Abruzja, Ziemia słynnego spaghetti na gitarze, które muszą być spożywane tam, w Abruzji, ponieważ do nich trzeba specjalnego sprzętu, który jest trudny do znalezienia. Są imitacje wokół, dla tych, którzy nie mają szans, aby przejść. Znajdziemy tu również receptury z polentą, receptury rybne, ponieważ jedna z jego twarzy jest na morzu, a receptury mięsa, owiec, wieprzowiny i więcej.
Ale z własnym sposobem gotowania, który odróżnie go od innych regionów. Zaczynając od chleba, który jest tu wykonany z ziemniakami. Starożytny zwyczaj gór dokonanych, aby uratować mąkę. I nadal typowych pieczeń Abruzji, ale istnieje wiele receptur jeden lepszy od drugiego. Zacznijmy od chleba ziemniaczanego, miękkie i smaczne.
Chleb ziemniaczany
Niezbędne do chleba ziemniaczanego
- 400 gramów białej mąki
- 150 gramów gotowanych ziemniaków
- 8 gramów drożdży piwowarskich
- 120 gramów semoliny
- 10 gramów soli
- wody tyle, ile potrzebujesz
Przygotowywanie chleba ziemniaczanego
Zaczynasz przygotowania nocy, gdy weźmiecie białą mąkę, jeśli znajdziesz mąkę Soline, która jest typową Abruzja mąki z miękkiej pszenicy, i grami 4 drożdży piwowarskich rozpuszczone w trochę ciepłej wody. Pracuj na chodniku, aż dostaniesz twarde i elastyczne ciasto dodając trochę wody na raz. Związek ten powinien pozostać do odpoczynku przez co najmniej 18-24 godzin w misce pokryte szmatką.
Po tym czasie wziąć mieszaninę i dodać Semolina, pozostałe drożdże piwne, gotowane i zgniecione ziemniaki i sól. Ugniatać dobrze, aż mieszanina staje się jędrna i elastyczna i pozwól odpocząć przez około godzinę zawsze pokryte szmatką. Weź ciasto i ręce tworzą rodzaj prostokąta. Złóż makaron 3 razy i nadal przechowywać rosnąć przez około 60 minut.
Po tym czasie, wznowić ciasto i pracować z rękami nadać mu klasyczny okrągły kształt: Wygrawać skorupę i piec w gorącym piekarniku już w 220 stopni na około 10 minut, obniżyć temperaturę do 200 i gotować przez kolejne 20 minut. Obniżyć ponownie do 180 stopni i kontynuować gotowanie przez kolejne 20 minut.
Rozruszniki: smażone Cacio
Niezbędne do smażonego sera
- 500 gramów półprzyprawionego sera pecorino
- 4 jaja
- Mąka, sól, olej z nasion do smażyć tylko tyle
Przygotowanie smażonego sera
Najpierw wyciąć ser w plasterki o grubości 1 centymetra. Przygotuj ciasto z ubite jajka, dodać mąkę powoli, aż stanie się gruby ciasto, ale nie za dużo, dodać pinch soli.
W patelni przynieść olej z nasion do temperatury i kiedy gotowy do smażyć plastry sera, które zostały przekazane do ciasta, obracając je bardzo dobrze tak, że plastry są pokryte dobrze ciasto z wszystkich części. Smażyć przez około minutę i pół, aż na zewnątrz jest lekko brązowana. Wyjmij nadmiar oleju z ręcznikiem papierowym i podawać bardzo gorąco.
Przejdźmy do pierwszego. Aby rozpocząć Minestrone, że w Abruzji nazywa cnota. Jest to więcej niż Minestrone, jest bardzo bogaty i bardzo smaczne zupy. Jest uważany za unikalne danie podane kalorii przynosi. Jest to typowe danie Teramo, gdzie jest to zwykle tradycyjne gotować w pierwszym maju, ale jest to bardzo pracochłonne danie. Jego przygotowanie rozpoczyna się kilka dni przed 1 maja. Warzywa i inne składniki powinny być gotowane oddzielnie od siebie. Trudną rzeczą jest związać wszystkie składniki, które muszą odbywać się z jednej temperatury, to jest nigdy nie mieszać zimne składniki z gorących nich.
