fbpx

Typowe przepisy z Doliny Aosty


Typowo alpejski region, w którym hodowla odgrywa zasadniczą rolę. Ale nie tylko, że, również rzemieślne sery, grzywny wędliny, napoje trawienne. Zaczynamy od przystawek i głównego rozrusznika tego regionu jest Valdostana fonduta, ale także surowe mięso rolkach.
Dla pierwszych potraw jest tylko zepsuty do wyboru, w tym zupy, zupy, polenta. A dla tego ostatniego mięsa jest składnikiem, który nigdy nie zawiedzie w menu Valdostan. Więc tutaj są steki Valdostana i cydry sarny. Nie brakuje słodyczy, jeden lepszy od innych, takich jak krem Cogne lub słodkich płytek. Jedno szczególne miejsce ma słynną kawę Valdosta, aromatyzowane brandy i skórka z cytryny. Ta kawa jest tradycyjnie pijany w filiżance przyjaźni, filiżankę niskiego drewna i brzucha, z kilkoma Ustniki, z których Diners będzie pić jeden po drugim.

Zacznijmy od rozruszników i najsłynniejszych:

La fonduta Valdostana

Wymagane dla fondue Valdostana

  • 500 gramów sera fontina
  • 4 jaja
  • 60 gramów masła
  • pół litra mleka pełnego
  • sól, papryka wystarczy
  • domowy chleb lub grzanki chleba towarzyszyć.

Przygotowanie Fondue z Valdostana

Kostkę sera i umieścić go w mleku przez około 3 godziny. Aby lepiej korzystać z tej receptury trzeba klasyczne fondue Pan z kuchenka alkoholu poniżej, aby zawsze utrzymać ser w odpowiedniej temperaturze, podczas gdy Diners myśleć rozpowszechniać go na tosty lub smażone grzanki chleba, a następnie zużyte natychmiast ciepłe.

Wróćmy do receptury i przenieść ser i mleko do miski fondue i rozpocząć topnienia go, teraz włączyć masło i żółtka jaj jeden po drugim. Dostosuj sól i pieprzem, a gdy ser osiągnął kremową konsystencję natychmiast bardzo gorąco.

Surowe rolki mięsne

Niezbędne do przygotowania surowych rolek mięsnych

  • 400 gramów polędwieci cielęcej lub Carpaccio pokroić w cienkie plastry
  • 180 gramów Waleriana Sałatka
  • 130 gramów Valdostana Fontina pokroić w plasterki
  • sok z 1 cytryny
  • liść laurowy
  • kupa rozmarynu
  • 3 jagody Jałówki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 decylitr oliwy z oliwek

Przygotowanie surowych rolek mięsnych

Przygotuj sos z olejem, sokiem z cytryny, musztardowym, posiekaną czosnkiem, liść laurowy, rozmaryn i jagody Jałówki. Pozostawić sos do odpoczynku przez co najmniej 2 godziny. Wykończenie usunąć Gałązka rozmarynu, liść laurowy i jagody jałowka. Przygotuj mięso teraz, biorąc plastry i umieszczenie na nich plastry Fontina i kilka liści waleriany. Przetoczyć mięso i zatrzymać wykałaczkę. Mokre rolki z sosem i doprowadzić do stołu towarzyszy Waleriana i plastry tosty chleba.

Przejdźmy teraz do pierwszych potraw

Polenta withethel

Niezbędne do polenta tincia

  • 400 gramów mąki żółtej
  • 200 gramów Fontina
  • 100 gramów masła
  • idzie w górę wystarczy

Przygotowanie tincia polenta

W garnku, który może być przygotowany polenta poprzez umieszczenie żółtej mąki gotować w wodzie przez około 35-40 minut (postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi przez mąkę kukurydzianą).

Kiedy polenta jest gotowane dodać kostkowane Fontina i masła. Wymieszać, aby Roztopić masło i ser dobrze i podawać bardzo gorąco po dostosowaniu soli.

