Niezbędne do zrzucenia ich w bulionie

  • 80 gramów zmiękczonego masła
  • 3 jajka
  • 80 gramów tartego parmezanu
  • 250 gramów bułki tartej
  • 1500 litrów bulionu mięsnego
  • gałka muszkatołowa, sól i pieprz wystarczy

Przygotowanie po cenach dumpingowych je w bulionie

W dużej misce wymieszaj masło z ubitymi jajkami, dodaj tarty ser, bułkę tartą, szczyptę gałki muszkatołowej. Dostosuj sól i pieprz i pracuj przez długi czas, aby uzyskać jednorodną mieszaninę, która nie jest zbyt miękka. Z tej mieszaniny tworzą wiele kulek, które powinny być gotowane we wrzącym bulionie przez około dziesięć minut. Podawać ciepło.


Ravioli Trydentu

Niezbędne do Trentino ravioli

Dla makaronu:

  • 300 gramów mąki żytniej
  • 400 gramów białej mąki
  • 3 jajka
  • łyżka oliwy z oliwek
  • odrobiną soli

do napełniania i przypraw:

  • 1 kilogram szpinaku
  • 2 szklanki gorącego mleka
  • 1 cebula
  • 3 łyżki posiekanej pietruszki
  • 180 gramów masła
  • 2 łyżki stołowe mąki
  • 80 gramów tartego ziarna Padano
  • cela gałki muszkatołowej
  • sól i papryka wystarczy

Przygotowanie ravioli Trentino

Na flatbread wymieszać dwa ciasta i rozpocząć pracę ciasta, dodając ubite jajka, łyżka oliwy z oliwek, szczypta soli i dodanie gorącej wody, aż pojawi się gładkie i kompaktowe ciasto.

To ciasto powinno być wypoczęte w misce pokrytej folią spożywczą przez co najmniej godzinę.

Teraz przejdźmy do napełniania gotowy.

Gotować szpinak w trochę osolonej wody, po prostu gotowane wycisnąć i posiekać natką pietruszki.

Na dużej patelni smażyć drobno posiekaną cebulę w jednej trzeciej masła, posypać mąkę, wlać gorące mleko i zawsze wymieszać szpinak, z pieprzem i gałką muszkatołową. Ponownie włóż tarty ser i gotuj przez 3 lub 4 minuty.

Gdy wypełnienie ostygnie, podnieś ciasto i zrób dość cienkie ciasto z wałkiem do ciasta. W tym cieple wyciąć z form lub szklanką krążków o średnicy około 6 centymetrów,


W środku każdej płyty umieścić łyżkę nadzienia i zamknąć ciasto łączące krawędzie.

W tym momencie ravioli są gotowe do gotowania w dużej ilości osolonej wody. Usuń je z wody, gdy dotrą na powierzchnię i doprawić roztopionym masłem i dużą ilością tartego sera. Podawać ciepło.

Teraz do tego ostatniego

Sarny w sosie żurawinowym

Niezbędne dla sarny w sosie żurawinowym

  • 1200 gramów posiekanej miąższu sarny
  • 200 gramów pokrojonego w kostkę boczku
  • 250 gramów świeżych lub mrożonych jagód
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 ściągacz selera
  • 150 gramów kremu do gotowania
  • 3 lub 4 liście laurowe
  • Niektóre jagody Jałówki
  • szczypta lokaja
  • 1 butelka czerwonego wina
  • oliwa z oliwek, sól i papryka wystarczy

Przygotowanie sarny w sosie żurawinowym

Najpierw mięso ikry należy umieścić na co najmniej 24 godziny do marynowania. Następnie przygotowujemy marynatę.

W bardzo dużej misce umieścić kawałki zamszu, marchewki, cebuli i selera, pokroić na małe kawałki, liście laurowe, jagody jałowca i słuchawki. Wszystko pokrywamy czerwonym winem i odpoczywamy.

W rondlu, ewentualnie gliny, smażyć pokrojony w kostkę boczek w kilku łyżkach oliwy z oliwek na kilka minut. Następnie dodaj gulasz z mięsa mąką i zrumienić kawałki. Teraz dodaj warzywa i wino marynaty, dostosuj sól i pieprz, a z pokrywką gotuj przez co najmniej półtorej godziny.

Wyjmij mięso z sosu i odłóż na bok. Umieść jagody w sosie i gotuj przez 5 minut. Przełóż lub posiekaj sos, aby utworzyć rodzaj śmietany, w której można umieścić kawałki mięsa i na koniec dodać śmietanę. Gotuj przez kilka minut i podawaj na ciepło.

Królik w sosie koziich

Niezbędne dla królika w sosie koziołkowym

  • niezbyt duży królik pokrojony na kawałki
  • kilka estragon
  • 250 gramów kremu do gotowania
  • 100 gramów świeżego koziego sera
  • sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle

Przygotowanie królika w sosie koziich

Ugotuj kawałki królika z odrobiną oliwy z oliwek i tarragon emanu, aż gotowane, dodając trochę wody w razie potrzeby.


Przygotuj opatrunek już teraz topiąc świeży ser kozi w kremie do gotowania. Umieść kawałki królika na kursie z sosem serowym na wierzchu. Podawać ciepło.

Przejdźmy do słodyczy

I KRAPFEN

Wymagane dla KRAPFEN

Dla makaronu:

  • 500 gramów białej mąki
  • 30 gramów drożdży piwnych
  • 60 gramów cukru
  • 2 żółtka jaj
  • 60 gramów masła
  • szklankę mleka

do farszu

  • 250 gramów dżemu
  • mało mleka

Gotować

  • olej do smażenia i cukier puder

Przygotowanie KRAPFEN

Roztopić drożdże w małym letnim mleku, dodać 150 gramów mąki i niech powstanie na około pół godziny pokryte szmatką.

Po tym czasie wymieszać jajka z cukrem, dodać go do zakwasu i pracy z rękami, powoli dodać mleko i pozostałą mąkę, zmiękczona masło i szczyptę soli. Pozostaw ciasto na 30 minut. Po tej formie z ciasta kulki i pozostawić do wzrostu ponownie, aż podwoić objętość.

Rozgrzać olej do smażenia i gotować kulki ciasta, aż złoty brąz ze wszystkich stron.

Wyjęte z oleju, przekazać w ręcznikpapierowy i po schłodzeniu, ze strzykawką kuchenną wypełnić wnętrze z dżemem. Posypać cukrem pudrem.

Ciasto kasztanowca

Niezbędne do ciasta kasztanowego

  • 700 gramów kasztanów
  • 5 jaj
  • 350 gramów cukru
  • bita śmietana do dekoracji

Przygotowanie ciasta kasztanowego

Gotować kasztany we wrzącej wodzie, skorupki i sito kasztany, aby uzyskać rodzaj puree. Do tego puree dodać żółtka bita cukrem. Śnieżnobity białka jaj powinny być dodawane jako ostatnie.

Wlać mieszaninę do masłem i mąką ciasto cyny i piec w już gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 40 minut.

Po nazimno i usunąć z puszki ciasto, pokroić ciasto poziomo na dwie części i nadziewane bitą śmietaną.


Zostaw Komentarz

error: Treść jest chroniona !!