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Ricette con il coniglio, carne ricca di proteine e povera di grassi


La carne di coniglio rientra nella categoria delle carni bianche. Carni particolarmente ricche di proteine, ma povere di grassi. E’  molto digeribile, tenera e saporita e si presta ad essere cucinata in tanti modi diversi, ma tutti ugualmente gustosi. Ogni regione italiana ha le sue ricette e le sue varianti, ma si può dire che la carne di coniglio viene mangiata in tutto il paese, anche se  il consumo rispetto agli anni precedenti è sempre più basso. Non è una carne molto economica e anche per questo viene lasciata indietro rispetto a carni simili ma dal costo minore (vedi carne di pollo o tacchino)

Iniziamo con le ricette.

Coniglio in umido

  • 1 coniglio, pulito, senza pelle e tagliato a pezzi (lasciare cuore, fegato e reni)
  • gr 80 di lardo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino tritato
  • 2 foglie di alloro
  • mezzo litro di brodo di carne
  • 1 carota
  • grammi 400 di passata di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • grammi 20 di burro
  • peperoncino, sale, pepe nero e farina quanto basta

Preparazione del coniglio in umido

In un tegame soffriggere con qualche cucchiaio di olio di oliva e il burro la  metà cipolla tritata finemente insieme al lardo. Appena dorata la cipolla unire il coniglio in pezzi, fare rosolare la carne per qualche minuto poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente.

Unire a questo punto il brodo, il rosmarino, le foglie di alloro e con il coperchio fare cuocere circa un ‘ora  e mezzo.

Nel frattempo preparare il condimento mettendo in una padella con qualche cucchiaio di olio di oliva il cuore il fegato e i reni del coniglio  e farli rosolare insieme alla cipolla e alla carota tritate finemente. Aggiungere adesso la passata di pomodoro e un pò di brodo e lasciare bollire per una decina di minuti.

Togliere i pezzi di coniglio dal brodo e unirli al condimento mescolando bene per fare insaporire la carne e cuocere ancora per una decina di minuti.

Servire la carne ben calda.

Coniglio agli aromi

Occorrente per il coniglio agli aromi

  • 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi
  • mezzo litro di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 1 costola di sedano
  • 1 carota
  • 2 spicchi di aglio
  • qualche foglia di timo, alloro e rosmarino
  • sale, pepe e olio di oliva quanto basta

Preparazione del coniglio agli aromi

Il giorno prima preparare la marinatura in cui il coniglio deve stare almeno 24 ore.

Tagliare a pezzi la cipolla, il sedano e la carota e aggiungere gli spicchi di aglio e le foglie di timo, alloro e rosmarino. Mettere il vino bianco e in questo composto i pezzi del coniglio.

Passate 24 ore togliere i pezzi di coniglio e fare dorare in olio di oliva, girandoli più volte fino a completa rosolatura. Aggiustare il sale e il pepe.

Intanto passare al colino o con un mixer la marinatura e versare il liquido nel coniglio e a fuoco lento fare cuocere almeno 40 minuti.

Servire caldo.

Coniglio al forno con patate.

Occorrente per il coniglio al forno con patate

  • 1 coniglio già spellato, pulito e tagliato in pezzi
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 grammi di burro
  • chilogrammi 1 di patate tagliate a pezzetti
  • sale, pepe e olio di oliva quanto basta

Preparazione del coniglio al forno con patate

Per prima cosa in una padella con qualche cucchiaio di olio di oliva, mettere i pezzi di coniglio insieme al rosmarino, alla salvia, allo spicchio di aglio schiacciato e fare dorare il coniglio da tutte le parti. Unire quindi il vino bianco e farlo evaporare completamente.

A questo punto portare i pezzi di coniglio in una teglia da forno foderata di carta forno e dopo aver preparato le patate a pezzetti unirle al coniglio. Mettere sopra i pezzi di carne il fondo di cottura con gli aromi, regolare il sale e il pepe  e infornare a forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Coniglio alla cacciatora

Occorrente per il coniglio alla cacciatora

  • 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • grammi 600 di pomodori pelati a pezzetti
  • sale, pepe e olio di oliva quanto basta

Preparazione del coniglio alla cacciatora

In una padella capiente far soffriggere in qualche cucchiaio di olio di oliva, la cipolla tagliata finemente, i 2 spicchi di aglio, il rosmarino e l’alloro ( l’aglio, il rosmarino e l’alloro andranno tolti  a fine cottura)


Quando la cipolla è dorata aggiungere i pezzi di coniglio e fare rosolare da tutte le parti girando spesso. Aggiungere poi il vino rosso e farlo evaporare completamente. A questo punto mettere i pomodori pelati a pezzetti e con il coperchio a fuoco molto lento far cuocere per circa 40 minuti.