Cnota
Niezbędne dla cnoty
- 500 gramów mieszanki wieprzowiny (smalec, boczek, szynka, żebra itp.)
- 300 gramów suszonych roślin strączkowych (fasola, ciecierzyca, soczewica)
- 250 gramów świeżych roślin strączkowych (groszek, strąki)
- 700 gramów świeżych warzyw do wyboru (np. ziemniaki, marchew, cukinia, dno, seler, cykoria, szpinak, rozszczep itp.)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- kilka aromów składających się z mięty, handaman, dzikiego kopru i tymianku
- kilka liści szałwii
- 150 gramów surowego szynki, pokkostkowane
- 40 gramów smalcu
- cela gałki muszkatołowej
- ser, sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie cnoty
Umieścić suszone rośliny strączkowe w wannie z nocy przed, każdy na własną rękę, z odrobiną sody oczyszczonej.
Świeże warzywa powinny być myte i czyszczone i pokroić w dość duże kawałki,
Gotować mieszane wieprzowiny w garnku przez co najmniej godzinę.
Zawsze oddzielnie, gotować rośliny strączkowe namoczone w nocy, w lekko solone wody. Spuścić i odstawić wodę. Świeże impulsy powinny być również gotowane w lekko słonej wodzie. Wszystkie warzywa i zboża powinny być umieszczone w garnku, gdzie wieprzowina jest gotowane, wraz z własnym bulionu gotowania. Gotować na bardzo niskim ogniu przez około godzinę.
Teraz w garnku, sauté w małej oliwy z oliwek, smalec i surowego szynki pokroić w kostkę, wraz z pęczek aromaty, ząbki czosnku, posiekaną pietruszki, cebula, również bardzo drobno posiekane, liście Sage. Dostosuj sól i pieprzem i umieścić pinch gałki muszkatołowej. Ten sauté jest połączona z bulionu warzyw i mięsa i gotować ponownie. W tym momencie umieścić makaron, około 400 gramów preferowanego typu i gotować. Podawać przez odkurzanie naczynia ze świeżym pieprzem, skropić oliwy z oliwek i tartej sera pecorino.
Patellette inne typowe Abruzja zupa
Niezbędne dla patellettes
Dla makaronu:
- 350 gramów białej mąki
- 250 gramów mąki kukurydzianej
- odrobiną soli
- wody wystarczy
Do opatrunku:
- 1 mała cebula
- 500 gramów posiekanej pomidorów
- 300 gramów brzuchu wieprzowe pokkostkowane
- posiekane chilli, oliwa z oliwek, sól i tartą ser pecorino tylko tyle
Przygotowywanie patellettes
Wymieszać dwa doughs, umieścić pinch soli i ugniatać wszystko stopniowo dodając wodę, aż pojawi się twarde i gładkie ciasto.
Pozwól mu odpocząć co najmniej godzinę pod szmatką.
Weź ciasto i wałek do ciasta dostać nie za cienkie ciasto. Pokroić ciasto na paski, a następnie trójkąty.
W garnku smażyć drobno posiekaną cebulę w małej oliwy z oliwek. Kiedy złoty dodać brzuch wieprzowy i kiedy posiekane pomidory są przeglądane. Wyreguluj sól.
Tymczasem, gotować makaron w obfitości solonej wody przez około dziesięć minut. Po prostu Al Dente drenażu makaron pozostawiając kilka filiżanek wody do gotowania. Dodać makaron na patelni i 2 szklanki wody, tworząc rosół zupa. Podawać z posypania tartej sera pecorino i chilli.
Teraz do drugiego i słynnego pieczeni
Pieczenie
Niezbędne dla Roasters
- 700 gramów miąższu owiec pokroić w dość małe kawałki
- oliwy z oliwek, soli i rozmarynu wystarczy
Roastprzygotowanie
Włóż kawałki miąższu owiec w szaszłyk na przemian kawałki bardzo chudego masy z tymi z tłuszczu. W ten sposób, topnienia tłuszczu będzie mieć tendencję do nawet chudego mięsa miękkie. Pora z posypania soli, skropić oliwy z oliwek i kilka liści rozmarynu. Gotować na grillu Grill lub w przypadku braku nawet stek.
Gotować kilka minut lub wyłączyć i podawać ciepło.