Zupa Kasztanowa

Niezbędne do zupy z kasztanowca

  • 200 gramów suszonych kasztanów
  • 150 gramów jęczmienia
  • 200 gramów cloito
  • 500 gramów ziemniaków
  • cebula
  • żebro selera
  • marchew
  • 30 gramów masła
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • Nakrętka bulionu mięsnego
  • idzie w górę wystarczy

Przygotowanie zupy kasztanowca

Dzień przed umieścić kasztany moczenie i pozostawić je co najmniej 24 godziny.

W garnku w stanie umieścić olej i masło brązowe pokrojone warzywa, drobno posiekaną cebulę i posiekane Chard.

Po kilku minutach dodać około 3 litrów wody i nakrętki zapasów. Dodaj kasztany, Dostosuj sól i Kontynuuj gotowanie przez około 2 godziny z zadaszonym garnku. Wreszcie umieścić jęczmienia i kontynuować gotowanie. Podawać bardzo gorąco.

Zupa Valpelline

Niezbędne do zupy Valpelline

  • 500 gramów domowego chleba pokrojone na plasterki
  • 500 gramów Valdostana Fontina
  • 300 gramów kapusty
  • 80 gramów masła
  • 1 i pół litra zapasów mięsa
  • cela gałki muszkatołowej
  • odrobiną cynamonu
  • sól i papryka wystarczy

Przygotowanie zupy Valpelline

Najpierw gotować liście kapusty w bulionu. Drenażu liści i smak ich z odrobiną gałki muszkatołowej i cynamonem. W pieczenia cyny rozpocząć z warstwą plastry chleba, na górze pójdzie kapusta liści, a następnie plastry Fontina. Pinch soli i papryki i dalej z warstwami, aż składniki są wyczerpane.

Okładka z plastry Fontina, skropić z bulionu mięsnego i umieścić w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 45 minut. Podawać po upływie co najmniej 5 minut.

Teraz przejdźmy do sekund.

Kotlety valdostana

Niezbędne dla kotletów Valdostana

  • 8 plastry szczelina cielęciny
  • 150 gramów Valdostana Fontina
  • 2 jaja
  • 250 gramów szynki w plasterki
  • 100 gramów masła
  • sól, papryka, tartę i olej do smażyć tylko tyle

Przygotowanie kotletów Valdostana

Na 4 plastry cielęciny plasterki umieścić Fontina pokroić w plasterki i plastry gotowanej szynki.


Idź i umieścić pozostałe 4 plastry mięsa na górze.

W patelni Roztopić masło i po przejściu plastry mięsa w pobity jajko z odrobiną soli i w tarty gotować je na wysokim ogniu przez co najmniej 7-8 minut.

Przekaż ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar masła i po dostosowaniu soli podawać na gorąco.

Sarna valdostana

Niezbędne dla Valdostana sarny

  • kg 1 mięsa z sarny
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 ściągacz selera
  • butelka czerwonego wina
  • odrobiną cynamonu
  • 4 jagody Jałówki
  • 4 ząbki
  • 3 liście laurowe
  • gałązka tymianku
  • kilka łyżek oliwy z oliwek
  • Mała szklanka brandy
  • 300 gramów posiekanej pomidorów
  • bulionu mięsnego, sól, papryka i krem do gotowania tylko tyle

Przygotowanie sarny w Valdostana

Kilka dni przed rozpoczęciem przygotowania marynaty, w którym opuścić sarnę.

Cut sarny mięso na małe kawałki i umieścić mięso w misce, która jest w stanie drobno posiekane warzywa, a także Aromas, czyli cynamon, jałowca, goździki, liść laurowy i tymianek. Dostosuj sól i pieprzem i skropić czerwonym winem. Od czasu do czasu należy obracać mięso.

Po tym czasie podgrzać olej w dość dużym garnku. Jak tylko jest gorąco umieścić sarnę do brązowego (uchylenie marynaty). Zwilżyć koniakiem i całkowicie odparować.

Posypać trochę mąki i dodać marynaty i obrane pomidory na kawałki. Użyj pokrywy gotować przez co najmniej 3 i pół godziny 4.

Jeśli dno mają tendencję do wyschnięcia zbyt dużo dodać trochę bulionu mięsnego.