Coniglio ripieno in forno

Occorrente per il coniglio ripieno in forno

  • 1 coniglio già disossato
  • grammi 350 di polpa di maiale
  • grammi 100 di prosciutto
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • grammi 120 di pancetta affettata fine
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • foglie di timo, alloro e prezzemolo
  • sale, pepe e olio di oliva quanto basta

Preparazione del coniglio ripieno in forno

Preparare il ripieno unendo la polpa di maiale tritata con il prosciutto, anche questo tritato finemente, a la cipolla, lo spicchio di aglio e le foglie di timo, alloro e prezzemolo tritate. Regolare il sale e il pepe e con questo composto riempire l’interno del coniglio. Cucire il taglio con dello spago alimentare e avvolgere il coniglio con le fette di pancetta, fermate con degli stecchini di legno.

In una teglia da forno con olio di oliva mettere il coniglio e infornare a 180 gradi per circa 50 minuti. A metà cottura bagnare il coniglio con il vino bianco. Servire caldo tagliato a  fette.

Coniglio fritto

Occorrente per il coniglio fritto

  • 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi piuttosto piccoli
  • il succo di 2 limoni
  • mezzo bicchiere di olio di oliva
  • 5 foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 2 uova
  • olio di oliva per friggere
  • farina, sale e pepe quanto basta

Preparazione del coniglio fritto

Preparare la marinatura dove i pezzi di coniglio andranno lasciati almeno 12 ore.

La marinatura è composta da il succo di 2 limoni, mezzo bicchiere di olio di oliva le foglie di salvia e il rosmarino tritato.

Passato questo tempo, una volta tolti  i pezzi di coniglio dalla marinatura, sbattere due uova con sale e pepe e passare i pezzi di coniglio. Passare ancora nella farina e friggerli in padella con abbondante olio di oliva fino a doratura completa.

Coniglio ai funghi

Occorrente per il coniglio ai funghi

  • 1 coniglio, spellato, pulito e tagliato in pezzi
  • grammi 400 di funghi freschi preferibilmente porcini
  • 1 cipolla
  • un cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 2 foglie di alloro
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • olio di oliva, sale e pepe quanto basta

Preparazione del coniglio ai funghi

Rosolare i pezzi di coniglio in una padella con qualche cucchiaio di olio di oliva. Appena i pezzi sono dorati unire la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, le foglie di alloro, il sale e il pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente. Far cuocere ancora per circa 20 minuti, aggiungendo un poco di acqua o di brodo se il fondo di cottura tende a seccare troppo. A questo punto unire i funghi tagliati a fettine sottili e far cuocere ancora per 20 minuti circa. Servire caldissimo.

Ragù di coniglio alla toscana

Occorrente per il ragù di coniglio alla toscana

  • Mezzo coniglio con il suo fegato tagliato in piccoli pezzi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • un rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • grammi 450 di pomodori pelati a pezzetti
  • olio di oliva, sale e pepe quanto basta

Preparazione del ragù di coniglio alla toscana

In una casseruola con 4 – 5 cucchiai di olio di oliva,  facciamo rosolare la cipolla, la carota e la costola di sedano tritati finemente con il rosmarino.

Aggiungere adesso i pezzi di coniglio e appena ha preso colore bagnare con il vino bianco e far evaporare completamente.

Quando il vino è evaporato togliere i pezzi di coniglio e dopo che si saranno raffreddati, disossare la carne e tritarla finemente.

Nello stesso fondo di cottura cuocere per qualche minuto il fegato di coniglio e dopo averlo tritato aggiungerlo alla carne.

Mettere tutto nella casseruola con il fondo di cottura e aggiungere i pomodori pelati a pezzetti e la foglia di alloro sminuzzata.

Regolare il sale e il pepe e far cuocere circa 40 minuti a fuoco lento con il coperchio.


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