Cacio i jajko jagnięce
Niezbędne do jagnięciny Cacio i jaj
- 900 gramów miąższu jagnięcego, pokroić na małe kawałki
- 4 jaja
- 3 ząbki czosnku
- 1 szklanka suchego białego wina
- 60 gramów tartej sera pecorino
- 1 Gałązka rozmarynu
- sól, papryka i oliwa z oliwek tylko tyle
Przygotowanie Cacio jagnięciny i jaj
Smażyć kawałki mięsa jagnięcego w kilku łyżkach oliwy z oliwek, wraz z Gałązka rozmarynu i 3 całość zgnieciony ząbki czosnku.
Gdy miąższ jagnięciny jest brązowawy usunąć Gałązka rozmarynu i ząbki czosnku i umieścić kieliszek wina. Doprawić solą i pieprzem i gotować, aż sos ma pogrubione.
W naczyniu pokonać jaja i dodać tartej sera pecorino. Ta mieszanka umieścić go razem z mięsem i gotować kilka minut, aby jajko. Podawać ciepło.
Teraz typowe Abruzji słodycze.
Piłki Abruzji
Niezbędne do piłki Abruzzo
Dla makaronu:
- 600 gramów białej mąki
- połowa saszetki z proszkiem do pieczenia
- 1 szklanka białego wina
Do napełniania:
- 400 gramów kasztany gotowane i obrane
- 60 gramów migdałów
- 100 gramów czekolady
- 170 gramów cukru
- odrobiną cynamonu
- cukier puder
- olej z nasion do smażenia
Przygotowanie piłki Abruzji
Na blachy do pieczenia przygotować ciasto do ciasta z mąką, pół saszetka proszku do pieczenia i kieliszek białego wina. Jeśli ciasto jest zbyt trudne do przetworzenia umieścić kilka łyżek oliwy z oliwek. Uformować piłkę i pozwolić stanąć pokryte szmatką przez około godzinę.
Teraz przejdźmy do napełniania gotowy.
Cook kasztany, migdałów ziemi, czekolady, cukru i odrobiną cynamonu na patelni, aż pojawi się pewnego rodzaju dżem.
Wznowić ciasto i wałek do ciasta zrobić bardzo cienkie ciasto. Z wyciąć szklankę kół, w środku którego umieścić łyżeczka związku. Zamknij felgi do półksiężyca i użyj widelca do uszczelniania krawędzi.
Smażyć na kremowych zapachów w dużej ilości oleju z nasion. Spuścić i osuszyć nadmiar oleju, udekorować cukier puder.
Ulotki Abruzji
Wymagane dla Puff pastles Abruzji
Dla ciasta:
- 500 gramów białej mąki
- 60 gramów cukru
- 3 jajka
- szklankę suchego białego wina
- 60 gramów smalcu.
Do napełniania:
- dżem winogronowy, mielone migdały, czekolada, cynamon i skórka pół tartej cytryny
Wystarczająco.
Przygotowanie Abruzji Puff przeszłości
Przygotuj ciasto z ciasta dodając do mąki cukier puder, pobity jaj, kieliszek białego wina i zmiękczona smalec.
Zrób jędrne i elastyczne ciasto i pozwól mu odpocząć przez godzinę pod szmatką.
Tymczasem przygotować wypełnienie przez zmieszanie winogron dżem z ziemi migdałów płatki czekoladowe, cela cynamonu i skórka tartej cytryny.
Teraz Przygotujmy ciasto gotowe. Z toczenia PIN zrobić bardzo cienkie ciasto. Pokroić w paski około 10 centymetrów na całym ciasto i nakładki taśmy przez szczotkowanie między paskiem i taśmy z stopionego smalcem. Roll up wszystkie paski i niech reszta na około godzinę w lodówce zamknięte w arkuszu folii foliowej.
Po tym czasie wznowić roll i wyciąć plasterki o grubości 1 centymetra.
Z wałek do toczenia, gładkie plastry, aż staną się o grubości 4 milimetrów. Umieść łyżkę napełniania na plasterku i blisko półksiężyca. Umieść pastles Puff na płycie piekarnika i piec w pre-gorący piekarnik w 180 stopni na około 15 minut. Weź piekarnik z pieca do posypać cukrem pudru i służyć zarówno na ciepło i zimno.