Gdy mięso jest gotowane, wyjąć z patelni i umieścić w naczyniu do serwowania. Na dole gotowania dodać kilka łyżek krem do gotowania i z tego sosu pokrycie bitów sarny i doprowadzić do stołu.

Carbonada Valdostana

Niezbędne do Valdostana Carbonada

  • 800 gramów posiekanej wołowiny mięsa
  • 2 cebula
  • 1 liść laurowy
  • 4 jagody Jałówki
  • Gałązka rozmarynu
  • kilka liści szałwii
  • 50 gramów masła
  • odrobiną cynamonu
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • 2 łyżki stołowe mąki
  • pół litra czerwonego wina
  • bulionu mięsnego, soli i papryki wystarczy

Przygotowanie Valdostana Carbonada

Około 12 godzin przed gotowaniem przygotowujemy marynatę do mięsa.

W dużej misce umieścić posiekane mięso wołowe, posiekane cebulę, liść laurowy, Jagody jałowca, Gałązka rozmarynu i szałwia. Dodaj pinch cynamonu i czerwonego wina i pozostawić w lodówce pokryte arkuszem folii foliowej.

Po tym czasie Weź mięso w kawałkach i na patelni z olejem i masłem brązowym w każdym miejscu. Usuń mięso i odstawić i w zwykłym dnie gotowania umieścić cebulę z kieliszek wody i pozostawić do wycofania, dodać mąkę, dobrze mieszając.

W tej samej patelni umieścić mięso, wlać sito marynaty, aby usunąć kawałki aromatów i gotować przez co najmniej 3 godziny z pokrywką. Jeśli dno gotowania ma tendencję do wyschnięcia zbyt dużo mokro z bulionu mięsnego. Przed podaniem, wyregulować sól i zmielić świeży mały czarny papryka.

Przejdźmy do ciasta.

Płytki valdostane

Niezbędne do płytek Valdostane

  • 200 gramów cukru
  • 60 gramów mąki
  • 70 gramów masła
  • 100 gramów tostów migdałów
  • 100 gramów orzechów laskowych
  • 4 jaja
  • mleko i sól tylko tyle

Przygotowanie płytek Valdostane

Najpierw drobno posiekać orzechy laskowe i tosty migdałów. Następnie w misce wymieszać mielone z mąką, cukier i zmiękczone masło.

Oprócz ubijania jaj z trzepaczka, a następnie dodać je do reszty. Położyć mżę soli i nadal zagrabiać ciasto, aż otrzymasz jednorodną mieszaninę.

Gotować, w płytce pieca pokryte folią aluminiową, zdalnie umieścić niewielkie ilości związku próbuje spłaszczyć go. Umieść płytkę w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 10 minut.

Latarki St Vincent’s

Niezbędne do latarki Saint Vincent

  • 600 gramów mąki
  • 250 gramów masła
  • 150 gramów cukru
  • odrobiną soli
  • 5 gramów drożdży piwowarskich
  • masło i mąka do smarowania pieczenia

Przygotowanie latarki Saint Vincent

W garnka rozpuścić drożdże w łyżce ciepłej wody. Po godzinie umieścić łyżkę mąki i niech Fermenta.

Tymczasem umieścić mąkę, odrobiną soli i proszku do pieczenia na chodniku, dodać wystarczającą ilość wody i pracy, aby uzyskać gładkie i miękkie ciasto. Zrób piłkę i umieścić w misce pokryte folią trzymać co najmniej dwie godziny, w ciepłym miejscu.

Po tym czasie wznowić ciasto, dodać masło i ugniatać ciasto na kilka minut. Połóż go jeszcze raz, aby Podwyższ koc na kolejną godzinę.

I wznowić ciasto cięte na kawałki i z rąk zrobić cylindry wielkości ołówkiem, a następnie wyciąć je na kawałki około 10 centymetrów. Złożyć te cylindry, aż dwie części są dotykane, blisko i umieścić te ciastka w masłem i wyprofilowane pieczenia cyny. Doprowadzić piekarnik do 200 stopni i piec pieczenia gleby przez około 15 minut. Noszą zimno.


Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.