Typowe przepisy z Doliny Aosty

Typowo alpejski region, w którym hodowla odgrywa zasadniczą rolę. Ale nie tylko, że, również rzemieślne sery, grzywny wędliny, napoje trawienne. Zaczynamy od przystawek i głównego rozrusznika tego regionu jest Valdostana fonduta, ale także surowe mięso rolkach.
Dla pierwszych potraw jest tylko zepsuty do wyboru, w tym zupy, zupy, polenta. A dla tego ostatniego mięsa jest składnikiem, który nigdy nie zawiedzie w menu Valdostan. Więc tutaj są steki Valdostana i cydry sarny. Nie brakuje słodyczy, jeden lepszy od innych, takich jak krem Cogne lub słodkich płytek. Jedno szczególne miejsce ma słynną kawę Valdosta, aromatyzowane brandy i skórka z cytryny. Ta kawa jest tradycyjnie pijany w filiżance przyjaźni, filiżankę niskiego drewna i brzucha, z kilkoma Ustniki, z których Diners będzie pić jeden po drugim.

Zacznijmy od rozruszników i najsłynniejszych:

La fonduta Valdostana

Wymagane dla fondue Valdostana

  • 500 gramów sera fontina
  • 4 jaja
  • 60 gramów masła
  • pół litra mleka pełnego
  • sól, papryka wystarczy
  • domowy chleb lub grzanki chleba towarzyszyć.

Przygotowanie Fondue z Valdostana

Kostkę sera i umieścić go w mleku przez około 3 godziny. Aby lepiej korzystać z tej receptury trzeba klasyczne fondue Pan z kuchenka alkoholu poniżej, aby zawsze utrzymać ser w odpowiedniej temperaturze, podczas gdy Diners myśleć rozpowszechniać go na tosty lub smażone grzanki chleba, a następnie zużyte natychmiast ciepłe.

Wróćmy do receptury i przenieść ser i mleko do miski fondue i rozpocząć topnienia go, teraz włączyć masło i żółtka jaj jeden po drugim. Dostosuj sól i pieprzem, a gdy ser osiągnął kremową konsystencję natychmiast bardzo gorąco.

Surowe rolki mięsne

Niezbędne do przygotowania surowych rolek mięsnych

  • 400 gramów polędwieci cielęcej lub Carpaccio pokroić w cienkie plastry
  • 180 gramów Waleriana Sałatka
  • 130 gramów Valdostana Fontina pokroić w plasterki
  • sok z 1 cytryny
  • liść laurowy
  • kupa rozmarynu
  • 3 jagody Jałówki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 decylitr oliwy z oliwek

Przygotowanie surowych rolek mięsnych

Przygotuj sos z olejem, sokiem z cytryny, musztardowym, posiekaną czosnkiem, liść laurowy, rozmaryn i jagody Jałówki. Pozostawić sos do odpoczynku przez co najmniej 2 godziny. Wykończenie usunąć Gałązka rozmarynu, liść laurowy i jagody jałowka. Przygotuj mięso teraz, biorąc plastry i umieszczenie na nich plastry Fontina i kilka liści waleriany. Przetoczyć mięso i zatrzymać wykałaczkę. Mokre rolki z sosem i doprowadzić do stołu towarzyszy Waleriana i plastry tosty chleba.

Przejdźmy teraz do pierwszych potraw

Polenta withethel

Niezbędne do polenta tincia

  • 400 gramów mąki żółtej
  • 200 gramów Fontina
  • 100 gramów masła
  • idzie w górę wystarczy

Przygotowanie tincia polenta

W garnku, który może być przygotowany polenta poprzez umieszczenie żółtej mąki gotować w wodzie przez około 35-40 minut (postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi przez mąkę kukurydzianą).

Kiedy polenta jest gotowane dodać kostkowane Fontina i masła. Wymieszać, aby Roztopić masło i ser dobrze i podawać bardzo gorąco po dostosowaniu soli.

Zupa Kasztanowa

Niezbędne do zupy z kasztanowca

  • 200 gramów suszonych kasztanów
  • 150 gramów jęczmienia
  • 200 gramów cloito
  • 500 gramów ziemniaków
  • cebula
  • żebro selera
  • marchew
  • 30 gramów masła
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • Nakrętka bulionu mięsnego
  • idzie w górę wystarczy

Przygotowanie zupy kasztanowca

Dzień przed umieścić kasztany moczenie i pozostawić je co najmniej 24 godziny.

W garnku w stanie umieścić olej i masło brązowe pokrojone warzywa, drobno posiekaną cebulę i posiekane Chard.

Po kilku minutach dodać około 3 litrów wody i nakrętki zapasów. Dodaj kasztany, Dostosuj sól i Kontynuuj gotowanie przez około 2 godziny z zadaszonym garnku. Wreszcie umieścić jęczmienia i kontynuować gotowanie. Podawać bardzo gorąco.

Zupa Valpelline

Niezbędne do zupy Valpelline

  • 500 gramów domowego chleba pokrojone na plasterki
  • 500 gramów Valdostana Fontina
  • 300 gramów kapusty
  • 80 gramów masła
  • 1 i pół litra zapasów mięsa
  • cela gałki muszkatołowej
  • odrobiną cynamonu
  • sól i papryka wystarczy

Przygotowanie zupy Valpelline

Najpierw gotować liście kapusty w bulionu. Drenażu liści i smak ich z odrobiną gałki muszkatołowej i cynamonem. W pieczenia cyny rozpocząć z warstwą plastry chleba, na górze pójdzie kapusta liści, a następnie plastry Fontina. Pinch soli i papryki i dalej z warstwami, aż składniki są wyczerpane.

Okładka z plastry Fontina, skropić z bulionu mięsnego i umieścić w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 45 minut. Podawać po upływie co najmniej 5 minut.

Teraz przejdźmy do sekund.

Kotlety valdostana

Niezbędne dla kotletów Valdostana

  • 8 plastry szczelina cielęciny
  • 150 gramów Valdostana Fontina
  • 2 jaja
  • 250 gramów szynki w plasterki
  • 100 gramów masła
  • sól, papryka, tartę i olej do smażyć tylko tyle

Przygotowanie kotletów Valdostana

Na 4 plastry cielęciny plasterki umieścić Fontina pokroić w plasterki i plastry gotowanej szynki.

Idź i umieścić pozostałe 4 plastry mięsa na górze.

W patelni Roztopić masło i po przejściu plastry mięsa w pobity jajko z odrobiną soli i w tarty gotować je na wysokim ogniu przez co najmniej 7-8 minut.

Przekaż ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar masła i po dostosowaniu soli podawać na gorąco.

Sarna valdostana

Niezbędne dla Valdostana sarny

  • kg 1 mięsa z sarny
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 ściągacz selera
  • butelka czerwonego wina
  • odrobiną cynamonu
  • 4 jagody Jałówki
  • 4 ząbki
  • 3 liście laurowe
  • gałązka tymianku
  • kilka łyżek oliwy z oliwek
  • Mała szklanka brandy
  • 300 gramów posiekanej pomidorów
  • bulionu mięsnego, sól, papryka i krem do gotowania tylko tyle

Przygotowanie sarny w Valdostana

Kilka dni przed rozpoczęciem przygotowania marynaty, w którym opuścić sarnę.

Cut sarny mięso na małe kawałki i umieścić mięso w misce, która jest w stanie drobno posiekane warzywa, a także Aromas, czyli cynamon, jałowca, goździki, liść laurowy i tymianek. Dostosuj sól i pieprzem i skropić czerwonym winem. Od czasu do czasu należy obracać mięso.

Po tym czasie podgrzać olej w dość dużym garnku. Jak tylko jest gorąco umieścić sarnę do brązowego (uchylenie marynaty). Zwilżyć koniakiem i całkowicie odparować.

Posypać trochę mąki i dodać marynaty i obrane pomidory na kawałki. Użyj pokrywy gotować przez co najmniej 3 i pół godziny 4.

Jeśli dno mają tendencję do wyschnięcia zbyt dużo dodać trochę bulionu mięsnego.

Gdy mięso jest gotowane, wyjąć z patelni i umieścić w naczyniu do serwowania. Na dole gotowania dodać kilka łyżek krem do gotowania i z tego sosu pokrycie bitów sarny i doprowadzić do stołu.

Carbonada Valdostana

Niezbędne do Valdostana Carbonada

  • 800 gramów posiekanej wołowiny mięsa
  • 2 cebula
  • 1 liść laurowy
  • 4 jagody Jałówki
  • Gałązka rozmarynu
  • kilka liści szałwii
  • 50 gramów masła
  • odrobiną cynamonu
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • 2 łyżki stołowe mąki
  • pół litra czerwonego wina
  • bulionu mięsnego, soli i papryki wystarczy

Przygotowanie Valdostana Carbonada

Około 12 godzin przed gotowaniem przygotowujemy marynatę do mięsa.

W dużej misce umieścić posiekane mięso wołowe, posiekane cebulę, liść laurowy, Jagody jałowca, Gałązka rozmarynu i szałwia. Dodaj pinch cynamonu i czerwonego wina i pozostawić w lodówce pokryte arkuszem folii foliowej.

Po tym czasie Weź mięso w kawałkach i na patelni z olejem i masłem brązowym w każdym miejscu. Usuń mięso i odstawić i w zwykłym dnie gotowania umieścić cebulę z kieliszek wody i pozostawić do wycofania, dodać mąkę, dobrze mieszając.

W tej samej patelni umieścić mięso, wlać sito marynaty, aby usunąć kawałki aromatów i gotować przez co najmniej 3 godziny z pokrywką. Jeśli dno gotowania ma tendencję do wyschnięcia zbyt dużo mokro z bulionu mięsnego. Przed podaniem, wyregulować sól i zmielić świeży mały czarny papryka.

Przejdźmy do ciasta.

Płytki valdostane

Niezbędne do płytek Valdostane

  • 200 gramów cukru
  • 60 gramów mąki
  • 70 gramów masła
  • 100 gramów tostów migdałów
  • 100 gramów orzechów laskowych
  • 4 jaja
  • mleko i sól tylko tyle

Przygotowanie płytek Valdostane

Najpierw drobno posiekać orzechy laskowe i tosty migdałów. Następnie w misce wymieszać mielone z mąką, cukier i zmiękczone masło.

Oprócz ubijania jaj z trzepaczka, a następnie dodać je do reszty. Położyć mżę soli i nadal zagrabiać ciasto, aż otrzymasz jednorodną mieszaninę.

Gotować, w płytce pieca pokryte folią aluminiową, zdalnie umieścić niewielkie ilości związku próbuje spłaszczyć go. Umieść płytkę w piekarniku już gorąco w 180 stopni na około 10 minut.

Latarki St Vincent’s

Niezbędne do latarki Saint Vincent

  • 600 gramów mąki
  • 250 gramów masła
  • 150 gramów cukru
  • odrobiną soli
  • 5 gramów drożdży piwowarskich
  • masło i mąka do smarowania pieczenia

Przygotowanie latarki Saint Vincent

W garnka rozpuścić drożdże w łyżce ciepłej wody. Po godzinie umieścić łyżkę mąki i niech Fermenta.

Tymczasem umieścić mąkę, odrobiną soli i proszku do pieczenia na chodniku, dodać wystarczającą ilość wody i pracy, aby uzyskać gładkie i miękkie ciasto. Zrób piłkę i umieścić w misce pokryte folią trzymać co najmniej dwie godziny, w ciepłym miejscu.

Po tym czasie wznowić ciasto, dodać masło i ugniatać ciasto na kilka minut. Połóż go jeszcze raz, aby Podwyższ koc na kolejną godzinę.

I wznowić ciasto cięte na kawałki i z rąk zrobić cylindry wielkości ołówkiem, a następnie wyciąć je na kawałki około 10 centymetrów. Złożyć te cylindry, aż dwie części są dotykane, blisko i umieścić te ciastka w masłem i wyprofilowane pieczenia cyny. Doprowadzić piekarnik do 200 stopni i piec pieczenia gleby przez około 15 minut. Noszą zimno.


Komentarz można zostawić jako zarejestrowany użytkownik serwisu, uzyskując dostęp poprzez sieci społecznościowe, konto wordpress lub jako użytkownik anonimowy. Jeśli chcesz zostawić komentarz jako anonimowy użytkownik, zostaniesz powiadomiony e-mailem o możliwej odpowiedzi tylko wtedy, gdy podasz swój adres e-mail (opcjonalnie). Włączenie jakichkolwiek danych do pól komentarza jest całkowicie opcjonalne. Każdy, kto zdecyduje się na wprowadzenie jakichkolwiek danych, akceptuje ich traktowanie w celach związanych z usługą lub w odpowiedzi na komentarz i komunikację, co jest absolutnie konieczne.


Zostaw Komentarz